Lectures pratiques de mai

Ce mois ci a été riche en lectures, et parmi elles, en livres pratiques.

Je vous propose donc une petite présentation de ces derniers, que je me suis offert, ou que l’on m’a envoyé(*). Vous avez accès aux maisons d’éditions et aux fiches techniques en cliquant sur les titres.

« PST, Protéines de soja texturées » de Sébastien Kardinal *. Ed. La Plage

Je ne vous cache pas que j’ai été plutôt surprise de recevoir ce livre, que je n’aurais pas acheté de prime abord. Tout simplement parce que les PST sont assez peu au menu ici. Entre la sauce bolognaise, la farce occasionnelle d’un rôti ou encore sucré-salé, j’avais fait le tour.

Enfin, je pensais avoir fait le tour.

Aussi, je ne vous raconte pas mon étonnement quand j’ai vu tout ce qui existait en forme de PST (ici à part le haché et les moyennes pépites, il n’y a rien d’autre), mais également toutes les façons de les cuisiner ! Le moins qu’on puisse dire de ce livre, c’est que toutes les recettes sont extrêmement faciles à aborder, ne requièrent aucune technique ou aucun matériel en particulier. Autant l’ouvrage précédent de Sébastien Kardinal, « Ma petite crèmerie vegan » s’adressait davantage à des cuisinier.ères qui aimaient un peu mettre la main à la pâte et certains des ingrédients n’étaient pas en vente partout, autant celui-ci ne comporte que des basiques.

Il est assez rare dans un livre que je me note plusieurs recettes dès la première lecture, mais entre la carbonade (prévue pour la fête des mères), les steaks aux épices cajun, le stroganoff et les brochettes pinchitos Morundos (barbecuuuuue), et j’en oublie, c’est un festival de nouvelles saveurs ! Sébastien aime beaucoup la cuisine aux épices et cela se ressent dans le livre. C’est une cuisine que je maitrise assez peu, et je suis d’autant plus ravie car cela va me permettre de creuser la question en les choisissant avec soin.

Concernant le format, les photos de Laura Veganpower sont toujours très belles, toujours soignées et mettent le plat en valeur sans chichis (comprendre : il n’y a pas milles bout de feuilles ou autre épices qui trainent juste pour camoufler que le plat n’est pas super présentable). Les recettes sont rédigées avec soin (mais en maniaque du tiret, j’apprécierais une ponctuation -espace, tiret, étoile, point, cube de tofu, qu’importe) pour les différentes étapes, surtout quand il y a beaucoup de texte. Vraiment ce livre est très accessible et vous fera (re)découvrir ces protéines qui sont très économiques. En dehors des magasins bios, vous pouvez en trouver en bio sur le site « Un monde vegan » de la marque Hello Bio. Si vous avez d’autres pistes, n’hésitez pas en commentaires !

C’est vraiment un très beau livre et je remercie les éditions La plage pour la découverte !

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Que pensent les poissons? de Jonathan Balcombe* Ed. La Plage

J’ai zieuté ce livre dès l’annonce de sa parution car c’est vraiment un sujet qui m’intéresse. Je n’y connais strictement rien en poissons, et j’avais vraiment envie de mieux connaitre ces animaux qui ne communiquent pas du tout comme nous. Envers certains mammifères, il est facile de ressentir de l’empathie grâce aux expressions, aux sons, à l’aspect. Pour les poissons il faut quand même faire preuve d’imagination. Et quand on en manque, la connaissance (doit) prend(re) le relai. C’est tout un monde que nous décrit Jonathan Balcombe, un vrai livre-documentaire (bardé de sources scientifiques à la fin), qui nous accompagne avec minutie dans la compréhension de ces êtres vivants qui n’ont toujours pas gagné le respect des humains, et qui sont considérés comme amusement, nourriture ou déchet dans les filets de pêche.

