J’aime autant le tempeh que le tofu alors je suis vraiment heureuse de vous présenter enfin ma recette de tempeh maison dans cet appareil !

Je vous en ai parlé il y a quelques mois : le site d’ustensiles de cuisine saine Warmcook m’avait contacté pour un partenariat. Je suivais l’actualité de la marque Kuvings (qui était celle de mon extracteur) depuis un moment et j’avais eu connaissance de la sortie de cet appareil. Comme j’étais dans mes essais tempeh maison depuis quelques semaines, avec des résultats très inégaux jusque-là, j’ai vraiment été heureuse de pouvoir l’essayer.

TEMPEH MAISON

Une spécialité fermentée indonésienne

Pour rappel, le tempeh est une spécialité indonésienne réalisée avec des fèves de soja fermentées grâce à un champignon. C’est une préparation très connue en Asie, extrêmement riche en protéines, et très digeste.

La première fois que vous allez vous trouver face à du tempeh, il y a de fortes chances que vous le jetiez loin de vous une fois l’emballage ouvert en hurlant “Au secours, un organisme mutant s’est installé chez moiiiii “. Puis comme l’autre blogueuse là, celle qui a un humour irrésistible, mais un peu lunatique et qui fait des pains sans pétrissage destructeurs d’intestins à grands coups de gluten non travaillé, n’a de cesse de répéter que le tempeh est la plus belle chose qui lui soit arrivée (après le tofu (et ses merveilleux enfants)), vous allez retenter le coup. Sceptique.

Et vous faites bien.

Le tempeh maison sans le Power fermenter

Mes premières expériences de tempeh maison furent donc très chaotiques passant de l’émerveillement total, quand, après 4 jours de surveillance assidue (pire qu’un nourrisson à surveiller !) à remplacer les bouteilles d’eau chaude toutes les deux heures dans ma glacière il sortait tout beau, à la déception quand au bout de 5 jours l’intérieur n’avait pas pris ou quand une fois sur deux, je ne l’oubliais pas dans le four qui me servait d’incubateur foireux j’étais ravie pour m’exaspérer la fois d’après lorsqu’il avait moisi.

Parce que le tempeh, il a besoin d’une température stable autour de 30°C et de peu d’humidité pour fermenter. Mais, chez moi en Bretagne, le mot HUMIDITÉ devrait être inscrit sur le drapeau régional, et les températures ne vont jamais jusqu’à 30 degrés sauf quand tu te trouves sous une serre à tomates en plein mois d’août et que du coup tu as l’impression de te retrouver en Polynésie. Donc au moment où Kuvings a sorti ce Power fermenter, je l’ai zieuté avec beaucoup d’envie et quand Warmcook me l’a proposé en test, mon petit coeur a chaviré.

Quasiment un an après, je n’ai jamais racheté de tempeh : je fais le mien par 500g ou 750g et j’ai toujours les mêmes étoiles dans mes yeux quand je le démoule. Alors oui, le goût change clairement de tout ce que vous connaissez, avec des saveurs de sous-bois, la texture est absolument fabuleuse avec beaucoup de mâche, et une fois qu’on a adopté cet ingrédient, c’est pour la vie.

Power fermenter tempeh Le cul de poule

Un appareil pratique, léger, fiable et polyvalent

Je vous partage donc la recette que j’ai mise au point pour le Power Fermenter, dont l’énormissime avantage est de maintenir cette fameuse température constante sans aucune surveillance, et de réaliser le tempeh en 48h top chrono. Si vous habitez une région chaude, il vous suffira d’un incubateur isotherme.

Si vous êtes bricolo, vous pouvez en fabriquer un (lire l’article de Mell Pigut sur sa fabrication du tempeh maison).

J’ai choisi la facilité

Personnellement, ce petit appareil ultra léger, qui se range en un claquement de doigts dans un tiroir sans prendre de place (merci la forme carrée) me sied à merveille. D’autant qu’il est aussi possible de réaliser du levain, des boissons fermentées (Kéfir, ginger Ale…), des yaourts (je fais mes yaourts par 1 kilo 500 g dedans), des petits-suisse végétaliens, mes crottins de soja au kéfir (qui se font sans mais qui fermentent bien plus vite avec), des crottins de cajou, etc, et de nombreuses autres recettes.

Je n’ai jamais caché mon amour des robots de cuisine (dans ma future vie je serai démonstratrice chez Darty) et quand je vous en parle, c’est que je suis satisfaite à 100%. Pour preuve, le Cook Expert, Rolls des robots cuiseurs ne m’a pas du tout convenu, je ne m’y retrouvais pas. Là, il s’agit vraiment d’un outil qui propose un sacré gain de temps quand on vit dans des régions où le climat est doux, et qui permet d’accélérer la fermentation de nombreux produits tout en maitrisant la température et sur lequel j’ai plusieurs mois de recul et d’utilisation hebdomadaire. Et comme il y a un minuteur, on n’a pas à s’en occuper, il s’éteint tout seul.

Alors OUI, on fait la même chose sans, mais ça va bien plus vite avec !!

Ma recette de tempeh pour le Power Fermenter

Tempeh maison recette

Tempeh maison au Power fermenteur

Enfin du tempeh à la maison et sans surveillance !
Temps de préparation : 2 days
Temps de cuisson : 25 minutes
trempage : 1 day
Temps total : 3 days
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Indonésienne
Étiquette : protéines de soja, protéines vegan
Portions : 4 personnes

Matériel

  • Le pot marron, le couvercle transparent et la passoire blanche

Ingrédients

  • 250 g de fèves de soja jaune
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 5 g de ferment Rhizopus spores (On en trouve en épicerie asiatique, en ligne sur le site de Madame ferments ou Top Cultures notamment)

Instructions

  • Mettre les fèves de soja à tremper 24 heures en changeant l’eau une fois.
  • Les verser dans un faitout, couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire 25 minutes.
  • Égoutter les fèves 15 minutes, il ne doit presque plus y avoir d’humidité. Si vous êtes pressé.e, les sécher dans la casserole à feu doux et laisser tiédir.
  • Verser à nouveau dans le faitout, ajouter le ferment, le vinaigre et bien mélanger pour les répartir correctement.
  • Verser les fèves dans la passoire(3), positionnée sur le pot marron. Tasser à l’aide d’une cuillère ou d’un verre.
  • Placer dans le Power Fermenter et fermer avec le couvercle transparent. Programmer en mode manuel 48h à 30 degrés.
  • Toutes les 12 heures, secouer le couvercle pour enlever le trop-plein d’humidité afin d’éviter les moisissures sur le dessus.
  • Au bout de 48h, une mousse blanche a enveloppé les fèves, le tempeh est prêt. Le démouler délicatement à l’aide d’un couteau rond et mettre la passoire à tremper dans de l’eau chaude et à l’aide d’une brosse frotter pour enlever les résidus.

Notes

Le tempeh se conserve une semaine au réfrigérateur, dans une boite hermétique. Vous pouvez ensuite le couper en tranches, en cubes ou en lardons.
On obtient 500 g avec cette recette.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était !

Recette de tempeh en vidéo

Idées pour l’accommoder

Le tempeh se prête à merveille à toutes sortes de marinades :

  • Sauce soja, huile de sésame, ail, gingembre et sirop d’agave puis grillé à la poêle.
  • Zeste de citron et pâte de curry puis le rôtir au four.
  • De la fumée liquide pour réaliser de savoureux lardons.
  • Il peut également se hacher pour se transformer en farce dans une sauce bolognaise avec des oignons et de la sauce tomate, ou pour garnir des légumes.

J’avais pris l’habitude avec le tempeh du commerce de le faire bouillir pour enlever son amertume. Avec celui-ci, je trouve qu’il n’y en a aucune, donc je le fais mariner directement !

Notes

(1) Le tempeh traditionnel est à base de soja, mais si vous êtes allergique, ou pour varier, vous pouvez le réaliser avec des pois chiches de la même façon !

(2) Le soja dépelliculé est la fève sans l’enveloppe. Essayez de le privilégier dans vos achats, cela vous fera gagner un temps fou ! Si vous trouvez du soja entier sous forme de petites billes jaunes, il faut le faire tremper, l’écraser grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie dans un torchon fermé pour décoller le plus possible la peau. A la cuisson, ensuite, elle remontera à la surface et sera facile à éliminer avec une écumoire. Mais franchement, ça va bien plus vite quand cette étape est déjà effectuée.

(3) Avec la passoire vous obtenez 500g de tempeh, ce qui est déjà une bonne quantité. Si vous en désirez davantage, il est possible de caler dans le fermenter 3 faisselles rondes à fromages (voir photo) ce qui vous donnera 750g.

Tempeh maison - Le cul de poule

Parlons €conomies !

