VIDEO : Crottin de lupin

Je vous propose une recette de crottin de lupin qui est vraiment délicieuse et surtout très facile à préparer. C’est une source intéressante de protéines pour varier un peu !

Le profil nutritionnel du lupin est vraiment intéressant dans le cas d’une alimentation low carb, ou lorsqu’on prête attention aux sucres dans son alimentation, car il ne contient aucun glucide, présente 10g de protéines aux 100g (moins que le soja, mais que voulez-vous, il est parfait le soja !) , il se digère très bien et il est économique. Idéal pour varier les sources de protéines !

Pour 4 crottins 

200g de lupins rincés* (poids net égoutté)

30 cl de lait végétal sans sucre

6g d’agar agar

1 cc d’ail en poudre

1 cc de sel

1/2 citron jaune sans la peau

  1. Tout mixer dans un verre doseur ou dans un blender (en raclant régulièrement dans le blender) jusqu’à obtenir une texture homogène ‘selon la puissance de votre mixeur cela peut aller de quelques secondes à une bonne minute).
  2. Verser dans une casserole et mélanger sans cesse 2 bonnes minutes, idéalement avec une spatule pour bien racler les bords au fur et à mesure; puis verser aussitôt dans des moules à muffins en silicones ou dans n’importe quel petit plat.
  3. Placer au frais au moins une heure.
  4. Couper en cubes ou en tranches, et déguster en salade, dans un gratin, en tartinade…
  5. Les crottins se conservent une semaine au frais dans une boîte hermétique.

Vous pouvez ajouter des épices, des graines de carvi, un peu de concentré de tomates, du paprika fumé, des herbes, de la levure maltée… C’est une base douce et customisable à la texture un peu crémeuse !

* Si votre mixeur est faiblard, vous pouvez enlever la peau des lupins simplement en les pressant doucement dans vos doigts. Un peu long, mais ils se mixeront plus facilement.

***

Vous connaissez le lupin ? Comment le consommez-vous ?

22 commentaires sur “VIDEO : Crottin de lupin

  1. Bsr Mélanie,
    J’ai déjà testé le lupin pour une recette de « fromage » vgtal il y a quelques temps et j’ai trouvé le goût pas mal mais je n’ai pas réitéré car je le trouve assez cher. Souvent les recettes que j’ai vu à base de lupin nécessitent une grande quantité. La tienne est raisonnable.

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    1. Bonjour Christel,
      C’est un peu le critère numéro un quand je partage une recette. Beaucoup de recette de fromage de lupin sont couteuse, je pense à la délicieuse feta de Marie Laforêt car il y a de l’huile de coco en plus pour solidifier. Je préfère utiliser l’agar agar près de chez moi, c’est plus crémeux du coup, mais le coût de revient pour 4 crottins est vraiment faible (3,50€ les 4 environ, selon le prix du lait végétal utilisé).
      Bon dimanche !

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    1. Bonjour Mélanie,
      Ca me fait toujours sourire ce genre de question car les gens s’arrêtent à la quantité de crudités. Mais je peux te garantir que quand tu as mâché la salade, les graines + les deux tartines de pain aux graines et noix (qui sont donc croquantes ET rassasiantes, tu n’as absolument plus faim et que tu es bien plus rassasiée qu’avec qu’une assiette de pâte que tu t’enfiles en deux minutes 😉
      J’espère que cette petite recette te plaira !
      Bises

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  2. Bonjour Mélanie, merci pour cette recette ! On adore le lupin et les substituts au fromage rapides à préparer, trop gras ni trop chers à la maison !
    Ici, nous utilisons les graines de lupin telles quelles dans des salades ou pour faire une sauce fromagère en les mixant avec de la levure maltée, de la crème végétale et parfois un peu de poudre d’amandes, de la muscade… A manger crue ou cuite sur un gratin.

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    1. Bonjour Cécile,
      Merci pour ton retour!
      En gouttant la crème hier avant cuisson, je me disais justement que ça donnerait une géniale crème fromagère pour gratin en ajoutant de la levure maltée ! Bonne idée la poudre d’amande pour amener un peu de gras 😉
      Bon dimanche,
      Mélanie

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  3. C’est très appétissant…j’attend avec impatience la recette ton pain aux grains..merci pour tes conseils et recette..belle journée à toi

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  4. comment que tu me sauves la vie (encore une fois!!!)
    tu sais qu’Omry a une rcette avec des graines de lupin, mais ELLE ME fait les éplucher ……. (m’en vais te lui en causer 2 mots à c’te sournoise là !!)
    hâte d’avoir le-book … je salive d’avance !!!!!
    des bisous pour t »épauler (un peu !) ♥♥♥

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  5. J’adore les lupins en saumure, que je consomme généralement tels quels, en snack. J’aime aussi en glisser dans les salades ou comme « topping » sur une soupe. Autre utilisation testée et approuvée : dans un ragoût de légumes à la sauce tomate. J’ai déjà vu passer une recette de fromage végétal aux lupins, mais j’avoue que je ne me suis pas encore lancée (en partie car j’ai la flemme d’éplucher 100 g de lupins- je digère mal la peau!). Mais ta recette me donne vraiment envie de tester. Dès que mon mixer est réparé, c’est promis, je me lance ! Belle semaine à toi.

