Je vous livre enfin ma recette de crottin de soja ! Mon tout petit, ma pépite, mon délicieux fromage artisanal à prix mini, facile, et qui réconciliera avec le fromage végétal ceux qui ne sont pas très adeptes des fromages à base d’oléagineux natures non fermentés.

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Ce crottin, au goût plus ou moins marqué selon la quantité de ferment, se tient parfaitement bien et, selon les jours d’affinage, passe du crémeux parfait sur un pain à des copeaux plus fermes qui feront des merveilles dans une salade.

Sa réalisation n’a absolument rien de révolutionnaire pour qui réalise des fromages végétaux maison. On utilise du lait à la place des oléagineux classiques, un ferment, du sel et quelques jours de patience. Là où j’aime énormément cette recette, c’est qu’elle se réalise avec du lait de soja (le seul qui caille/coagule comme du lait de vache, en présence d’un élément acide comme du citron, du vinaigre ou du nigari), soit le lait le moins onéreux du commerce. Les crottins coûtent bien moins chers qu’un fromage aux noix de cajou par exemple. Et c’est la première fois, que je retrouve vraiment le goût et la texture d’un fromage au lait animal. J’ai mes coups de cœur dans les fromages végétaux notamment un crottin de cajou fermenté que je réalise dans mon travail et qui plaît beaucoup, ou encore le parmesan d’amandes ou le crémeux ail et fines herbes façon Boursin. Mais ils conservent tous (et c’est très bien!) une légère identité végétale. Avec celui ci, impossible de savoir que c’est au lait de soja. Par contre, contrairement à ceux à base de noix de cajou qui sont prêts à consommer aussitôt, il faut patienter au moins deux jours pour celui ci.

Pour le réaliser une faisselle s’avère pratique pour le mouler en forme de crottin, mais comme je sais bien que tout le monde n’en possède pas, j’ai réalisé le pas à pas avec un cercle à pâtisserie.

Il faut absolument un contenant qui permette à l’eau de s’échapper, donc un ramequin ne conviendra pas. A défaut, vous pouvez le laisser dans une étamine, propre, il n’aura pas la forme d’un crottin, mais cela ne changera rien au goût.

***

Pour 2 petits crottins

  • 1 litre de lait de soja
  • 25 à 50 g de miso blanc (selon la force du fromage, plus il y en a plus le goût sera marqué)
  • 5 cl de jus de citron jaune (fonctionne également avec du vinaigre et du nigari)
  • 2 cc rases de sel fin (env. 8g)

***

  1. Dans un saladier, verser le lait de soja et le jus de citron et mélanger d’un coup de cuillère. Le lait va cailler instantanément, des grumeaux apparaissent. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Prélever une louche du caillé, et mélanger intimement avec le miso dans un bol à l’aide d’un fouet. Verser la préparation dans le saladier et mélanger pour le dissoudre.
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3. Préparer, au dessus d’une casserole, une passoire recouverte d’une grande étamine (tissu fin se prêtant bien au filtrage). Ne pas utiliser de torchon : trop épais il empêchera le lait de s’égoutter correctement.

4. Verser dans la passoire le contenu du saladier et laisser égoutter 24 h en remuant de temps en temps pour racler les bords de l’étamine au fur et à mesure que l’eau s’échappe.

5. Le lendemain, mélanger les 2 cuillères de sel fin à la crème épaisse obtenu, et verser dans deux cercles à pâtisserie ou dans deux faisselles (ou à défaut dans une étamine propre). C’est à ce moment, avant de verser, que l’on peut ajouter des condiments (voir en bas de l’article).

Idéalement, poser les cercles sur une étamine, elle-même installée sur une grille pour que le fromage continue de s’égoutter au besoin.

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6. Placer au frais encore 24 heures et décercler. Le fromage va s’être légèrement rétracté, il a encore perdu un peu d’eau. Les bandes de rodhoid (PVC alimentaire) ne sont pas obligatoires. Je les utilise pour obtenir un contour propre mais un couteau, au besoin, fera l’affaire.

Il se déguste aussitôt pour un résultat frais et doux. Si vous patientez plusieurs jours (testé jusqu’à 7 jours), en le retournant chaque jour, le fromage va continuer de s’affiner, de durcir, de la moisissure légère va apparaître (sans danger) et le goût va devenir plus fort.