Sachant que 250g de soja permettent d’obtenir 500g de tempeh (entre le poids gagné à la cuisson + le ferment qui se développe) cela vous revient à 1,35€ les 500g de tempeh maison. 2,70€ le Kilo ! Au lieu de 18,00€ en moyenne acheté tout prêt. Alors excusez, je fais ma grosse radine, mais de la protéine de qualité, si goûteuse, qui se prépare en vraiment peu de temps car on n’est pas obligé.e de rester le regarder tremper, cuire, ou fermenter, moi je dis oui, et re-oui. Quand on en prépare régulièrement, et qu’on l’utilise aussi pour ses autres posisbilité, il est rentabilisé.

Mes recettes sur le blog avec du tempeh :

Les excellentes recettes de tempeh de La cuisine de Jean-Philippe et son hilarante présentation du tempeh !

Cet article n’est pas sponsorisé (je ne suis pas payée pour l’écrire). Dans le cadre de mon partenariat avec Warmcook, vous pouvez bénéficier d’une réduction du 10% sur tout leur site avec le code LECULDEPOULE (valable aussi sur les extracteurs et les faitouts basse température dont je vous parle souvent). Lors de votre achat, je percevrai une petite commission. Donc je m’enrichirai grandement. Donc je continuerai à écrire des articles et à tourner des vidéos. Et quand je serai assez riche, des gens géreront la logistique de ma multinationale, je pourrai fabriquer du tempeh et du tofu à acheter en vrac dans tous les magasins bios et mes salariés organiseront mes tournées aux quatre quatre coins du monde pour le cuisiner devant vous. Alors par avance, nous vous remercions. 

***

Et vous, team tempeh, ou plutôt crever sous un bus que de consommer cet aliment ?

De l'inspiration tous les 15 jours

Recevoir gratuitement de l'inspiration !

Une newsletter tous les 15 jours
+ un eBook gratuit "10 astuces qui changent la vie en cuisine vegan"
+ un récapitulatif des nouveaux articles du blog tous les vendredis !

Nous ne spammons pas ! Consultez notre politique de confidentialité pour plus d’informations.

Retrouvez la motivation en cuisine avec
Le coup de fouet !

Le coup de fouet !, c’est un webzine trimestriel dans lequel je partage avec passion et humour des recettes, des astuces et des informations pratiques autour de l’alimentation végétale, de l’organisation en cuisine et des repas du quotidien.

Je découvre ➜

Couverture boutique Le coup de fouet 18 crèmerie végétale

Numéro en cours : Ma crèmerie végétale du quotidien  Végétarisme ? Fait maison ou produits achetés ? Comment remplacer les produits laitiers ? Je vous propose des pistes de réflexions et des recettes faciles.


Prochain numéro le 7 avril.

151 commentaires

  1. Louise Dontigny says:

    Merci de partager cette expérience. J’attends justement qu’il soit disponible au Québec et je sais maintenant que ce sera un excellent achat. Devenir Vegan est de plus en plus facile et savoureux. Au plaisir de vous rencontrer lors de votre tournée mondiale! 😉

    1. Isabel clayette says:

      Coucou Mélanie ,
      J’ai acheté le fermenteur et je viens de rater 250 grammes de tempeh 😢
      Le fais tu dans la passoire blanche ? Sur les photos c’est une forme différente.
      250 c’est énorme du coup Les grains ne sont pas agglomérés
      Au secours je me prépare à le renvoyer tellement je suis déçue
      Merci pour les partages
      A +++++

      1. Bonjour Isabelle,

        Il serait dommage de le renvoyer après un seul test, d’autant que l’appareil n’y est pour rien 🙂

        Comme je l’explique, je le fais soit dans la passoire blanche soit dans des moules à fromages. Le résultat est absolument identique, c’est juste que quand j’en veux plus j’utilise mes faisselles/moule à fromages et quand je n’ai besoin que de 500g maximum j’utilise la passoire.

        Si les grains ne sont pas aggloméré, c’est que soit :

        – Tu n’as pas laisser fermenté assez longtemps
        – Soit la température n’était pas correcte mais j’imagine que tu l’aurais vu quand tu as programmé
        – Soit le ferment était mal / peu réparti et n’a pas pu se développer en conséquence (il faut bien mélanger le ferment avec les fèves de soja pour qu’il y en ait partout.

        Ensuite, ne jette rien ! Même si pas aggloméré cette fois là, ce sera très bon revenu à la poêle, en farce ou en gratin ! Il y a quand même eu une fermentation pendant 48h à 30 degrés (si la programmation était bonne de ces deux paramètres ) .

        Bien à toi,

        Mélanie

  2. Christel says:

    Bjr Mélanie,
    Tu sais toujours aussi bien vendre un produit et tu dois avoir une grande cuisine. Je n’aime pas le tempeh mais peut-être que je n’ai pas testé la bonne recette. Je suis plutôt seitan même si je me suis calmée dans sa consommation. Je ne sais pas si tu connais Melle Pigut qui fait aussi son tempeh maison. J’avais eu l’occasion de voir en vrai son tempeh et j’avais été vraiment épatée. La recette est sur son blog. Ton appareil me plaît bien par tout ce qu’il peut faire. A voir! Que penses-tu des machines à lait vgtaux? Un achat vraiment utile? Il y a la Soyabella avec sa petite boîte à fabriquer le tofu.
    Bonne journée!

    1. Bonjour Christel !

      Oui je connais très bien sa recette que je vais remettre en lien ! Mais chez moi le résultat est aléatoire, je n’ai pas réussi à reproduire un incubateur fiable et hermétique (je ne suis pas bricolo du tout 😉 ).
      Je connais la machine à lait végétaux mais j’évite les machines qui ne font qu’une seule chose, tous mes robots sont polyvalents car j’ai une grande cuisine MAIS nous sommes 5 donc c’est rempli car je cuisine beaucoup. Je fais mes laits avec mon blender (chauffant donc top pour le soja) mais il ne me sert pas qu’à ça.
      Belle journée !

      1. Christel says:

        A voir peut-être du côté du blender chauffant. Ce serait pour le “lait” de soja. Pour les autres j’utilise le vitamix.

      2. Si tu as déjà un Vitamix dans ce cas pas besoin de mettre plein d’argent dans un super blender chauffant, un simple suffira amplement. Et franchement, seul le lait de soja nécessite une cuisson !

  3. peuzinelodie says:

    Bon je t’avoue que le tempeh me rebute toujours…. mais bon vu tes arguments de future plus grande vendeuse de tout les temps ça me donne presque envie de re-essayer… je te dirais ! Bisous

    1. Bon, il faut quand même que tu essaies au moins une fois, en le faisant pocher avant, et ensuite cuire avec ta marinade préférée. Car quand même. Quoi. C’est booon.
      Bisous Elodie !

  4. Je suis une grande fan de tempeh mais il commençait à me pourrir la vie au moment de passer à la caisse de mon magasin bio. Parce que 4€ les 200g ça fait vite grimper la note, surtout quand on en prend deux paquets comme la gourmande que je suis. Et puis bonjour tous les emballages plastiques qui partent à la poubelle.

    Je me suis donc mise au tempeh maison aussi.

    Perso, j’utilise l’Instant Pot qui me permet à la fois de cuire le soja hyper rapidement et ensuite de faire fermenter mon tempeh tranquillement à température constante (sur le mode yaourt). Ca prend entre 24 et 48h, selon les fournées.

    Le seul bémol c’est que je trouve qu’il est un peu fragile et ne se tient pas super bien. Je voulais absolument éviter les traditionnels sacs de congélation classiques donc je fais dans des tupps en verre pour le moment. Mais c’est pas top. Faudrait que je trouve un récipient plus adapté mais quand même sain.

    En tout cas, ça fait de très belles économies en effet. Je ne comprends d’ailleurs pas que le tempeh soit si cher à l’achat en magasin. Ca coûte 3 fois rien à faire et ça demande encore moins de manip que le tofu.

    1. L’instant pot est un peu pareil oui ! Peut être essayer de trouver un moule à charlotte (rond) qui rentrerait mieux dedans, quitte à le percer pour aérer et ne le réserver qu’à cet usage ?

      Concernant le prix, c’est vraiment comme le seitan, je comprends qu’on valorise la main d’oeuvre bien sur mais un tel écart entre le prix maison et le prix magasin, c’est du vol !

      1. Sandy says:

        Ben les tupps en verre rentrent très bien dans l’Instant Pot. C’est juste que comme il n’y a pas de couvercle, le soja est moins bien comprimé et donc se tient moins bien. Ou alors je presse pas assez.

        J’aimerais vraiment éviter tout contact avec du plastique mais je vais peut-être me résigner à acheter des tupps plastiques dédiés que je percerais.