La lecture du livre est assez dense, et compte tenu du nombre d’informations, je ne l’ai pas lu d’une traite. C’est une vrai mine d’or qui nous amène vraiment à reconsidérer cet animal. Même en tant que vegan, antispéciste, j’assume le fait qu’il n’y a pas besoin d’aimer spécialement les animaux pour leur reconnaitre leur droit à la vie. C’est cette même vie qui nous est décrite de A à Z, leur sens, leur comportement sociaux, leur intelligence. Rassurez-vous, si vous n’êtes pas en extase devant un thon, admiratif.ve devant une requin ou ému.e devant un poisson-chat, ce livre est tout de même unique en son genre et une vraie référence sur le sujet, vulgarisée et à la portée de tous.

*

La cuisine de Jean-Philippe* de Jean-Philippe Cyr . Ed. la Plage

Qui, mais qui ne connait pas Jean-Philippe et son formidable accent, son humour  (regardez-moi ces yeux qui pétillent ! ) et ses magnifiques recettes sur Youtube ?! L’annonce de son premier livre ne pouvait que réjouir ses fans, dont je fais partie ! Dans ce dernier, vous trouverez ses recettes les plus connues (THE fameux tofu général tao, le gâteau au chocolat, le seitan…). La mise en page est particulièrement soignée (il y a des petits numéros et des espaces ! Youpi !) et donc très facile à suivre. Toutes les recettes sont très simples et accessibles aux débutants. Et pour en avoir testées quelques-unes de la chaine, inratables !

Mes regrets : on ne ressent la personnalité de l’auteur à aucun moment du livre. Quitte à réaliser un livre avec un cuisinier talentueux et avec autant d’humour, j’espérais vraiment retrouver ces caractéristiques dans le livre, sous formes de touches humoristiques, d’anecdotes rigolotes, et même une rédaction un brin décalée des recettes, mais il n’en est rien. Et concernant les recettes en elles-même, hormis les quelques spécialités de l’auteur, on retrouve encore et toujours des basiques, que l’on peut trouver partout dans les livres de cuisine végétales : houmous, guacamole, toast à l’avocat, spaghetti de courgettes, dhal, salade de pommes de terres, chili sin carne… Je trouve que c’est dommage d’avoir publié un livre avec ces recettes, que l’on trouve déjà à de très nombreuses reprises chez les éditions La Plage, et chez d’autres éditeurs. Alors que, clairement, les plats complets ont l’air vraiment canons (les koftas de courgettes et carottes, les ssams, la tourtière de millet et j’en oublie !). Mais c’est un premier livre et peut être que pour le second, passée cette étape des classiques, on trouvera des plats plus originaux (dans le sens d’inédits), car clairement Jean Philippe ne manque pas d’idées dans ces vidéos ! Si vous n’avez aucun livre de cuisine végétale ou si vous voulez absolument soutenir l’auteur (ce qui est une excellente raison en soi) ce livre est pour vous. Dans le cas contraire, il n’y aura pas beaucoup de recettes inédites par rapport aux vidéos / aux livres de cuisine végétale que vous pourriez avoir chez vous.

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Les secrets de la cuisine à IG bas, et Gâteaux et douceurs à IG bas

de Marie Chioca. Ed. Terre Vivante

Si vous suivez mon blog depuis un moment vous n’êtes pas sans savoir que mon alimentation est principalement basée sur l’IG bas, l’index glycémique bas : favoriser tous les aliments qui vont éviter le pic de glycémie qui fait prendre du poids et qui fatigue l’organisme, et limiter les aliments raffinés sauf les chips. C’est une alimentation que je pense bien maitriser depuis le temps que je la suis et je regrette qu’il n’y ait, à ma connaissance, aucun beau livre original dédié à la cuisine et la pâtisserie végétales à IG bas. Marie Chioca est une autrice et blogueuse (Saines gourmandises) que je suis depuis longtemps pour ces belles recettes et ses photos superbes. La majorité de ses recettes ne sont pas du tout végétaliennes, mais pour celles qui le sont, elles valent vraiment le détour. Allier gourmandise et alimentation saine est clairement son créneau, et si nous ne sommes absolument pas d’accord sur le végétalisme, pour avoir échangé sur le sujet, ses recettes salées et sucrées sont toujours une réussite totale et j’aime sa démarche globale (de gourmandise et d’aliments sains, vous l’aurez compris). J’apprécie par ailleurs ses articles plein d’humour sur sa tribu !

