Brandade de la mer végétale

« Maman, c’est vraiment trop bon ton plat ! Je peux me resservir ? »

Il y a des phrases, comme celle-ci, qui font chavirer ton petit coeur et qui te font passer du stade « Penser à faire adopter les enfants. Les trois. Vite. » à « En fait, je vais les garder un peu, ce sont juste des enfants après tout ».

J’aimais énormément le poisson, bien davantage que la viande. Mais d’une force… J’ai mis plus de temps pour arrêter d’en consommer d’ailleurs que la viande ou tout autre produit animal, et il a vraiment fallu que je suis honnête avec moi même sur cette question, que je me mette raccord avec mes contradictions. Non un poisson ne crie pas mais il ressent la douleur de la même façon qu’un animal terrestre. Non, on ne voit pas ce qui se passe sous l’eau des rivières ou des océans, et pourtant quel carnage, quel gâchis, quelle pollution si vous saviez, c’est une telle honte… A l’instar des animaux terrestres, qu’est ce qui m’autorisait à être fascinée par certains mammifères marins et à continuer d’ouvrir une boite de thon ou me faire de sandwich au saumon ? Rien. Rien à part le déni et la facilité.

La brandade était le plat que je dégainais fréquemment quand j’avais du monde, c’est un plat qui contenait à peu près tout ce que j’aime :

  • De l’ail (le reste est vraiment facultatif mais je ne voulais pas que mes invités aient faim en sortant de table)
  • De l’huile, beaucoup
  • Des pommes de terre
  • Du poisson
  • Du sel.

Et bien je vous le donne en mille, j’ai réussi à faire manger de la brandade de la mer végétale, avec des algues, à trois enfants et un grand monsieur absolument réfractaires à l’aliment en question. Je ne leur ai pas dit ce que c’était bien sur, j’ai été particulièrement fine sur ce coup. Pour ne pas dire très intelligente. Brillante, je dirais même, et ils se sont resservis. Tous.

Ce plat a donc été voté à l’unanimité pour être le plat de Noël en famille (à caser entre la fondue que nous adorons et une raclette). C’est que je prépare des rôtis en croûte toute l’année voyez, alors ce n’est pas vraiment un plat foufou pour moi, j’aime autant une bonne brandade ! Je sais que beaucoup de gens aiment préparer des plats super raffinés pour Noël, mais moi, quand je sors de mon travail, pas du tout ! Je réfléchis à avoir des plats prêts d’avance (99,99% du temps), de beaux desserts, mais qui ne plombent pas le bidon, et très souvent c’est plus un très gros apéritif ou un repas simple mais qui change un peu, plutôt qu’un moment très codifié.

Cette brandade, accompagnée d’une belle salade de mâche, précédée d’ une terrine de châtaigne qui fait également toujours l’unanimité, ce sera un repas parfait !

Le « truc » bluffant de cette version végétale – super économique au passage, vous n’allez pas vous ruiner, c’est la présence des haricots blancs qui donnent du corps au plat en restant très discrets côté saveur, et l’algue wakame. Je ne l’ai pas choisie au hasard : non seulement c’est une algue dont la saveur iodée est bien présente mais pas du tout envahissante (vous n’êtes pas du tout en train de vous dire que vous mangez des algues, et comme sa couleur est d’un beau vert, une fois mixée et mélangée au plat, on dirait du persil.

MODE SOURNOIS ACTIVÉ, CHAUD DEVANT !

Ce plat peut se réaliser 48h à l’avance, se congeler sans aucun problème (pour les fêtes ou en portion solo). Il est particulièrement consistant, ne vous fiez pas aux apparences.

Pour 6 personnes

  • 1 kg de pomme de terre cuites et pelées
  • 300 g de haricots blancs cuits
  • 120 g d’algues wakame fraiche, bien rincée (rayon frais des magasins bios) ou environ 60g sèches à réhydrater. C’est une quantité minimum, si vous aimez le goût vous pouvez en ajouter davantage.
  • 2 gousses d’ail
  • 5-8 cl d’huile d’olive (selon la cuisson de vos pommes de terre)
  • 1 cc de sel, poivre.
  • Levure maltée (facultatif)
  1. Ecraser ensemble au presse purée, ou à la fourchette, les haricots blancs et les pommes de terre encore tièdes, de façon à obtenir une purée rustique (surtout pas au robot, ça donnera de la colle).
  2. Dans un robot, hacher finement les algues avec l’ail.
  3. Mélanger les algues à la purée, saler, poivrer, et verser l’huile tout en mélangeant. Vous devez obtenir une purée moelleuse, pas sèche du tout. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
  4. Placer dans un plat à gratin, saupoudrer de levure maltée et enfourner 25 minutes à 180 degrés.

En mode jolie présentation, vous pouvez bien sur utiliser des petites cocottes individuelles.

–>Plein d’idées de repas simples pour Noël dans mon ebook dédié !<–

***

Et vous, plutôt petits plats dans les grands ou bonne franquette pour les fêtes (ou carrément rien à battre) ?

