Purée d’amandes grillées maison + bonus chocolaté

J’avais rédigé une liste de plusieurs articles pour les vacances, mais j’avais oublié que, justement, c’était les vacances ! Donc nous allons patienter quelques jours pour parler des derniers livres de cuisine reçus et achetés que j’aime (ou pas) et nous faire une vidéo spécial Houmous-land !

Purée d’amour d’amandes

Aujourd’hui, un classique parmi les classiques de la cuisine bio. Je n’irai pas jusqu’à dire un indispensable, car il n’en est rien, mais soyons honnête, une fois que tu as goûté à une purée d’amande, bien mal t’en a pris, car ensuite, tu ne rêves que du jour où tu auras assez économisé dans le mois pour ajouter un pot à ton caddie !

J’ai découvert cette merveille grâce à Cléa il y a plus de 10 ans et, instantanément, je suis tombée en adoration devant cette texture râpeuse et crémeuse, ce goût fabuleux, cette purée qui se glisse aussi bien dans les desserts, les sauces express pour salade, pour pâtes, dans une pâte à tartiner maison, ou, tout simplement sur une tranche de pain grillée au levain. Cette période de découverte était particulièrement bénite : je n’avais pas d’enfants et ma moitié n’aurait lâché son beurre demi-sel du matin pour rien au monde.

Le pot était donc juste pour moi.

Pour moi toute seule.

Lui et moi avons vécu une relation exclusive fabuleuse.

Ensuite, des années après mon amoureux s’en mêle. Il a lutté contre les purées d’oléagineux, longtemps.

Et, un jour, par dépit faute de rien d’autre à manger, il se prépare une tartine de purée de cacahuètes avec de la confiture de mûres.

Vous avez déjà observé une personne qui a un coup de foudre ? C’est fabuleux. Quand il te regarde, ébahi, « mais en fait c’est super bon, c’est génial, mais pourquoi je n’ai pas goûté avant ?!! ».

Chè pas, ça fait 8 ans que j’en mange tous les matins, à un moment donné, j’pense que c’est un pur acte de rébellion masculine à deux balles, non ? Du genre « jamais de la vie je n’étalerai ce truc sur ma tartine, et en plus un truc à 30 € le kilo mais WTF ? ».

C’est là que les ennuis commencent. D’une mangeuse passionnée, le pot doit se partager entre deux, et puis les mômes s’en mêlent puisque tu as eu la stupide idée de te reproduire, et soudain, ce qui était une denrée plaisir devient un aliment de pur luxe. Dans le même temps le cours de l’amande à le feu au cul et acheter un pot revient à briser son PEL, et à racler le plus possible sa tartine (adieu les couches épaisses et dégoulinantes). Et, c’est presque un moment solennel quand tu vas jeter le bocal dans le bac de tri, sachant qu’il ne sera pas remplacé tout de suite.

J’ai bien tentée de faire mes purées d’oléagineux moi-même mais soyons honnête, entre la noisette à 26€ le kilo, le sésame tellement pas cher en tahini qu’on ne va pas se casser la nouille hein, la purée de cacahuète, tellement pas chère-qu’on-ne-va-pas-se-casser-la-nouille-hein-#bis, le temps de malade que ça prend au blender, même super le blender, si si, j’avais dit stop. Et j’en achetais à l’occasion.

Et puis, un jour j’ai réalisé de la purée de noisette (merci mes voisins!) dans mon robot Magimix et vlatipa qu’en 6 minutes et 20 secondes, en raclant deux fois, le truc est bouclé. Lisse, crémeux, coulant. Et que, dans le même temps, le cours de l’amande complète (d’Espagne) s’est pris une mini douche, et est passé de 20€ à 15€.

Alors je vous le dis, laissez le (super)blender de côté pour les purées d’oléagineux et si vous avez un robot de préparation, foncez.

Bon et la recette hein ?

