EMINCES AU SOJA, Low-carb et vegan

Ma recette chouchou en ce moment, tout le monde adore, la texture est extrêmement fondante et la farine de soja parfume très agréablement le gluten !

Pour 800g d’émincés (8/10portions) 

200g de gluten
100 g de farine de soja toasté
2 cs de levure maltée
1 cs d’ail en poudre
1 cs de paprika ou curry, bouillon de légumes, ras-el-hanout
30 cl d’eau

2 cs de sauce soja ou tamari
50g d’huile
1 pincée de sel

  1. Mélanger les ingrédients secs, puis les liquides et regrouper en un pâton homogène.
  2. Cuire 25 minutes dans une eau frémissante avec 1 cs de miso.
  3. Laisser refroidir puis poêler avec un peu d’huile.
  4. Se conserve une semaine au frais, ou congelé.

 

La vidéo :

54 commentaires sur “EMINCES AU SOJA, Low-carb et vegan

  1. Bonjour Mélanie,
    ta recette me tente très fort, faut-il impérativement que la farine de soja soit toastée ? si oui quel en est l’intérêt par rapport à la farine de soja classique ?
    Déjà merci et à bientôt,
    Isabelle

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  2. Bsr Mélanie,
    Quelles sont tes autres utilisations de la farine de soja et peux t’on employer d’autres miso( blanc, hatcho miso, corsé…) dans cette recette s’il te plaît?
    Merci.
    Bonne soirée.

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      1. J’aime beaucoup aussi les préparations avec. Je digère mieux les plats sans, mais ça ne me rend pas malade pour autant alors j’aime me faire plaisir de temps en temps !

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    1. Bonjour Christel,

      J’aime beaucoup employer ces farines très riches en protéines et savoureuses au goût (lupin, pois chiches) pour enrichir les préparations : cake, pâte à tarte, béchamel, le seitan, des gaufres salées, pancakes salés …. elles ne coûtent vraiment pas cher (celle ci coûtent 2€ le paquet de 500g) .

      Le miso blanc ne donnera pas beaucoup de goût au bouillon, il est délicat, vaut mieux le réserver aux tartinades et sauces par exemples. Par contre le hatcho et le corsé correspondent en terme de force de goût au miso brun (qui est très corsé) et peuvent tout à fait convenir oui !
      Bonne soirée !

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      1. Merci beaucoup pur ta réponse rapide. Je croyais que tu étais en vacances. Lol!!!. Il m’arrive d’acheter certains produits et ne pas savoir quoi faire d’autre que l’utilisation prévue initiale. Je testerai ta recette et te tiendrai au courant.

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    2. Grosse tuerie!!!
      Un vrai regal! Meme ma belle fille de 8 ans qui est pourtant omni et rechigne parfois à manger vegan à la maison s’est régalée!
      Cette recette va aterrir souvent dans nos plats qui reviennent régulièrement au menu!
      Je n’ai qu’un mot à ajouter : chapeau l’artiste!

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    1. Bonjour, le gluten est une protéine du blé et concentre donc toutes ses qualité d’élasticité et est très riche en protéine. Le résultat n’est pas du tout pareil avec de la farine.

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    2. Bjr Mélanie,
      Je te taquinais. Merci pour le partage de recettes en toute occasion. J’ai acheté ce matin la farine de soja et j’ai tout le reste donc ce sera pour ces jours-ci.
      Bonne journée!

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  3. Bonjour Mélanie,
    Je vais m’empresser de tester ta nouvelle recette … Petite question : dans ta vidéo tu indiques que la congélation est possible mais à quel moment peut-on congeler ? la pâte que l’on a après le mixage ? ou après la cuisson dans le bouillon ? ou les 2 (soyons fous) ??
    Merci beaucoup et bonne suite de vacances !

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  4. Bonjour Mélanie
    Bon bah ta vidéo a fini de me convaincre, je vais essayer cette recette. J’avoue avoir eu longtemps une forte réticence à acheter du gluten alors que j’essaie de ne pas en consommer à outrance…(je n’ai pas d’intolérance mais on entend tellement de vilaines choses dessus…et je n’ai pas moi-même approfondi le sujet😌)
    Enfin cette façon que tu as de filmer le seitan dans toute sa «  moellosité », « moellesse », «  moelleur »😁 …ça a l’air divin, mes barrières anti gluten tombent, je craque ! Merci !

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    1. Bonjour Christine,
      La règle numéro un en cuisine c’est de varier. Je mange peu de gluten parce que je mange beaucoup d’autres aliments. C’est néanmoins un super ingrédient, très protéiné qui apporte de la mâche en bouche, j’aime vraiment beaucoup ! Alors tous les jours, non, mais un bon seitan quel régal !
      Belle journée !
      Mélanie

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  5. Bonjour Mélanie,
    j’ai très envie de tester ta recette, elle a l’air délicieuse! Et simple!
    Seulement, je n’ai pas de robot de cuisine. Est ce que mélanger les ingrédients à la main suffira à donner la texture? J’ai peur que la pâte reste collé au fond si j’utilise mon blender…
    A part ça, merci mile foi pour les recettes que tu publie sur ton blog et pour tes vidéos pleine d’humour! Tout parait si accessible et simple et bon! Alors je me fait plaisir! Merci!