50 commentaires sur “Brandade de la mer végétale

  1. Bonjour Mélanie,
    Huuuummmmm la brandade ! Moi aussi j’adorais ça….. malheureusement dans tous les magasins bio de mon coin il n’y a pas d’algues fraîches …. est ce que je peux mettre des algues séchées en paillettes à la place ??? … Allez….dis oui !

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  2. Je ne viens pas d’une région marine (l’Alsace) donc je ne connaissais pas du tout la brandade de la mer, mais ta recette a l’air top ! Par contre, un autre élément dans l’article m’a beaucoup intriguée, tu parles de raclette pour le repas de Noël, et je me demandais, quel fromage à raclette vous utilisez ? 😀
    Merci beaucoup pour ce partage en tous cas !

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    1. Bonjour Selma,
      C’est un plat très classique en effe la brandade !
      J’utilise ma mozzarella pour nos raclette : https://leculdepoule.co/2016/09/26/mozzarella-vegan-sans-soja-sans-gluten-sans-huile-de-coco/ , ça fond nickel et je la parfume bien avant !
      Il y a aussi le No-muh Rac de vegusto qui est très bon, mais cher et uniquement en ligne. Je prends parfois les fromages râpés de la marque Bioveg qui fondent très bien également et que les enfants aiment beaucoup.
      Bonne soirée !

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  3. Oh la brandade c’Est aussi un truc que j’adore et là avec le coup des algues tu fais très fort !!! Moi aussi j’aime bcp faire de grand plats tout simple genre hachis Parmentier lentilles patates douces …. C’est vraiment un classique à la maison

    Aimé par 1 personne

  4. Quelle bonne idée ! La brandade c’est un plat qui me fait envie quand ma moitié en achète pour lui seul (moitié encore un peu carnivore en dehors de la maison).
    Quand il y avait encore des petits ici, le repas de Noël c’était un assortiment de canapés salés et sucrés disposés ensemble avec art sur la table (un tableau de canapés en somme). Après tout, Noël c’est la fête des enfants et pas la grosse « remplissade « de panse des adultes. Même mon gourmand de beau-père était à la fête, pour une fois qu’il avait le droit de commencer par les dessert (hahaha !). Seul repas de l’année où il n’y avait pas d’obligation d’être assis à table et autorisation de jouer en mangeant, le pied.
    Aujourd’hui ils sont tous végétaliens ou végans, ils privilégient le « être ensemble  » plutôt que le « manger ensemble » et si je les écoutais ce serait repas de jus. Leur père en a les cheveux qui se dressent sur la tête. Alors ton idée de brandade est super bienvenue.
    Bisous
    Dominique

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour Dominique,
      Merci pour ton message qui m’a bien fit rire ! Ah non, mon dieu même moi qui aime les jus je n’en ferai pas un repas de fête !
      Nous aimons beaucoup les jeux de société et à l’image de ton repas, c’es aussi très souvent en mode pique nique sans trop de contrainte !
      Tu n’as plus qu’a réaliser la brandade et narguer ta moitié désormais.
      Bisous
      Mélanie

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  5. Oui oui, à Noël, comme n’importe quel autre jour de l’année, on mange ce que l’on aime, à condition que ce soit bio, local, de saison, (végétalien pour certains) et que ça ne génère pas trop de déchets ! Et au final, ça n’est pas si compliqué que ça ! On le fait un peu sous la forme d’un gros apéro, où chacun « pioche » sur la table à sa convenance.
    Ceci dit, cette purée n’attendra pas Noël pour s’inviter chez nous ! Merci pour cette belle idée d’association pommes de terre/haricots blancs.

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    1. Elle n’a pas attendu Noël ici et autant dire que vu la simplicité elle va revenir souvent !
      C’est toujours bien de prolonger ses valeurs lors d’une fête qui incite carrément à tout l’inverse : trop de cadeaux, de nourriture, de décoration jetable, …
      Belle soirée !
      Mélanie

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  6. Oh ça a l’air vraiment top, puis pareil on aimait bien manger de la brandade ! Mais c’est dommage qu’elle ne soit pas blanche l’algue… parce que faire croire que c’est du persil, ça ne va pas marcher non plus !!!

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      1. Alors j’ai trouvé du wakamé, mais pas pensé à décongeler les haricots blancs… Ce sera donc haricots rouges… vert blanc rouge, ça change un peu !! 😉 Verdict à midi sur instagram… 🙂

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  7. Testée et approuvée ++++ ! La texture pomme de terre / haricots blancs écrasés est fondante. Je n’avais jamais trouvé de recette qui me fasse aimer les algues, et là, le mode sournois a bien marché sur moi 🙂 J’ai fait un grand plat pour moi toute seule (j’avoue, j’ai mangé l’équivalent de deux parts), donc en plus, j’ai des dîners déjà prêts pour la semaine (ou pour plus tard si je congèle). Merci Mélanie pour cette recette !