Je possède notamment un de ses livres qui est pour moi une bible, à savoir « Les secrets de la boulange bio » avec un formidable travail sur les farines et c’est pour cette raison que j’ai acheté celui sur les desserts à IG bas : avoir des idées, à adapter dans la majorité des cas puisque beaucoup contiennent des oeufs, pour varier les glucides et les sucres.

Les secrets de la cuisine à IG bas, me permet quant à lui de renouveler mon stock d’idées à faible IG pour les repas complets (les petits pains farcis aux poivrons, la galette repas au kasha…), de diners légers (flan de courgettes au pistou, la soupe miso au chou chinois…) et les trucs et astuces qui font baisser l’index glycémique d’un repas. J’y ai d’ailleurs (re)découvert l’orge mondé sous forme de céréale et de farine que je prends beaucoup de plaisir à utiliser, et cela change un peu des autres céréales. Les recettes sont vraiment bien expliquées et présentées dans cette collection.

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L’efficacité professionnelle de Pascale Belorgey. Ed. Dunod.

Dans un tout autre registre, je lis beaucoup pour améliorer mon efficacité au travail. Étant à mon compte et travaillant de chez moi pour une bonne part, s’organiser en jonglant avec la vie familiale n’est pas toujours simple. Quand en plus on suit une formation, on monte une autre entreprise et on gère un blog, pour éviter le recours aux drogues dures, quelques outils sont bienvenus. Ce livre ne s’adresse pas spécifiquement aux entrepreneurs, ni à ceux qui travaillent chez eux, mais les fiches sont tellement bien conçues, qu’on peut presque tous s’y retrouver. Je ne connaissais pas du tout cette collection et le moins qu’on puisse dire c’est qu’elle est pointue et change des conseils généralistes.

–> Se fixer des objectifs (stratégie anti-fatigue, pensée positive, gérer ses priorités), performer à moindre effort (objectifs, recherches efficaces, gérer la procrastination…), travailler en groupe efficacement, développer sa valeur ajoutée, exprimer son potentiel…

Ce livre est une vraie mine d’informations qui permettent de faire le tri, et d’améliorer son efficacité de façon logique et productive.

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Le guide pratique du formateur de D. Noyé et J. Piveteau. Ed. Eyrolles.

Autre pépite très bien pensée pour qui travaille dans le milieu de la formation. Je donne des formations aux professionnels de la restauration depuis quelques mois, et il m’est vite apparu que maitriser son travail ne faisait pas de nous un bon formateur ! Gérer un planning , une dynamique de groupe, créer des séances pédagogiques cohérentes sont aussi importants que le fond.

-> Définir des objectifs pédagogiques, comprendre comment les adultes apprennent, choisir des méthodes d’enseignement, comment faire participer… sont autant de thèmes abordés.

Ce livre est très accessible et vraiment intéressant. Il m’aide à rédiger les prochaines sessions et va m’aider à concevoir la partie pédagogique de mon projet en cours ! #teaser

*

Le guide familial des plantes médicinales

de D. Lousse, N.Macé, C. Saint-Béa, A. Tardif, Ed. Mango

Ce livre est devenu ma bible. Je suis restée un moment assise par terre dans la librairie à regarder tous les ouvrages qui traitaient de phytothérapie, et vraiment celui ci est pour moi le plus beau, le plus simple et le mieux conçu.

