Enfiiin ! J’ai pris le temps de filmer un de mes desserts favoris que vous me demandiez depuis le Big Bang (au moins), le fraisier vegan. Canon, fondant, léger en bouche, fruité, ce dessert est vraiment une merveille, et il est impossible de deviner qu’aucun œuf, beurre ou lait animal ne se trouve dedans.
Dans cette recette de pâtisserie fine, on réalise :
- Une fine génoise aux amandes
- Une crème mousseline (crème pâtissière additionnée de margarine fouettée).
Ai-je besoin de vous dire que c’est aussi bon que beau ?
La recette en vidéo
On ne va pas trop blablater et entrons dans le vif du sujet (la recette puis les explications).
Fraisier vegan
Pour 10 personnes environ
- Sortir 180 g margarine du frigo et la laisser à température ambiante le temps de préparer la crème pâtissière et la génoise.
- Équeuter 400g de fraises.
- Torréfier 80g d’amandes effilées (ou préparer 100g de praliné en grains) pour la déco du gâteau.
La crème pâtissière
- 50 cl de lait végétal (peu importe lequel)
- 150g de sucre blond ou roux
- 80 g de fécule de mais
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule avec un fouet, ajouter le lait et la vanille toujours en fouettant.
- Porter à ébullition sur feu moyen-doux sans arrêter de fouetter (important car ça attache très vite). La crème pâtissière va épaissir d’un coup.
- Éteindre le feu et l’étaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Recouvrir d’un autre papier cuisson ( plus écolo que le film plastique (les miens sont en papier recyclés et compostables ensuite, par exemple)
- Laisser tiédir à température ambiante et placer un peu au frigo ensuite. Veiller néanmoins à ce que la crème ne soit pas FROIDE, elle doit être à température ambiante au moment de préparer la crème mousseline.
La génoise aux amandes
Avec gluten
- 100 g de farine de blé T65 ou T80
- 50 g d’amandes en poudre
- 20 cl de lait de soja ou d’avoine, d’amande (pas riz)
- 30 g d’huile neutre (olive, tournesol, cuisson)
- 60 g de sucre
- 2 g de bicarbonate (½ cc) ou 6 g de levure (1 cc env)
- 1 cs de jus de citron ou de vinaigre
- 1 pointe de vanille
- 1 pincée de sel
Sans gluten
- 40 g de farine de riz
- 40 g de fécule de maïs
- 20 g de farine de sarrasin
- 60 g d’amandes en poudre
- 25 cl de lait de soja ou d’avoine, d’amande (pas riz)
- 30 g d’huile neutre (olive, tournesol, cuisson)
- 60 g de sucre
- 2 g de bicarbonate (½ cc) ou 6 g de levure (1 cc env)
- 1 cs de jus de citron ou de vinaigre
- 1 pointe de vanille
- 1 pincée de sel
- Préparer votre cadre/cercle à pâtisserie, ou vos moules à manquer (prévoir deux fournées si vous n’avez qu’un seul moule, il faut deux génoises).
- Verser le citron (ou le vinaigre) dans le lait végétal.
- Mélanger dans un cul de poule le(s) farine(s), la poudre d’amandes, le sucre, le bicarbonate, le sel, la vanille.
- Ajouter le lait et l’huile, et fouetter jusqu’à avoir un mélange homogène (ne pas fouetter la version sans gluten plus que nécessaire).
- Verser dans les moules et enfourner 12 minutes, chaleur tournante à 190 degrés.
- Une fois cuite, sortir la génoise, la laisser tiédir puis la démouler. Au besoin la couper en deux parts égales si réalisée sur une seule plaque.
Crème mousseline
Fouetter la margarine jusqu’à obtenir une texture de mayonnaise et incorporer, une cuillère à la fois, la crème pâtissière toujours en fouettant, jusqu’à épuisement de cette dernière.
Le montage
- Placer une génoise dans le moule, disposer les fraises sur le pourtour.
- Répartir une première moitié de crème pâtissière en insistant bien entre les fraises. Déposer une couche de fraises dessus, bien serrées. Recouvrir du reste de crème mousseline, en réservant deux bonnes cuillères à soupe.
- Déposer l’autre génoise par dessus, presser avec les mains pour la faire adhérer à la crème. Recouvrir avec le restant de mousseline et décorer au choix d’amandes effilées torréfiées, de pralin en grains, de fraises.
Informations utiles
- J’ai utilisé ici un cadre à pâtisserie de 23 x 17 x 4,5 cm pour le montage, qui correspond à 10 belles parts. J’ai donc prévu une génoise totale qui fasse le double en longueur.
- Comme toujours en pâtisserie végétale, on évitera le lait de riz dès qu’il s’agit de réaliser des gâteaux, il n’a aucun pouvoir liant. Soja, avoine, amande sont très bien.
- Si vous êtes allergique aux amandes, remplacez-les tout simplement par le même poids de farine de blé.
- J’ai utilisé la margarine bio demi-sel de Saint Hubert (100% végétale et sans huile de palme) disponible dans n’importe quelle grande surface. La Vita coco est son équivalent en magasin bio, mais elle est un peu plus humide (donc molle). Ceci étant, prenez la margarine que vous utilisez habituellement, la différence sera minime !
- Le fraisier peut se préparer la veille pour le lendemain. Il se congèlera mal à cause des fraises mais c’est tout à fait possible avec d’autres fruits (en y mettant des framboises surgelées par exemple, et en travaillant vite pour qu’elles ne décongèlent pas). A laisser ensuite décongeler la veille au frais pour le lendemain.