        Pour le seitan, c’est extrêmement cher oui. C’est pour ça que je n’en achète jamais d’ailleurs. Mais ça me choque moins que le tempeh parce que le gluten (bio en tout cas) coûte une blinde je trouve. Et c’est plutôt ça que je trouve bizarre. J’ai du mal à croire que cela coûte si cher à produire. C’est 6 ou 7 € les 500g dans mon magasin bio donc 2 à 3 fois plus cher que le soja.

        Et ne parlons pas du prix du lait de soja ou lait de riz etc… en magasin. C’est cher payé les 90-95% de flotte d’une bouteille d’1l.

    2. danièle35 says:

      bonjour moi aussi je fais du tempeh –je suis passée d’une étuve bricolée par mon mari –résultats aléatoires !! j’en ai fait dans une yaourtière dont la température est réglable de 20 degrés à 50 degrés -nickel mais espace petit -moi j’aime bien en faire une quantité suffisante que je congèle-là j’expérimente l’instant pot –fonction yaourt less–pas mal –mais le “gateau” me semble un peu fragile–je vais continuer à expérimenter mais je pense qu’à assez court terme je vais acheter une vraie chambre de pousse-quand on bidouille on finit par avoir des résultats un peu mitigés ..
      bon vu que je ne suis pas fan des sachets ziplock sans être extrémiste je fais fermenter dans des paniers vapeur inox-il y en a des pas hauts pour l’instant pot –j’ai aussi un tamis inox–avec ces contenants je suis satisfaite
      les marguerites en inox se calent bien dans ma yaourtière–par contre dans l’instant pot ils s’étalent trop
      le tempeh maison c’est trop bon et économique !! dès qu’il est fait je le précuis dans l’eau et je le congèle en parts individuelles

  5. Maud H says:

    Merciii ! Pour cette recette et le partage de ton expérience !
    Je rêve d’en faire moi-même depuis tellement longtemps (je fais partie des adeptes, ou plutôt des fans inconditionnels du tempeh !), mais le maintenir en étuve à température constante me posait pb.
    Bon, par contre, j’attends maintenant de pied ferme ta recette des crottins de soja au kefir et tes crottins de cajou (ils sont fermentés ?).. 🙂
    Je rêve aussi de pouvoir faire mon propre Natto, tu connais ? En matière de nourriture peu ragoutante à l’aspect gluant et fileux, c’est le must du must selon moi, bien pire que le côté moumoute du tempeh !
    Merci pour ton blog qui est une super source d’inspiration 🙂
    Maud

    1. Bonjour Maud,

      Non ! Je n’ai encore jamais trouvé de natto mais je suis vraiment très curieuse (et pas facilement rebutée par les allures chelou- bizarroides-qui font un peu flipper ^^)
      Je vais voir si ça se commande et surtout, comment ça se prépare !!
      Merci à toi !
      Mélanie

      1. Christel says:

        Bsr Karine et Mélanie,
        Il existe du natto dans les boutiques alimentaires japonaises. Il y a le natto du Dragon qui est bio fabriqué à Draguignan vendu sur le site “Le marché japonais.fr” en quantité de150g et par lot de 3. Il est conseillé en général 50g par personne.

      2. Karine says:

        Bonjour Christel,
        Merci d’avoir pris le temps d’indiquer le natto du Dragon.
        Je connaissais mais n’ai jamais franchi le pas de la dégustation 🙂

      3. Christel says:

        Bjr Karine,
        De rien.
        J’ai franchi le pas suite à une recette et j’ai beaucoup aimé. Il faut dépasser l’aspect bizarre! Le natto du Dragon n’est pas donné +frais de port mais il y a de quoi faire avec les quantités et c”est bio, de France.
        Bonne fin de journée à vous.

      4. Patricia Ferrer says:

        Bonjour,
        Je me suis offert le power fermenter mon 1er essaie à été une catastrophe.
        Jusqu a maintenant je le faisais avec le deshydrateur et c était réussie 1fois sur deux. J adore le tempeh et je ne me décourage pas. J essaierai de nouveau en espérant réussir.
        Ce qui serait intéressant c est faire une vidéo sur le power fermenter et la maniére de s en servir, le temps les températures les differentes options.
        Merci

  6. Dominique Bourdain Widemann says:

    Bonjour Mélanie,
    Sitôt lu, sitôt commandé. Des petits sous arrivent dans ta tirelire.
    Je te fais confiance les yeux fermés, parce que le tempeh du commerce = beurk, beurk pour moi.
    Je me suis laissée tentée parce qu’ici on adore les from’jami au tofu lactofermenté et que ça aussi ça fait des trous dans le porte-monnaie. Alors je vais essayer d’en faire à partir de ta recette de crottin.
    Et comme on est encore en période de solde, ta réduction ajoutée m’a fait économiser 55 euros. Youpi!!!
    Merci Mélanie, des bisous tout plein…..
    Dominique

    1. Bonjour Dominique,
      Je suis touchée de ta confiance, merci !
      Clairement les économies réalisées sont rapidement effectuées quand on fait beaucoup de recettes maison !
      Pleins de bises et belle journée!
      Mélanie

  7. Jérémy says:

    Bonjour Mélanie, on te suit depuis peu de temps sur ta chaîne YouTube et on apprend beaucoup de chose, moi et ma compagne. On te trouve très sympathique. Penses-tu faire d’autres recettes avec cette appareil le kuving power fermenter. Merci
    Bisous

    Bonne continuation

    Jérémy et Céline

    1. Bonjour,
      Merci pour ton gentil mot!
      Avec l’appareil tu as tout un livret de recettes. De mon côté je fais mes yaourts, mes crottins de soja fermentés au kéfir ( recette le mois prochain je pense, tout est prêt, mais histoire qu’on ne dise pas que ce blog vire au téléshopping 🙂 ). Je vais bientôt tenter de la crème fraiche de cajou et de soja, fermenté également. Une fois les ferments trouvés, c’est assez simple finalement.

      Au plaisir,

      Mélanie

      1. Noémie says:

        Bonjour Mélanie,

        As tu pu essayer ta crème de cajou fermentée?
        Je suis carrément partante aussi pour un petit article sur ton utilisation du power fermenter car les recettes de yaourt/fromages du livre ne sont pas VG!
        Tu parlais de faire le tempeh avec des pois chiches => même tempz de trempage/cuisson/fermentation ? Je testerai bien 😁😁

        Merci pour ce partage !

  8. Christel says:

    Bsr Mélanie,
    Je reviens sur mon achat de la carafe sous vide. Grosse déception! Il est indiqué sur le site de Warmcook 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions traditionnelles. Je pensais donc que je pouvais garder le “lait” d’amande aussi longtemps qu’un “lait” industriel ouvert c’est à dire 4-5 jours sauf qu’au bout de 3 jours le “lait” n’est plus très bon, à peine buvable et au delà évier. J’ai fait pas mal de tentative mais toujours le même résultat. J’ai fini par penser que la carafe avait un défaut.
    J’ai fini par laisser un courriel à Warmcook et on m’a gentiment téléphoné. La personne m’a répondu qu’effectivement la conservation optimale est de 48h et qu’au delà le “lait” commence à perdre ses nutriments à ne plus être très bon. Je lui ai dit que “plus longue durée” signifiait plus de 2 jours selon moi. Elle m’a dit qu’elle allait voir pour inscrire sur leur site que la durée optimale est de 48h.
    Je ne sais pas si c’est pareil pour les jus verts. Bref! Rien de plus que le contenant que j’utilisais avant.

    Bonne soirée.

    1. Bonjour Christel, Je ne m’en sers pas pour les laits mais il me semble avoir lu que Cléa s’en servait pour cette utilisation? Je ne sais pas ce qu’elle en disait ? Pour ma part je conserve mes jus 48h dedans (jamais plus car comme nous sommes 5 ça part vite, et je vois bien la différence entre 48h dans une bouteille simple et avec le sous vide pour les jus, qui s’oxydent bien plus vite. Je n’ai jamais eu aucun souci quand je les ai gardé une ou deux fois 4 jours, rien n’avait bougé niveau saveurs.
      Effectivement, il vaut mieux qu’ils rectifient ce qui est écrit si le lait ne se conserve pas “4 à 5 fois plus longtemps” !