A destination d’un publique large, il propose néanmoins toutes les bases importantes si on étudie le sujet, mais aussi pour s’en servir au quotidien. C’est de plus un des rares qui proposent des photos des plantes et pas des dessins, et je trouve que c’est plus simple pour les reconnaitre dans la nature, allié à l’application PlantNet que vous m’avez suggérée sur Instagram, qui permet de prendre une photo d’un végétal avec son téléphone et d’obtenir le nom.

Il s’agit au total de 200 plantes qui sont détaillées et d’un guide des troubles avec des solutions qui sont proposées au cas par cas. Il ne me quitte plus !

*

Et vous, vous avez fait des découvertes dernièrement?

 

19 commentaires sur “Lectures pratiques de mai

  1. Merci pour cette sélection.
    Le livre sur les protéines de soja texturé me tente beaucoup et celui sur les poissons (je ne connais pas non plus assez cet animal).
    Je ne connaissais pas du tout jean philippe j’irais voir ses vidéos

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  2. Merci pour cet article.
    Je me tâte encore pour PST. J’ai déjà beaucoup trop de livres de cuisine pour tous les utiliser de façon optimale alors j’essaie de me forcer à lever le pied niveau achat ^^
    Je vais tester sa recette de Shepherd’s Pie qui est dispo en aperçu du livre sur le net et décider après. Tu as déjà testé des recettes?
    J’adore la démarche de Sébastien et je suis religieusement ses vidéos Youtube mais son livre sur les fromages m’avait un peu déçue (je n’ai adoré aucune des 4 recettes essayées).

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    1. Bonjour Sandy,
      Oui j’en ai testé mais seulement avec les petites PST (car je devrais recevoir demain les plus grosses que j’ai commandé) et la recette était très bonne et bien dosée.
      Le problème avec les livres qui traitent de fromages végétaux (même si ce n’est pas le sujet principal du sien) c’est que les attentes des uns et des autres sur le goût est vraiment différent. Quelle recettes avaient tu testées?
      Comme toi, j’ai énormément de livres, que je trie régulièrement, et j’essaie d’éviter les livres « pour débutants » car on retrouve sans cesse les mêmes recettes et quand on cuisine VG depuis un moment on a davantage besoin de se renouveler. C’est là où j’aime en général les livres de Sébastien, c’est qu’on est plutôt sur une vraie recherche culinaire, même quand on végétalise un classique, avec beaucoup de saveurs, et ça change un peu. Tous ses livres ne m’intéressent pas (je n’ai pas Aquafaba ni à la Française par exemple car ce n’est pas mon type de cuisine, mais pour les autres, j’aime beaucoup les idées.

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      1. Alors j’avais testé la bûche de faux-chèvre, le cendré fumé et le cream cheese (3 et pas 4 en fait). Goût très bof pour les 3. Je préfère de loin ton crottin de soja ou d’autres recettes déjà testées. Je vais donc laisser tomber. Le reste ne m’attire pas ou alors demande des ingrédients que je ne veux/peux pas acheter comme la plante fromage, le wasabi etc… Mon magasin bio local est en pourparler avec les Petits Veganne pour commercialiser leurs fromages alors je me ferai plaisir avec eux de temps en temps quand ils seront en rayon^^

        Je fais comme toi maintenant pour les livres. J’évite les classiques ou les trucs pour débutants. Et en ce moment je suis dans une période où j’aime cuisiner avec des ingrédients sains et sans me prendre trop la tête alors je ne me laisse pas tenter par les livres types junk-food/ street food ou ceux de type restau gastronomiques. Je trouve encore des petites pépites originales mais j’avoue surtout piocher dans les livres anglophones.

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      2. C’est vrai qu’il y avait pas mal d’ingrédients à usage unique dans le livre, donc à réserver pour ceux qui s’en servent souvent ! Comme toi, j’aime de plus en plus les livres anglais et américain qui s’éloignent des plats « végétalisés » (merci pour tes références, Bowls of Goodness est prévu pour juin ! Et peut être aussi celui d’Avant garde vegan, comme mon anglais s’améliore pas mal). Et j’aimerai en trouver un sur la cuisine mexicaine vegan, je vais chercher !