- Certaines personnes ont une nostalgie de la couleur jaune des crèmes pâtissières et mousselines du boulanger (due à la couleur du beurre et des jaunes d’œufs), ce n’est pas mon cas. A relativiser également en sachant que nombre de pâtissiers utilisent de la “poudre à flan” teintée pour leurs crèmes pâtissières. Néanmoins, vous pouvez ajouter une pointe de curcuma dans la crème pâtissière pour lui donner une couleur jaune.
Et en augmentant les doses de génoise et de crème mousseline, laissez libre court à l’imagination :
![](https://i0.wp.com/leculdepoule.co/wp-content/uploads/2019/06/layer-cake-fraisier.jpg?resize=432%2C648&ssl=1)
La flemme de faire un gâteau entier ? Ne faites que la crème et préparez des verrines avec une bonne dose de fruits et des biscuits émiettés dessus ou dedans !
***
Ce fraisier vegan est mon préféré (dans la catégorie “beaux gâteaux”). Si vous souhaitez avoir un autre dessert en vidéo, dites le moi 😉
Oh !!! Quelle merveille !!! C’est vraiment magniiiifiiique.
Et j’apprécie comme toujours ton sens de la pédagogie, de la transmission.
Petite question (quand même) de la casse-bonbon de service (il en faut une) :
– par quoi peut-on remplacer la fécule de maïs (IG trop haut pour nous) ?
Merci, encore BRAVO, et évidemment “OUI” pour une autre vidéo de BÔ DESSERT VEGAN !!
Bonjour Agnès,
Merci pour cet enthousiasme !!
En version IG bas, j’aime utiliser la farine d’orge mondé qui a un IG autour de 35 ! Il faudra augmenter un peu les doses par contre car la fécule est championne de l’absorption 😉
Sinon, de l’épeautre T110 a un IG un peu plus haut mais se trouve plus facilement !
Belle journée !
Mélanie
J’en rêvais, Mélanie l’a fait !
Découvrir cette vidéo au p’tit-déj (thé, biscotte, purée de cajou) c’est de la torture….
Je crois que je vais “fraisier” tout l’été, pour faire admettre à mon entourage que les pâtisseries végans c’est de la bombe.
Merci Mélanie, plein de bisous.
Dominique
Bonjour Dominique,
Ton PDJ m’a l’air fort appétissant aussi 😉
Plein de bisous,
Mélanie
Merci pour cette proposition qui me convient fort bien ; j’utilise souvent la farine d’orge mondé dans la pâtisserie.
C’est une farine que j’aime beaucoup aussi, et que j’utiliserai bien plus si ce n’était le paquet plastique…!
Bonjour, Si je voudrais utiliser le même base pour faire un gâteau roulé, ça pourrait marcher ?
Bonjour,
Non, elle se casse malheureusement, je n’ai pas encore trouver LA recette de génoise à rouler !
Coucou Mélanie , Merci pour cette magnifique recette, on a envie de suite de s’y mettre,et pourtant toujours la crainte de la première fois, merci quel bonheur d’être ainsi gâtée par le cadeau du partage que tu nous donnes à toutes et tous. Quel travail, quelle générosité ! quelle perfection dans les explications Merci et très belle journée Patricia
Merci Patricia pour ces mots ! J’aime beaucoup transmettre (rien ne m’enchante autant qu’un cours de cuisine) donc ça me touche beaucoup !
Bonne journée !
Mélanie
bave, salive, dégluttit, re bave, re salive, re dégluttit etc etc
Tu es vraiment la reine végé ♥♥♥
J’adore faire des gâteaux (mais je préfère largement manger du salé ! Va comprendre !)
Des bisous !
tout idem !! j’adore pâtisser mais c’est bien le salé qui m’envoie du rêve !!!
m’en vais attaquer le lait de soja, les crottins à l’okara et les crottins au lait …
cours de cuisine demain 😀 s’agit d’être au top!
passe une belle journée ♥♥♥
Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, vous êtes trop sympa, Mélanie, de nous donner à voir cette vidéo du fraisier avec vos conseils tellement pratiques avant l’anniversaire de ma fille (c’est tjs son gâteau préféré ). Cela me faisait suer les autres fois de devoir acheter un fraisier non végan. Je vais le tester avant. Et je n’hésiterai pas vous poser des questions si le besoin se fait sentir.
ça me met en joie.En plus c’est du sûr mesure avec votre pas à pas.
Je vous remercie.
Liza
Merci Liza !
N’hésitez pas en effet et vous avez bien raison, il vaut mieux s’entrainer avant pour un beau gâteau !
Au plaisir,
Mélanie
Réalisé 2 fois en 1 semaine façons framboisier (framboises congelées ) 😂😂😂 DÉLICIEUX.. tout le monde a été conquis et tellement beau
Merci beaucoup pour cette recette
Cc melanie et merci de tous ces partages.
Est ce la margarine peut etre remplacėe par du tofu soyeux (peut etre moins gras) ?
Bonjour,
Non pas du tout car le tofu soyeux ne se raffermit pas au froid. Vous pouvez le faire mais votre gâteau ne se tiendra pas, à moins de rajouter de l’agar agar !
Et puis ces margarines contiennent de bonnes huiles (coco, colza, non hydrogénées), alors pour une ou deux parts en dessert occasionnel ce n’est vraiment pas un souci 😉
Ça à l’air d’être la perfection ce gâteau ^^
Oh oui !
Magnifique fraisier, qui a ‘l’air plutôt simple à préparer en plus… Comme je disais dans un autre post, je suis la seule à manger des fruits ici donc je ne pense pas tester le gâteau en entier, mais juste la crème avec des fraises, oui !
Sinon je me demandais si tu as une bonne recette de clafoutis à me conseiller ? Merci pour tout !
