MEAL PREP HIVER – FIN DE MOIS

Je ne vous cache pas que ce n’est pas un article facile à écrire car les fins de mois peuvent aller de l’urgence alimentaire absolue pour certaines familles, à une simple (et bonne) habitude de finir les placards avant de recommencer le mois d’après.

Nous ne sommes pas à plaindre et je suis donc davantage dans la deuxième situation. Néanmoins, nous avons fait le choix de limiter nos dépenses alimentaires pour consommer juste et tout en bio. J’ai à coeur de vous partager sans cesse ici des recettes abordables par le plus grand nombre et j’essaie, le plus possible, de limiter le gaspillage alimentaire et de finir le mois simplement, sans dépenser des fortunes.

Ce n’est pas un article sur les économies à réaliser en faisant ses courses (il y aurait tant à dire), mais en vrac, quelques astuces :

  • Beaucoup se ruent sur les promos : La promotion n’existe pas. Vous payez toujours ce que vous achetez d’une façon ou d’une autre. Et le vrai problème avec les promos, c’est qu’on achète toujours plus que ce dont nous avons besoin en réalité.
  • Plutôt que d’acheter des produits transformés toujours plus onéreux, regardez du côté des produits bruts à assembler. L’exemple bête c’est la sauce tomate. Une sauce tomate au basilic et « petits légumes » ( = les 4 microscopique bouts d’oignons et de carottes qui sont noyés dans le fond) coutera toujours plus cher qu’un coulis de tomates + un pot de basilic séché + un oignon émincé. 2kg de yaourt maison me coûte  2,40€ (avec du lait de soja du commerce à 1,20€), alors que 2 kilos en yaourts portionnés c’est 5 à 6 fois plus cher. Une pizza vegan coutera tellement plus cher qu’une pâte à pizza (même du commerce ! ) + de la sauce tomate ou du pesto pesto réalisé avec des fanes ou des feuilles et de la crème. Des galettes de céréales, n’en parlons pas, alors qu’il suffit de mélanger avec une cuillère des flocons et un légume râpé pour se retrouver avec un steak à quelques centimes !
  • Les fins de mois, je n’achète aucun tofu ou simili carné : je privilégie (comme quasiment tout le temps soyons clair) les légumineuses et les céréales très riches en protéines (pâtes complète de blé ou d’épeautre (11g de protéines / 100g), de sarrasin ou de lentilles (de 11g + de 20g de protéines / 100g), du riz complet…
  • Je privilégie les légumes qui vont me permettre de réaliser plusieurs repas avec, pour à la fois faire des économies mais aussi gagner du temps !
  • Je n’achète pas de « desserts » : les seuls que nous avons, et ce n’est pas systématique à la fin du repas, ce sont de la compote, des yaourts ou des fruits.
  • Au kilo, le prix de fruits secs ou de noix, mêmes les amandes ou les noix de cajou, sera plus intéressant que des biscuits sucrés qui ne rassasient pas du tout.
  • Et puis un repas végétalien bio sera presque toujours moins cher qu’un repas carné. Bam.

Pour cette session, qui tombe au début des vacances vacances scolaires, j’ai décidé de préparer surtout des légumes et quelques préparations très simples pour laisser nos envies guider nos repas. Je vous laisse consulter mon article sur l’organisation générale de mes meal prep.

LE MEAL PREP

J’ai donc réalisé :

  • Du chou rouge émincé cru (salade avec mozza, persil et pommes, rouleaux de printemps)
  • Du chou rouge confit au gingembre, sucre de coco, ail et sésame à manger réchauffé un soir, et en tarte à un autre repas (OUI c’est aussi bon que ça en à l’air!!)
  • Du céleri – carottes rémoulade
  • De la purée de céleri – pommes de terre (mangée avant de prendre la photo)
  • Des spaghetti d’épeautre* aux épinards et graines de courges
  • Des pâtes d’épeautre* dont la moitié avec un reste de dhal mixé en guise de sauce
  • Des épinards crus lavés (jus)
  • De la mozzarella de tournesol
  • Un chou vert entier émincé pour une salade chou vert-orange, pour accompagner les pâtes d’épeautre nature, pour un jus
  • Des bâtons de carottes pour la grignote et un jus
  • Du persil lavé
  • Un bocal d’un mix de graines de tournesol et courges grillées + graines de sésame. Pour mettre partout partout.