  9. Valérie says:

    Je viens de découvrir ta recette de tempeh. J ai hâte de pouvoir faire des essais. Petite question pour la fermentation je ne pourrais pas utiliser une yaourtière ou fromagère ? Je me dis que c est le même procédé. Merci pour tes recettes elle m aide toujours autent et son si bonne

      1. Marion says:

        Bonjour, Je me posais la même question, possédant déjà une yaourtière. Mais effectivement, j’ai vérifié sur le site de Seb et les yaourts se font entre 40 et 50 C°. Pas adapté pour le tempeh malheureusement! Merci pour le partage de recette. ça donne des idées d’investissement pour la fin de l’année 🙂

  10. Catherine says:

    Chère Mélanie, merci merci merci merci merci pour cette recette !
    Je connais le tempeh et j’avais déjà fait mes petits tests en suivant il y a quelques années les recommandations (entre autres) de Melle Pigut, mais je dois dire que le résultat n’était pas régulier et il m’arrivait qu’il y ait trop d’humidité malgré les précautions prises et donc une moisissure parfois tâchée de pointes noires ou un duvet blanc pas assez compacte qui faisait que le tempeh se décomposait à la cuisson… du coup même si j’adore le goût j’avais un peu délaissé cette fabrication qui relevait vraiment d’un périple à chaque fois que je m’y risquais… Cet article m’a convaincue de me procurer cet appareil et de me relancer dans l’aventure… J’ai été bluffée par le résultat. Merci encore !! 🙂

    1. Bonsoir Cathreine,

      je sui vraiment heureuse de lire ton enthousiasme, je trouve cet appareil si pratique et facile d’utilisation (le côté poids plume est clairement un gros plus !).

      Je sors d’ailleurs du fermenter du lait de soja caillé au kéfir à l’instant, et il est parti pour l’égouttage nocturne avant dégustation de ce délicieux fromage fermenté dont je vous partage le recette sous peu !

      Mais le tempeh maison, vraiment, reste toujours un vrai bonheur.

      Merci d’avoir pris le temps d’écrire un retour en tout cas !

  11. Catherine says:

    Olala… j’ai hâte de lire cette recette ! Mes tests étaient très intéressants il y a un an avec le Kéfir de lait (et Kéfir de fruits d’ailleurs) mais j’ai arrêté parce que je n’étais pas assez régulière… Il est fort probable que l’article (et celui sur le Kéfir de fruit d’ailleurs) me persuade de tenter à nouveau l’expérience et surtout : de m’y tenir!
    Merci encore pour le tempeh, le Kéfir, et tout le reste 🙂

  12. Shinigamylle says:

    J’ai acheté du tempeh une fois, j’ai bien aimé, le goût est fort et spécial mais je trouvais ça sympa (j’ai toujours eu une attirance pour les produits qualifiés de “bizarres” par le commun des mortels lol). Alors si tu dis que le tempeh maison est bien plus doux, je pense que je vais aimer encore plus <3 Surtout que voilà, le tempeh j'ai acheté ça qu'une fois pour goûter parce que je sais pas chez vous aussi, mais chez moi (Nouvelle-Calédonie), le tempeh coûte 8€ le paquet de 250g. Autant dire que ça fait MAL omg.

    J'ai testé de le faire maison sans appareil (pays tropical alors la température est assez haute en journée, je le laissais au soleil sur ma terrasse protégé d'un carton), alors j'ai réussi ça a bien marché, mais j'ai laissé un jour de trop du coup il est devenu tout vert pendant la nuit j'étais dégoûtée !

    Bref, c'est ce qui m'a décidée à acheter le Power Fermenter car ba là au moins, 48h et 100% de réussite sans surveiller ni le promener entre mon balcon et ma cuisine matin et soir lol, ça et le fait que comme il est haut, je vais pouvoir faire mon yaourt dedans, que je fais toujours dans un gros bocal d'1L, c'est pour ça que j'avais vendu ma yaourtière et décidé à faire le yaourt à la cocotte minute, je déteste faire le yaourt dans plein de petits pots, mais la cocotte minute j'avoue que parfois ça me fout la flemme donc parfait là ! Bref, et je vais pouvoir tester de faire plein de fromages végétaux, chose que j'ose jamais faire à température ambiante car j'ai toujours peur que ça moisisse (enfin, mauvaises moisissures je veux dire !)

    BREF, et j'ai bien fais de l'acheter à ce moment là, déjà grâce à toi j'ai eu les -10% de ton code promo du partenariat, MAIS EN PLUS, il était déjà en promo via certainement la fête des mères, et à mon grand étonnement, ton -10% était cumulable !! Du coup j'ai pu avoir le Power Fermenter à 134€ au lieu de 189€ !!!!! Merci au destin de m'avoir donné envie de tester le tempeh pile à ce moment là et de vouloir acheter le fermenter hahaha 😀 !

    Bref, je fais dès ce soir du yaourt, et dès demain je teste le tempeh de pois chiches, j'ai vu que ça se faisait de la même manière (et ça tombe bien, j'ai pas encore acheté de soja dépélliculé et PLUS JAMAIS je dépélicule ça moi même, omg, trop chiant !)

    Bref, merci de tes articles et vidéo que j'adore toujours autant regarder <3

    1. Merci pour ce super retour !! J’ai regardé beaucoup de vidéo de tempeh avant de me lancer et beaucoup d’indonnésiennes, je rêvais d’avoir ce climat pour ne pas le rater ! Comme quoi, cette machine, si simple, reste quand même garante d’une sérénité pour ne pas gaspiller .
      Et en effet on peut faire avec d’autre légumineuses mais je n’ai pas encore essayé !

  13. Violette 87 says:

    @Sandy J’ achete le gluten sur internet en sachet d un kilo directement a un artisan meunier….c est bien plus aventageux..🤪👍

  14. violette Vergnenegre says:

    Dis moi Mélanie, c est bien le power fermenter de Kuvings? Oui puisque je ai suivi ton lien🤔 parce-que j’ ai lu les commentaires et certains sont très critiques…mais je sais que tu connais ton job lol …tu t en sers apparement pour plusieurs sortes de recettes…donc il est polyvalent et valable? Tu l as depuis longtemps? …c est que c est un investissement quand même pour moi et je voudrais être sûr et comme tu parles de yaourts..fromage en plus….ça me titille…. 😍

  15. Francia says:

    Bonjour Mélanie,
    Il y a quelques temps que j’essaie de faire des légumes lacto-fermentés et j’avais été très intéressée par votre présentation du power fermenter.Cependant je réfléchissait à la dépense.
    La semaine dernière j’ai de nouveau consulté le site de warmcook et j’ai eu la bonne surprise de voir qu’il était en promotion,je l’ai donc commandé et j’ai aussi bénéficié grâce à vous d’une remise suplémentaire:merci!
    Je l’ai reçu dès le lendemain matin et j’ai commencé par faire du yaourt grec :très réussi.
    Je suis en train de faire du yaourt que je ne vais pas filtrer,il sera prêt dans 12mn!!!Je vous remercie donc car c’est grâce à vous que j’ai fait cette découverte et j’ai hâte de faire d’autres essais.
    Connaissez-vous l’instant-pot???
    Bien amicalement,Françoise

    1. Bonjour Françoise,

      je sui contente de lire votre retour ! C’est tellement simple, la logistique avec, n’est ce pas !
      Oui je connais la réputation de l’instant pot. Pendant un long moment j’ai voulu m’en acheter un mais il était en rupture de stock, et en fait, je m’en sors très bien avec mes faitouts que j’aime beaucoup !

      Bien à vous,

      Mélanie

  16. Emile says:

    Bonjour Mélanie,
    Merci pour cette recette. J’ai toutefois du mal à obtenir le même résultat que vous.
    J’ai la même machine kuvings, j’ai appliqué les instructions à la règle, et le tempeh n’a pas pris. J’ai essayé à deux reprises.
    Le haut du panier était recouvert superficiellement de moisissure, mais elle n’a pas pris entre les graines de soja passé les 5mm du haut. Et au lieu d’obtenir un tempeh, j’ai obtenu un bloc de graines tièdes.
    J’ai pourtant bien mélangé longtemps pour répartir le starter et le vinaigre uniformément sur les graines, et bien secoué le couvercle pour faire tomber la condensation.
    Est-il possible que ce soit lié à la qualité du starter ? Ou une autre raison ?
    Merci d’avance.

    1. Bonjour,
      Spontanément je dirais que le problème vient de la quantité du starter car s’il était de mauvaise qualité le dessus n’aurait pas pris. Est ce que tu en as mis assez ? Car si au bout de deux jours c’est léger c’est sans doute qu’il en faudrait un peu plus et que peut être cela vient du ferment oui.

      1. bigdisco says:

        Merci pour la réponse. Pour 250g de fèves de soja bio dépelliculé, j’ai utilisé 5g la première fois, et un peu plus la seconde. Et j’ai vraiment très très bien mélangé et bien tassé la seconde fois.
        Je vais acheter le ferment d’un autre site et faire une nouvelle tentative !

