La farine qui vole dans l’air, la pâte qui prend forme sous les doigts ou le crochet du robot, cette attente de la voir gonfler pour l’étaler et la garnir avec amour. On pourrait en écrire des poèmes sur la boulange, et plus spécifiquement sur les pizzas vegan !
La fée Stéphanie, une cuisinière insatiable
Pour ce numéro, j’ai invité Stéphanie Tresh-Medici, plus connue sous le nom de La fée Stéphanie, qu’on ne présente plus. Stéphanie est pour moi une référence en cuisine vegan en France depuis des années.
Ses recettes sont précises, de saison, gourmandes. Ses explications sont toujours pédagogiques et elle propose de très nombreuses recettes sur son blog et également sur sa chaîne Youtube. Si seulement ça s’arrêtait là, mais non ! Elle a rédigé 8 livres papier, tous publiés aux éditions La Plage, ainsi que des ebooks thématiques.
Stéphanie vit depuis de nombreuses années en Italie, et c’est tout naturellement qu’elle s’est imposée à moi pour travailler sur ce numéro spécial Pizzas vegan. Ses compétences en boulange sont impressionnantes et je voulais une partie plus pointue (mais très accessible) pour qui veut se lancer dans la bonne pizza traditionnelle.
Un sommaire riche en apprentissage et en gourmandise
En plus d’une solide présentation des ingrédients et du matériel nécessaire, de ses recettes traditionnelles, des miennes plus express, Marie-Gabrielle Domizi, diététicienne nutritionniste, qui gère le site Nutriads_aix, nous explique longuement en quoi les biais cognitifs modifient notre perception de l’alimentation. Elle pointe spécifiquement cette croyance (qui a la vie dure !) que les glucides le soir font grossir. Pour vous accompagner, vous trouverez dans ce numéro 15 jours de dîners vegan équilibrés.
Pour se procurer “Pizzas vegan !” :
- Dès à présent en souscrivant à une des deux formules abonnement petit prix, 6 ou 12 mois !
- Soit en achat unique dans la boutique à partir du 7 mai !
Vous pouvez découvrir les autres numéros par ici dans la boutique !
Si vous l’avez lu, je serais ravie d’avoir vos retours et d’échanger en commentaires si vous aviez des questions. Sinon, quand vous l’aurez terminé, vous pourrez laisser un avis (vous recevrez un mail un mois après votre achat). Ça m’aide beaucoup !
Bonjour Mélanie,
Et bien j’attendrai le 07 mai…. Le sommaire est très alléchant et j’adore la Fée Stéphanie ainsi que la pizza même si j’en fais peu faute d’idées de garniture.
Bon 01er mai.
Bonjour Mélanie,
J’avoue être assez tenté par l’achat du webzine ayant déjà acheter plusieurs e-book et livre et te suivant depuis de nombreuses années maintenant.
Pourtant, je ne suis pas vegan, mais j’aime ton approche simplissime de la cuisine et de saison.
Depuis 2020, et la découverte de mes maladies auto-immunes et j’en passe, je ne peux plus mangé de lactose, ni de gluten, ni de SOJA (pour ma thyroïde) et pour une végétarienne difficile de trouver les protéines 😔. Donc j’essaie de mangé ig bas car hypothyroïdie donc surpoids.
J’aurais juste une question, est-ce que ta page à pizza sans gluten et ig haut avec de la farine de riz et des fécules ?
Juste un oui me suffira, pas besoin de dévoiler la recette hein.
Je sais qu’a un moment tu faisais plus de recette sans gluten et ig bas pour toi seule. Mais ça reste difficile au quotidien, quand ce n’est que pour soi. Et ça un coup élevé, si je dois faire sans gluten pour toute la famille.
Vive quand même la fourche! Depuis 2020 que je commende grâce à toi 🙏.
Donc c’est difficile de m’alimenter ig bas, sans gluten, (sans lactose), sans soja, et le moins transformer possible avec un goût relativement pas trop dégueulasse il faut le dire!
J’ai une question, est-ce que tu penses dans l’avenir faire un webzine ou e-book avec des recettes de base sans gluten ig bas?
Du style, pain de mie, pâte à pizza, wraps, pâtisserie pourquoi pas.
Desolée pour le pavé hein.
Merci pour tout Mélanie 💙
Bonjour !
J’aime les pavés 🙂
Alors je reponds dans le désordre :
Pas de IG bas sans gluten prévu, mais il y a un livre aux éditions terre vivante sur le sujet (pas vegan par contre mais pas mal de bases).
Oui il y a de la farine de riz dans ma pâte à pizza sans gluten. C’est une des plus neutres, les moins cher et j’en utilise dans mon mélange de base. Mais elle est couplée à une autre à IG bas et quand tu ajoutes une bonne garniture, le résultat reste très correct.