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    1. Bonjour Julie,
      Merci pour ton gentil mot, je suis contente si cela te donne envie de cuisiner !
      Oublie le blender pour le seitan, fais-le à la main, tu ne perdras pas beaucoup en texture en amalgamant rapidement les ingrédients secs et liquides.
      Au plaisir !
      Mélanie

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  6. Encore une recette qui a l’air délicieuse et que je vais tester cette semaine
    Pourrais-tu me donner ta recette de sauce crudités au tanin ? On peut en préparer d’avance ? Merci pour tes réponses

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    1. Bonjour Nathalie !

      C’est super simple : tu fouettes (ou mixes) 1 cs de tahin avec 3 cs d’eau, 1 cs de jus de citron, sel, poivre et ail en poudre. Je triple la recette et elle se conserve très bien au frais.
      Au plaisir !
      Mélanie
      La sauce épaissit au frais. Il est possible de mettre moins d’eau pour une consistance plus dense.

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  7. Merci pour cette recette que j’ai faite hier soir. C’est vraiment une bonne recette pratique et rapide. La recette de la sauce crudités tahin m’intéresse aussi.
    Bonne journée

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  8. Hum, mais qu’est c’que c’est bon avec la sauce. Merci Mélanie.
    Les parisiens sont à la traîne car je n’ai nulle part de la farine de soja toastée, j’ai utilisé de la farine de lupin.

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    1. Tu peux simplement (si tu as un blender) mixer des protéines de soja en poudre aussi. C’est ce qu’une lectrice a fait sur Youtube je trouve l’idée super !

      Et oui, j’adore cette sauce plat chaud, froid, falafels, riz, salade… tout y passe !

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  9. Bsr Mélanie,
    Comme j’ai répondu à Liz j’ai acheté de la farine de soja précuite. Marque Celnat. Je ne sais pas si c’est la même chose que ta farine toastée mais le résultat était très bon accompagné de légumes sautés. Je me suis régalée. Je testerai aussi avec de la farine de lupin. J’ai aussi utilisé la farine de soja dans une pâte au pizza au levain et c’était top.
    Je sais que le végéta**isme est à la « mode » et que Paris est plus cher que la province mais je trouve que certains magasins se font du blé sur notre dos. A la biocoop de mon quartier le gluten de blé est à 7€ et pourtant ce n’est pas situé dans le coin le plus cher de la capitale. J’ai l’habitude de fréquenter une biocoop d’un autre arrondissement et je l’achète à 5€ et quelques. Je suis très mobile pour faire mes courses et cycliste mais tout le monde n’a pas le temps ou l’envie d’aller faire ses courses loin de son domicile. Là je parle du gluten mais c’est le cas pour d’autres produits. La farine de soja à presque 4€ mais je n’ai pas comparé.
    J’arrête là mon énervement.
    Bonne soirée et encore merci pour la recette.

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    1. Je viens de me rendre compte que tu avais une page FB. Je ne suis pas réseaux sociaux mais je l’ai trouvé très sympa. Tu est très jolie sur la photo avec du vernis et très détendue.

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      1. La magie des vacances 😉 Je partage peu de choses en plus qu’ici, mais parfois un article me tape dans l’oeil et j’essaie d’en faire profiter. Et c’est surtout que d m oins en moins de gens s’abonnent directement aux blogs, pour ne pas envahir leur boite mail, donc c’est un autre moyen d’être informé des nouveaux articles.

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    2. Bonsoir Christel,
      tu as de quoi être énervée ! J’ai payé 2€ le paquet de 500g de farine de soja (rien quoi….) et le gluten est à 4€ dans mon magasin en moyenne.
      Cela m’agace donc aussi car j’essaie vraiment de proposer majoritairement des recettes abordables mais il est certain que cela change la donne quand les prix sont gonflés !

      La farine de soja toasté a un bon petit goût, mais j’imagine que la différence n’est pas énorme avec la classique, pas de regret à avoir ! Il faut se simplifier la vie. J’aime autant le goût que la texture de cette recette en fait, donc même avec du lupin, c’est très bien.
      Belle soirée,
      Mélanie

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  10. Salut Mélanie, ce midi j’ai fait ta recette et tout le monde à adoré. Merci beaucoup, tu as réussi à réconcilier mon fils avec le seitan. Vivement qu’on l’ut dans des bouchées à la reine ! Bonne journée à toi et à toute ta famille.

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  11. Bsr Mélanie,
    Désolée si je commente ici mais je tiens à te remercier pour ton post de ce jour sur FB concernant la forêt amazonienne. Cela permet de ne pas se sentir seule. Aujourd’hui c’était la journée mondiale contre la fin du spécisme. Je ne suis pas spécialement militante pour la cause animale mais aller échanger avec des gens qui vous comprennent cela fait du bien.
    Bon dimanche à toi!