(Hého, si t’es pas content.e, tu vas sur Marmiton hein, y’a aucun blabla).

Pour celle.ux qui ne connaissent pas, la purée d’amande, c’est simplement de l’amande entière broyée jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

Et oui, tout ça pour ça 

Ma préférence va à la purée d’amande complète (moins chère en plus quand on la fait soi-même), grillée préalablement au four parce que :

  1. Elle a un petite goût torréfiée si bon ! (Et je pense que vous savez à quel point j’aime les graines torréfiées!)
  2. Elle est ensuite super croquante et se mixe beaucoup, beaucoup plus rapidement !

Pour 1 pot de 400 grammes

400g d’amandes entières (ou blanches si vous préférez).

Facultatif : une belle pincée de fleur de sel (je vous jure, c’est vraiment délicieux)

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Etaler les amandes sur une plaque et enfourner 15 minutes, chaleur tournante, au milieu du four.
  3. Laisser tiédir et verser dans un robot de préparation avec la lame en S. Mixer quelques secondes pour obtenir une belle poudre d’amande (que vous pouvez conserver ensuite dans un bocal).
  4. Continuer de mixer 2 minutes et bien racler les bords. Poursuivre ensuite jusqu’à obtenir une purée soit légèrement épaisse (5 minutes* / parfaite pour tartiner), soit bien fluide (6 minutes* / parfaite pour incorporer dans les desserts ou en sauce).
  5. Verser dans un bocal et conserver à température ambiante. Il se peut que l’huile d’amande remonte à la surface au bout de quelques jours, il suffit simplement de mélanger à nouveau. Cette purée se conserve dans un placard des mois.

*La durée dépendra de la puissance de votre robot. Un minimum de 400 W me semble idéal pour ne pas abimer le moteur/ 650W sera parfait pour un rendu très lisse, avec moins, ce sera sans doute un peu granuleux et / ou plus long. Cette méthode fonctionne avec toutes les noix et graines bien sur : sésame, noix, noisette, courges, cacahuètes…

–> Bonus chocolaté !

Pâte à tartiner IG bas / Low carb à la purée d’amande

Ma pâte à tartiner préférée est sur le blog, et il n’y en a aucune autre pour la simple raison qu’elle est vraiment parfaite pour moi. Celle que je vous propose s’en approche vraiment, sans sucre ajouté et un peu plus économique, j’y ai mis moins de purée d’amandes.

150 g de chocolat noir (Minimum 70% de cacao, idéalement 85% pour une pâte low carb)

15 cl de lait végétal (celui que vous voulez)

75 g de purée d’amande

Une pointe de sel, (et si vous avez, de vanille mais facultatif)

  1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait à feu très doux en mélangeant.
  2. Hors du feu, ajouter la purée d’amandes et bien mélanger au fouet.
  3. Verser dans un bocal et placer au frais au moins une heure. La pâte à tartiner va épaissir.
  4. La conserver une semaine au frais (à cause du lait pas plus).

Le point écolo :

Je pense être assez vigilante sur la provenance des produits. Ceux qui sont importés, je les ai beaucoup réduit dans ma cuisine et je les utilise vraiment avec parcimonie, qu’il s’agisse de l’avocat, de l’amande, de l’huile de coco quasi inexistante chez moi désormais malgré ses très nombreux avantages, des noix de cajou (devenue très rares aussi)… Par contre, je ne vais pas me flageller d’utiliser de temps à autres des amandes qui viennent d’Espagne, issues de l’agriculture biologique. Je suis vraiment pour une cuisine simple, le plus locale possible et je reste persuadée que la plupart de ces aliments ne devraient pas être banalisés comme ils le sont dans la cuisine végétale malheureusement. C’est d’ailleurs pour cette raison que j’ai axé la quasi totalité des recettes de mon dernier ebook sur les petites graines. En dehors de la graine de sésame (qui vient d’Afrique, d’Inde), toutes sont produites en France ou pays limitrophes (tournesol, chanvre, courge, lin), ce qui n’est absolument pas le cas de la plupart des grosses noix, que ce soit de macadamia (Australie, Nouvelle Zélande, Thailande), de cajou (Vietnam et Chine majoritairement), du Brésil (Brésil…#spoiler), la noix de coco (Indonésie, Philippines, Inde)…