En verrine ce sera parfait !
Il y a longtemps que je n’en ai fait mais en général je fais d’abord une crème anglaise (lait + fécule + une pointe de sucre + un peu d’huile) et je cuis ensuite au four. Cela ne va pas t’aider comme ça 😉 mais tu trouveras sur le net sans souci !
Bonjour Mélanie,
Moi qui hésitais à faire une tarte aux fraises ce week-end, je vais peut être me laisser tentée par le fraisier du coup 🙂
J’ai l’impression que le fraisier est un dessert très français. En Belgique on voit plus souvent des tartes aux fraises (pâte sablée, crème pâtissière et fraises dessus). C’est plus simple à réaliser mais c’est aussi moins classe. Par contre, la balance fruits/crème est moins calorique pour la tarte que pour le fraisier… Dilemme quand tu nous tiens !
Belle journée
Bonjour Pauline,
Quand il s’agit de se faire plaisir occasionnellement, je ne regarde jamais la richesse d’un gâteau 😉
Ce sont deux desserts différents, il est vrai qu’une tarte est bien plus rapide à préparer, mais s’offrir un beau gâteau comme ça, c’est quand même royal de temps en temps 😉
Bonne journée !
Comment foirer sa crème mousseline… Utiliser de l’arrow-root à la place de la fécule de maïs et laisser cuire un tout petit peu trop… Résultat: une crème pâtissière élastique irrécupérable 😥
Je retente le coup avec de la fécule de maïs un autre jour 😄 Merci pour cette recette Mélanie, j’espère que la prochaine sera là bonne !
Aaahh toi aussi tu t’es fait eu par l’arrow root !!! J’en aurais pleuré le jour où ma crème au citron pour la tarte d’anniv préféré de mon papa (si si tu verras en version vegan elle est toute aussi bonne!) est devenu un truc genre chewing gum jaune fluo (merci le curcuma)…. :'(
en tous cas la fécule de maïs, ça change tout 😉
Mélanie : ton gâteau me fait littéralement REVER ! je vais tenter à la prochaine occasion (j’ai fait une tarte aux fraises hier pour l’anniv de ma maman, mais elle aurait adoré ton fraisier c’est sûr!)
Félicitation pour cette superbe création!
Merci Estelle !
C’est en se trompant qu’on apprend ! Et franchement le curcuma je ne suis vraiment pas fan, une pointe de trop et ça fait dessert de clown oui !
Bonne fin de journée !
Mélanie
l’arrow root et la fécule de pomme de terre sont très très très très liantes et il faut en effet les doser avec parcimonie^^.
Par contre je précise bien ici que les quantités de fécule pour la crème pâtissière sont exprès pour le fraisier. Pour une pâtissière simple, il faut en mettre moins 😉
Et avec la margarine, tu devrais quand même la récupérer en fouettant bien !! Ne jettes rien !
Je bavais devant le titre en me disant que ce serait forcément une recette avec du gluten (mon fils y est intolérant), et j’ai découvert avec bonheur la recette sans gluten. Merci !! Je dévore des yeux ce blog très agréable à lire depuis quelques temps, et ai déjà testé le gâteau sans gluten avec du sarrasin et de la poudre d’amandes, très bon 🙂
Merci Cécile,
Il ne te reste plus qu’à trouver le moment et hop !
Waouh Mélanie c’est magnifique, la classe absolue !! Merci pour ce partage 🙂
A ton avis, est-ce que la farine de lupin pourrait remplacer la fécule?
Bises !
Bonjour Claire !
Dans la théorie oui, dans la pratique le lupin étant fort en goût, je crains que cela ne se ressente vraiment sur la saveur finale !
Je suis époustouflée et meurt déjà d’envie de le faire pour l’anniversaire de ma soeur! Merci pour cette belle recette.
Avec plaisir !!
Ce gâteau à l’air tellement bon ! J’ai envie de le tenter mais j’ai vraiment peur de le louper. Merci beaucoup pour cette vidéo et toutes les astuces ! Govegan!
Cela ne coute rien d’essayer, vraiment, en ayant du temps devant toi pour ne pas stresser et tout suivre à la lette !
Ouaw! Il est magnifique.
C’est très tentant…
Merci pour tes partages
Il faut se laisser tenter alors 😉
Merci Mélanie 😋! Il n’y a que la question de la température de la crème à ne pas louper (pour moi qui suis souvent mal organisée), mais sinon ça a l’air top ! Petite question stp : si cuisson dans un moule classique pour couper en 2 ensuite, on cuit un peu plus longtemps je suppose, jusqu’à ce qu’une lame sorte sèche ? Ps : j’adore toutes tes vidéos !!
Bonjour Fabienne,
C’est tout à fait ça, seul élément à surveiller pour une crème homogène.
Et oui, tu peux faire dans un moule rond et couper dans l’épaisseur délicatement car elle ne sera pas très épaisse.
Merci beaucoup !!
Merci pour cette recette qui m’a l’air beaucoup moins difficile à faire, grâce à toi !
Ton explication est tellement pédagogique, le visuel fait rêver, des ingrédients simples, je conserve la recette bien précieusement.
Si dans tes journées de 72h, tu peux envisager de nous transmette (à ce niveau, c’est bien de la transmission !!) la recette du tiramisu Vegan , peut être plus citronné que cafeiné ou autre saveur…du coup, je sais pas si c’est toujours un tiramisu, mais tu vois l’esprit, j’en suis certaine. Merci de nous partager tous ces savoirs et régals.
Bonjour,
C’est une bonne idée le tiramisu et vu mon aversion pour la café, il est clair que ce ne sera pas la version traditionnelle !