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  6. bonjour Mélanie
    aucun rapport avec le sujet traité mais je viens de découvrir ton blog et même si je ne suis pas végétalienne, végétarienne, flexitarienne bref,( je n’aime pas les étiquettes) je ne mange pas de viande depuis 40 ans et mes repas sont majoritairement végétaux je l’ai trouvé très complet, créatif et ne faisant pas l’apologie de telle ou telle « école ». J’ai pris le temps de tout parcourir (et ça m’a pris un bon moment) et j’ai ainsi appris que ce que tu appelles les meal prep je le pratique depuis des années sous le nom de séances d’économies d’énergies culinaires (ce sont mes références de vieille écolo soixante huitarde).
    Seul petit bémol – pour moi- ta position sur le sucre de coco. Je me permets de te mettre un lien sur un article traitant du sujet (mais tu le connais peut-être) qui m’a convaincu et j’aimerai bien savoir ce que tu en penses
    https://www.lanutrition.fr/le-sucre-de-noix-de-coco-est-il-meilleur-que-le-sucre-ordinaire

    sinon j’espère pouvoir te lire et tester encore longtemps car il y a de véritables pépites culinaires.

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    1. Bonjour,

      Nous n’avons rien inventé en effet, ma grand mère faisait la même chose ! Au début j’appaleia sces sessions « 2 heures en cuisine » et comme le terme meal prep s’est répandu, c’est aussi facile pour les gens qui en cherchent de les retrouver !

      Quant aux étiquettes, c’est un vaste débat. L’étiquette en soi ce n’est pas bien grave, en revanche revendiquer des choix qui impactent sur notre environnement me semble au contraire important aujourd’hui. Ce n’est ni une mode, ni une lubie, mais bel et bien quelque chose sur quoi nous devons vraiment communiquer, peu importe où nous en sommes dans notre démarche. Le mot « étiquette » est souvent perçu comme enfermant la personne dans un carcan de règles à suivre. Pour ma part, il n’en est rien et déroger à cette étiquettes parfois n’enlève en rien la justesse de l’acte au quotidien.

      Merci beaucoup pour l’article sur le sucre de coco, je viens de le lire et je tombe aussi de haut… C’est à se taper la tête par terre. Cela me conforte encore plus dans mon choix récent d’apprendre à manger sans sucre, ou le moins possible. Il n’en reste pas moins que j’adore le goût du sucre de coco, mais pour le coup, si aucun avantage sur la santé, il va s’acheter avec encore plus de parcimonie.
      Au plaisir !
      Mélanie

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  7. Bonjour Mélanie,

    Tout d’abord merci pour ton blog, tes vidéos tellement utiles et rigolotes, tes recettes faciles, gourmandes et surtout avec des produits du placard, même s’ils ne sont pas toujours faciles à trouver ici au Canada. Les magasins bio français me manquent 😦

    J’ai trouvé des lupins dans la section portugaise d’un supermarché mais en paquet de 500g. Est-ce que les lupins ou tes crottins peuvent se congeler?

    Laëtitia

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    1. Bonjour Laetitia !
      Merci ! J’avais lu aussi que le Canada n’était pas vraiment un super pays pour ça… aliments chers de mémoire.
      Ton paquet de lupins, se sont des lupins secs ou en saumure ? Si secs, il faudra les faire tremper puis les cuire avant de les cuisiner.
      Si en saumure, les crottins peuvent se congeler oui. L’agar agar ne supporte pas très bien la congélation (le crottin pourra être un peu mou) mais vu l’utilisation qu’on en fait, ce n’est pas très grave !;)

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      1. Produits chers, bourrés d’additifs et d’OGMs … Je m’attendais à une alimentation à l’américaine mais pas à ce point.
        Il faut faire un gros travail de recherche pour trouver des produits sains. Il y a des labels bio mais c’est extrêmement chers et loin des standards français. Mais bon, je m’en sors pour l’instant surtout en cuisinant un maximum.

        Mes lupins sont en saumure donc je vais pouvoir les congeler, merci !
        Puisqu’on est dans la thématique, as-tu déjà essayé de congeler tes laits végétaux pour les utiliser en cuisine ? J’aime bien faire du lait d’avoine mais je n’en consomme pas régulièrement comme je teste le jeun intermittent (grâce à ta vidéo!) et ne petit-déjeune plus. Même si c’est rapide à faire, j’aimerais bien en avoir en réserve plutôt que d’avoir à la faire avant une recette.
        Qu’en penses-tu?

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  8. Tu as raison, je testerai et te donnerai un retour.
    J’espère aussi bientôt tester ta recette de lait de soja et tofu parce que les tofus aromatisés comme ceux de la marque Taifun sont difficiles à trouver ou sans saveur.

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