Soyons donc simplement conscient que ces produits font de la route et essayons d’apprécier à sa juste valeur de pouvoir les utiliser de temps à autre pour enrichir nos plats de délicieuses saveurs !

***

Et vous, quelle est votre purée préférée ? C’est un classique de vos placards, ou c’est l’aliment que vous inscrivez sur la liste des cadeaux de Noël ?

 

 

39 commentaires sur “Purée d’amandes grillées maison + bonus chocolaté

  1. J avoue la purée de noisettes c est le pur bonheur… Mais j en mange à la petite cuillère toutes les purées !
    J ai re-decouverte le tahini aussi dernièrement et j en mets à toutes les sauces😉

    J'aime

  2. On a tout le temps à la maison de la purée de sésame, et quand on veut se faire un petit plaisir on achète (ou je fais) de la purée d’amandes ou de cacahuètes. La prochaine fois j’essaierai de torréfier les amandes !

    J'aime

  3. Bonjour Mélanie,
    J’ai des noisettes du jardin de l’année passée. Je vais essayer ça, ça me paraît top !
    Décidément, j’adore ce blog 🙂 Merci ! (et, en passant, merci à Résé, qui me l’a fait découvrir à travers sa page FB)

    J'aime

    1. Comme toi j’ai découvert la purée d’amandes grâce à Cléa il y a longtemps et j’en consomme bcp moins depuis quelques temps vu le prix, même si je suis en Provence où on en produit, à 30 balles le kg c’est juste impossible car on en mange en snack tous les jours. Mais du coup après le praliné je vais retenter la purée maison et la pâte à tartiner par la même occasion 😇😇😇😇😘😘😘

      J'aime

      1. Cela reste occasionnel pour moi aussi, même la purée maison, mais je n’y vais plus à reculons maintenant, et ça revient bien moins cher que les autres..!
        Bisous !

        J'aime

    2. Merci Cathy (et Résé !) !
      C’est du bonheur d’avoir des noisettes (mais j’avoue que passée la première semaine ou je les brise avec passion, elles me font ensuite plusieurs mois où on les mange avec ma fille qui en rafole en les brisant une par une ! Sinon, que c’est fastidieux !

      J'aime

  4. Ça donne envie d’investir dans un robot ahah. Perso j’ai juste un blender qui est loin d’être super XD et j’ai essayé une fois de faire de la purée (de cajou pourtant, donc plus mou que l’amande) et j’ai fini avec une fournée de 150 milliards biscuits aux cajous (ouais j’avais mis 200 g de noix, la folie des grandeurs), très bons… mais c’était pas ma purée de cajou quoi. Bref. J’ai de nouveau faim rien qu’en regardant les pots, c’est grave docteur ?

    J'aime

    1. Le Magimix est vraiment pour moi le seul indispensable tellement il est polyvalent, je pourrais me passer des autres (quoique, mon mini blender pas sur !) mais celui ci me permet vraiment de varier ++ les repas.
      Et de briser les oléagineux en moins de deux 😉
      Et non, mon diagnostic est que ce n’est pas grave et qu’on peut aisément y remédier avec un pot du commerce !

      J'aime

  5. 5 à la maison ( 3 enfants) je caresse aussi le reve parfois de n avoir personne avec qui partager le pot de purée d amandes tellement j adore ça lol. J en achète moins svt également…mais j ai 1 robot magimix et je suis en vacances dc je crois que je vais me laisser tenter par le fait maison. Quelle est la contenance de la cuve de votre robot ? C est dans la grosse cuve ou dans la mini ? Merci !