Incroyable!
J’ai fait la version sans gluten avec lait d’avoine.
Etant allergique aux amandes j’ai remplacé la poudre d’amande par de l’okara de soja torréfiée au four à 100°C pendant 1 heure et les amandes effilées par une praliné de cajou tiré de cette recette : https://www.cuisineaz.com/recettes/le-croustillant-choco-praline-noix-de-cajou-96554.aspx
Un vrai délice, la crème pâtissière a exactement le même goût que celle de mon pâtissier (non vegan) Merci pour cette recette Mélanie!
Bonjour Zoé,
Mais c’est une excellente idée l’okara de soja, je n’y aurais jamais pensé !!
Je suis heureuse que la recette t’ai plu, merci beaucoup d’avoir pris le temps de faire un retour ici !
Mélanie
ah ben ça y est j’ai faim !!!
J’ai fait les courses hier et j’ai oublié la margarine … (je suis tristesse !!) Dommage j’avais des fraises et une invitation chez des amis pour dimanche… Une autre fois…
Merci pour le partage.
Mais oui il y a encore des fraises quelques temps !!
J’ai craqué je suis allée acheter de la margarine et j’ai régalé mes amis au goûter ! C’était une pure merveille ! Merci pour la recette, y a pas à dire en vidéo elle fait moins peur. ..
Oh extra !! Merci de ton retour !
Bonjour
Très beau fraisier, par quoi puis je remplacer la poudre d’amande car mon conjoint est allergique aux fruits à coques. Merci et belle journée.
Bonjour !
Comme indiqué dans l’article en bas dans les notes, simplement par le même poids de farine 😉
Bonne soirée !
Coucou !
Non mais ça va pas de mettre en ligne des recettes comme ça ? Tu crois qu’elle va devenir quoi, ma ligne hein ?! :))
Je vais donc devoir encore me saigner en quatre pour faire ce dessert à la famille, c’est honteux! 😉
Merci Mélanie et bon week-end! Bises
Coucou ! Et bien ta ligne fera comme la mienne, elle se mettra en pause le temps de manger une (ou plusieurs) bonne(s) part(s) de ce dessert, et reprendra du service après 😉 !
Bonne soirée Cyril !
Mon seul regret : ne pas avoir de cadre pour réaliser ce gâteau 😭😭😭 Je ne vois vraiment pas comment faire autrement… 🤔
J’ai réussi en faisant deux fournée dans un moule à manqué 🙂
Je l’ai réalisé dans un moule en verre rectangulaire. Ça marche bien. On voit le joli contour par transparence et comme il se découpe très facilement et se tient très bien, je n’ai même pas « explosé » la première part !
Bonjour Christine,
Très bonne idée le moule en verre, ça doit être très beau visuellement en effet !
Merci beaucoup pour ton retour !
Mélanie
Bonjour Hélène,
Avec un moule rond, avec un moule à cake en découpant des tranches dans l’épaisseur une fois la génoise complètement refroidie, plein de possibilités!
Aussitôt publié aussitôt réalisé : Il a l’air trooooop bon. Combien de temps au frais minimum tu préconises ? J’ai trop hâte de le manger hihi. Je ne fais jamais de pâtisserie vegan car il y a toujours plein d’ingrédients difficiles à trouver, mais là pour le coup c’est génial ! Merci beaucoup !
Bonjour Samantha,
Désolée de ne pas t’avoir répondu plus tôt, mais j’ai coupé internet ce weekend 😉
Idéalement au moins 3/4 heures voir la veille pour le lendemain sans aucun souci ! (Plus le gâteau est gros, plus il faudra de temps pour que la crème se raffermisse !)
Ravie que le résultat te plaise, vraiment !
Rhooo la la ! Quelle beauté ! Bon, alors moi je me suis lancée direct car quand on regarde ta video, ça a l´air tellement simple ! Et je suis ravie du résultat , et ça ne m’a pas semblé si difficile. Alors que c’est typiquement le genre de pâtisserie dans laquelle je n’aurais pas osé me lancer en mode lait/beurre/œuf. Vive la pâtisserie végétale ! Et vive Melanie et ses super recettes / vidéos / posts !
Grand merci (et ça en jette en plus ! Epatage de galerie assuré !!! 🤣😉)
Je suis vraiment contente si tu as osé te lancer et si en plus tu es ravie du résultat !!
Merci !
Le tien est tellement beau !
J’ai raté le mien…
Crème pâtissière trop cuite, la crème mousseline est grumeleuse…
Et j’ai mal lu la recette. Je pensais que les quantités de la génoise étaient les quantités totales et non par génoise.
Il est au frais en attendant la dégustation.
Merci pour cette recette !!
Bonjour,
Les quantités de la génoise sont pour la génoise entière en fonction de mon cadre, mais correspondent aussi à un moule rond, à séparer en deux donc, pour deux génoises.
Si la crème est grumeleuse, c’est tout simplement que la crème pâtissière était trop froide quand tu l’as incorporé à la margarine, et que cette dernière s’est re-solidifiée à son contact.
Il suffira simplement la prochaine fois de les laisser à température ambiante et de recommencer à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Cela ne change nullement le goût par contre , seulement l’apparence ;).
Et c’est en faisant qu’on apprend et qu’on s’améliore ensuite !
Bonne soirée !
Pour éviter les calculs, j’avais pris un cadre de la même taille. La génoise était très fine.
Je tenterai avec un cercle rond la prochaine fois.
La margarine et la crème étaient à température ambiante.
Mais la crème était trop cuite. Contrairement à la vidéo, je pouvais l’enlever d’un tenant du papier cuisson.
Je teste toujours avant de faire un dessert pour le jour J.