Oui j’en faisais plus mais comme tu dis, ça devient casse-tête, alors je me simplifie la vie. Quand il y a déjà des problématiques d’intolérances, je crois que rajouter des contraintes enlève tout plaisir 🙂
Bon week-end !!
Mélanie
Bonjour Mélanie,
J’avoue avoir un peu de mal à comprendre les explications sur la farine. Il faut combiner le degré de gluten bas et la force (????) d’une farine
T45 ou T55 , avec pour 500 gr entre 1et 4 grammes de levure sèche.
Pourriez vous me dire ce que représente la force , je n’ai pas ces indications sur paquets. Le mieux est peut être d’acheter une farine spéciale pizza.
N’ayant pas de robot , les 15 mn indiqués sont ils pour le pétrissage manuel ?
Merci pour votre retour
Bonjour !
Je recopie la réponse de Stéphanie a qui j’ai transmis votre question 🙂
“La force est indiquée sur les paquets de farine avec la lettre W, mais elle n’est pas toujours indiquée sur les paquets tres commerciaux. Il faut choisir une farine forte, donc W supérieur à 220, ce qui permet à la pâte de résister à des temps de levée élevés avec peu de levure pour une pâte plus digeste.
Elle peut prendre une farine spéciale pizza, c’est idéal. Rien à voir avec l’IG bas par contre. Une farine t45 ou 55 vont bien, mais il faut une farine spéciale pizza, pas une farine pour pâtisserie qui ont des forces inférieures à 180.
Le taux de protéines peut l’aider à choisir, la farine doit contenir un taux de protéines élevé, c’est un bon indice s’il n’y a pas l’indication de la force de la farine dur le paquet.
À la main, une pâte bien pétrie prend du temps et un bon tour de bras. Pour vérifier si la pâte est bien pétrie, elle peut faire le test en étirant un petit bout de pâte. Si un “linge” se forme sans se déchirer, la pâte est prête pour la levée”.
J’espère que c’est plus clair pour vous, n’hésitez pas sinon !
Mélanie
Merci de ce retour rapide mais pas tout à fait clair.
Comment peut on avoir le taux de protéine d’une farine ? Et puis n’ayant pas de robot j offrirai votre livre
Merci
Comme sur n’importe quel aliment emballé, c’est écrit dans le tableau des informations nutritionnelles : protéines, glucides, lipides, etc 🙂
Il y a quelques recettes qui demandent peu de pétrissage dans le webzine et qui sont faciles.
Merci !
PS : ne vous compliquez pas la vie, comme précisé vous pouvez prendre de ta farine blanche classique ou spéciale pizza !
J’arrive tard comme une fleur sur le blog (faut savoir se faire désirer, rires), mais je voulais laisser une petite trace, donc me voilà ! Travailler avec toi Mélanie a été un grand plaisir et je te remercie d’avoir pensé à moi pour cette collaboration. Le webzine est vraiment chouette, il est aéré, clair, complet sans non plus noyer le lecteur dans les détails, il regorge d’idées simples, mais originales (comme dans ton livre CUISINE VEGAN EXPRESS) pour cuisiner au quotidien sans prise de tête et en toute gourmandise pour toute la famille. Longue vie au Coup de Fouet !
Bonjour,
Aurais-tu plus de conseils sur le choix de la pierre réfractaire stp? J’en ai trouvé de différentes matières.
Chez ton partenaire Warmcook, j’ai trouvé un plat à pizza en fonte naturelle de 38cm de Lodge à 99€90 et une plaque à pizza en revêtement céramique de 34cm de Graniteware à 29€90. Sur le prospectus Lidl de cette semaine, il y a des pierre à pizza en cordiérite à 9€99. Chez Alice Délice j’ai vu une pierre réfractaire en pierre lavique.
Que de choix!
Est-ce le même type de pierre sur laquelle on peut faire cuire son pain?
Merci d’avance
Bonjour Erika,
Que de référence en effet ! La variation de prix provient souvent de la durabilité du matériau : clairement, le fonte est increvable et incassable et oui, tu peux absolument faire cuire du pain dessus.
Pour Granite Ware, je pense que ça fonctionne pour les pizzas car le métal est chaud et la réaction sera immédiate, mais par contre comme ça n’accumule pas la chaleur, tu n’en feras pas deux à suivre dessus.
Enfin, la pierre en cordiérite, j’en ai vu pas mal dans des fours à pizza domestiques, donc ça doit être efficace, mais je ne connais pas du tout la solidité dans le temps. L’autre je ne connais pas du tout !
Bref, comme toujours, ça dépende ton budget, de ton usage fréquent ou pas 🙂
Merci beaucoup pour ton retour.
Je viens d’avoir une illumination: j’ai une crêpière tout en fonte de Skeppshult! Elle n’est pas très large mais nos premières pizzas avec l’une des recettes faisaient ~22cm donc je pourrais tester ça la prochaine fois! Et il sera toujours tant d’investir dans le grand plat de Lodge si ça nous plaît.