Ma petite crèmerie Vegan de Sébastien Kardinal

Il y a quelques temps les Editions La Plage m’ont proposé de recevoir quelques ouvrages de leur catalogue, et, si je le souhaitais, de vous en parler. Si vous me lisez depuis un moment, vous savez que j’aime énormément les livres de cuisine et que j’ai également sacrément diminué mes achats de ces derniers car j’ai vraiment du mal à en trouver qui sortent du lot. Parce que les livres avec la énième recette de houmous, de spaghetti de courgettes ou de mousse à l’aquafaba, pfff, ça va hein ! Et puis j’aime les livres qui, soit me font voyager à la lecture ou à la mise en page, soit qui me servent vraiment au quotidien, mais un quotidien de cuisine familiale et pas de cuisine superfood pour célibataire riche.

S’il y a bien un auteur vers lequel je me tourne avec plaisir, c’est bien Sébastien Kardinal car je sais, pour avoir ses autres livres, que les recettes sont vraiment testées avant et qu’il y a une vraie recherche de la perfection, du goût et de la texture, tout en respectant l’identité végétale des plats. C’est de plus un sacré gourmand qui s’assume et qui ne nous bombarde pas de photo de porridge. Oui, c’est un de mes critères ! Et les belles photos de Laura VeganPower, toujours en quête d’une esthétique collant au plus près du sujet sont toujours justes et sans fioritures.

Posons tout de suite les bases, Ma petite crèmerie vegan n’est pas un livre qui va vous permettre de préparer tout de suite les recettes, à moins d’être super équipé. Oui, il faut des robots, et des bons. Et oui, il faut des ingrédients qui clairement ne font pas partie de tous les placards : probiotiques, liquid smoke, plante fromage, gommes végétales, … Et cela peut clairement paraitre rédhibitoire.

Mais soyons honnête, pour qui se lance dans la confection de produits de crèmerie vegan, on aura très vite fait le tour des laits classiques, des fromages fadasses de cajous simplement mixées, et si on veut un vrai produit fermenté, affiné et qui a du goût, il faut bien recourir à des aliments un peu particuliers. Et il peut être sympa de trouver des personnes qui pourraient vous en prêter quelques uns pour démarrer (–>ANNONCE : je cherche du sel de Kala Namak en échange de gélules de probiotiques ! ).

Le livre est découpé en trois parties :

Crèmerie, avec des recettes de laits, du beurre et des yaourts. Si je maitrise la plupart d’entre elles, j’avoue qu’il y a des laits que je n’aurais jamais pensé à faire, comme le lait de sésame que je vais m’empresser d’essayer, fan que je suis de ces graines petit prix. Elles sont en plus tellement riches en calcium que c’est formidable pour le PDJ des enfants pour changer.

Fromages : avec une sélection vraiment impressionnante de fromages qui m’ont tous l’air plus goûteux les uns que les autres. Autant vous prévenir, on est loin des fromages avec 4 ingrédients, mais cette partie est un véritable petit laboratoire du goût tant les idées proposées sont judicieuses et particulièrement gourmandes. Il y a les aliments que l’on connait bien pour leurs saveurs fromagères ou fermentées comme le tofu lactofermenté ou encore le miso blond, et d’autres plus atypiques comme les capsules de probiotiques que je n’ai jamais utilisées, ou très originales comme la plante fromage ! Du cendré, au munster en passant par un fromage aux noix, il y a de quoi s’amuser !

La partie oeuf : cette partie m’a de prime abord bien moins emballée, parce que je ne vous cache pas que je ne vois pas l’intérêt de passer autant de temps à reproduire un plat qui d’ordinaire se préparait en une minute, qu’il s’agisse des oeufs au plat ou de l’oeuf poché. Par contre, elle a bien fait sourire mes enfants et mon mari alors prenons-là comme elle se propose : comme un jeu ! Les classiques comme l’omelette et le tofu brouillé y sont bien sûr abordés, et ce sont des recettes que j’apprécie vraiment pour le quotidien.

A qui est destiné ce livre : pas à ceux qui sont très pressés et qui n’aiment pas innover en cuisine. Il y a de nombreux ingrédients qui ne serviront pas forcément ailleurs, je pense à toutes les gommes (à moins de suivre un régime sans gluten), l’achat d’une plante exprès (qui, certes, sert aussi…de plante !). Par contre, si vous êtes amateurs de saveurs recherchées, de fromages aux goûts marqués, que vous aimez vous amuser et aller encore plus loin dans l’exploration de la cuisine végétale, c’est clairement un livre pour vous (moi) ! Enfin, si les ingrédients sont souvent nombreux, les mises en oeuvre des recettes sont vraiment à la portée de tout le monde, il n’y a aucune difficulté ou techniques complexes.

J’aime beaucoup les informations techniques en début d’ouvrage :  les robots et le matériel avec des marques citées. Oui, c’est très important, car lorsqu’on veut de bons résultats, il faut du bon matériel et c’est particulièrement pénible de tomber sur un livre pratique dans lequel aucune référence n’est proposée, que ce soit sur le plan technique ou alimentaire. Ici, on est bien guidé et comme il s’agit de techniques nouvelles ou en tout cas pas peu répandues, nous ne sommes pas perdus !

Enfin, pour la fille d’artisan fromager que je suis, j’ai particulièrement apprécié les photos, bien plus épurées certes que Ma petite boucherie Vegan (qui retranscrivait à merveille, avec force accessoires, l’ambiance d’un bistrot), de Laura Vegan Power. J’avais l’impression de me retrouver dans le laboratoire de mon père à l’époque et c’est ce qui fait de ce livre un ouvrage technique plaisant à feuilleter !

Pour la suite, Sébastien, une piste : Ma petite poissonnerie vegan, pour la grande fan de saveurs marines que je suis, ça pourrait le faire?  Qui ne tente rien…