Depuis que j’ai le livre de Chloé Coscarelli, dont je vous parle tout bientôt, j’ai complètement flashé sur sa recette de quesadillas. Je ne savais pas du tout qu’on pouvait poêler des tortillas et qu’elles devenaient ainsi croustillantes, offrant un contraste parfait avec une garniture fondante à l’intérieur !

Depuis, je varie ces dernières et on se régale à chaque fois. J’ai même tenté de fabriquer mes propres tortillas, et si j’ai des progrès à faire sur la forme (quel ennui, le rond ! Alors qu’un triangle, vaguement arrondi avec une pointe de rectangle, ça a vachement plus de gueule… Et c’est carrément pénible à plier.)

Je me suis servi de la recette de la ligne gourmande que l’on m’a suggéré. J’ai doublé la recette pour en avoir douze et pourtant, je n’ai réussi qu’à façonner 7 belles tortillas. Elle est néanmoins très bonne et je la conserve !

Mon premier essai était la recette du livre avec une garniture de haricots blancs, tomates séchées et avocat.

Depuis, j’en ai réalisé avec de la ratatouille et ma sauce multifonction aux haricots blancs, afin d’avoir un plat complet avec les protéines des légumineuses et de la farine complète des wraps.

C’est fabuleux. Je suis une grande amatrice de sandwichs, et celui là est une révélation! Et tellement vite fait. On peut imaginer tout un tas de garniture mais j’ai quand même quelques conseils après certains “ratages” :

  • Le repos de la pâte n’est pas obligatoire, mais je trouve qu’elle est bien plus soupe à étaler ensuite et se craque moins à la cuisson une fois pliée.
  • La cuisson est très rapide, bien surveiller pour ne pas trop les dessécher. Dès que le dessous se décolle, je les retourne une minute de plus. Elle va recuire encore après une fois garnie
  • Ne pas trop les remplir sinon la tortilla se craquèle
  • Eviter tout ce qui coule (La sauce aux haricots blancs, la garder plutôt épaisse), égoutter la ratatouille pour ne pas se brûler avec la sauce tomate (on le sent, le vécu?)
  • Si les garnitures sont infinies, j’en profite tout de même pour favoriser les légumes. Ainsi planqués, les enfants sont moins regardants : courgettes râpées à la crème, carottes en rondelles et dés de tofu fumé, reste de légumes à couscous et pois chiches, caviar d’aubergines et tofu lactofermenté au tamari, patates douces, carottes et champignons à l’ail… On peut également imaginer des versions ultra-gourmandes avec des pommes de terre, du tofu rôti et la sauce fromagère minute ou encore du potimarron (bientôt) et du confit d’oignons avec des noix de pécan. Plus rapide qu’un samoussa !

Pour 7 à 8 tortillas (si fait maison)

420g de farine de blé T110

60g d’huile

1/2cc de bicarbonate de soude

220g d’eau

1cc de paprika fumé (optionnel, mais avec le mélange ratatouille et haricots blancs, vous me remercierez!)

10g de sel fin

Garniture de votre choix  : 3 CS par tortillas

  1. Tout mélanger dans un saladier jusqu’à former une boule et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
  2. Séparer ensuite en petites boules et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir un disque assez fin d’environ 25 cm de diamètre.
  3. Huiler une poêle chaude et déposer la tortilla. La retourner quand le dessous est légèrement doré et cuire une minute de l’autre côté. Conserver sous un torchon 24 heures maximum (elles sèchent très vite)
  4. Garnir de la préparation de votre choix, sans s’approcher des bords.

Pliage : Soit vous la repliez tout simplement en deux pour obtenir une demie lune, soit, si la garniture est un peu humide ou avec de la sauce / du fromage, en triangle en rabattant les bords les uns sur les autres. afin de mieux fermer le sandwich et de ne pas s’en coller partout !

4. Chauffer une poêle, huiler les quesadillas de chaque côté et les cuire à feu moyen 1 à 2 minutes de chaque côté en commençant par le côté où le pliage est apparent, si en triangle, afin de le sceller, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Je ne l’ai pas encore testée, mais une version sucrée me semble tout à fait idéale pour un goûter minute, un peu comme des chaussons aux pommes (ou autres fruits) mais en bien plus rapide puisque sans cuisson au four ! Un peu de compote, de dés de fruits, de noix caramélisées, de purée d’oléagineux…

Et pourquoi pas des minis à l’apéro?

J’en salive d’avance !

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28 commentaires

  1. Coucou 😀
    J’aime beaucoup ton idée d’une version sucrée, les quesadillas, c’est le plat que j’aime préparer le week-end pour une soirée mexicaine ! 😀 Le livre de Chloé, je pense me l’acheter prochainement afin d’y piocher lorsque l’inspiration n’est pas là quelques idées.
    Passe une agréable journée et à bientôt

    1. Mélanie says:

      J’avais l’habitude d’en manger, mais froides. Chaud ça change tout, c’est extra ce côté croustillant !
      Belle journée également !

