Vous connaissez bien mon affection particulière pout cet aliment si versatile, économique, si parfait d’un point de vue nutritionnel et qui se prête à tellement de préparations.

Après avoir rédigé un livre de recette sur le sujet, je vous propose une vidéo avec plusieurs méthodes pour réaliser votre tofu maison : avec un blender chauffant, avec du lait tout prêt du commerce, avec un mixeur, et plusieurs techniques pour le presser sans moule spécial tofu !

Tofu maison

A partir d’un litre de lait du commerce, avec au moins 7,5% de soja (plus il y en a plus vous aurez de tofu)

Pour environ 150g de tofu

  • 1 brique de boisson soja nature sans sucre
  • 50 g de jus de citron OU 10 g de nigari dilué dans 70g d’eau chaude.
  1. Porter le lait à ébullition en remuant pour qu’il ne brûle pas.
  2. Éteindre le feu et verser en une fois le coagulant choisi. Remuer doucement pour le répartir et laisser reposer 10 minutes.
  3. Préparer une étamine (tissu très fin) dans une passoire posée sur un saladier ou dans l’évier, ou un moule à tofu, et verser doucement le contenu de la casserole dessus.
  4. Resserrer doucement mais fermement le tissu autour du caillé de soja, et placer un poids dessus au moins 30 minutes (et aussi longtemps que vous voulez).
  5. Démouler et placer au frais dans un pot hermétique jusqu’à 5 jours.
TOFU CURCUMA MAISON
Tofu au curcuma, gingembre, chili et poivre, coagulé au jus de citron.

Pour faire 1 litre lait de soja soi-même pour 250 g de tofu environ

Lait de soja maison pour faire du tofu

(Une ration de 100g/litre est suffisante en temps normal pour obtenir du lait de soja spécial boisson ou pâtisserie, mais plus vous augmentez la quantité de soja, plus vous aurez de tofu)

  • 150g de fèves de soja jaune, décortiquées ou entières
  • 1 litre d’eau
  • 50 g de jus de citron OU 10 g de nigari dilué dans 70g d’eau chaude
  1. Mettre les fèves de soja à tremper 24 heures.
  2. Bien les rincer et les verser dans un blender (ou un saladier si vous avez un mixeur plongeant). Verser le litre d’eau et mixer 30 secondes à une minute selon la puissance de votre blender/ mixeur. Il ne doit plus rester de fèves entières.
  3. Préparer une grande étamine, un sac à vrac ou à lait au dessus d’un saladier, et presser pour extraire le lait. Réserver l’okara dans un contenant hermétique au frais ou au congélateur.
  4. Verser le lait dans une grande casserole ou un faitout et porter à ébullition en mélangeant régulièrement. Cuire ensuite pendant 20 minutes (plus il y a de lait plus ce temps est allongé). Il faut bien le surveiller car le lait monte à ébullition en une seconde et déborde très rapidement.
  5. Une fois le lait cuit et toujours bouillant, éteindre le feu et verser le coagulant choisi en une fois, en remuant pour bien le répartir. Laisser reposer 10 minutes.
  6. Préparer une étamine (tissu très fin) dans une passoire posée sur un saladier, ou dans l’évier, ou un moule à tofu, et verser doucement le contenu de la casserole dessus.
  7. Resserrer doucement mais fermement le tissu autour du caillé de soja et placer un poids dessus au moins 30 minutes (et aussi longtemps que vous voulez).
  8. Démouler et placer au frais dans un pot hermétique jusqu’à 5 jours.
TOFU AUX HERBES
Tofu aneth et basilic

Lait de soja au blender chauffant

–> Vérifiez le mode d’emploi pour ne pas remplir plus que nécessaire, la plupart des machines à lait sont conçues pour 100g de soja et 1 litre d’eau. N’augmentez pas cette quantité au risque de tout faire déborder et d’abîmer votre machine. Si vous avez un blender chauffant comme l’Ultrablend de Moulinex, bien respecter la quantité maximale d’eau du programme soupe / lait car le lait déborde en chauffant.

  • 150g de fèves de soja jaune, décortiquées ou entières
  • 1 litre d’eau
  • 50 g de jus de citron OU 10 g de nigari dilué dans 70g d’eau chaude
  1. Mettre les fèves de soja à tremper 24 heures.
  2. Bien les rincer et les verser dans le blender ou le robot. Verser le litre d’eau et programmez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
  3. Préparer une grande étamine, un sac à vrac ou à lait au dessus d’un saladier, et presser en essayant de ne pas vous brûler pour extraire le lait. Réserver l’okara dans un contenant hermétique au frais ou au congélateur.
  4. Une fois le lait cuit et toujours bouillant (au besoin le recuire si vous avez mis trop de temps à presser) éteindre le feu et verser le coagulant choisi en une fois en remuant pour bien le répartir. Laisser reposer 10 minutes.
  5. Préparer une étamine (tissu très fin) dans une passoire posée sur un saladier, ou dans l’évier, ou un moule à tofu, et verser doucement le contenu de la casserole dessus.
  6. Resserrer doucement mais fermement le tissu autour du caillé de soja et placer un poids dessus au moins 30 minutes (et aussi longtemps que vous voulez).
  7. Démouler et placer au frais dans un pot hermétique jusqu’à 5 jours.
TOFU NIGARI
Tofu nature coagulé au nigari, en pleine baignade de tamari et gingembre

Parfumer son tofu soi-même

C’est tout l’intérêt du tofu maison !