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  12. Bonjour Mélanie,
    J’ai réalisé scrupuleusement la recette et je n’en ai obtenu que 640 gr, mystère ? (pas encore goûté, mais mis au congélo)
    J’aurais voulu savoir pourquoi l’avoir titré émincés au soja (pour la présence de farine de soja ?)
    Je pensais que cela ressemblait à du Seitan, mais sans trop m’avancer ? et pour des ados est-ce que cela leur suffit pour leur ration de protéines en remplacement de la viande ?
    En tout cas, j’adore tes recettes, tes vidéos, merci à toi pour toutes ces réalisations,
    Belle journée à toi,
    Isabelle

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    1. Bonjour Isabelle,

      Je l’ai appelé ainsi parce que le gluten n’a aucun gout et que la farine de soja lui en donne beaucoup 😉
      Mais c’est en effet un seitan, à la base, mais sans pétrissage.

      Tes enfants auront énormément de protéines avec cette préparation qui contient deux ingrédients parmi les plus riches en protéines : le gluten (+ de70g de protéines au 100g et la farine de soja environ 50g / 100g de produit). Même avec l’eau, le ratio est très important dans le produit fini, plus que la plupart des morceaux de viande.

      Merci pour ton gentil mot !
      Mélanie

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  13. Bjr Mélanie,
    La rentrée approchant je reprends les repas à l’avance et les bocaux. Je viens de faire un chili con seitan en y mettant ton émincé. Un pur délice! D’ailleurs si je m’écoute je mangerai ton seitan sans rien d’autre. C’est un peu ce que j’ai fait après l’avoir décongelé.

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  14. Super recette adoptée par toute la famille merci 😉 Je l’ai tenté en poelé toute simple et en spaguetti bolognaises (courge spaguetti, sauce tomate et petits cubes de soja) et clairement le mieux était poelé tout simplement !

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  15. Testé et approuvé ici, j’apprécie la rapidité d’exécution. J’en ai congelé une moitié en morceaux, j’en ai fait des nuggets au retour des vacances (passé dans un mélange farine +eau puis dans la chapelure), c’était extra pour les enfants, même si plus vraiment low carb . Merci pour la recette ! Maintenant, j’attends impatiemment un article sur tes moules en cuisine !

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  16. Bonjour Mélanie,
    Grâce à toi et à tes recettes je suis en plein changement d alimentation en testant nombreuses de tes recettes vegan et je te remercie de mettre tout ça à disposition 🙂
    Je viens de réaliser pour la première fois de ma vie du Seitan et je dois dire que je me suis régalée. Tes recettes sont toutes succulentes et avec beaucoup de goût et j ai même convaincu certain veganseptique 😂c est dire … alors encore un grand merci pour le partage et les explications ! Belle suite à toi

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  17. Bonjour Mélanie,
    Troisième fois que j’essaie ta recette de seitan et c’est vraiment super bon ! Je l’ai notamment utilisée en remplacement du poulet dans une recette de poulet au curry qui me manquait beaucoup depuis que je suis végétarienne et j’ai vraiment retrouvé le plaisir que j’avais à manger ce plat.
    Je rebondis sur un des messages plus haut : j’habite à Lyon et impossible de trouver du gluten de blé à moins de 6 euros, la farine de soja je n’en ai trouvé que « précuite » dans une biocoop et ça coûtait presque 4 euros si je me souviens bien… Je pensais que c’était le prix normal pour le gluten de blé mais visiblement pas donc c’est agaçant c’est sûr…
    Merci en tout cas pour la recette qui va devenir une de mes recettes de base je crois !

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    1. Bonjour Alice, je sui svraiment contente d elire tous les bons retours sur cetet recettes car c’est vraiment ma préférée ! Et oui, les prix varient vraiment d’un lieu à l’autre…mais on va dire qu’on a quand même une très belle quantité de seitan et que ça reste une protéine qui ne revient vraiment pas cher, comparée à d’autres, surtout fait maison !

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    1. Bonjour Marie-Caroline,
      Merci !
      Je mixe ( ou fouette) de la purée de sésame avec du jus de citron, de l’ail en poudre, du sel et de l’eau selon la consistance souhaitée et je la conserve une semaine au frais ! C’est une de mes sauces préférées !
      Bon weekend !

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      1. Bonsoir Mélanie, merci pour ta réponse… Je suis toute nouvelle sur ton blog….
        Je voulais juste savoir si l’on peut faire sa purée de sésame et comment ?
        Je fais mes pâtes d’oléagineux, noix de cajou, cacahouètes et amande au robot Magimix….

        Je te remercie par avance pour tes explications pour la purée de sésame et est-ce qu’il vaut mieux l’acheter ou la faire soi-même…

        Belle soirée…
        Marie-Caroline

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      2. Bonsoir,

        Alors tu peux tout à fait la réaliser toi même en mixant simplement des graines de sésame au Magimix jusqu’à ce que la purée se forme (c’est assez rapide car ce sont de petites graines).
        Je ne fais pas celle au sésame car le tahin est une des purées d’oléagineux les moins chères, donc je ne me rajoute pas ça en plus 😉 De plus je préfère la purée demi-complète et je ne trouve pas de graines de sésame demi complètes.

        Belle soirée,
        Mélanie

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