      2. Emile says:

        Merci pour la réponse. Pour 250g de fèves de soja bio dépelliculé, j’ai utilisé 5g la première fois, et un peu plus la seconde. Et j’ai vraiment très très bien mélangé et bien tassé la seconde fois.
        Je vais acheter le ferment d’un autre site et faire une nouvelle tentative.

  17. Fanny says:

    Bonjour Mélanie,
    Mon banquier ne te remercie par mais moi oui… merci pour le code promo, Fermenter acheté à l’instant ! J’ai osé tenter le tempeh il y a 3 jours et je sais déjà qu’il va trôner largement à la maison dès la réception de l’appareil.

  18. Camille says:

    Coucou sympa cet article mais j’ai deux trois questions ^^
    Où trouves tu ton soja par 5kg ? Car je voudrais me mettre au lait de soja tempeh etc ici aussi le gluten est mon ennemi LOL
    Sinon comment arrives tu à faire 500g de graines pour faire ton lait tofu yaourt d’un seul coup ? Tu utilises une marmite ?
    Et j’ai un instant pot d’après certains commentaires il pourrait remplacer ton appareil pour faire fermenter aussi vu qu’il a la fonction yaourt ? Parce quej’ai Comme toi plusieurs robots donc je voudrais pas faire doublon ^^ (thermomix instant pot kenwood et soup and co)
    Merci pour ton retour 🙂

    1. Bonjour Camille,

      L’Instant Pot peut tout à fait remplacer le Kuvings puisque tu peux programmer et la température et le temps ! Tu es déjà bien équipée !

      Je commande le soja par 5 kilos dans mon magasin bio (la marque c’est MARKAL).

      Et oui, j’ai un grand faitout de 8 litres qui me sert aussi pour stériliser mes bocaux !

      1. Camille says:

        Oh super merci beaucoup pour ta réponse 🙂 je vais me pencher sur cette fonctionnalité du coup ^^
        Ok je vais me rapprocher de mon magasin bio alors parce que là d’un coup un champ des possibles s’ouvre à moi 🤩🤩🤩 je vais voir à faire dans ma cocotte minute une grosse quantité ou sinon à diviser pour faire dans le thermomix et dans le soup and co ^^ quitte à attendre que ça refroidisse pour pas me brûler les doigts ihih ^^

  19. Chalidesos says:

    Bonjour Mélanie,
    merci pour ton article.
    Je me décide enfin à passer le cap du tempeh maison mais j’ai un peu d’appréhension pour l’achat des ferments. C’est idiot mais je n’ai jamais commandé sur un site étranger et j’ai toujours peur que ça mette des plombes et que le colis se perde, etc.
    Bref, pour me lancer, je voulais être sûre du site, je trouve souvent deux liens cités en référence, le tien sur Top Cultures et celui-ci : https://www.tempeh.info/starter/tempeh-starter.php. As-tu déjà testé cet autre fournisseur ? Si oui, pour lequel as-tu une préférence ?
    Pour les quantités à commander, est-ce qu’il y a une date de péremption sur les paquets car j’envisageais de commander carrément les 75gr, et ça ferait plusieurs mois ?
    Et puis dernière question, je lis que tu utilises 5 gr pour 250gr de soja alors que sur leurs sites, ils indiquent 5gr pour 600gr de soja. C’est du simple à plus du double pour la même quantité de ferments, est-ce que cela veut dire que tu as essayé avec moins de 5 gr pour 250 gr et que ça n’a pas fonctionné ?
    Merci à toi si tu peux m’éclairer ces points .
    Bonne journée !

    1. BOnjour,
      Je ne connais pas l’autre sote que tu mentionnes, je ne prends que les gros paquets sur Top Cutures depuis un moment et ça dure en effet. Et j’ai essayé avec moins, pour un bien moins bon résultat (mais avec celle de Top cultures) peut être que les autres souches sont différentes, mais il ne me semble pas qu’un ferment ait des dosages variés.
      Bonne soirée !

  20. Chalidesos says:

    Merci Mélanie d’avoir pris le temps de me répondre. Je te fais alors confiance : même site, même quantité et même dosage.😉
    Bonne soirée également !

  21. Quitterie says:

    Mélanie,
    Merci pour les articles et les videos.
    Je crois que vous avez la yaourtiere seb multi delices et me demandais si vous preferez la yaourtiere SEB ou le power fermenter pour faire les yaourts. Quel est la difference et / ou le mieux d’apres vous?
    Avec le power fermenter, savez-vous si on peut faire son vinaigre? je vois dans les recettes de vinaigre qu’il faut mettre du vinaigre de riz… Il semble possible de parfumer son vinaigre. Mais peut-on aussi en faire à partir du vin?
    Je vous remercie. Bonne soirée.

    1. Bonjour,

      Le vinaigre se prépare à partir d’une mère de vinaigre traditionnellement, mais peut être y a t-il d’autres méthodes. Je ne suis pas spécialiste, désolée.
      Je préfère de loin le power fermenter car c’est bien plus rapide de préparer 1,5 litre de yaourt dans un seul contenant que dans 12 petits et ça me fait moins de vaisselle (main ou lave vaisselle) ! Et surtout, j’évite les appareils à fonction unique maintenant, j’aime autant en avoir un de polyvalent.
      Bonne journée
      Mélanie

  22. Lacote Marc says:

    Bonjour,
    Pour cuire le depellicullé deCelnat il me faut 24 h de trempage puis 4 heures de cuisson.Comment faites vous “en 25 minutes” ?

  23. Bonjour Mélanie, j’aimerais réaliser aussi le tempeh dans les faisselles comme sur la photo 🙂
    Serait-ce possible d’en connaître les dimensions (la hauteur, je peux la mesurer dans mon Kuvings :-p) mais pour le diamètre … ? Et où peut-on se les procurer ? Grand merci !! 😀 John

  24. Juliette says:

    Bonjour Mélanie,
    Est-ce que vous fixez le couvercle blanc à poignée sur a passoire blanche ou seulement le couvercle transparent ? Je ne sais pas si je suis très claire…
    Merci pour cet article très intéressant !

      1. Juliette says:

        Ah, c’est peut-être pour ça qu’après presque 48 heures le champignon semble à peine développé sur le dessus des grains… Est-ce qu’il est possible d’attendre plus longtemps que 48h sans risques ?
        Je vais tenter dans le doute 🙂

        Merci de votre réponse !

    1. Langnel Gallet says:

      Très tentée par le power fermenter, (40 euros de réduction actuellement), pour les tempeh et yaourt, étant seule et pour ne pas jeter, même si la conservation est d’une semaine, le tempeh se congèle-t-il ?
      Merci Mélanie pour tes conseils et ton humour, et toujours ton pragmatisme bien ancrée dans la vie actuelle et ses maux… (temps, argent, travail, enfants…). Ton dernier post sur tes dépenses mensuelles de courses pour 5 m’a sérieusement remise dans l’axe…

  25. Gilashbe says:

    Bonsoir, merci pour ton article qui, pour les mêmes raisons que toi ( nous habitons le Finistère) nous a touché en plein coeur et motivé illico à acheter le fermenter (le tempeh est déjà dedans !) Je suis très intéressée a savoir exactement où tu commandes ton soja depelliculé en 5kg car je ne vois que des sacs markal en 3kg et non depelliculé.
    J’ai vu plusieurs vidéos étrangères sur le tofu fermenté (fermented bean curd), connais tu le principe ? Ça a l’air de produire un super ingrédient qui rentre dans la composition de fromage vegan. Et je me demandais si ça pouvait se réaliser avec le fermenteur kuvings… Je pose la question à tout hasard 🙂 Merci encore de tous ces partages.

  26. Simon says:

    Bonjour Mélanie. Je n’en suis hélas pas à mon coup d’essai, mais à chaque fois je suis déçue !! J’utilise également le power fermenter. Au bout de 48 h mon tempeh n’est pas prêt du tout. Au bout de 72 h, les grains ne sont pas consolidés au milieu, et il n’est pas aussi compact qu’il devrait l’être. Le champion n’a pas l’air de gagner tout le bloc ☹️ Ce champignon, je viens tout juste de l’acheter (il vient de Belgique).
    Des idées ? Pourtant je suis bien la recette grrr
    Bonne journée !!!

    1. Bonjour,

      Essaie tout simplement de mettre plus de ferments dans ce cas ! Si tu suis tout bien ça ne peut venir que de là. Donc augmente de 50% la dose.
      Allez, tu vas y arriver !!