Mes collègues sont ravis d’y goûter à chaque fois.
Bonne soirée !
Malgré les petits ratés, il était très bon !!!
Il sera encore meilleur réussi.
Encore merci pour cette recette !
Quelle belle recette ! Et merci pour cette chouette vidéo !
Je me demandais : est-ce envisageable de monter la crème mousseline avec un fouet à main (classique ou spirale) ou je ne dois même pas y songer ?? 😉
Merci.
Belle soirée.
Si tu as les bras de musclor, fonces !!
Magnifique ! J’adore le fraisier ! Je vais tenter très vite de le faire avec un moule à manquer : c’est mon anniversaire dimanche, ça ferait classe ! ou alors je le fais juste pour moi, ce sera mon cadeau 🙂 Un grand grand merci pour tout ce partage stellement généreux. Quelle aide précieuse tu es devenue pour moi dans ma transition au véganisme (doucement mais sûrement …). Je serai également preneuse d’une recette de tiramisu (la version classique aurait ma préférence mais comme je kiffe tout autant les fruits rouges, pas grave !). Sinon, je suis très énervée car j’adorais regarder ton compte instagram depuis mon PC (je n’ai pas internet sur mon tél de seconde main : je résiste, je résiste !) et m’inspirer de tes recettes mais sans compte à présent, on n’a plus accès aux commentaires : gggrrrrr ! Or, j’avais repéré un post avec la recette de crumble mais je n’ai pas pris le temps de la noter : pourrais tu , si tu as le temps bien sûr, la renoter ici ? Il faut que je vois s’il est possible de créer un compte instagram depuis un pc parce que vraiment, c’est pas possible de me passer des visites sur ton compte, ah ça non ! Encore merci !
😉 J’ai testé au fouet à main ! La crème ressemblait plus à une crème pâtissière épaisse qu’à une mousse mais c’était délicieux. J’ai réalisé une demi-recette (pour 2 c’est plus raisonnable 😉
A température ambiante là où j’ai pâtissé la margarine a fondu, alors je l’ai remise un peu au froid avant de la fouetter.
La prochaine fois j’essaie avec des framboises.
Merci pour le partage !
Quel courage au fouet à main !!
Et en version framboiser c’est extra aussi !
Bonjour,
Excuse moi du retard pour la réponse !
Le crumble :
80g de sucre
100g de poudre d’amandes
80g d’huile d’olive ou de margarine
1 pincée de sel, vanille (facultatif)
Sabler du bout des doigts et enfourner 10 minutes à 180 degrés.
Et le tiramisu c’est noté !!
Bises!
Fait samedi, dévoré dimanche par mon fils et sa compagne. Conclusion : KroBon !
La vanille liquide lui a donné une belle couleur de beurre fermier. J’ai ajouté 4 c à s de Grand Marnier (pour rappeler mes crèmes pâtissières d’antan), un délice.
J’adapterai la forme en bûche pour Noël (génoise roulée, mousseline et framboises surgelées ou mangues/passion en laissant infuser la pulpe du fruit de la passion dans le lait de soja quelques heures à l’avance peut-être)
Je ne suis pas fan, non plus, de café, mais un tiramisu/framboises, je ne suis pas contre…,
Autre suggestion : la pate à choux, parce que dans mon clan la pièce montée/petits choux à la crème, c’est le classique des réunions de famille. Et j’aimerai bien les épater avec des choux végans. J’ai déjà essayer de remplacer les œufs par du lin moulu, mais ça ne le fait pas, des choux tout plats et des maux de ventre….pas top!
Merci d’avoir partagé ta recette, tu es très généreuse.
Plein de bisous.
Dominique
Bonjour Dominique !
Si tu arrives à rouler une génoise végétale, je te soudoie pour avoir la recette ! Jusqu’ici j’ai fait chou blanc…
Je prendrais un jour le temps pour le choux, mais ce n’est pas ma recette préférée j’avoue 😉 Tu as deux livres sur le sujet sinon !
pleins de bises,
Mélanie
Coucou Mélanie
Fait hier soir pour un repas entre amies Le meilleur fraisier que j ai goûté jusqu à aujourd hui. Ta recette est juste parfaite, j ai fait le pralin selon ta recette aussi car les amandes effilées étaient hors de prix dans mon magasin bio (Et en grosse gourmande j en ai fait un peu plus pour faire la crème de pralin)
Les invitées tiennent aussi à ce que je te remercie. Et en plus je leur ai fait decouvrir ton blog ! Des Bisous
Bonjour Laurence,
Tu n’imagines pas à quel point tes partages me font plaisir, et tu dois être un vraie cheffe auprès de tes amis pour les gâter à chaque fois !
Bisous !
Alors la je suis scotchée.
Moi qui avais arrêté de pâtissier quand je suis passée vegan, sans gluten et sans huile, je vais recommencer avec délice, et mes enfants vont être ravis !
Un grand merci 😊
J’espère que tu te lanceras alors !
Ton dessert un régale, merci pour ce partage. Une question : comment s’y prendre si on veut une crème au chocolat ?
Bonjour Rachel,
En mettant de la poudre de cacao dans la crème pâtissière tout simplement 😉
Bonne journée !
Mélanie
Bonjour Mélanie,
Finalement je n’ ai pas eu le temps de faire un fraisier pour m exercer alors c’était une grande première pour moi aujourd’hui. Même si le fraisier n est pas 100% réussi à cause de la mousseline qui est plus une crème qu une mousse légère (car comme par hasard,mon batteur électrique a décidé de se casser aujourd’hui), les amis et ma fille ont adoré.
Je suis contente car finalement ce gâteau n est pas si compliqué et c est vraiment grâce à votre pas à pas en vidéo et vos explications.