  • Prévoir environ 2 cs d’assaisonnement au total pour un litre de lait.
  • Mélange d’épices (curcuma, cumin, gingembre, poivre…) et e sel
  • Du pesto vert ou rouge à base de tomates séchées ou de poivrons
  • 2 cs de tapenade verte ou noire
  • Des herbes séchées finement broyées (pour éviter que le tofu se fragilise avec des gros morceaux)
  • Un mélange de champignons séchés mixés en poudre et d’ail sec, de sel.
TOFU PAPRIKA FUME
Tofu coagulé au nigari, parfumé au paprika fumé et à l’ail.

***

J’espère que ces recettes sont assez explicites et vous aideront si vous souhaitez essayer le tofu maison !


Dans mon ebook “Tofu”, vous trouverez encore plus de recettes faciles de tofu pour toutes les occasions !

Tofu tandoori, cannelloni, tofu fumé, croquettes de la mer… Des saveurs variées et toujours le goût au rendez-vous !

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Numéro en cours : Ma crèmerie végétale du quotidien  Végétarisme ? Fait maison ou produits achetés ? Comment remplacer les produits laitiers ? Je vous propose des pistes de réflexions et des recettes faciles.


Prochain numéro le 7 avril.

116 commentaires

  1. Marilyn says:

    merci, excellente idée que ce post
    j’avais fait du tofu à partir du lait de soja du commerce et mettant un peu de vinaigre blanc (comme pour faire du fromage frais maison)
    et j’utilise ensuite le “petit lait” pour faire mon pain
    je testerai vos autres méthodes dès que possible

    1. Bonjour, le vinaigre fonctionne très bien oui, mais je trouve qu’il laisse un goût un peu fort (ou en tout cas, je lui préfère celui du citron).
      Bonne idée pour le petit lait !

      1. Bob franck says:

        Bonjour je me demandais sur quel site vous achetez du soja jaune en 5kg?merci et super je vais vous suivre Instagram

      2. Bonjour,
        Il y a longtemps que je n’en trouve plus en magasin bio malheureusement, mais en épicerie asiatique très souvent.
        Mais il vient rarement de France donc je prends les sachets de 500 g en bio.
        Bonne journée !
        Mélanie

  2. Gigi says:

    Bonjour Mélanie et merci beaucoup pour cet article très complet ! Je voudrais juste savoir à quel moment on met l’assaisonnement dans le lait, c’est avant de le chauffer ou après ? Je vais tester avec du lait de soja du commerce en attendant d’acheter des fèves de soja sur internet, pas moyen d’en trouver en magasins Bio chez moi ! Et aussi : donc l’Okara est cru, on peut l’utiliser tel quel dans une recette ou bien il faut le cuire avant ? J’ai toujours entendu dire que le soja cru était toxique. (et merci à Marilyn pour l’idée de réutiliser le petit lait dans le commentaire au dessus 😊).

    1. Bonjour,
      il y a la vidéo qu’il fait regarder dans laquelle je filme tout qui est au début de l’article ! 😉
      L’article n’est la que pour compléter.
      Et l’okara est beaucoup plus digeste une fois cuit oui.

  3. Hélène Lebrun says:

    Merci ! J’ai commencé à faire mon tofu il y a 2 semaines après un atelier zéro déchet dans mon village, j’ai testé avec le lait du commerce et depuis, j’ai commandé du soja jaune dans mon magasin bio ! Hâte d’essayer avec les épices directement dans le lait !

  4. Belinda says:

    Bonjour je possede le meme blender chauffant moulinex que vous quand vous faites votre lait de soja dedans le faites vous en suite recuire 20 mn a la casserole??

  5. Gourmandisesvegetales says:

    Bonjour Mélanie,
    J’ai l’habitude de faire mon lait végétal avec un extracteur de jus Omega. Je ne sais pas si cela peut marcher pour du lait de soja, qu’en dis tu ?
    Soja jaune (déjà acheté !) depelliculé trempé 24h, mixé au mixeur plongeant puis cuit.
    Une fois refroidi, je passe ce liquide à l’extracteur au lieu de l’étamine. Aucune idée si cela peut fonctionner ?
    Merci pour ton blog qui est désormais un des seuls que je consulte et qui est une mine d’info !
    Ps : les crackers aux graines sont tip top merci !

    1. Bonjour,
      Il y a du y avoir un bugg car je t’avais bien répondu …
      Tu peux tout à fait faire ton lait de soja à l’extracteur, avec les graines trempées et non cuites c’est de cette façon que j’ai les meilleurs résultats avec le mien, mais essaie les deux versions !