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A partir de cette base, il est possible de parfumer le crottin, comme n’importe quel fromage, en ajoutant après égouttage et avant de les dresser dans les cercles :

  • 2 CS de fines herbes
  • 1 CS de poivre moulu
  • 1/2cc de tahin mélangé à 1/4cc de miso brun pour un goût bien corsé
  • Des épices…

Ou encore, on peut faire mariner les crottins, quand ils ont au moins 2 jours, dans de l’huile et de l’ail, dans du cidre.

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134 commentaires

    1. Vits says:

      Bonjour Mélanie. ..
      Waoooow…Merci beaucoup pour le partage.Je vais tester cette magnifique recette …il donne trop envie ce crottin de soja ….Je salive tellement ça doit être bon.

      1. Mélanie says:

        Merci Vits ! Oui, nous sommes carrément accro ici, et mon mari qui a lâché le fromage plus récemment que moi, trouve enfin son bonheur !

      2. Vits says:

        Coucou Mélanie. ..
        Juste une petite question …puis je faire toutes les étapes au frigidaire?
        J’ai hâte de m’y mettre.
        Merci .
        Nadine.

    2. Mélanie says:

      Un peu, c’est pour cela que je propose seulement 1/4 de cc ! Disons que pour les amateurs de fromage relevé type roquefort, le mélange tahin/miso brun donne une saveur parfaite !

      1. Mélanie says:

        Bonjour,
        Oui, comme le froid fige un peu les aliments , il est possible que l’egouttage prenne un tout petit peu plus de temps mais ça ne changera rien au final !

  1. kathyfirenze says:

    Ca a l’air délicieux !
    Bon je vais acheter une étamine et du miso blanc.
    Sais – tu par quoi je pourrais remplacer les cercles à pâtisserie ?
    Merci pour cette recette,
    Kathy

    1. Mélanie says:

      Bonjour Kathy!
      Sans cercles, tu peux faire comme suggére éans la recette, à savoir transvaser le fromage crémeux obtenu après égouttage dans une autre étamine et la refermer avec une ficelle ou une pince-sachet jusqu’au lendemain.
      J’ai acheté mon étamine dans un magasin de tissu, un très grand morceau qui ne m’a pas couté 10€ et avec lequel je fais mon lait, ce fromage, mes saucisses, mon seitan…donc j’ai très pratique !
      Bon dimanche !

    1. Mélanie says:

      Bonsoir Myriam,
      Le miso blanc est un miso très doux de riz et de soja fermenté, qui ne s’utilise pas toujours de la même façon que le brun, ce dernier apportant une touche plus forte aux plats, aux bouillons, soupes et donnant une belle saveur au seitan notamment. Le blanc se fait plus discret, légèrement acidulé. En France on le trouve commercialisé, entre autre, sous la marque Danival, qui distribue de nombreux produits dans les magasins bio. Pour ce type de préparation, le blanc me semble plus adapté pour retrouver les saveurs subtiles des fromages. Par contre le brun peut être une bonne idée pour corser un peu la préparation par la suite.
      Bonne soirée !
      Mélanie

    1. Mélanie says:

      Disons que comme c’est un ingrédient fermenté que j’ai toujours dans mon frigo, je trouvais plus simple que de préparer du Réjuvélac ou d’acheter des gélules de probiotiques 😉
      Bon test !

  2. Bonjour Mélanie. Je suis un peu dégoûtée car je viens de jeter mon crottin tout entier. 🙁
    J’ai suivi scrupuleusement les doses de ta recette, et la quantité de sel était carrément énorme, impossible à manger. Utilises-tu des cuillères doseuses? Moi oui, j’ai donc bien mis deux cc (doseuses, donc 10 ml) rases de sel fin, pour environ 1030 ml de lait de soja. Qu’en penses-tu?

    1. Mélanie says:

      Bonjour,
      J’utilise des cuillères à café classiques, rases de sel fin ca doit faire 10g de sel fin environ. Ca fait des dizaines de fois que je fais ce crottin avec ce dosage et ce n’est jamais salé au point de jeter 😉
      Qu’est ce que c’est une cuillère doseuse?

      1. Les cuillères doseuses sont des outils de cuisine (tu peux les voir très facilement avec un coup de google) qui servent justement à utiliser tous les mêmes doses, comme pour les doseurs pour “cup” et fractions de cup. Je pensais que tu les utilisais aussi vu que nombre de recettes en ligne maintenant font référence à ces unités (5 ml pour la càc, 15 ml pour la càs, etc..). Dommage ! La prochaine fois j’en mettrai la moitié, j’espère que ça va aller. Si tu veux, tu pourrais préciser dans ta recette qu’il ne s’agit pas de càc de 5 ml, sinon d’autres lecteurs pourraient se méprendre… à toi de voir ! 😉 Bon dimanche !