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  3. Bonjour Mélanie,
    Merci pour ton article, juste une petite remarque : il faut que tu veilles à bien accorder quand un verbe se finit par le son « ai » ! ça fait tâche alors que tu écris si bien ! Exemples : « je n’aurai pas acheté », « j’espérai vraiment » qui prennent un s. Je t’en prie efface vite mon commentaire, pas envie de te faire des reproches publiquement !!

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    1. Bonjour Sego,
      Mais non je ne vais pas effacer ton message, au contraire, c’est très bien de me dire où sont les coquilles, j’ai beau me relire beaucoup, beaucoup de fois, il se peut qu’il y ait des fautes oui ! J’aime aussi lire des textes où l’on fait attention à l’orthographe / grammaire, alors ne t’en fait pas, je ne suis nullement vexée !
      Bonne soirée !
      Mélanie

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  4. J’adore les bouquins de Marie Chioca, cette femme est une super cuisinière! D’ailleurs je m’en vais regarder ces livres pour préparer mes menus de la semaine (du samedi au samedi pour moi, car le marché à lieu le samedi matin).

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    1. Bonjour Clémence,

      Oui vraiment il est assez rare de trouver cette quête de la recette parfaite sur des blogs, et on est sûr.e de ne pas se tromper avec l’une des siennes ! J’en possède quelques-uns à elle et je me régale toujours à les lire.

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  5. Hello Mélanie ! ça me titille ce livre de cuisines sur les PST, que j’utilise de plus en plus dans ma cuisine ou « y a de la mache », par contre je découvre avec toi qu’il y a autre chose que des PST hachées ou en pépites, car ici dans ma Biocoop rien d’autre…. à creuser tout ça !
    Jean-Philippe, je suis fan aussi, j’adore ses vidéos super bien faites, son humour ( celle sur le Tempeh vaut le détour d’ailleurs ! ) et ses recettes !
    Le guide sur les plantes, je vais l’offrir direct à ma Douce ( mais vérifier avant qu’elle ne l’a pas déjà… histoire de ne pas avoir l’air d’un couillon.. 😀 ) !

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    1. Bonjour Cyril,
      J’ai acheté pour tester quelques recettes des médaillons de PST. J’ai pris des gros pour pouvoir les couper également en émincés et ne pas me retrouver avec pleins de sachets différents, sachant que je n’en cuisinerai pas chaque semaine. Mais du coup ça ouvre un peu les possibilités !
      Si ta femme aime le potager (si j’ai bonne mémoire 😉 ), et les plantes en général, ce livre ne pourra que lui plaire !
      Quant à Jean Philippe, il aurait presque pu me faire acheter des graines de chia après sa vidéo promo !!

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  6. Bsr Mélanie,
    Le livre sur les poissons m’a l’air bien plaisant mais je vais me calmer un peu car entre les romans et ceux de la cuisine j’en ai pour un bail. Sinon j’ai craqué sur « Salades qui nous font du bien » de La Fée Stéphanie dont le livre est très chouette et le blog vraiment super.
    Sébastien Kardinal décidément je n’arrive pas à accrocher même si j’essaie. Jean-Philippe j’en avais entendu parler mais je n’ai pas été plus loin. J’irai voir sa chaîne mais les hamburgers je n’en peux plus.

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    1. Ah toi aussi tu satures de ces burgers partout? D’autant qu’il y avait plein d’autres recettes sympas à mettre en couverture !
      Je connais bien le blog de la fée Stéphanie qui est génial oui !