  6. Dominique Bourdain Widemann says:

    Super, super, super contente de cette vidéo !
    Du coup j’oublie de dire bonjour, houps !
    Maintenant, la recette du tofu lactofermenté, s’teplait, Mélanie….c’est trop bon le Sojami et puis après celle du Fromjami, parce que mon grand “sherpaàgrandchose” s’y est enfin mis, et il s’est pris d’amour pour ce petit fromage au poivre ou à l’ail et que mon porte-monnaie crie pitié.
    Et puis, il faut bien amortir le fermenter aussi……
    Quelle rigolade la fin de la vidéo. Tout à fait d’accord avec toi, c’est un crime ce faux tofu longue conservation.
    Plein de bisous.
    Dominique

    1. Bonjour Dominique,
      Ahlala, que j’aimerai l’avoir cette recette de tofu lactofermenté, crois moi !
      Une dame sur Youtube m’a dit qu’elle fermentait le lait avec du jus de choucroute, ça caillerait et ensuite elle filtre ! A tester !

      En avril je voue partage ma recette de crottin de kéfir au fermenter !
      Plein de bisous,
      Mélanie

      1. Bonjour !
        Oui bien sur, on obtient un délicieux fromage de soja, mais pas du tout du tofu 😉
        Tu peux en retrouver sans problème tu sais de grains!

  7. Christel says:

    Bjr Mélanie,
    J’utilise un restant de rideau fin pour faire mon “lait” vgtal. Penses-tu que je peux l’utiliser comme tissu fin pour faire le tofu?
    Merci et bonne journée.

      1. Dawnie adanho says:

        Bonjour Mélanie.
        je tenais a te remercier pour ya video sur le tofu. Je les essayée et franchement c’est une TUerie. Par contre j’ai utilisée Des epices frais ( poivre, ail, gingembre, echarlotte ET curcuma). Encore merciiiii

  8. Bonjour Mélanie,
    Ta vidéo est très bien expliquée ! J’aime beaucoup le tofu et je serai tenté de le faire maison de temps en temps. Je suis toute seule à en manger à la maison et je n’en mange qu’une fois ou deux par semaine alors je ne suis pas sûre d’être motivée pour sortir la grosse artillerie comme tu dis, hihihi !
    Bonne fin de journée.

    1. Christine says:

      Merci Mélanie, c’est top et ça donne envie de d’y (re)mettre ! (Après une première tentative où ma cuisine se retrouva baignée dans un lac blanc 🤣🤭🤔🤣) j’avais qu’a pas téléphoner pendant que le lait se faisait !!!

      1. Bonjour Christine,
        Ahlala, quel plaie ce lait qui déborde à nettoyer, ça colle partout !! Comme tu dis on ne le refais pas deux fois 😉

    2. De Araujo Marlène says:

      Bonjour Mélanie,
      Merci pour tous ces partages, je me suis aussi décidée de m’y mettre ! En revanche où commandes-tu le soja ? J’ai fais quelques recherches pour commander de grosses quantités, comme par exemple un sac de 5kg :
      1/ je ne trouve que des sacs de 3kg
      2/ les frais de ports sont exorbitants, 20 € ! Pas très économique tout ça …
      Merci ! Belle semaine à toi.

  9. Elle est géniale ta vidéo !!
    Ici on consomme vraiment peu de tofu, par contre les yaourts on est à quasi 2 kg par semaine, donc quand je serai un peu moins sous l’eau (ahahah) je vais motiver Doudou pour qu’on remette en service la Soyabella ! (j’ai décidé que dorénavant toute technique culinaire serait apprise à deux, comme ça Doudou aura les compétences pour la mettre en œuvre aussi bien que moi, héhé)

    1. Christel says:

      Cc Sandrine,
      J’ai la soyabella aussi mais je n’ai jamais obtenu du bon “lait” de soja et les filtres ont fini par se boucher. Dommage car j’aimais bien la recette du “lait” de riz de Makanai. Je m’en sers plus que pour mixer les soupes.
      Pas mal comme idée d’inclure Doudou.
      Bonne journée.

      1. Marion says:

        Bonjour,
        J’ai eu un problème en voulant faire mon tofu aujourd’hui. Les 3 Litres de lait que j’ai préparé n’a pas coagulé. J’ai lu les commentaires et vu que ça pouvait être dû à un mauvais mixage ou une étamine trop épaisse, mais ça n’a pas l’air d’être le problème ici. J’ai utilisé la même que la dernière fois, et j’ai bien mixé. J’ai utilisé du vinaigre de cidre (je n’avais plus de jus de citron), en respectant les proportions du livre.
        J’ai voulu tester une autre manière pour faire le lait, j’ai cuit les fèves avant de les mixer.
        Quelqu’un pourrait il m’aider à trouver le problème?
        Merci beaucoup Mélanie pour tes partages et ta bonne humeur !
        Bonne journée !

    2. Merci Sandrine,

      Tu as tout à fait raison, j’avoue que de mon côté je n’y arrive pas, j’ai peu de me retrouver avec rien tant il déteste cuisiner !! 😉 Mais je vais déjà lui apprendre à cuisiner quelques basiques pour ne pas me stresser quand je m’absente et remplir le placard de conserves !