    2. Simon says:

      Heu … je crois que j’ai ma réponse !!! Jusqu’à présent, je faisais le tempeh en enfermant le panier dans le pot marron et en mettant le couvercle blanc à poignée. Si j’ai bien relu la recette et l’un des commentaires, il ne faut pas utiliser ce couvercle à poignée ?? Ouf si c’est que cela, mon prochain tempeh sera top !!! 😀

  27. Marie-Dominique A-R says:

    Bonjour
    Me voilà équipée ! J’ai investi dans le Power fermenter.(Merci pour le code pour la réduction)
    J’ai déjà testé un fromage et un yaourt de soja.
    J’ai reçu aujourd’hui de top culture mon starter de tempeh.J’ai besoin d’une précision concernant la recette. Vous dites qu’il faut mettre le couvercle transparent. Faut-il mettre aussi le couvercle blanc sur le bocal marron (Celui qui va dans la cuve). Merci à vous. Et j’espère que mon premier tempeh sera aussi bien réussi que le votre.
    Marie-Diminique

  28. Karine Clément says:

    Bonjour, suite à la lecture de cet article nous avons investi, à nous le yaourt de soja par 1300 mL et le tempeh! Tempeh réussi du premier coup, délicieux! Mille mercis pour l’astuce qui va nous permettre de considérablement réduire nos déchets, rapport au tofu emballé qu’on va remplacer par le tempeh. Bravo!

  29. Noémie says:

    Coucou Mélanie,
    60h et mon tempeh n’a toujours pas pris 😭😭😭
    Recette respectée a la lettre pourtant (ferments achetés là où tu as acheté les tiens 🤔)

  30. Nalga says:

    Merci pour cette fabuleuse recette.
    Je viens de tester, il est MAGNIFIQUE et il sent divinement bon.
    A moi, le tempeh bourguignon pour midi !
    Merci pour tous tes articles et les produits que tu fais découvrir et qui sont tops (je n’ai regretté aucun achat jusqu’à présent).

  31. Claire says:

    SOS TEMPEH “odorant” !!

    Et je suis polie quand je dis odorant, en vrai il sent la maison de retraite ! Je ne comprend pas, mes premiers essais étaient super bon, et depuis cet été il se dégage une odeur “de vieux” vraiment écoeurante, pourtant j’utilise les mêmes produits, le starter périme dans 3 mois, je ne comprends vraiment pas d’ou ça vient, quelqu’un à une idée ?

    1. Bonjour Claire,

      Alors là, je ne sais pas quoi te dire, peut être moins bien égoutté ? Si cela fonctionne d’habitude, aucune raison que cela vienne de la machine ou des ingrédients, donc sans doute du procédé.

      1. Claire says:

        Bonjour! je reviens donner des nouvelles de mon tempeh, ça pourra peut être dépanner quelqu’un. J’ai changé le starter (qui pourtant ne posait pas de problèmes au départ et n’était pas périmé) et la miracle !! Mon tempeh a retrouvé sa fermeté et sa bonne odeur de sous bois !!
        Je ne comprend pas comment les champignons ont pu se détériorer mais l’important est d’avoir trouvé la solution !

  32. Caroline says:

    Merci pour tous ces conseils : j’ai suivi scrupuleusement la recette, pris le starter chez topcultures etc…et mon Tempeh est comme sur la photo !!! Hâte de le déguster ! ! !

  33. Bonjour Mélanie,
    Je viens d’acheter le Power Fermenter en cadeau pour mon compagnon, mais je voulais savoir comment se conserve le ferment Rhizopus spores ? Au frigo ?
    Merci d’avance pour ta réponse et merci pour tes conseils, bonne journée !

  34. Elodie says:

    Bonjour! J’étais super contente après mon premier tempeh en suivant à la lettre les conseils de Mélanie, le premier était parfait ! J’étais prête à acheter des kilotonnes de soja dépelliculé!

    Le 2ème était une horreur (il sentait très fort et mauvais, ça piquait le nez) donc je me suis dit que j’avais mal du nettoyer une des pièces dû Fermenter (il est conseillé de les stériliser) mais mes deux essais suivants avaient toujours cette odeur désagréable, en bien plus léger cependant.

    Je ne comprends pas, je l’ai nettoyé au maximum, je n’ai pas de micro ondes alors je l’ai mis au cuiseur vapeur pour être sure qu’il soit stérilisé mais…

    Si quelqu’un a le même que moi, ça m’intéresse beaucoup! Merci!
    Et merci à toi Mélanie pour tes conseils sur Instagram à ce sujet 🙂

    1. Corinne says:

      As tu mis le couvercle dans le bon sens que l’air ne passe pas et as tu régulièrement essuyé l’humidité dans le couvercle avec un chiffon. Des détails mais qui ont leur importance. Pour ne pas avoir respecté ces 2 règles mon levain a eu une odeur infecte. Je l’ai jeté

  35. Corinne says:

    Team tempeh à fond.
    J’ai essayé le tempeh avec les graines de soja et aussi avec les pois chiches et même avec des lentilles. Les 3 sont bons. Je remercie Mélanie de m’avoir fait connaître le fermenteur. Je m’en sers toutes les semaines finalement.

  36. Axel says:

    Team Tempeh à fond également !
    Merci pour la recette et pour les conseils sur le Power Fermenter. Comme la température de la maison varie beaucoup (chauffage au bois), j’ai préféré investir. J’en suis à ma deuxième fournée et Tou se passe bien ! Le tempeh est excellent, moelleux, savoureux et si besoin il prend la marinade très vite !
    Ce petit appareil n’a pas l’air très gourmand en puissance électrique, je prévois donc de l’emporter dans le camion, branché sur le panneau solaire, quand je bouge.
    Hâte d’essayer avec d’autres légumineuses
    Encore Merci Mélanie !

  37. Svetlana says:

    Salut,
    J’ai fait une petite recherche sur le net pour une alternative plus simple au robot électrique fermenteur que je n’ai pas et que je ne souhaite pas acquérir, et aux autres boîtes bricolées avec source électrique comme celle sur le site “Pigut” mentionnée dans l’article. Je voulais aussi une alternative aux boîtes en plastiques ou sachet plastiques de congélation qu’on voit la plupart du temps dans les recettes pour la boîte qui maintient le tempeh. (à l’intérieur de la grande boîte….vous me suivez?^^)

    Je partage ma trouvaille pour celle et ceux qui s’y intéresseraient aussi: http://gourmetvegetariankitchen.com/2020/01/31/homemade-soy-free-tempeh-3-kinds/
    Sur cet article, (utilisez un traducteur si vous ne parlez pas anglais) hyper bien fait, avec photos pas à pas et même vidéo (hyper apaisante à regarder- et sans explications orales donc si vous ne parlez pas anglais ça ne gêne pas) j’ai découvert qu’en attendant 5-6 jours, on pouvait faire pousser le cher mycelium dans nos légumineuses sans électricité. La personne utilise une boîte à bouteilles de vin en bois (quelle bonne idée !), mais perso j’utilise une boîte en plastique à couvercle de rangement car j’en avais une. Ensuite, dedans on place ses contenants en verre (type tupperware en verre, ou bien simplement bocaux en verre de récup’) avec la préparation légumineuse+ferment+vinaigre. On place en suite un linge humide dessus et on referme la boîte en bois (ou en plastique, qu’importe).
    Personnellement je place cette boîte à l’endroit le plus chaud de la maison – évidemment ça ira plus vite si on la place sur un radiateur ou dans un four allumé au plus bas. (mais je n’ai pas de four…!) A la base, le tempeh est indonésien et j’imagien que vu les températires tropicales ils n’ont pas besoin de “boîte de pousse” spécifique ou de source de chaleur autre que la température ambiante.

    Autre info que je n’avais vu nulle part non plus:
    -elle propose une recette de tempeh à base de riz+graines (tournesol et courge). C’est vraiment sympa et ça change. (à voir sur la même page)
    -Vu sur le blog de Thomas Full of plants (un de mes blogs vegan préférés!…) une version de tempeh à base d’okara de soja. Mélanie, tu en avais peut être déjà parlé, je ne me souviens plus, puisque toi aussi tu es adepte des solutions économiques et récup en tous genre. Mais la texture “lisse” de ce tempeh m’intrigue beaucoup ! https://fullofplants.com/okara-tempeh-homemade-soy-milk/

    Bonnes expérimentations, et surtout dégustation du délicieux tempeh !🌿🍄

    1. Laurence V says:

      top, merci pour le partage, la méthode dans la boite en bois c’est super !
      Je vais tester dans ma chambre sous les toits cet été, cela devrait aller vite vu la chaleur 🙂

    2. ChantGD says:

      Bonjour à toutes,
      un grand merci à Svetlana pour le partage de ces deux liens sous cette superbe recette de Mélanie, que je vais essayer cette semaine. Fermenter : reçu – ferments : reçus – soja dépelliculé : en cours de livraison ; donc je vais essayer les pois chiches puisque j’en ai trouvé du dépelliculé (même si la recette du lien indique que c’est possible avec des pois chiches basiques).
      Belle journée à toutes.