***

  • Sont prévus en plus cette semaine, mais préparés « minute » : Une focaccia aux oignons rouges ; Une omelette de pois chiches, des rouleaux de printemps
  • En dessert / goûter : 2 kg de yaourt de soja maison réalisé avec le fermenter de Kuving’s  (1) des fruits, des cookies
  • Petit déjeuner : du pain maison sans pétrissage, des flocons d’avoine, du granola ( acheté à 4,00€/kg nature en vrac)
  • Dans les placards en plus : du riz complet, des tagliatelles au riz noir*, des spaghetti de sarrasin* (moins chères que les nouilles soba), des feuilles de riz pour des rouleaux de printemps express (chou vert, carotte, chou rouge, pâtes de riz)+ sauce teriyaki

*Il peut sembler surprenant d’acheter des pâtes qui coûtent plus cher que des pâtes au blé, très abordables même en bio.

  1.  Je digère mieux les pâtes d’épeautre et celles sans gluten (les rares qui soient bonnes…)
  2.  Des pâtes comme ça, très riches en protéines + un légume, c’est presque aussi économique que des pâtes au blé simple + un aliment protéiné + un légume ( et c’est moins de préparations). Mais bien sur vous pouvez acheter les pâtes que vous voulez !

Je n’ai eu besoin que de mon robot Magimix avec la lame qui râpe et celle qui émince pour toute la préparation. Il va de soi que réaliser plusieurs préparations avec un seul légumes, qui plus est coupé de la même façon, fait gagner un temps fou dans cette session.

Chou rouge (1 gros !)

  1. Le couper en deux et enlever la base dure et blanche.
  2. Emincer finement le tout dans le robot ou à l’aide d’un gros couteau. Emincer 3 oignons rouges.
  3. Mettre les 2/3 dans une cocotte ou un grand plat à gratin mélangé avec les oignons. Je suis complètement fan du roaster(1) cocotte ultra légère (mais genre un nuage!) commercialisée par Warmcook, que j’ai reçu il y a plusieurs mois.  « Les parois du roaster sont tellement fines (0,4 mm d’épaisseur) que la chaleur entre directement à l’intérieur pour obtenir une belle cuisson dorée. Et grâce à son couvercle « à bulles », les aliments sont arrosés en permanence ce qui empêche le dessèchement et préserve les saveurs ». Je confirme, c’est fou ! Et tellement léger !(Oui je l’ai déjà dit, mais quand on a mal a dos, qu’on cuisine beaucoup, qu’on a un four bas -rayer les mentions inutiles, et bien c’est royal !)
  4. Préparer une sauce rapide : j’ai râpé 3 cm de gingembre frais, mélangé avec de l’ail en poudre, de l’huile de sésame, sel, poivre, huile d’olive et sucre de coco. Verser sur le chou et tout enrober. Enfourner pour 1h à 180°C, en mélangeant une fois à mi-cuisson. Se réchauffe à feu très doux dans une poêle et garnira merveilleusement une pâte brisée.
  5. Conserver l’autre partie du chou émincé dans un plat avec couvercle hermétique.

 

Le chou vert (1 gros !)

  1. Enlever les premières feuilles pour bien les laver. Couper le chou en morceaux et le passer dans le robot pour l’émincer finement.
  2. Le conserver dans des bocaux remplis d’eau (à changer tous les 2/3 jours).

 

Carottes

  1. Les laver, les couper en bâtons et les conserver dans des bocaux avec de l’eau (à changer tous les 2/3 jours).

 

Graines croquantes, ou mélange très protéiné à prix mini.

  1. Dans une poêle bien chaude, verser les graines de tournesol et de courges et les faire griller en remuant quelques minutes.
  2. Laisser complètement refroidir avant de verser dans un bocal avec des graines de sésame. Conserver dans un placard.

Spaghetti aux épinards et graines de courges

  1. Laver tous les épinards. En conserver une partie essorée dans un pot hermétique.
  2. Cuire les spaghetti le temps indiqué sur le paquet, les égoutter et verser les épinards dans la casserole / le faitout (sans les pâtes). Les laisser juste « tomber » sans les cuire.
  3. Mélanger ensuite avec les pâtes, de l’huile d’olive et des graines de courges. Conserver au frais. Se réchauffe à feu très doux dans une poêle.

 

Céleri 

  1. Peler des pommes de terre et les couper en cubes. Les verser dans un faitout.
  2. Peler un céleri et le couper en deux. Couper une moitié en cube, les déposer dans un faitout avec un peu d’eau et un filet d’huile d’olive. Cuire 15/20 minutes à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres, et écraser en purée en ajustant l’huile, le sel et le poivre. Réserver au frais. Réchauffer à feu doux ou réaliser un gratin.
  3. Râper l’autre moitié du céleri finement avec le même poids de carottes. Réaliser une mayonnaise express, ajouter 2 cs de vinaigre de cidre et mélanger avec les crudités. Assaisonnez selon votre goût. Conserver au frais 2/3 jours (j’ai enfin réussi à faire aimer le céleri à deux de mes enfants avec cette recette !).