Je pense me laisser tenter par le Magimix ou le KitchenAid.
Merci encore Mélanie
Bonjour Liza,
Non ce n’est pas si compliqué parfois il faut juste voir pour ce rendre compte que ce sont des gestes simples 😉
Bonne journée te merci de m’avoir laissé un mot !
Mélanie
Bonjour,
J’ai testé ta recette et tout le monde a été bluffé ! C’était vraiment excellent, à tel point, qu’un seul repas a suffit pour que 4 personnes le finissent.
J’ai une question. J’aimerais le refaire mais une personne de mon entourage doit manger sans gluten mais également sans arachide du fait d’allergies. Par quoi peut-on remplacer la poudre d’amande ? Est-elle indispensable ?
Encore bravo !
Bonjour mélodie,
Ohlala je suis tellement contente de lire votre retour !!
Pour le version sans gluten vous pouvez remplacer la poudre d’mande par de la farine de riz et sarrasin dans ce cas.
Merci d’avoir pris le temps de venir me donner votre avis !
Mélanie
Merci beaucoup. Je ferai donc part de mon impression sur le sans gluten bientôt 🙂
Bonjour Mélanie,
Je reviens après un test sans gluten et sans arachide, tout simplement épatant. Tout le monde a une fois de plus adoré. C’est l’une des seules recette que je suis à la lettre, et je ne suis pas déçue. Merci encore pour les conseils !
Ca donne tellement envie ! Dès que j’aurais une cuisine appropriée, j’essayerais ça 🙂
Bonjour Mélanie, merci pour cette nouvelle recette à la fois sophistiquée et accessible ! Une petite question : sous quelle forme as-tu intégré la pistache à la génoise dans la variante que tu mentionnes à la fin ?
Bonjour Alice,
Deux variantes possibles : soit de la pâte de pistache, que tu vas diluer dans le lait et l’huile. Le rendu de la génoise sera donc plus dense et moelleux. Soit sous forme de poudre, en addition à la farine. La pistache reste très couteuse dans les deux cas, mais il en faut peu.
Top, merci beaucoup !
Re-bonjour ! Juste pour te dire que j’ai testé la recette mais re-visitée : j’avais une terrible envie de ce fraisier, mais pas franchement la saison des fraises. Alors j’ai fait une version noisettes, caramel, pommes.. C’était une tuerie ! J’adore la texture de la génoise et de la crème. Merci 🙂
Bonjour,
Mais quelle association du tonnerre !! J’imagine sans peine la grosse régalade !
[…] Le fraisier mais à la place des fraises, des framboises surgelées, des poires et de la crème de marrons dans la mousseline). Monté dans un moule à bûche c’est canon ! […]
Bonjour Mélanie.
J’avais loupé la publication de cette recette et ça me tente bien de la réaliser pour les fêtes. Tu penses qu’une version aux agrumes (orange ou clémentine) est possible ?
Bonjour,
Oui après je ne sais pas ce que vont rendre les quartiers après quelques heures entre la crème patissière !
J’avais un doute… Je vais rester sur une version poire/marron. Merci pour la réponse !
[…] quotidien. Mais on ne va pas se mentir, si un cookie ou un brownie c’est sympa, une part de fraisier, d’entremet vanille – spéculoos, ou de royal au chocolat, ça met des paillettes dans […]
Bonjour Mélanie,
Il a fallu sortir faire quelques courses malgré le confinement et j’en ai profité pour prendre les ingrédients nécessaires à cette recette pour les 2 ans de ma fille, demain.
Impossible par contre de trouver de la fécule de maïs….
J’ai de l’arrow Root comme autre fécule.
Est-ce que ça peut fonctionner ?
Merci pour ta recette et pour ta réponse si tu peux.
Fanny
Bonjour Fanny,
Oui l’arrow root a un pouvoir épaississant similaire à la fécule de maïs, donc c’ets possible de les échanger.
Bonne pâtisserie !
Mélanie
Cette recette est magique ! Ma fille voulait faire un gâteau avec des fraises, on a regardé la vidéo ensemble elle avait les yeux qui brillaient ! 😁 On l’a fait, c’est facile et rapide ! Et alors je retrouve complètement le goût du fraisier de mon enfance ! Merci
C’est de la bombe votre gâteau ! Et pas compliqué du tout ! Merci pour cette superbe recette et ce beau partage ! J’ai fait la version sans gluten Une autre recette me fait de l’œil maintenant : celle de l’opéra. Or je vois que la recette de la génoise de l’opera est différente (et la génoise semble fragile). La génoise du fraisier sans gluten ne conviendrait-elle pas aussi pour l’opéra car peut-être moins fragile ?
Bonjour Lily,
Merci !!
La génoise conviendra très bien mais ce ne sera plus un Opéra 😉 Ce dernier a un biscuit très fin qui permet de superposer les couches sans que ce ne soit étouffant. Mais en réalisant des génoises classiques plus fines, ce sera tout de même un très bon dessert !
Ok, merci 🙂
Je dévore votre blog de long en large en bavant …! Je n’ai pas vu la recette du moelleux au chocolat garni de ganache à la cacahuète ? Mais il y a bien une recette de moelleux au chocolat de 2017, donc je vais essayer de la “deglutaniser” en remplaçant les 250g de farine de blé par 1/3farine de riz+ 1/3amande+1/3sarrasin. En revanche, pouvez-vous me donner des indications pour la ganache ? Merci d’avance
Bonjour Mélanie,
ce gateau est un DELICE !!! Avec le retour des fraises, ce fut un superbe gateau pascal, MERCI !