      1. Bonjour !
        On peut utiliser des pois chiches ou des fèves de soja entières ou dépelliculées.
        Le résultat sera plus compact et se tiendra mieux que les grains entiers. Mais cela ne changera pas le goût effectivement !
        Bon tempeh !

  38. Véronique says:

    Mon premier tempeh! Pas tout à fait réussi, il semble que la fermentation n’ait pas eu lieu de façon égale, je ferai plus attention une prochaine fois. Il a une petite odeur, on verra demain après une nuit au réfrigérateur. Merci pour cette recette. J’ai acheté le fermenteur cet été et réalisé depuis des yaourts au jus de soja mais je commence à m’aventurer … Prochaine étape : le gingembre! Si tu as d’autres recettes? Amicalement.

  39. Sarah Pepey says:

    Tout est parfait dans cette recette, faite de nombreuses fois depuis l’acquisition du power fermenter. Merci Mélanie pour ce temps si doux qu’on a envie de le manger tel quel 😊

  40. ciwol says:

    La recette a très bien fonctionné du premier coup merci beaucoup.
    Est-ce que l’on peut l’adapter pour d’autres légumineuses (haricots rouges, noirs, ….) ?

  41. Laurence V says:

    Merci pour cet article !
    J’aimerais apporter une correction au coût de revient de 2,70e / kg de tempeh… Vous oubliez de prendre en compte un élément non négligeable : le coût du champignon !
    En faisant le calcul (hors coût de livraison de 4 euros!), j’obtiens moi du Tempeh à 5,10e / kg . Ce qui est toujours bien plus intéressant que celui du commerce, on est d’accord, mais à préciser quand même…
    Je me demandais moi s’il n’était pas possible, sur le même principe que le levain ou le kefir, de garder une culture de champignon pour ne pas avoir à le racheter à chaque fois…
    Peut-être d’ailleurs que c’est ce que vous faites, ce qui expliquerait que le champignon ne rentre pas dans votre calcul du coût de revient ? 🙂

    1. Bonjour,

      Vous avez tout à fait raison ! J’arrive un peu en dessous puisque le ferment que j’achète, je le paie 18 euros les 75g, et j’en utilise 5 g, soit 1,20€ par tempeh (hors frais de livraison effectivement, mais je prends plusieurs sachets à chaque fois pour les amortir).

      Je ne sais pas du tout si en conservant un bout de tempeh déjà prêt, on peut relancer une fournée, comme avec les yaourts finalemenr, il faudrait essayer 🙂

  42. Fanny Godard says:

    Bonjour Mélanie,
    Aujourd’hui est un grand jour ! Je viens de sortir mon premier tempeh du Power Fermenter. Je ne suis que joie. Merci pour tes explications et la démarche à suivre. J’ai pas encore goûté mais ça ne va pas tarder.
    Après avoir fait du yaourt de soja, je valide ce petit appareil qui paye pas de mine. Encore une fois, cela vient confirmer que je peux me fier à tes avis et recommandations. Après le faitout warmcook et le power fermenter je vais me faire plaisir et prendre une box Cuitisan.
    Merci encore une fois pour le travail que tu fournis sur le blog, instagram ou les webzines.
    Longue continuation à toi !

  43. Blandine says:

    Coucou Mélanie, le power fermenter est sur ma liste du père noel depuis deux ans, et cette année, il m’a entendue ;). Je suis trop contente. Je vais m’empresser d’acheter tofu dépelliculé et ferment et je reviendrais donner qq nouvelles ici.

  44. Caroline says:

    Coucou !
    Je fais mon lait de soja + tofu moi-même, et je suis envahie d’okara. J’aimerais savoir si tu peux faire du tempeh d’okara de soja jaune non dépelliculé avec cet appareil ?
    Merci pour les astuces 🙂

  45. Sylvie says:

    Bonjour, en ce moment il y a une promotion sur le power fermenter blanc, à 129 euros au lieu de 149 moins 10% avec le code de mélanie, ça revient à 116.10 euros. Je pense que je vais me laisser tenter… Pour ceux qui ne l’ont pas encore, c’est peut être le moment…

  46. Francoise Jacqueline says:

    Bonsoir Mélanie.
    Ton article m’a convaincue, j’ai hâte d’essayer.
    J’ai commandé sur Warmcook et comme signalé par Sylvie précédemment, si on prend la couleur rouge en promo plus ton code cela fait une belle réduction.
    Longue vie à ton blog.

    1. Bonjour,

      Ahhh, vous allez connaître le bonheur du tempeh maison 🙂
      Merci d’avoir utilisé mon code !
      Et j’espère le faire vivre encore longtemps oui, merci beaucoup.
      Mélanie

  47. Francoise Jacqueline says:

    Bonjour Mélanie.
    Je viens de recevoir l’appareil et j’aimerais une petite précision : c’est bien le couvercle marron seul qu’il faut utiliser pour le tempeh alors qu’il y a 2 autres couvercles blancs pour le pot ?
    Merci.

    1. Bonjour,

      Oui, absolument, juste le marron le temps de la fermentation !
      Les blancs servent au yaourts et autres préparations, pour conserver au frais.
      Bon tempeh !
      Mélanie

  48. VERONIQUE FORTIN says:

    bonjour. suite à votre article j’ai acheté le power fermenteur. une question: lorsqu’on mélange le ferment aux fèves, on ne s’occupe pas de la température des fèves? (j’ai vu ailleurs que les fèves devaient être à la température de 35° pour que l’ensemencement réussisse). ou bien cette réaction va se développer seule lors de sa fermentation dans l’appareil? est-ce pareil pour toutes les autres fermentations solides? j’aimerais bien trouver une ou deux autres recette comme le natto ou le koji afin de mieux maitriser les fermentations solides que je découvre. merci

    1. Bonjour Véronique,

      On mélange les fèves après cuisson, il ne faut pas qu’elles soient trop chaudes sinon la chaleur va tuer le ferment, mais si elles sont légèrement tiède, la fermentation démarrera plus vite, effectivement.
      Ceci étant, ne pas trop se tracasser, il vaut mieux moins chaudes que trop ! L’appareil va chauffer à la bonne température ensuite.
      Je n’ai pas essayé les autres fermentations, mais il est assez facile avec le mode manuel de les adapter au fermenteur si vous en trouvez sur le net ou dans un livre, dès lors qu’on a la durée.
      La température dépasse rarement les 35 degrés pour ce type de produits (contrairement au yaourt où la température est plus élevée).
      Bonne journée !
      Mélanie

  49. Véronique R. says:

    Bonjour Mélanie,
    Je tiens à te remercier pour ta recette pas à pas de Tempeh. C’est une véritable réussite ici. Il est tellement délicieux !! Je règle dorénavant mon fermenteur sur 32 ° le temps que cela prenne et ensuite je baisse à 30 °.
    Merci mille fois !!
    Véronique

  50. Caroline says:

    Bonjour !
    Ça serait vachement sympa si vous pouviez essayer avec de l’okara et me dire si ça marche 🙂 si oui, ça serait un bon moyen pour moi de ne pas gaspiller mon okara à chaque fois que je fais du lait !
    Merci !

    1. Melky says:

      Bonjour Caroline, quasiment 1an plus tard, est ce que vous avez essayé? Et réussi?
      Car j’ai aussi beaucoup d’Okara au quotidien, et en faire un tempeh serait génial, surtout que j’ai déjà vu du tempeh d’Okara au magasin bio ! (3euros les 100g xd).
      Je vais tester ça bientôt, le tout sera de bien gérer l’humidité je suppose !

  51. Yoann says:

    Bonjour. Je viens d acquérir cet appareil. J’ai fait un tempeh de haricot rouge. Mais de la moisissure partout même en plein milieu et pas bcp de blanc entre les haricots .rien à voir avec la photo avec le soja. Quelle peut être mon erreur? Pas assez de statère tempeh? J’ai mis 10 g pour 250g. Si vous avez des conseils je suis preneur merci

    1. Bonjour Yoann,

      La quantité de starter me semble largement suffisante.
      Quelle odeur a le tempeh ?
      Est-ce que ça sent vraiment mauvais ? Ou plutôt une douce odeur ?