      2. Mélanie says:

        Bonjour,
        Je ne me sers que d’une balance de précision au 0,1g près pour les petites quantités, pas d’accessoires en plus. D’autant que ces cuillère mesure/doseuse indiquent souvent le volume (ce qui est le cas des cup), et pas le poids et que d’un ingrédient à l’autre ce n’est pas forcément la même chose.
        J’ai précisé depuis le début cuillère “à café”, et donc pas “cuillère doseuse”.
        Je vais rajouter le poids effectivement, pour éviter que d’autres personnes n’interprètent mal, et désolée que tu l’ai raté du coup ! 😉
        Bon dimanche !

      3. Ah, parfait avec le poids c’est très bien aussi ! Moi aussi j’ai toujours utilisé une balance de précision et basta, jusqu’au moment où je me suis mise à utiliser “massivement” les livres de Marie Laforêt, où tout est un càc, 1/2 càc, 1/4 et même 1/8… je me suis vite rendue et acheté un jeu de cuillères doseuses, mais c’est vrai qu’avant de devenir végane, je vivais très bien sans 😉

      4. Mélanie says:

        Comme je te comprends ! Patissière de métier, j’aime particulièrement la précision et c’est ce qui manque à tellement de livres de pâtisserie et de cuisine. Surtout sur avec des ingrédients dont le poids à une véritable incidence. Je pense notamment à l’agar agar ou à la levure. Ici, je propose toujours en cc quand on n’est pas à 1 ou 2 grammes près, car je sais bien que tout le monde n’a pas de cuillère balance ou de balance de précisions 😉 ! Mais en tout cas, j’en prends bien note et je serais beaucoup plus précise les prochaines fois, promis !

  3. Marlène says:

    bonjour;merci pour cette recette!tu ne prend qu’une louche de caillé,c’est la quantité qu’il y a de caillé au total ou il en reste que tu n’utilise pas dans le crottin?bonne journée!!

    1. Mélanie says:

      Bonjour Marlène,
      Tu prélèves une petite louche de caillé, juste pour bien mélanger avec le miso dans un bol à part et tu reverses le tout dans le saladier ensuite. Il va mieux se mêler au lait de cette façon, que si tu le mets directement dans le saladier.
      Bon dimanche !

  4. Lili says:

    Bonsoir Mélanie,
    Tes petits fromages me tentent bien… mas je n’achète plus de lait de soja, parce qu’emballage pas écolo du tout. Donc, je pense tester avec un “lait” de haricots blancs, ce sont les protéines qui permettent au lait de cailler… Ou bien jus de cuisson des pois chiches avec de la purée de cajou…
    Je crois que je vais bien m’amuser cette semaine.
    Merci !

    1. Mélanie says:

      Bonjour Lili !
      J’ai tenté avec d’autres laits, notamment mon lait d’avoine, plus concentré et mixé à fond, sans résultats probants. Par contre tes expériences m’intriguent complètement ! Surtout pour le goût car le lait de soja, bien que n’aimant pas son goût nature en tant que lait, est vraiment un très beau support pour le fromage. J’attends dans ce cas ton retour, mais il est certain qu’on n’a pas du tout fait le tour des fromages végétaux ! C’est formidable !
      Mélanie

  5. Bib says:

    Bonjour Mélanie,

    J’en ai fait cette semaine pour la 1ère fois, j’ai juste goûté la pâte après avoir mis le sel, j’ai rajouté un peu d’ail semoule et ma foi ça a l’air bien bon. J’ai l’impression qu’ils sont un peu mous toutefois. Je verrai ce soir, ils auront eu 2 nuits de repos…
    Sinon, autre sujet: j’ai vu sur Insta que tu venais d’investir dans un personnal blender de Tribest. (peut être feras tu un billet dessus?) et ça tombe bien car je suis en pleine réflexion sur le sujet. Celui là me plaisait bien, jusqu’à ce que je tombe sur celui de Biochef Nutriboost, qui est plus de 4 fois plus puissant! (900 W contre un petit 200 W seulement pour le Tribest) D’où mon hésitation. C’est important la puissance pour un blender non? Car j’aimerais bien faire des purées d’oléagineux notamment… Et il n’est vraiment pas cher en plus! Alors certes, il n’a pas de bol en verre… c’est peut être ce qui a motivé ton choix? Et que penses tu de la petite puissance du Tribest? Est ce suffisant?
    Merci bien pour ton avis, si tu as le temps de me répondre!
    Bonne journée.
    Sylvie