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  8. C’est au four pour le dîner… mais même froid (parce que préparé avec un reste de pommes de terre d’hier), c’est une tuerie ! Mon fils de 2 ans et demi qui chipote tout le temps au moindre « bout vert » a mangé tout ce qui a collé aux parois du saladier xD

    Le goût me rappelle tellement la morue à la portugaise de ma grand-mère que je pourrais en manger tous les jours je crois !

    Merci !

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  9. Verdict : trop bon ! Par contre j’ai mis un peu trop d’algues sechées je crois. Et j’ai ajouté de la crème de soja au mélange + de la chapelure huilée avec la levure maltée sur le dessus… ça croustille. Le gras c’est la vie ❤

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    1. Rhhha oui ça devait être bien bon avec la crème dessus !! Les algues séchées sont plus fortes en goût, mais on finit par mieux doser en s’entrainant ! En tout cas, merci beaucoup de m’avoir fait un retour, c’est extra !

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  10. Bonsoir Mélanie,

    J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes en famille.
    Plat préparé pour le 24 au soir , ainsi que vos blinis au sarrazin . Fort apprécié par 3 personnes sur 4,
    Blinis extra

    Merci
    Lise de Nîmes

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  11. Bonjour Mélanie, c’était dé-li-cieux ! J’ai fait avec des algues séchées, par ici on n’en trouve pas de fraiches… J’hésitais à la faire en recevant mon père, pas du tout branché cuisine vg, algues etc. Eh bien il a bien mangé la moitié du plat 😉 Recette adoptée ! Merci !

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  12. J’en ai fait des accras (acras ?) pour l’apéro au nouvel an, roulés dans la chapelure puis frits, avec une sauce tartare. Des invités tous omnivores et ils ont tous adoré 😀

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  13. Bonjour, plat fait à midi mais je n’avais pas assez cuit les haricots blancs (première fois pour moi!), du coup, c’était un peu sec; avec un peu d’huile, c’était bon. Bref, je vais me perfectionner, merci pour la recette!

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  14. Bonjour,
    Puis je utiliser des paillettes Nori et/ou du Kombu en feuilles ? Merci de me dire
    Merci mille fois pour toutes ces recettes … j’ai fait tremper mes haricots blancs en attendant, 500g de sec : je pense que je devrai en congeler ensuite une bonne partie une fois cuits … Très bonne journée

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    1. Bonjour,

      Oui vous pouvez les utilisez bien sur, le goût varie un peu selon les algues mais c’est très bon dans tous les cas.
      Et c’est toujours pratique d’avoir des haricots blancs cuits au congélateur 😉
      Bon weekend !
      Mélanie

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  15. Bonjour,
    J’ai découvert ton blog et ta chaîne youtube il y a quelques jours et je me demande comment j’ai pu passer à côté de ces pépites aussi longtemps. Je me plonge dans tes archives avec délectation.
    Et cette recette de brandade ! J’en rêve.
    Mille merci !

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    1. Bonjour,
      Finalement le test n’aura pas lieu de sitôt, vu le prix de l’algue wakame séchée à mon magasin bio … Ca attendra les vacances en Bretagne 😉
      De toute façon il était écrit qu’on ne mangerait pas ça ce soir : J’avais lancé la préparation avant d’aller en courses et j’ai complétement raté la cuisson des haricots blancs (comment je ne me l’explique pas, à moins qu’ils n’étaient trop vieux, car ça faisait un paquet d’année qu’ils étaient dans mon placard).
      Je continue à explorer ton site. Encore merci pour le partage.

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  16. Bonjour, je partage ton avis au sujet des poissons! Et il y a encore tellement de personnes qui se disent végétariennes alors qu’elles mangent du poisson! Je mets de côté ta recette elle a l’air superbe!
    Je profite pour t’inviter à fair un tour sur mon nouveau blog (j’en ai un végétarien car je suis encore un peu végétarienne à tendance vegane) , veganvert.fr c’est très récent alors je le « nourris » pour qu’il avance même timidement! Belle journée à toi!!!

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  17. Chère Mélanie,
    ça fait des mois que j’ai ta recette de brandade végétale en tête et je viens enfin de me lancer ce soir… C’est une merveille d’ingéniosité, de saveurs et de texture. Ce soir nous nous sommes régalés au dîner… et il nous en reste plusieurs parts pour d’autres repas « comme au restaurant », comme aime à le dire ma maman !
    J’aurais bien aimé trouver des algues wakame fraîches, quelle chance tu as d’en trouver dans ton magasin bio… la version sèche réhydratée a quant même très bien fonctionné.
    Mille mercis pour tous tes partages généreux, toujours délicieux, et qui nous font réfléchir…
    Des bises de Vendée !

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    1. Bonjour Léa,

      Ohlala je suis contente de voir que tu as aimé autant que moi cette recette merveilleuse ! J’imagine que ce n’est pas simple d’en trouver des algues fraiches partout en effet, mais les sèches ont presque le même goût 😉

      Bises bretonnes !

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