Je n’avais pas fait de fraisier depuis notre changement d’alimentation et quel bonheur de retrouver cette patisserie.
Question : j’ai bien respecté les températures de la margarine et la crème, et les ai incorporées via le fouet du kitchenaid, pourtant ma mousseline était bien moins mousseuse que la tienne. Elle était très bonne, mais plus compacte. Une idée d’amélioration ? (j’ai utilisé la fruit d’or bio 70% MG).
MERCI ENCORE 🙂
Bonjour Mélanie,
Puis je remplacer la margarine par de l’huile ?
Merci
Bonjour,
Non pas du tout car c’est la margarine qui raffermit la crème pâtissière et lui donne sa texture mousseuse.
j’ai fais cette recette il y à un moment pour ma belle famille et ils ont adorés. J’étais fière de moi car c’était ma première recette de pâtisserie “difficile” du moins un peu technique. J’ai mis beaucoup de temps et eu pas mal de frayeur mais j’étais satisfaite du résultat gustatif même si visuellement ce n’étais pas si beau que le tien ! la crème était si bonne ^_^
Bonjour, je suis très embêtée car cela fait deux fois que j’essaye de faire la crème pâtissière mais rien ne prend. J’ai d’abord essayé avec de la fecule de pomme de terre mais comme ça n’a pas pris j’ai refait avec de la fécule de maïs mais ça ne forme tjs pas de crème… savez-vous vous pourquoi ?
Bonjour,
Si le lait n’épaissit pas du tout dans la casserole c’est qu’il faut cuire plus longtemps, tout simplement. Surtout que la fécule de pomme de terre est deux fois plus épaississante que la fécule de maïs, alors c’est surprenant !
Je l’ai fait l’année dernière et j’avais été trop fière de mon premier beau gâteau (un gâteau un peu compliqué que d’habitude quoi ^^). Je vais bientôt recommencer quand les fraises seront arrivées dans le Nord, j’ai hâte !
Crème mousseline enfin testée aujourd’hui, un délice !! Merci pour cette super recette !
[…] Cela fait tellement longtemps que je n’avais plus fait de fraisier ! Ici j’avais mes deux enfants dans les pattes donc ce n’était pas comme si je l’avais fait tranquillement toute seule, mais c’était bon quand même. Le Pinto et le Béluga ont assisté pour les pesées et le mélange des ingrédients, et c’est le Béluga qui s’est chargé de la déco, avec ma recette à base de confiture de fraise. Pour la crème mousseline, j’ai enfin testé la délicieuse recette de Mélanie Mardelay. […]
Bonjour Mélanie, j’ai réalisé le fraisier pour un anniversaire et le goût était sublime! toutefois, la crème n’est pas montée comme la tienne…n’ayant pas de batteur à main je l’ai faite au robot pâtissier Kitchenaid, j’ai réduit la quantité de sucre de la crème patissière car nous ne sommes pas des becs sucrés et il y avait de jeunes enfants parmi les gourmands. Penses-tu que ça puisse venir de là? autre possibilité, n’avoir pas assez attendu que la préparation soit complètement froide? je ne m’arrêterai pas à cette demie-réussite, parce que c’était décidément trop bon, mais j’aimerai comprendre. Merci pour la recette et ton éclairage 🙂
Super gâteau !! un délice.
Encore merci pour cette recette
Merci pour cette recette, un délice, toute la famille en redemande. Faite pour noël format bûche avec des framboises….au top !
Bonjour,
Oh oui, en bûche c’est magnifique et pas trop lourd et avec le côté acidulé des framboises, parfait pour une fin de repas !
Merci pour ton retour Emilie !
Bonjour, merci pour cette recette et la vidéo, qui me donne bien envie de tenter ! En revanche j’aimerais le faire en plus petit, auriez-vous des équivalences (ou j’essaie de trouver un moule pile deux fois plus petit et je divise tout par deux ?) ?
Merci encore pour votre blog, je vais bientôt goûter le tofu grâce à votre passion pour le soja (j’avoue que j’ai peur, mon souvenir étant celui du Bjorg…….)
Bonjour Caroline,
Vous pouvez diviser par deux et utiliser un moule à cake par exemple !
Quant au Bjorg, il est immonde, oubliez tout de suite les tofus au rayon sec et allez au rayon frais !
Je me rends compte que je n’ai pas commenté et pourtant…
Un immeeeense merci pour cette superbe recette!
Je l’ai faite 3 fois cette année, à la saison des fraises, et tout le monde l’a adorée. A Noël, on m’a réclamé ce gâteau, avec des framboises 😍😍😍
Il n’y aura que notre repas qui sera 100% végétal, mais le gâteau de tous sera végane grâce à toi!
J’ai tellement hâte de le refaire!
La crème est une tuerie, les fruits frais et juteux avec cette génoise délicieuse c’est… ouahou! Je n’avais jamais de ma vie mangé un si bon gâteau, vraiment.
Merci pour tout ce que tu fais! J’ai hâte de recevoir ton prochain Coup de fouet à propos des fêtes 😍😍😍
Super recette, et la crème est plus légère qu’avec des produits animaux; elle est facile à réaliser même pour les débutant-e-s !!
Parfait pour débuter dans les entremets, même sans véritable vanille mais avec de l’arôme par soucis de budget c’est quand même très bon !
Merci encore !