  10. grade says:

    merci, merci Mélanie, super cette vidéo sur le tofu. j’ai fait mon lait de soja en suivant tes explications, effectivement c’est vraiment simple. avec 1/2 litre j’ai fait du tofu ( pour essayer) trop bon et avec le 1/2 litre de lait de soja qu’il me restait je l’ai rallongé avec de l’eau jusqu’à un litre pour faire mes yaourts beaucoup fermes que ceux que je fais avec le lait du commerce. et des rôtis d’okara que j’ai utilisé comme’ ” fromage râpé” sur mes gratins.
    encore merci et j’attends la suite avec impatience

  11. marie says:

    Bonjour Mélanie, suite à ta vidéo j’ai tenté de réaliser mon tofu mais le résultat n’est pas très concluant je ne sais pas ce que j’ai raté il est granuleux et il s’ effrITE . Je l’ai coagule au jus de citron, j’ai mis 100 g de jus ce citron pour 2 litres de lait de soja. Je l’ai parfumé au paprika fumé et ail en poudre. Pourtant je l’ai bien pressé. J’ai ré marqué lors de la cuisson du lait de soja lorsque je le remuait je trouvais que la mousse for mais des petits grains sur ma cuillère en bois, je ne sais pas s’ il y aurait un lien et lors de la coagulation ça formait des tous petits grains, pourrais tu m’aider à résoudre tous ces problèmes. Merci melanie

  12. marie says:

    Bonjour’Mélanie j’ai fait mon lait de soja avec des fèves de soja entières. J’ai utilisé du jus de citron en bouteille. J’ai retente aujourd’hui il reste friable.mon magasin bio n’avait plus de nigari . Je ne comprends pas pourtant je l’ai presse plus d’une heure.au niveau de la consistance il s’ émiette et il est sec en même temps. Je suis désolé mais ce n’est pas évident à expliquer. J’ai commandé ton livre en début de semaine. Merci encore Mélanie pour ta réponse.

  13. Christel says:

    Bsr Mélanie,
    Concernant ton “lait” à la machine est-il utilisé aussi comme boisson et si oui que mets-tu comme produit sucrant. s’il te plait? Y ajoutes-tu une pincée de sel?

  14. Cyrielle says:

    Merci encore pour ces super recettes! C’est la deuxième fois que je fais mon tofu avec du lait du commerce (je suis en Angleterre, pas de graines de soja origine France) et j’ai voulu peser mon tofu pour voir et bien il fait 285g, je suis trop contente 🙂

  15. Pauline says:

    Bonjour Mélanie,

    J’ai réalisé un premier test avec du lait du commerce à 9,2%. Il a l’air correct au niveau de la texture, quoique un peu mou. Je vais le laisser égoutter plus longtemps.

    Je me demandais si tu avais déjà essayé de faire du tofu soyeux ? J’ai vu qu’il fallait le laisser égoutter moins longtemps mais je me demande si ça suffit. J’y pense notamment pour la recette de quiche du livre TOFU 🙂

    Merci d’avance pour ta réponse et merci pour toutes ces belles recettes, que ce soit sur le blog ou dans tes livres. Je m’attaque bientôt aux graines !

    Belle journée

  16. maryadamms says:

    De la BOMBE !!! Wawawa je n’avais jamais mangé un tofu avec cette texture… Juste mariné à la sauce soja et grillé avec du sésame, hop dans la salade de riz noir, avocat et carotte de Au vert avec Lili, on a adoré !!!
    Je l’ai fait avec 1 cac de nigari pour 1,5 litre de lait (j’avais peur que ce soit trop amer avec plus) ; tu pense que c’est pour ça que je n’ai obtenu que 150-200 g de tofu pour 150g de soja à l’origine ? (Et dire que j’aurais pu en avoir plus… snif)
    On va retester ça très vite, avec des épices !

  17. […] Pour le reste des courses, une fois les menus planifiés, on fait la liste et on achète tout ce qu’on peut en vrac et pour le reste on prend des emballages non plastiques ou biodégradable quand c’est possible. Le produit que nous n’avons pas trouvé en vrac ici ce sont les pâtes sans gluten et surtout le tofu que nous consommons très régulièrement. Cela m’embête d’acheter avec les emballages plastiques mais je me dis que nous avons déjà sacrément réduit nos déchets et nos poubelles sont bien moins pleines. Bon et puis je commence à faire mon propre tofu grâce à la super vidéo de Mélanie du blog Le Cul de Poule. […]

  18. colette nasari says:

    bonsoir Mélanie,
    j’aimerai bien avoir une dédicace sur le livre du tofu.
    encore merci pour tes recettes partagées et surtout tes conseils et tes partages, je découvre le tofu grâce à toi et je me régale.
    à bientôt
    Colette

  19. Cathy says:

    Un ÉNORME merci pour cette vidéo extrêmement bien expliquée (comme d’habitude). Je me suis enfin décidée à tester et ça a marché ! Si on m’avait dit un jour que je ferais moi-même mon tofu, ben je ne l’aurais pas cru. 😉 J’ai même utilisé un moule en bois (bon, c’est un moule à sushis à la base, mais ça marche bien aussi :D).
    Encore merci de prendre le temps de nous expliquer en détail toutes tes bonnes recettes, je n’en ai jamais raté une à toi. <3

    1. Merci Cathy pour ton retour de fabrication, c’est valorisant n’est ce pas d’avoir ces petites préparations réalisées par soi même ?
      Je te souhaite une très belle semaine !