    1. Mélanie says:

      Bonjour Sylvie,
      Oui je ferais un article sur le robot très rapidement, je suis en train de photographier des petites recettes avec 😉
      Je n’avais pas eu connaissance du biochef mais d’après les commentaires lu un peu partout il m’a l’air très bien. Le prix n’est pas beaucoup moins cher que le Tribest, 10€ de moins (sans les pots en verre qui sont un supplément pour certains modèles) et il est en effet plus puissant. Concernant cette dernière, il faut juste savoir que c’est un moteur en accès direct aux lames (pas de pertes de puissance), donc 300w ne semblent pas beaucoup, mais en fait c’est énorme pour un si petit robot. Et tout dépend de ce que l’on va réaliser avec. Peux être qu’il fatiguera un peu moins vite dans le temps avec 900w en effet. J’ai fait une purée de noix de cajou sans problème avec le Tribest, en ajoutant un peu d’eau pour que cela aille plus vite (je ne suis pas patiente en cuisine), mais il les a mixé parfaitement et le résultat est ultra crémeux. Il mixe aussi les glaçons, donc à mon avis avec les noix un peu plus dur du type amandes, c’est parfait. Ce que j’ai beaucoup aimé dans le pack pots en verre (en plus de la qualité du qualité du verre et d’avoir plusieurs tailles) c’est que cela me fait plusieurs contenants sains pour conserver toutes mes préparations, car je fais énormément de sauces chaque semaine (dip, houmous, pesto, pâte à tartiner…) Et pour le coup, c’est pratique. Je connais bien aussi la boutique Keimling et en cas de soucis, ils sont réactifs. Mais vu la différence de prix, je pense que tu peux prendre le Biochef sans soucis!
      Bonne journée !
      Mélanie

    2. Mélanie says:

      Concernant le crottin, l’égouttage dépend de tellement de facteurs (température, tissu utilisé…). Mais il fini forcément par se raffermir, il faut parfois attendre au moins 3/4 jours pour passer du crottin crémeux/frais à celui de demi sec.

      1. Bib says:

        Chère Mélanie,
        Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me faire une réponse aussi détaillée. Je vais attendre tes vidéos avant de faire mon choix. Si le Tribest mixe les glaçons, alors en effet, ça doit aller niveau puissance!
        Je ne suis qu’admiration à ton égard: 3 enfants, un boulot à plein temps, chargée de tous les repas, et en plus vegan (ce n’est pas si facile, car c’est loin d’être entré dans les mœurs, on passe encore pour des gens bizarres) + blog + videos… Bref, je ne sais pas comment tu fais! La passion, peut être? 😆
        A bientôt sûrement!

      2. BOnjour,
        Tout dépend de la température ambiante, s’il fait trop chaud le fromage risque de très vite fermenté et va moisir. Au frigo, ce sera plus long mais sans risque. la température idéale est en dessous de 15 degrés, pas simple !

  6. Oriane says:

    Bonjour Mélanie, petite question d’ingrédient. Tu parles souvent du miso blanc danival si je ne me trompe pas. Le lima est plus simple pour moi à me procurer : as tu comparé les deux pour savoir si le second est aussi bon et doux que le premier (du moins selon toi) ? merci

    1. Mélanie says:

      Bonjour Oriane,
      Je parle souvent du Danival car c’est un pot en verre et la contenance est plus petite donc peut être plus facile pour ceux qui en utilisent peu car le miso blanc se conserve bien moins longtemps que le brun. J’achetais le Lima avant et le goût est vraiment similaire , très bon, donc tu peux sans problème l’utiliser à la place du Danival oui !
      Bonne journée !

  7. Oriane says:

    Bonjour Mélanie, ça y est je l’ai fait ! Tout le monde a aimé , j’avais ajouté du persil du jardin, et mis un peu moins de sel….en plus j’étais comme une petite folle de sentir sur mon étamine….l’odeur du roquefort ! bref, y’a plus qu’à investir dans les faisselles pour en faire plus, car en un repas c’était avalé 😉
    merci énormément de ce partage

    1. Mélanie says:

      Bonsoir Oriane,

      Quel bonheur ce crottin n’est ce pas? Ici aussi, les deux crottins partent en une journée. Mais il est possible de filtrer une plus grande quantité de lait d’un coup, et de les congeler pour à les sortir au jour le jour par exemple. Quand à snifer l’étamine, je plaide coupable également 😉
      Belle soirée et au plaisir d’échanger,
      Mélanie