    J'aime

    1. Bonjour Estelle,
      Ah comme je te comprends !
      J’ai un 5200 XL et je le fais toujours dans la grande cuve vu la contenance mais la petite a la même puissance (tout dépend du volume d’amandes !). Quel que soit le modèle, à partir des 3200, ça mixera très bien !

      J'aime

      1. Merci pour la reponse ! Je ferai ds la grande cuve ( j ai le cook expert dc pour la puissance du robot c ok)….pas encore testé car j ai racheté 1 pot en promo il y a qq jours…arrf….

        J'aime

  6. Dans ma boutique bio les amandes et les noisettes sont au même prix, j’ai d’ailleurs un faible pour le lait de noisettes. Mon prochain matin « envie de cuisiner » j’essaierai ta recette en faisant un mix des deux.
    A propos de temps passé en cuisine et d’une direction zéro déchets lorsque tu te fais des jus à l’extracteur, à quoi utilises tu la pulpe de légumes ?
    Ce matin j’ai ressorti mon extracteur et je me suis mis de côté la pulpe des carottes et des betteraves, j’ai mis à tremper des graines de tournesol eu à gonfler des lentilles corail, je ne sais pas encore comment je vais mélanger tout ça mais j’espère pouvoir en tirer un genre de galettes. Ce sera au petit bonheur !
    Des idées simples seraient les bienvenues !
    Bonnes vacances !

    J'aime

    1. Bonsoir,

      Chez moi les amandes sont à 15€ et les noisettes à 26€ le kilo, je n’ai même pas à réfléchir.
      Je me sers rarement de la pulpe des légumes car ce ne sont que des fibres après tout, il ne reste quasiment aucun nutriment dedans (surtout quand on a un très bon extracteur et surtout quand on fait des mélanges). Toutefois, quand j’ai un jus qui n’est pas trop mélange sucré salé, j’ai cette petite recette très économique :
      https://leculdepoule.co/2017/01/30/steak-de-pois-chiches-et-pulpe-de-legumes-extracteur/

      Bonne soirée !

      J'aime

      1. Merci pour la recette.
        Pour le reste je mets au compost, mais pour les carottes et betteraves, je trouve ça dommage, pour ça Je je me cherche des recettes un peu diversifiées.
        Certaines me donnent vraiment envie mais je n’ai pas encore franchi le pas d’un déshydratée. Pourtant ce serait sûrement une bonne solution pour les grignotage intempestifs sans les calories !

        J'aime

  7. Oh là là que c’est tentant ! Je ne peux pas choisir entre les purées d’oléagineux je les aime toutes et j’aime alterner, mais le prix de beaucoup me freine aussi énormément. J’avais un blender KA, il était super pour les préparations assez liquides mais dès que c’était plus épais je galérais plutôt alors j’ai préféré le revendre pour acheter un robot avec mixeur lame en S ; donc je devrais pouvoir essayer, avec une plus petite quantité pour démarrer ! Merci Mélanie et joyeuses Pâques 🤗
    Ps : pour le livre papier je pense que ce serait bien d’y mettre la recette de mousse au chocolat toute simple avec crème soja bien fouettée + chocolat fondu (j’ai oublié dans le sondage) ; je viens enfin de l’essayer et c’est bluffant comme elle se tient bien (finie en 2 jours), en plus d’être très bonne !!!

    J'aime

    1. Merci Fabienne ! J’espère que tu réussiras dans ton robot il n’y a pas de raison 😉
      Merci pour la suggestion, en effet c’est la recette de mousse que je préfère, bien au dessus de celle à l’aquafaba, elle est si onctueuse !

      J'aime

  8. Bsr,
    Cléa les fait au super blender mais je n’ai pas encore testé. J’en ai un aussi mais pas d’autre robot. Depuis le temps qu’il faut que j’essaie. Vos 2 recettes font envie.
    Bonne fin de semaine!