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  7. bonsoir Mélanie!!
    le livre sur le spoissons m’intiriguent …. je pensais à eux (oui oui! ce soir en rentrant du boulot ……est ce qu’un jour on saura vraiment leur « parler »/comprendre?? )
    Jean Philippe … moi c’est l’accent que je ne supporte plus ……. (pourtant il est beau garçon… pfff dommage ! 😀 )
    Je ne savais pas que tu avais le livrede la boulange de Marie Chioca …. une pépite haing !! je l’adore !!
    vais peut être craquer sur celui à IG bas … je commence tout juste à me pencher sur la question …. mais j’attends un de tesarticles qui vas nous apprendre tout ça !!! (dit elle avec une (2 ) bonne part de clafoutis faitce midi……. encore dans le four alors que je partais au boulot !!! je te jure la vie est vraiment trop injuste! fallait que je me rattrape 😀 😀
    des bisous et encore merci pour cesdécouvertes !!
    bon wend !! ♥♥♥

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    1. Bonsoir !
      J’ai acheté le livre sur la boulange dès sa sortie, et j’en ai réalisé un sacré paquet, toujours avec succès. C’est peut être un des livres qui me sert le plus même. J’ai prévu un loooong article sur l’alimentation à IG bas oui ! Après je pense que Marie Chioca est plus calée car elle a fait pas mal de bouquins avec des diététiciennes sur le sujet, mais ce sera toujours un retour d’expérience.
      Et puis on peut faire un clafoutis à IG bas tu sais , Si si!
      Bisous à toi aussi 😉

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  8. Bonsoir Mélanie,

    Merci pour ton avis !
    Je n’ai lu aucun des livres que tu présentes mais j’hésitais à acheter le livre de Sebastien Kardinal et le livre de Jean – Philippe que j’aime beaucoup suivre sur les réseaux.
    Je laisse tomber pour le livre de Jean Philippe, je m’attendais à retrouver son humour dans le livre et surtout je m’attendais à y trouver des recettes un peu plus  » originales ».
    J’aime beaucoup Marie Chioca mais je suis flemmarde et ça « m’énerve  » de devoir trouver des alternatives lorsqu’elle utilise des oeufs, j’ai toujours peur de foirer la recette …
    Belle soirée,
    Kathy

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    1. Bonsoir Kathy,
      Je comprends ta flemme de remplacer les oeufs. Mais comme je fais beaucoup de pâtisserie et de boulange j’ai pas mal d’équivalence en tête à chaque fois, donc hormis quelques recettes bien spécifiques, ça ne me frêne pas (toujours). J’aime ces deux livres plus pour les idées globales, les associations IG bas lors des repas, mais ils ne sont nullement indispensables, son site est déjà une mine de recettes, et son classement sur Pinterest est parfait donc pratique.
      Quant à Jean Philippe, en effet, c’est un livre très soigné mais très classique dans le contenu.
      Belle soirée à toi.
      Bises,
      mélanie

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  9. Bonjour Mélanie
    Victime d’aérophagie ( maux de grossesse!)pendant 2 semaines, j’ai vécu un enfer, ça me pourrissait la vie, la journée j’apréhendais le soir, et le soir venu je me tordais en essayant en vain de trouver la bonne position, une horreur! Personne ne savait quoi faire, jusqu’à une amie qui travail en Mag bio qui m’a dit de prendre des tisanes de camomille, je l’ai fait en y croyant pas plus que ça, et bien ce fut un miracle! Le premier jour j’ai juste eu une légère douleurs avec 3 infusion dans la journée, j’ai mis une bouillotte et j’ai trop bien dormi, et le lendemain j’ai pris 4 à 5 tisane par jour apres les repas et la plus rien, depuis ça fait une semaine que je revie des soirée agréable et moins d’anxiété la journée, du coup depuis j’ai bien envie de m’intéresser aux plantes et à leur vertus, car apres ce qu’il m’est arrivée je suis définitivement convaincue! Et justement je souhaite trouver un livre qui regrouperais un tas de plantes avec leur mode d’utilisation et ce qu’elles peuvent apporter aux bobos quotidien ou tout simplement amener un plus dans l’alimentation, comme l’ortie plein de fer et de calcium, parfait pour ma grossesse! Tu pense que je trouverai mon bonheur dans le livre des plantes que tu présente?
    Merci pour la présentation de ces lectures!
    Bises

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