  2. Sylvie says:

    Bonjour Mélanie, encore une fois MERCI. Je vais m’y coller MAIS entre l’étape 2 (on étale finement nos boules) et l’étape 3 (on garnit), ne manque t’il pas l’étape 1ère cuisson ?

  3. Mariejo says:

    J’essaie cette semaine !
    Peut-être une autre petite recette de Chloé pour donner définitivement l’envie d’acheter son livre ?!!!

  4. Salut Mélanie, j’adore aussi le principe des tortillas à garnir selon l’envie 🙂 J’ai essayé il y a quelque temps d’en fabriquer sans gluten, mais elles se cassaient. Il semble que le gluten ait un rôle indispensable ici.

    1. Mélanie says:

      Bonjour Claire,

      Dès qu’il y a un pliage, difficile sans gluten en effet. Je ne m’y connais pas assez en cuisine sans gluten pour faire des tests, mais peut être y en a t-il sur le net?
      A bientôt 😉

    1. Mélanie says:

      Champignons et haricots blancs à l’ail : très bonne combinaison ! 😉 Et j’en trouve difficilement des 100% maïs, mais je sais que ça existe oui! Merci

  5. Les Quesadillas sont un de mes péchés mignons depuis des années. Quand je suis sage je les fais comme toi avec des garnitures de légumes. Mais ma version préférée est la version “junk food” avec juste 2 ingrédients; de fines tranches de tofu fumé (nature, amande/sésame ou black forest) et du fromage vegan Wilmensburger (le râpé pour pizza). C’est à tomber par terre. Même mon homme omnivore en est fan. Quel récomfort après une journée difficile quand on n’a pas envie de passer trop de temps à préparer un bon petit plat maison!

    1. Mélanie says:

      Ohlala, que tu me fais envie ! Les derniers qu’on s’est mangé était sur cette base bien junkfood aussi : saucisse, crème fromagère et moutarde. Avec des frites. Tout de même. Comme tu dis, c’est tellement réconfortant. Je n’ai jamais testé ce fromage râpé. Par rapport au Violife, il est comment?

      1. Oooh, ta version fait envie également! J’ai récemment acheté des saucisses VG Bio chez Aldi pour les tester et je sais ce que je fais faire avec en premier ^^ Et ça me donnera l’occasion de tester ta recette de tortillas. J’adore ça mais j’adore moins toutes les cochonneries rajoutées dans les version industrielles, bio compris.

        Je n’ai jamais goûté le fromage Violife donc je ne peux pas comparer. Mais j’ai fait sentir et goûter le Wilmensburger à des omnivores qui étaient bluffés. La composition est extrêment clean également, ce qui ne gâche rien. C’est celui-là: . https://www.unmondevegan.com/fromage-rape-500g,fr,4,Wb-6049.cfm

  6. Elsa says:

    Super recette de galettes, je l’ai faite plusieurs fois pour être sûre qu’elle me convienne bien, et ça y est, elle a intégré mon petit carnet de recettes de base, youpi !
    J’ai toujours eu du mal à faire ce type de galettes (cassantes, difficiles à étaler, cuisson ratée…) et je pense que le succès des tiennes tient à l’ajout d’huile dans la pâte, qui la rend facile à travailler et bien moelleuse ensuite.
    Un grand merci, Mélanie ! 😀

  7. Cathy R. says:

    Bonsoir Mélanie,
    Ca m’a l’air top ces quesadillas. On va tester ça tout à l’heure !
    Je donnerais des nouvelles 😉
    PS : l’idée de la version sucrée est à retenir !!

    1. Cathy R. says:

      Voilà, on les a faites. J’ai mis moitié farine de maïs, moitié farine de blé. Elles étaient un peu cassantes, mais on fera mieux la prochaine fois 😉
      On a fait une farce avec un hachis de soja et une sauce tomate relevée et tapissé la crêpe du bas avec de la mozzarella (suis végétarienne, pas vegan)
      La recette est dans mes favoris !
      Merci beaucoup 🙂

      1. Bonjour Cathy,
        Merci pour ce retour !

        Je pense qu’elles étaient cassantes car la farine de maïs est très gourmande en eau et il faut donc en rajouter par rapport à une recette 100% blé 😉 (Et ne pas trop cuire surtout, c’est très rapide !)
        C’est bien gourmand comme quesadillas en tout cas !

  8. breizhtangerine says:

    hello Mélanie, pour les becs sucrés je les prépare en version goûter (a peu près la même recette avec farine t65 et poudre à lever , pas de sel pas de sucre) Avec margarine et framboises fraîches écrasées ou margarine et chocolat noir râpé, simple et délicieux

  9. Alia says:

    C’est trop trop bon ! 😉 Merci beaucoup. Recette réalisée déjà 3 fois en 2 semaines:
    – wraps butternut/sauce cacahuète/pousses épinards
    – avec du houmous
    – soirée wraps avec chou fleur rôti, tofu rôti (recette Le cul de Poule, hihihi), sauce tahin, crudités…

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