Mozzarella crue de tournesol

Recette ici

Je ne m’en lasse pas, cette texture si fine (uniquement avec un très bon blender surtout !) et si crémeuse !

Pâtes d’épeautre, sauce au dhal

Partie la plus compliquée, attention, prenez des notes.

Mixer un reste de dhal avec du coulis de tomates et mélanger à des pâtes (ou du riz).

Oui, je sais. Mais je ne peux pas faire que des recettes faciles non plus.

Oui c’est moche. Mais des pâtes froides en sauce à réchauffer c’est toujours moche.

(1) J’ai choisi d’avoir très peu de partenariats, mais comme je souhaite retirer un revenu de ce blog auquel je consacre la moitié de mes semaines dorénavant, certains des liens sont affiliés ou en partenariat avec certaines marques que j’estime fiables à 2000%. Les produits vendus sur le site de Warmcook notamment, sur lequel vous avez 10% de réduction avec le code LECULDEPOULE, me servent absolument chaque jour que ce soit l’extracteur, les faitouts basse température, le roaster au four, le fermenteur (pour mes yaourts, tempeh, crottin de kéfir, « petit suisse », etc) et j’utilisais déjà la plupart des produits avant qu’ils ne me contactent. Donc quand vous achetez via ces liens, je perçois une petite commission, et je vous envoie ma reconnaissance éternelle nappée de chocolat !

***

J’espère que cette session vous aura donné quelques idées et on attend vos astuces fin de mois !

23 commentaires sur “MEAL PREP HIVER – FIN DE MOIS

  1. Merci Mélanie pour ce chouette article, j’adore toujours autant et ça me donne des idées repas car il faut bien avouer que ça commence à râler sévère après les choux endives et autres poireaux ici … bisous 😘

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  2. Bonjour Mélanie !
    Merci pour cet article qui tombe à pic. Cette semaine, je suis seule sans mes filles et je compte bien finir mes placards ! Pas question de faire des courses, le mois de janvier a été bien trop long !
    Bonne semaine.
    Magali

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  3. Super, Mélanie! Ici nous faisons pareil en fin de mois et en plus c’est très pratique pour le vrac : on finit et hop , on remplace. Pareil aussi pour le tofu , quand il y en a plus on prend des légumineuses, et j’adore les légumineuses. Et au final on fait du bien à notre porte monnaie, à nos placard qui restent au fait pour les péremptions, et pour notre moral quand on repart sur du nouveau. Bon dimanche !!

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  4. Bonjour Melanie et merci pour ces chouettes idées et conseils . J’ai très envie d’investir dans un roaster. Pour les 4 bons mangeurs que nous sommes , quelle taille me conseillerais-tu ? Je pensais le moyen modèle…
    Le fermentateur me tente beaucoup aussi….si je commande j’utiliserai ton code.
    Bon aprèm en mode Stéphane Marie (#jedessienmonjardin 😉)
    Christine (Chrisdebre sur IG)

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    1. Bonjour Christine,
      J’ai le moyen et c’est largement suffisant pour 4 à 6 personnes ! Le très grand c’est une taille spéciale dinde américaine !! 😉
      Dans le moyen tu mets à bloc de pommes de terre, de légumes, un gros rôti de seitan, une dizaine de brochettes de tofu, plusieurs pommes sucrées..
      Merci pour ton soutien,
      Mélanie

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  5. mais euh … le chou rouge je ne peux pas chaud .. tenté plusieurs fois, c’estimpossible ! comme le brocoli …… quand ça veut pas, ça veut pas 😀
    perso, je trouve que tes assiettes/plats font bien envie ! les miens sont encore + moches 😀
    mais ce qui compte c’est le goût !
    moi aussi, je me suis mise à acheter des pâtes aux farines dites spéciales ! ça change des nouilles 😀 mais faites maison ! et puis y’a pas d’mal nonplus à varier/changer et c’est vrai qu’en bossant, parfois … ça fait du bien d’ouvrir un paquet !
    c’st ce que je m’use à dire à chaque fois pour le bio ET fait maison…un jour j’y arriverai! un jour …
    je t’embrasse et passe une bonne fin de journée
    ♥♥♥

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    1. Mais oui, ça fait du bien d’ouvrir un paquet des fois et les pâtes complète de légumineuses ça permet un repas complet super vite fait !
      Et moi j’adore le chou rouge confit aux pommes et oignons, avec des châtaignes et tout et tout, miam !!