  20. Christel says:

    Bsr Mélanie,
    Merci encore pour cette recette. J’ai fait cette recette 3 fois dont 2 cette semaine. Je ne sais pas ce que j’ai fait avec le tofu de lundi mais il s’est effrité. Comme tout se garde je l’ai utilisé pour faire du tofu brouillé. Celui de ce jour est impeccable. Je l’ai congelé pour en avoir d’avance. Ma machine à “laits” va être vite rentabilisée maintenant que je suis sur ma lancée.
    Figure-toi que l’okara se vend. Je trouve que l’on ne sait plus quoi inventer. Il y a même un livre de recettes aux éditions la plage je crois.
    Bonne fin de semaine!

  21. Clemence says:

    Bonjour Mélanie
    J adore votre blog ! Je viens de faire la brioche avec mon fils de 3 ans il l a adoré!
    Par contre pour le tofu je me suis retrouvé avec beaucoup de liquide et très peu de matière qui ressemble plus à l Okara qu au tofu (j ai utilisé du lait maison selon votre recette et du nigari). Savez vous ce que j ai mal fait? Merci ! Clemence

    1. Bonjour Clémence,

      Si le lait ne caogule pas c’est qu’il n’a rien à coaguler : pas assez mixé ou ou mauvaise toile et il n’y a pas de matière à être suffisamment passé à travers (torchon trop épais par exemple)

  22. Rosaly says:

    Bonjour Mélanie,
    Bravo pour ton travail. Comme bp, je suis fan de ton blog et de tes vidéos.
    Les tofus parfumés Taifun sont très bons mais bp trop salés pour moi.
    Grâce à toi, je me suis donc lancée dans la fabrication de mon tofu maison parfumé avec du nigari. À ma grande surprise,il est délicieux.
    Par contre, comment dois-je le conserver au frigo ? Actuellement je le mets simplement dans une boîte hermétique une fois égoutté et je le consomme ds les 48h mais j’ai vu qu’il falait l’immerger dans l’eau pour le conserver. Je suis un peu perdue.
    Merci d’avance pour ta réponse.

  23. Celine Lee says:

    Bonjour Mélanie,

    Mon lait de soja du commerce contient des additifs : regulateurs d’acidité, calcium, stabilisateurs (gellan gum)… cela fonctionnera t-il ?
    J’ai essayé hier selon une video qui disait d’ajouter le jus de citron à 71°C mais, ça n’a pas coagulé, du coup je pense que c’était pas assez chaud, mais j’ai peur de réessayer et de gaspiller 1 L …

    1. Bonjour Céline,

      Je ne sais pas, je n’ai jamais acheté de lait avec des additifs. Et porte le à ébullition, tu ne perds rien ! Au pire du pire, tu t’en sers dans un gâteau après 😉

  24. ANAIS says:

    Bonjour Melanie,

    Moi je n’ai pas d’extracteur de jus mais une centrifugeuse à la maison, est-ce qu’il est possible de faire du lait de soja avec une centrifugeuse? merci 🙂

  25. Tatiana says:

    Bonjour Mélanie,

    Je ne connaissais pas ton blog, ni ta chaîne youtube. C’est en me disant “et si je faisais du tofu maison” que je suis tombée dessus.

    Le mélange de soja mixé et d’eau est en train de chauffer. J’attends l’ébullition pour me poser à côté de ma marmite. J’ai hâte de voir le résultat 🙂

  26. Nathalie says:

    Super tes recettes !
    Une petite question ! Tu le fais chauffer à combien de degrés ton blender pour ne pas que le lait bout et déborde ?
    Merci 😉

  27. Amandine says:

    Hello Mélanie !

    Une fois le tofu démoulé, on peut le consommer tel quel ou on doit le cuire ? Les 20 minutes de cuisson du lait sont suffisantes pour qu’il ne soit plus toxique ?

    Merci d’avance pour ta réponse et bonne journée !

    1. Bonjour Amandine,

      Le tofu nature n’a aucun goût donc il vaut mieux le cuisiner après. Mais sinon il est consommable en l’état bien sur puisque le lait a été cuit avance, c’est tout à fait digeste.

      1. Amandine says:

        D’accord ! J’avais mis une demie tomate mixée après avoir mis le citron, c’était très bon mais je n’ai pas eu beaucoup de tofu, ça n’a pas autant coagulé que dans ta vidéo, il faudra que je réessaye. Par contre on sentait bien le citron, c’est normal ?

      2. Bonjour , j’ai essayé mon de réaliser mon tofu maison , mais justement il a un goût 😕 , un sorte de “goût de soja” comme l’odeur dégager par le lait en fait .
        Pensez-vous que c’est parceque je n’ai pas assez cuit le lait?

        Je ne comprends pas d’où vient ce goût , c’est la deuxième fois que j’essaie et j’ai le même résultat 😭

  28. Fanny says:

    Bonjour Mélanie,
    As-tu des conseils ? J’ai le moule, j’ai pris le même lait que dans ta vidéo pour “faire tout comme elle a dit la dame” et j’ai fait la coagulation au citron encore “tout comme…”. Bref, j’ai l’impression de n’avoir rien manqué mais mon tofu reste friable et limite sableux. Je peux faire des cubes mais ils collent au couteau, si je tente un mélange avec une marinade, j’ai plutôt un effet fromage frais, très bon mais pas prévu au programme. J’ai tenté le 2ème séchage dans le torchon mais ça ne change rien.
    Peux-tu m’aiguiller ?
    Merci pour ce que tu pourras faire pour moi et mes tofus !