    J'aime

    1. Bonsoir Christel,
      C’est tout à fait possible au super blender, mais je trouve que c’est mille fois plus pratique au robot, il n’y a aucune comparaison (et j’ai un très bon blender, mais il faut toujours racler et racler..). Mais le résultat est là dans les deux cas !
      Bonne fin de semaine à vous également !

      J'aime

  9. Bonjour Mélanie,
    A la maison, on est plutôt noisette qu’amande et la différence de prix est encore plus intéressante… je passe environ 1,5 a 2 kg par mois de noisettes rien qu’en purées (gloups) donc j’ai intérêt à suivre sur la préparation ! En torréfiant qq minutes + 2 minutes chrono au blender (omniblend pour ne pas le nommer) j’ai une purée bien lisse et pas du tout addictive… je m’interroge qd même sur l’intérêt du robot type magimix, car j’ai un robot ménager de base pas très puissant, que j’ai conservé pour tout ce qui se râpe et les préparations vraiment trop collantes pour le blender, quels types de préparation peut on faire avec ? Peut on battre des blancs (de plus chiche hein, pas taper) en neige ?…
    Et sinon pour ce qui est de la provenance des produits, j’essaie au max d’être vigilante également, les noisettes que l’on trouve sont hélas le plus souvent de Turquie, plus rarement d’Italie, et renseignements pris il n’y a que qq producteurs bio en France, la faute à un charançon semble t’il… il ne me reste qu’à organiser les prochaines vacances juste à côté d’un producteur (mais quel hasard INcroyable !) et je fais mes stocks pour l’année 😉
    Je testerai la pâte à tartiner en version amande et noisette, j’ai encore du mal à trouver LA version de mes rêves…
    Merci à toi !

    J'aime

    1. Bonjour Marie,

      La Magumix est beaucoup plus polyvalent que l’omniblend que je possède également : en plus des préparations type raper émincer, et peux hacher de plus grand quantité que l’omniblend sans te retrouver avec de la purée, pareil pour les purée d’oléagineux tu en fais bien plus d’un coup. Je fais toute mes farces, pâtes à tarte, purée, etc…

      Pour la pâte à tartiner, je te conseille celle dont j’ai mis le lien, qui s’approche vraiment d’une pâte à tartiner, et mon dieu qu’elle est bonne (peu importe la purée que tu y mets) !
      Bonne journée !
      Mélanie

      J'aime

  10. Je n’aimais pas la purée d’amande (oui oui tu as bien lu) mais depuis que j’ai essayé de la faire moi même alors là c’est la folie !
    J’ai arrêté les bananes, l’avocat, la coco mais les oléagineux je veux les conserver je l’avoue et je l’assume. Je les savoure et les prend comme un produit presque luxueux.
    Ma purée préférée a longtemps été la cachuète mais depuis que j’ai découvert la noisette je tuerai pour en avoir ! Mouhaha (et dire qu’avant je n’aimais pas trop la noisette)
    Je te comprend, maintenant que mon copain s’intéresse aux oléagineux c’est dur !
    Bref encore un très intéressant article. Et j’adore ton blabla très drôle avant la recette :p
    Bon week-end !

    J'aime

    1. Coucou,

      Loin de moi l’idée de faire culpabiliser et il n’y a pas besoin d’arrêter quoique ce soit quand on est vigilante. Dans le cas de l’amande surtout, elle vient d’Espagne, ce qui n’est pas le bout du monde non plus 😉
      Et je te comprend pour la noisette, c’est si bon !
      Bon lundi !