      Aimé par 1 personne

  6. Bonjour Mélanie et merci tout d’abord pour ce beau partage!

    Le roaster me fait de l’œil également alors je garde sous coude le code promo le temps de me décider (d’ailleurs ça peut être vite fait dans le sens où j’ai une plaque à induction,est ce compatible?)

    Je me demandais dans quelle enseigne tu faisais tes courses car dans ma Biocoop je ne trouve malheureusement pas tout (mais j’ai quand même pu acheter un gros pot de purée de cacahuètes format familial!!) comme par exemple les flocons de pois chiches, les pâtes aux légumes ou même les briques de crème de soja version 500 ml?

    Merci pour la recette du pain express qui a ravie mes papilles (avec des graines de lin et de courges), encore plus avec la crème de fromage juste trop miam (dixit ma dernière de 16 mois).

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    1. Bonjour Alex,
      Le roasteur est une cocotte qui va uniquement au four. Pour la cuisson basse tempature, j’utilise leur faitout basse température depuis …2 ans peut être ? Et ils vont sur l’induction oui !
      Je suis heureuse si mes partages te donnent des idées et sont validés par les plus jeunes !

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      1. Merci de ta réponse rapide!
        Mince,je pensais qu’on pouvait aussi l’utiliser sur les tables de cuisson :/ J’ai peur de ne pas savoir utiliser le faitout …
        Et pour tes courses?

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      2. C’est une enseigne indépendante où je fais mes courses, mais là où je vis, je trouve presque tout dans tous les magasins, même dans les Biocoop. Et si ce n’est pas le cas, je demande simplement à avoir le produit en rayon lors de leur prochaine commande !

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  7. Je désire faire l’acquisition des faitout basse température, pourriez vous me dire s’ il est vraiment utile de prendre aussi les paniers vapeurs. Les utilisez_vous? Merci pour votre réponse. Les faitouts qui m’intéressé sont les 20 et 24 cm de diamètre.

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    1. Bonjour Marie,

      Oui j’ai un panier vapeur pour le plus grand faitout, dans lequel je cuis mon seitan notamment, et qui me permet de doubler mes préparations quand j’en fais car ça augmente le volume de cuisson 😉 Je ne pense pas qu’il soit utile d’en avoir un pour chaque faitout, un seul suffit.
      Je découvre depuis quelques jours la cuisson vapeur pour d’autres plats que les légumes (que je préfère en basse température dans le faitout lui même) et c’est vraiment chouette : les gâteaux sucrés à la vapeur sont si moelleux, et je vais essayer de faire des pains également !

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  8. Coucou ma belle et merci pour tes astuces 🙏
    Drame de ma vie les choix sont pas mes amis même si je les adorent
    Sensible aux fodmaps les combinaisons sont compliquées
    Heureusement qu il y a les courges les épinards et les fenouils qui me sauvent là mise
    Des recettes avec le fenouil à partager?
    Belle semaine à tous 😊

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    1. Bonjour Sandra,
      une de mes meilleures amies végétariennes a les mêmes contraintes que toi et clairement, ce n’est pas simple !
      Pour le fenouil, je l’aime beaucoup rôti au four et braisé dans une sauteuse !
      Bises !
      Mélanie

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  9. Salut Mélanie
    hier et ce jour j’ai tenté à 2 reprises de t’acheter tes ebook. (Via CB, pas paypal)
    Mais à chaque fois j’ai un message d’erreur.
    Est-ce que cela vient de moi ou c’est temporairement pas possible de commander ?
    J’espère que du coup, je ne serais pas débiter 2 fois ,-)
    Merci pour ces bonnes idées de recettes en tout cas.
    Je ne commente pas souvent, ms je lis très souvent article et j’aime bien tes format vidéo
    ,-)
    Belle Journée à toi et Belle semaine
    Delphine

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    1. Bonjour Delphine,

      C’est la première fois qu’on me parle d’un tel souci je t’avoue, je n’ai aucun message d’erreur. As tu vidé le cache et réessayé ensuite ? Si tu n’as pas le livre par mail, normalement non, tu ne seras pas débitée. Tiens moi au courant !
      Mélanie

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      1. Désolée … C’est de ma faute … L’informatique est moi …
        :-/
        C’est good, j’ai reçu les 3 ebook 😀
        Oh là là là !!!! Je vais tester de faire le tofu moi même !!! C’est tout simple en fait !!! 😀
        Et tes différentes recettes, beurre, tofu, seitan, sauce simple qui semble top goûteuse, etc etc !!!
        Merci pour toutes ces recettes à des tarifs très abordables !
        Je conseille tous le monde ce petit plaisirs
        ,-)
        Belle soirée à toi

        Merci pour tout !!

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