  29. DoudWana says:

    Bonjour Mélanie, j’avais il y a 1-2 mois laissé un message en indiquant ne pas réussir à faire le tofu, et tu m’avais dit de bien mixer la graine. Je reviens donc vers toi pour te confirmer que ta recette est fantastique! Faire son tofu maison c’est magique. MERCIIIIIIII!!! J’ai tenté de mélanger l’okara avec les ingrédients d’un gateau au chocolat (farine de riz, sucre de bouleau, chocolat noir, etc. tout ça pour la santé et la bonne conscience) et le résultat était super. Si ça peut donner des idées à d’autres 🙂
    Petite question maintenant que la lactofermentation me cligne des yeux: Sais-tu comment faire un tofu lactofermenté (idéalement sans acheter du matériel spécifique), et si oui, peux-tu partager ton savoir faire? Merci beaucoup d’avance et très belle journée à Toi. Tu contribues à mettre plus de santé dans notre assiette et je t’en suis très reconnaissante, en plus tu es pleine d’humour :-). Bizh

    1. Bonjour,

      Cela change tout de bien mixer n’est ce pas 😉 ?

      Et moi aussi j’aimerai connaitre la recette du tofu lactofermenté, crois moi ! Le jour où, elle sera ici !
      Belle journée !
      Mélanie

  30. Pauline says:

    Trop cool de faire son tofu soi-même. Faut dire que j’habite en Guyane, et c’est mission impossible d’en trouver ici !
    Hier j’ai testé avec du lait du commerce. Je partage ici les deux erreurs que j’ai faites, peut être que ça aidera les prochains :
    1/ bien lire les ingrédients du lait ! Le moyen était sucré. J’ai contre balancé avec la marinade salé donc au final ca passe
    2/ ne pas utiliser de fouet pour remuer le soja: ca mousse et ca coagule sous forme de tout petits morceaux qui on du mal a s’agglomérer ensuite.
    Bientôt, je teste en faisant moi même le lait, au moins je suis sûre qu’il ne sera pas sucré !

  31. maryadamms says:

    Coucou Mélanie, troisième tentative pour moi, cette fois-ci moitié tofu Rosso moitié tofu fumé (mariné dans le thé) ! Le résultat était top à chaque fois, mais par contre j’ai un souci de “rendement” : 200g de graines = seulement 200g de tofu, snif…
    Aurais tu une idée du pourquoi ? (J’ai mixé à froid pendant 40 + 30 sec, et coagulé au nigari)
    Merci beaucoup pour tes conseils !

  32. Laetitia says:

    Simplissime et excellent !
    Merci d’avoir partagé cette technique. Le lait de soja a caillé tout seul lorsque j’ai ajouté du Shoyu (Celnat) pour faire un tofu assaisonné. J’ai récupéré un beau bloc, moelleux tout en ayant de la tenue. On s’est régalé et on récidivera bien vite 🙂

  33. Keklokito says:

    Super, une cuisson pas trop longue en plus !
    J’ai une question : est-ce que rajouter une pointe de sel dans l’assaisonnement peut empêcher la prise ?

    Merci pour la recette en tout cas ! o/

  34. metatidj says:

    j’ai testé le tofu avec le lait du commerce 8% de soja coagulé au jus de citron. Bien égoutté, bien pressé toute une nuit. Il est ferme mais assez granuleux. Il marine au frais mais en remuant avec la sauce, il se délite un peu. Est il trop pressé? Cela vient il du coagulant? Le nigari est il plus efficace? Les graines de soja font trempette pour recommencer ce soir avec la méthode blender chauffant, au thermomix….semaine spéciale soja avec des PST le we dernier

    1. Bonjour, Si granuleux c’est que tu as trop remuée quand tu as mis le coagulant/ Le caillé se forme de suite donc en remuant trop tu le casses. Tu verses, un tour de cuillère et hop, repos !

      1. Sophie Métatidj says:

        merci! effectivement j’ai bien remué comme quand je fais mon fromage au lait de vache…(je suis flexitarienne comme on dit maintenant…)

      2. monia says:

        merci Mélanie, j’avais le même problème, je vais réessayer !! je désespérais un peu à force… bon c’était pas perdu je faisais du tofu brouillé, c’est bon aussi. 🙂

  35. Christel says:

    Bjr Mélanie,
    Ma petite joie de cette fin de matinée. Une émission entière sur le tofu dans l’émission “On va déguster” à 11h sur France Inter. Il y a Camille Oger qui a sorti une anthologie sur le tofu. Tu en as sans doute entendu parler. D’ailleurs elle conseille plutôt le tofu vendu dans les épiceries asiatiques que dans les mags bio. Marie Lafprêt a été citée et une de ses recettes sur les “oeufs” mimosa végane à base de tofu soyeux reproduite et toutes les personnes du plateau l’on trouvé délicieuse. Seul bémol. Il est conseillé de ne pas manger plus de 150g de tofu par semaine pour des questions de santé. Sur le site de l’émission une recette pour faire du “lait” de soja soi-même ainsi que d’autres à base de tofu sont proposées.
    Le tofu dans une émission culinaire qui n’est pas végane sur une radio de grande écoute à 11h le dimanche c’est peut-être un signe positif.
    Bonne fin de dimanche.