      J'aime

  11. Bon et bien… J’ai récemment acheter noisettes, cajou et amandes « au cas où », parce que « ça fera pas de mal », « ça sert toujours » (je suis en transition vers le veganisme du coup je fais plein de test, et j’achète plein de trucs petits à petit parfois sans savoir pourquoi xD). Maintenant je vais savoir comment les utiliser correctement ! Vivement que je rentre de vacances pour essayer !
    Si je mélange noisette et amande ça passe ?
    Pour la pâte à tartiner, on peut mettre juste chocolat + sucre/sirop d’agave avec pour qu’il tienne plus longtemps (sans le lait du coup) ? Merci d’avance !

    J'aime

    1. Bonjour !
      Oui bien sûr qu’amandes et noisettes ce sera très bon ! Pour la pâte à tartiner il vaut mieux chercher une autre recette alors, directement dans lait pour avoir de bonnes quantités. Car il va falloir augmenter celle de purée d’amandes pour que ce se soit pas trop dur à étaler !
      Bon dimanche !

      J'aime

  12. Bonjour Mélanie !
    Décidément j’adore le ton de tes billets. Je rigole bien, ça me parle terriblement !
    Rien qu’à la vue de la première photo, j’ai dû, violemment, réfréner une envie compulsive d’aller plonger ma cuillère dans le pot de purée d’amande. Je le confesse, je suis accro ! (et cette addiction me coûte cher !!!!) J’ai la grande chance d’être la seule de la famille à vivre cette pathologie…Mes enfants sont plutôt « peanut butter » addict (tellement mieux pour le porte-monnaie), et mon mari, en bon breton, ne mettra jamais rien d’autre que du beurre salé sur ses tartines ! (toutes les autres options sont contraires à sa religion, enfer et damnation !!!!)
    J’avoue aussi un faible pour la purée de cajou (encore plus onéreuse…) et selon les moments de l’année, c’est la purée de sésame noir qui m’attire – allez savoir pourquoi !- ça doit tenir à leur valeur nutritive / mes besoins du moment.
    Mais la purée d’amande, que j’ai aussi découverte grâce à Cléa, il y a très longtemps, je trouve que c’est du concentré de « comfort food »….
    Je vais donc de ce pas essayer ta recette. J’ai un souvenir périlleux de réalisation de purée d’oléagineux…J’ai cru que mon super robot allait rendre l’âme, mais en effet, j’avais entendu dire que c’était plus facile après torréfaction des fruits secs. Et ton article a fini de me convaincre….
    MERCI !
    Belle journée à toi !

    J'aime

    1. Bonjour Christine,

      Je vois qu’il y a une répartition équitable des plaisirs chez toi, bien géré, bravo ! Je pense en effet que chacune ayant des bienfaits un peu différent ton corps sait quoi te réclamer !
      Vérifie la puissance de ton robot, mais même dans un simple ça marche, ça prend plus de temps et il faut faire des pauses par contre.
      Bon lundi !
      Mélanie

      J'aime

  13. J’adore la purée d’amandes (et celle de noix de cajou aussi 😋)! J’en ai fait une seule fois moi-même avec un pauvre blender premier prix… Ça a mis 20 bonnes minutes et j’ai cru que le blender allait flamber 😂 !
    Donc j’en achète. 1 fois tous les 6 mois.
    Je vais tenter avec mon petit robot mais je le sens pas trop 😅! Croisons les doigts !

    Rien à voir avec cet article mais j’ai fait ta recette de gâteau basique et ce fut un succès !

    J'aime

  14. Vraiment, je vous aime d’amour ! J’adore la purée d’amandes complète, j’en mets dans les desserts et le granola. Mais le prix… Faut vendre un rein quoi. Je vais me procurer des amandes et mettre ça dans le thermomix et « kiffer ma race » ! Merci ! 🙂

    J'aime

  15. Tiens, j’ai une illumination! et si je faisais ma pâte de cacahuettes?

    J’en mange depuis peu, c’est une vraie révélation, sinon, j’ai aussi beaucoup le Tahin que je mets un peu partout 🙂

    J'aime

Répondre à Christel Annuler la réponse.

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s