      Si le produit est moisi (mais dans le mauvais sens : ça pue vraiment), cela peut venir d’un surplus d’humidité (haricots mal égouttés par exemple et humidité du couvercle pas retiré pendant les 48 heures de fermentation).
      parfois il suffit de laisser 12 heures de plus pour que le champignon se développent plus 🙂

      1. Yoann says:

        Il n y avait pas de mauvaise odeur. Le couvercle de la passoire je ne l ai pas retirer mais juste secouer toutes les 12h. Ca vien peut être de ça alors. J ai pris en photos mais ne peut pas joindre de pièce. Je vais ressayer comme ça ou sinon en prolongeant de 12h si besoin. Merci pour les conseils

  52. metatidjsophie says:

    /Users/metatidj/Pictures/Photos Library.photoslibrary/originals/B/B9CA6E75-4626-451F-A4C3-EC4B69C36CEA.jpeg
    /Users/metatidj/Pictures/Photos Library.photoslibrary/originals/8/87EE7F13-3030-4059-B4E0-0D284C455110.jpeg
    Premier tempeh réussi, je suis trop contente! Merci Mélanie, recette suivie à la lettre (même le nettoyage de la passoire!), même appareil, même ferment. Reste à choisir une recette maintenant pour le déguster.

    1. Coucou Sophie,
      non ce n’est pas un format forum l’espace commentaire donc on ne peut pas mettre de photos, mais je les ai vu sur Instagram 🙂
      J’espère que tu t’es régalée depuis !

  53. Sophie M. says:

    bonjour Mélanie, bientôt je vais devenir moi aussi incollable sur notre ami tempeh: je viens de lire une recette de tempeh aux algues, je trouve que c’est une super idée. Il faut ajouter juste apres le ferment des algues nori ou autres en paillettes ainsi que du gommasio aux algues. Il parait que l’effet tempeh marin est bluffant! . Je n’ai plus de soja , faut que je l’achète en palette je crois. A ce sujet tu nous as dit quelque part je crois que tu le commandes par 3kg dans ton magasin, lequel stp? Chez moi à Mont de marsan, 2 magasins bio, une biocoop (pas de soja depelliculé du tout) et Marché de Léopold (par 500g à plus de 3€)…et tu veux rire (ou pleurer), les 500g de gluten (j’adore le seitan) à 7€!

    1. Bonjour Sophie,

      Je n’en trouve plus en grand format depuis bien longtemps malheureusement. Je le prends sur La fourche en 500 g désormais. Oui le gluten a aussi augmenté mais comme il en faut en moyenne 150 g pour 4 personnes, ça reste très économique finalement après cuisson.
      Mais quelle excellente idée de fermenter avec des algues !! Je vais essayer dès que je rentre de vacances, ça doit être tellement bon !
      On se tient au courant de nos expérimentations 🙂

  54. Melky says:

    Bonjouuur ! La fourche vient de recevoir une commande de 20kg de soja pelliculé, 40 sachets de 500g xd
    J’espère qu’ils ont le stock !

    Je viens de calculer :
    – 200g de tempeh c’est 4,15euros au magasin bio (sans compter les 6 euros d’essence pour y aller car on est à la cambrousse).
    – 200g du mien (graines+champignon+électricité) ça fait 1,42euros
    (le mien sort à 320g avec les 250g de graines, je ne sais pas comment tu as les 500g finaux, il faut que je m’améliore là dessus).

    Et donc avec ces 20kg de graines je peux faire pour 182euros de tempeh, tout compris.
    J’en aurais eu pour 531euros en magasin bio pour une quantité finale équivalente 😀

    C’est incroyable ! J’espère que la machine va tenir le coup, elle va travailler entre le tempeh et le yahourt.

    Ayant un grand potager + des maraichers bio à côté de chez nous, on faisait les 30min aller/retour uniquement pour tofu/tempeh/yahourt soja, mais maintenant que je peux tout faire, notre vie va changer ! Encore mille mercis pour toutes les explications et la découverte de cette petite machine 🙂

    1. Coucou,

      je vois que tu as menée une étude comparative approfondie, impressionnant !
      Et oui, pour le coup, ça revient moins cher (une fois la machine amortie, ce qui arrive vite quand on se sert de sa polyvalence !).

      Ici elle a plus de 4 ans et toujours au rapport !

      Bonne journée !
      Mélanie

  55. jchaussonnet says:

    Bonjour,
    J’ai craqué pour le Power Fermenter et c’est vrai qu’il est bien utile. Je ne rate plus mon tempeh !
    J’ai tente des nouveautés en incorporant à mon soja des graines de sésame noir, de tournesol, de courge et des pignons de pin et un peu d’ail semoule. Et ça a marché !
    Et je m’apprête à tester cette recette de
    Kering tempe kacang
    https://www.peko-peko.fr/recettes/kering-tempe/
    Je reviendrai vous dire ce que ça a donné.
    À bientôt.

    1. Bonjour,

      C’est sacrément appétissant cette recette aux cacahuètes ! Et une fois qu’on a compris comment fonctionnait le fermenteur, impossible de rater son tempeh, c’est si bon !
      Bonne année à vous et au plaisir de lire votre avis du coup 🙂
      Mélanie

  56. JeanneDev says:

    Bonjour,
    Utilisez-vous toujours les moules type faisselle, et si oui est-ce que votre mycelium se développe bien au centre ?
    Cela fait plusieurs fois que j’en fais et j’ai toujours le même problème : d’aspect extérieur mon tempeh semble vraiment ferme (j’ai plus de mycelium que sur vos photos), mais lorsque je le coupe vers le milieu on voit que les grains ne sont pas très bien pris dans le mycelium, et cela s’effrite un peu.
    Avez-vous une idée ? J’ai testé pas mal de chose : plus de starter, jouer sur la température, la durée, la quantité de vinaigre, plus ou moins cuire les graines (dépelliculées), mais rien à faire, je me demande si la largeur du moule n’est pas le problème.
    Merci d’avance

    1. Bonjour Jeanne,

      Comme le souligne Véronique, c’est plus la hauteur que la largeur qui peut poser souci.
      Néanmoins, je remplis toujours la faisselle et il faut vraiment un bon démarrage. Si en coupant, vous vous rendez compte que le milieu n’est pas complètement pris, vous remettez au chaud 12 heures.
      Il faut bien enlever l’humidité par contre car oui, ça se développe plus vite à l’extérieur, à ou la chaleur est plus en contact avec les fèves 🙂

  57. Fani says:

    Ça y est : nous venons de déguster notre premier plat de tempeh à la cacahuète avec du tempeh fait maison avec le Power Fermenter. Grosses réussite, le tempeh est parfait, et fierté. Merci pour la vidéo qui m’a permis de me lancer alors que j’avais tout dans ma cuisine depuis un temps certain. Expérience concluante qui sera reconduite !

  58. laurence mottet says:

    Bonjour, j’ai le fermenteur depuis un mois j’ai testé le tempeh et c’est un fail ça fait 2 fois… Sur la 2ème j’ai mis le fermenteur en chauffe ce que je n’avais pas fait la 1er fois. Mais pas mieux. J’ai contacté le vendeur de starter, lui il conseille de mettre le vinaigre à la cuisson des graines comment faites-vous pour celles qui ont essayé. Mélanie je sais c’est après.. Il me reste la solution de c’est trop humide et donc je vais tenté de faire séchées un peu les graines sur le feu avant de mettre le starter…. Je ne lâche rien.

    1. Bonjour Laurence,
      Dis-m’en un peu plus que je puisse voir où ça coince : tu n’as pas de blanc ? qu’un peu ? Il se défait ?
      Il sent mauvais ? C’est quoi le fail ?

      À très vite !
      Mélanie

      1. laurence mottet says:

        Bonsoir désolée je n’avais pas vu ton message non pas de blanc du tout. Pas pris pas de mauvaise odeur, juste une odeur un peu acide… Je viens de le refaire j’ai fait cuir un peu plus je pense les graines sont plus molles et j’ai fait sécher un peu à la casserole,. J’ai mis 2cc de starter, j’ai bien fait attention à la température ni froide ni trop chaude… Et là il reste 18 h et je vois du blanc partout dessus 😍je crois que cette fois je vais pouvoir me régaler.. Il faut persévérer merci Mélanie pour la disponibilité

      2. Ah formidable!
        C’est frustrant quand ça ne fonctionne pas du premier coup.
        Contente pour toi !
        Tu pourras mettre moins de starter la prochaine fois, ça ne te servira à rien 2 cc, mets en une bombée ça suffira. 🙂

  59. laurence mottet says:

    Bonjour, je n’ai pas eu le temps de faire le retour de la fin de recette. Alors il était superbe dans la passoire mais à la sortie le “blanc était à l’extérieur de la passoire, le tempeh assez friable, se tient peu… J’ai réussi à le sortir et je suis tellement dégoutée que je l’ai mis au congélateur.. Je verrai à la sortie. J’ai vu que tu le fais pas à pas je vais bien regarder… Et réessayer des que j’ai racheter du soja du coup merci Mélanie

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Évaluation de la recette




Balises HTML autorisées : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Dans notre boutique

Nous auto-publions des livres de recettes vegan à petit prix :)

%d blogueurs aiment cette page :