  36. Louise S says:

    Bonjour Mélanie ! Merci pour cet article. Je viens de tenter de faire coaguler 1L de soja et c’est un gros fail…Est-ce que ça pourrait être parce que j’ai mis du sel parmi les épices ? Sinon, une idée pour faire quelque chose de ce lait épicé ?
    Merci !
    Louise

    1. Bonjour Louise,

      Si c’est du lait maison, il n’est sans doute pas assez mixé. Le sel n’est pas gênant.
      Ty peux t’en servir comme béchamel ou dans un cake salé !

      1. Louise says:

        Merci pour ta réponse ! C’était du lat du commerce (Lima) mais c’est surtout moi qui n’ai pas été assez patiente ou qui m’attendais à autre chose visuellement…toujours est-il que j’ai un peu paniqué, rajouté du citron ET du nigari à la dose de nigari habituelle. Ca ne me semblait toujours pas cailler mais j’ai quand même tenté de l’égoutter (dans la “passoire” du PowerFermenter, super pratique quand on n’a pas de moule à tofu !) et ça a marché. Ca a juste un goût un peu amer avec la tonne de nigari que j’ai mis dedans (bien joué).

  37. kmellia says:

    Bonjour, j’ai essayé de faire du tofu parfumé maison hier avec du nigari (10g) et du lait de soja du commerce (8%). Je l’ai laissé sous un poids pendant 3h et une fois le démoulé il s’effritait très facilement mais surtout il était immangeable car très amer.
    J’ai lu que le nigari pouvait en être la cause.
    Dois-je mettre moins de nigari ?
    Mais dans ce cas, ne vais-je pas me retrouver avec du tofu soyeux ?
    (je le préfère ferme pour mettre en cubes dans mes crudités).
    Avec le vinaigre comme coagulant sera-t-il plus ferme ?
    Je ne vois pas où je me suis plantée pour avoir un résultat amer et qui s’effrite.

    1. Bonjour,
      J’ai expliqué dans la vidéo qu’il fallait faire tremper le nigari pour enlever l’amertume, l’avez vous fait?
      N’avez vous pas trop mélangé le lait après incorporation du coagulant (pour ne pas briser le caillage?)

      1. kmellia says:

        J’avais fait le tofu avant de voir votre vidéo mais j’avais mélangé le nigari à de l’eau bouillante avant de l’incorporer au lait de soja et j’ai légèrement mélangé le lait après ajout du nigari.
        C’est pour ça que je ne comprends pas d’où vient le problème.
        Je vais essayer au vinaigre demain, en espérant avoir plus de succès.

  38. Norman says:

    Bonjour, devenu végétarien depuis janvier, et achetant pour le moment du tofu industriel, je vais très bientôt essayer de le faire moi même. J’ai regardé pas mal de vidéos et après le trempage des graines j’ai vu 2 méthodes différentes. Celle du blender (puissant de préférence) puis de l’étamine, et la méthode de l’extracteur de jus ou il n’est quasiment pas nécessaire de faire l’étape de l’étamine car il n’y a pas d’okara ou très peu). Du coup j’hésite entre acheter un bon mixer ou un bon extracteur de jus car à mon avis l’extracteur donnera plus de lait donc plus de tofu. Mais je me pose une question. Vu que l’extracteur de jus ne mixe pas vraiment, est ce que le lait obtenu ne sera t’il pas moins chargé en soja par rapport à un blender?
    Bon en fait j’hésite aussi à m’acheter un thermomix avec lequel je pourrait faire un lait de soja mais auss id’autres choses 🙂 Si tu pouvais m’éclairer là dessus Mélanie ça serait cool 🙂

    1. Bonjour Norman
      Alors il y a autant d’okara à l’extracteur qu’avec un blender, par contre ce dernier est plus sec à l’extracteur. Et la quantité de lait est vraiment similaire.

      Par contre, le gros avantage de l’extracteur (que j’utilise systématiquement car je fais toujours 500g de fèves à la fois), c’est que c’est un travail plus propre. L’okara sort d’un côté, rien à presser. Et après cuisson, le lait donnera la même quantité de tofu.
      Donc la question est plutôt de savoir quels sont les autres usages que tu en ferais, sachant que les deux sont coûteux si de qualité.
      Et le thermomix est bien plus polyvalent, c’est certain. Je bois des jus quasiment tous les jus donc il est amorti, je me sers assez peu du blender au quotidien sauf pour les soupes et compotes (mais il m’est indispensable pour ces raisons !). J’espère avoir pu t’éclairer !
      Bonne journée,
      Mélanie

      1. Norman says:

        Merci. quel modèle d’extracteur as tu? est-il horizontal ou vertical? Car avec un extracteur horizontale (et surement horizontal aussi), j’ai vu qu’il fallait jongler entre y mettre dedans les graines de soja et l’eau, ce qui n’est pas très précis et il se peut qu’à certains moments uniquement du soja ou parfois uniquement de l’eau passe dans l’extracteur et se retrouve donc dans le bac sans avoir été mélangé, alors que dans le blender les deux sont parfaitement mélangés. Après il y a peut être une méthode qui fait que peut importe le timing d’insertion des graines ou de l’eau, le mélange sera homogène du début à la fin de la manipulation?