Bonjour Mélanie. J’ai quand même mis 2 ans pour oser l’essayer, la pâtisserie étant un métier 😉 . C’était délicieux, tout le monde a adoré, et vraiment très simple à réaliser avec des produits simples et faciles d’accès. Merci énormément pour avoir partagé cette recette. Le prochain essai : l opéra
Je me suis enfin lancée, et quel délice !!! Ta recette est super précise, la vidéo parfaite pour bien comprendre, les ingrédients sont simples, le gâteau est magnifique et se coupe bien ! Comme je n’ai pas de cadre, j’ai utilisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Et pour faire refroidir la crème pâtissière sans frigo ni papier cuisson, je l’ai mise dans une boîte hermétique que j’ai placée dans un fond d’eau, dans mon évier. J’ai préparé la crème mousseline et la génoise la veille, comme ça j’ai coupé tranquillement la génoise avec un couteau à pain le lendemain matin puis il n’y avait plus qu’à faire le montage et tout s’est très bien tenu pour le midi. BRAVO pour cette recette géniale et MERCI de l’avoir partagée !!
J’ai refait ce magnifique fraisier pour les 2 ans de ma petite gourmande, et il était parfait! j’avais préparé la crème pâtissière la veille, mais sortie du frigo avec la margarine 2h avant de préparer la crème mousseline: la texture était impeccable, comparable à celle de ta vidéo (l’année dernière j’avais été trop pressée de mélanger margarine et crème pâtissière, cette dernière était trop chaude et la crème n’était pas devenue aérienne). Encore merci de rendre si simple la pâtisserie végétale!!!
Merci pour cette recette, je n’avais pas le matériel adapté, mais j’ai cuit ma génoise dans le fond de 2 plats pour le four identiques, et j’ai monté le fraisier dans l’un des deux, ma crème mousseline n’était pas très mousseuse mais c’était la première fois que je faisais un gâteau “complexe” (oui oui, c’est un très grand mot vu la simplicité de cette version) donc je me laisse d’autres chances car c’est sur que je vais le refaire ! Pour la fête des mères, Maman et convives conquis, c’était parfait 😊
Fraisier fait pour l’anniversaire de ma poupette, ma génoise n’était pas au top mais apparemment il a bien plus (où tout le monde m’a menti, ce qui n’est pas exclu vu mon niveau en cuisine🤣).
Merci.
Merci Mélanie pour ta recette et tes précieux conseils. Grâce à toi, j’ai réalisé ce fraisier pour un repas d’anniversaire/ fête de famille, où le dessert était justement un fraisier, mais bien-sûr omni… et saches que fasse au dessert acheté chez le boulanger, les invités ont préféré celui-ci, le vegan ahah! Alors merci à toi, merci d’être aussi inspirante, et pas seulement pour cette recette mais grâce à tout ce que tu nous partages! 🙂
Bonjour !
Quel magnifique gâteau !
Je souhaite réaliser un layer cake type rainbow pour l’anniversaire de mon fils de bientôt deux ans .avec votre génoise. Je dois obtenir 4 génoises de couleurs différentes Je me demande donc quelles seraient les proportions idéales pour obtenir 4 génoises dans un moule de 18cms.
Pour la crème mousseline , votre recette m’a l’air superbe !
Quant aux fruits, malheureusement nous sommes en hiver 😅
Est ce que si je remplace par des poires pochées au sirop maison ça pourrait le faire ?
Pour le contour du gâteau , je pensais à des amandes effilées torréfiées !
Merci 🙏 et j’espère avoir votre retour 😘
Bonjour Cindy,
Il vaut mieux prévoir plus de pâtes que pas assez, je n’ai pas essayé avec ce format mais à vue d’oeil je multiplierai par 1,5 la recette pour avoir quand même un ou 2 bons centimètres par géoise, à minima.
Pour les fruits, poire c’est très bien, sinon framboises surgelées ! C’est excellent et super joli.
N’hésitez pas à me dire si ça a fonctionné !
Bonjour Mélanie !
Merci pour la réponse !
En fait mes moules seront de 20cms !
Je l’ai testé mercredi et je l’ai trouvé un peu pâteuse ( version sans gluten)
Peut être un peu plus de cuisson, pourtant la lame ressortait sèche !😕
Mon fils adore les poires alors je pense partir sur des poires pochées au sirop ( cannelle, orange , badiane)
Pour la crème mousseline, je pense aussi décorer tout le gâteau en entier le recouvrir complètement ..
Penses tu que je doive augmenter les quantités ?
Est ce que je peux le monter entier et le laisser au frigo ou dois je plutôt le monter le matin même ?
Désolée pour toutes ces questions mais ça sera une premier pour moi et j’ai peur de me louper .. 🥲
Merci encore 🙏
Bonjour Mélanie, si je remplace le lait nature + poudre de vanille par du lait de soja vanille le goût sera-t-il trop fort d’après toi ?
Bonjour Maureen,
Non, ce sera très bien aussi. Ce sera un poil plus doux par contre en vanille.
Si jamais tu as de l’extrait ou de l’arôme chez toi, n’hésite pas à en ajouter 1 cc (quitte à goûter la crème pâtissière finalement, tu sauras assez vite si c’est bon ou pas pour toi !)
Ok je vais le tenter comme ça alors. Merci beaucoup !
Grâce à toi, j’ai réalisé mon premier fraisier pour la fête des mères et il a été très apprécié ! Il était loin d’être parfait, ma génoise était trop fine, les fraises étaient de tailles trop différentes, ça a compliqué le montage, mais malgré ça, le goût était bien là (et c’est ça l’essentiel) et le gâteau n’a pas fait long feu !
Bonjour, très envie de rester cette recette mais je vois que tu n’utilises pas de rhodoid pour le démoulage. Pas de risques que ça attache ? Tu as peut-être une astuce ?
Bonjour Manon,
J’en utilise quasiment tout le temps mais tout le monde n’en a pas, alors j’ai voulu montrer que même sans, les finitions restaient jolies 🙂