  39. Sandrine says:

    J’ai réussi mon tofu grâce à vos explications ! Merci beaucoup, je vais en profiter pour refaire le tofu mariné au citron et pané aux graines de tournesol, et avec l’okara j’ai fait des petits crottins qui sont dans le four 😋

  40. Marie says:

    Impeccable (comme presque toutes les recettes que j’ai pu tester du blog) : merci ! C’est rapide, c’est pas cher, toute la famille est contente !

  41. Bonjour,
    Merci pour cette vidéo qui me donne envie d’essayer. J’ai une question sur la conservation. En tenant conte que j’utilise des ustensiles très propre combien de temps penses-tu que je peux conserver le tofu. Car comme tu le dis, l’idéal est de préparer beaucoup de tofu en une fois. A savoir si on peut préparer pour une ou deux semaines.
    Merci beaucoup pour ton blog et ta chaine que je découvre avec plaisir.

    1. Bonjour,
      Alors ce n’est pas du lait mais de l’eau puisque la matière du lait a caillé en tofu.
      Il est possible de s’en servir pour réaliser des pâtes à pizza, ou à tarte par exemple.

  42. Aurélie Vandendijck says:

    J4ai vu que plusieurs personnes ont eu le même soucis que moi. Les 3 Litres de lait que j’ai préparé n’ont pas coagulé. J’ai testé deux fois, et l’okara n’a pas l’air aussi crémeux/onctueux que sur la vidéo. J’ai lu les commentaires et vu que ça pouvait être dû à un mauvais mixage (la 2e fois j’ai mixer très longtemps) ou une étamine trop épaisse (j’ai une très fine), mais ça n’a pas l’air d’être le problème ici. J’ai utilisé du vinaigre du citron pour l a1ère et du vinaigre de cidre pour la 2e.
    En lisant et en regardant la vidéo il y a un truc qui me chiffonne, tu mixe avant de cuire dans la recette écrite et sur la vidéo c’est mixé en chauffant avec le blender. Avec le mixeur plongeant on mixe cru et on cuit après?

    1. Bonjour Aurélie,

      Il y a deux façons de faire du lait de soja :
      1. Soit on trempe, on mixe et on filtre le lait froid pour le cuire après. Ce que je préfère, car du coup je ne me brûle pas en le pressant dans l’étamine.
      2. Soit la façon traditionnelle, on trempe, on mixe et on cuit le tout (okara et jus), pour ensuite filtrer l’okara et récupérer le lait de soja. La technique n’a aucune incidence sur le lait derrière.

      De la même façon, peu importe le vinaigre, cela aura une incidence mineure (à part sur le goût).

      Du coup, je ne sais pas bien d’où vient votre souci, si vous avez mixé assez longtemps et dans les deux cas, versé le vinaigre dans le lait bouillant ?

  43. Laura says:

    Bonjour Mélanie,
    J’avais fait ta recette de tofu maison il y a quelques années et le résultat était nickel.
    J’ai ressayé il n’y a pas longtemps 2 fois et c’est un fail à chaque fois, alors que je ne vois pas ce que je fais de différent. Je fais mon lait de soja au Thermomix avec cuisson suivie de 1 minute de mixage à pleine puissance, ensuite je filtre avec une étamine, je refais bouillir, je coupe le feu et j’ajoute le coagulant (j’ai essayé une fois avec du nigari, l’autre fois avec du jus de citron) et dans les deux cas ça coagule un peu mais quand je remet sur une étamine) il y a énormément de liquide (je ne presse même pas tout de suite tellement il y a de liquide), pourtant j’ai bien mis le ratio 150g de fèves / 1L d’eau et du coup à la fin je me retrouve avec 1 à 2 cas de “crème de tofu” ^^ Est-ce que tu sais d’où le problème pourrait venir ? (Je me suis dis que j’essaierai peut être avec du lait de soja du commerce la prochaine fois

    1. Bonjour laura,

      Ah mince ! De ce que je lis, tu fais tout très bien.
      Tu trempes bien le soja 12 h avant de le cuire au thermomix ?

      Si tu as autant de jus qui coule et si peu de tofu, c’est que ta boisson contient très peu de matières à coaguler.
      Ça arrive lors d’un mixage trop bref, ou quand on zappe le trempage et que les fèves ne se sont pas gorgées d’eau.

  44. Jerome says:

    Bonjour merci pour la recette
    J’utilise la méthode avec du lait bio
    Je recupeenviron 200g de tofu mais celui est très granuleux donc difficile à cuisiner en petit cube
    Avez vous un conseil pour qu’il soit plus ferme
    Merci d’avance

    1. Bonjour,
      La plupart du temps c’est parce qu’il est trop mélangé quand on verse le citron. Ça casse le caille qui est en formation. Quand vous versez le citron, vous mélangez doucement juste pour le repartir, par plus !

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