  8. Christel says:

    Bonjour Mélanie,
    J’ai découvert ton blog récemment, c’est genial, enfin des recettes vegan a prix abordable et qui ne nécessitent pas des heures et des heures de préparation !!
    As tu une idee d’utilisation pour le petit lait ? Ca me ferait mal au coeur de le jeter..
    Merci

    1. Mélanie says:

      Bonjour Christel!
      Ravie de voir que tu trouves ton bonheur !
      Pour le petit lait, franchement je n’ai pas d’idée. Ce n’est jamais que de l’eau, donc j’avoue que ça ne me tracasse pas trop ;). Peut-être sur d’autres blogs existe t-il des astuces?
      A très bientôt!
      Mélanie

      1. Christel says:

        Premier essai raté 😞
        Peut être est ce du au fait que mon lait de soja était sucré ? (je m’en suis rendue compte après…) ou pas assez de citron? J’y suis allée au pif, j’ai mis le jus de deux citrons.
        Je ne désespère pas. Prochain achat, une balance de cuisine !!

      2. Mélanie says:

        Bonjour Christel,
        Quand je mets les quantités pesées il vaut mieux les suivre oui ! 😉
        Et il faut du lait de soja nature, car sucré il contient souvent des épaississants et autres additifs qui vont l’empêcher de coaguler et de bien s’égouter.
        A bientôt !
        Mélanie

      3. Christel says:

        Deuxième essai: wow !!
        Meme mon amoureux est conquis, c’est dire! Pour ma part je ne suis pas encore vegan, ma difficulté principale étant le fromage…. Je sens que ça va devenir plus simple !!! 😁😁😁

      4. Mélanie says:

        Je suis vraiment ravie que vous ayez retenté ! Mon mari a aussi mis beaucoup de temps à lâcher le fromage et ce crottin le rend très heureux ! Et puis c’est tellement facile et économique à faire, aucune raison de s’en priver 😉
        Belle soirée Christel

  9. Merci pour cette recette, grâce à toi je découvre le pain maison et le fromage maison !
    Une question : est-ce que tous les temps d’égouttage et de repos sont au frigo ?

    1. Mélanie says:

      Bonjour ! Si la température n’est pas trop élevée tout peut se faire à température ambiante, il s’affinera plus vite ! En cas de canicule par contre, frigo, au risque que tout moisisse.
      A bientôt !
      Mélanie

  10. Résé says:

    yep!! j’en ai fait un, en divisant les proportions pas 2 ! (oui ben haing ! d’abord !!)
    sauf que au goûtage OMG !! mais c’est que c’est hyper/méga/archi bon ce truc là ! et CLING : idée !
    j’ai fait un petit pochon et à l’intérieur j’ai mis de la confiture de figues
    même le presque vg de la maison a apprécié !! c’est pas peu te dire !
    je recommence tout en vrai et aux bonne proportions dès que j’ai 5 mns !
    merci merci merci pour cette superbe découverte !!
    si j’ai le temps, je mets les photos sur le groupe !!
    des bisous et… bon wend (c’est bientôt l’heure 😀 😀 )
    <3

  11. Hello, merci pour cette recette, je suis en train de la commencer (ça caille là) et j’avais une question pour la suite : une fois que le fromage est terminé, on peut le manger de suite. Je souhaiterais le conserver et le retourner pour voir quel gout ça prend. C’est au frigo bien sur ? Pas à l’air libre ?
    Désolée pour les fautes, mon clavier aime pas les trémas O_o

    1. Mélanie says:

      Bonjour Maud, s’il ne fait pas trop chaud, ce peut être à température ambiante. Il s’affinera plus vite ! Et il est bien meilleur après quelques jours de patience, en le retournant chaque jour.
      Bon test !
      Mélanie

  12. Je sais paaas ce qu’il se passe :'( Et je suis déception, déprimée, dégoûtée, snif :'(

    Je ne sais pas si c’est parce que mon étamine est pas assez fine ou si c’est un souci de la marque de mon lait de soja, mais en tout cas, le liquide coule à travers l’étamine, il n’y a rien à filtrer, rien qui reste dans l’étamine. J’ai essayé une fois en suivant tes consignes à la lettre, et le liquide coulait à flot dans le bol sous l’étamine. Ensuite j’ai rajouté du jus de citron et cette fois-ci j’ai attendu 30 minutes pour que ça caille, et j’ai réessayé, mais toujours rien 🙁

    Alors du coup j’ai une question : est ce que on doit voir que le lait a BIEN caillé ? Parce que je vois bien qu’il y a une espèce de petite mousse au dessus du lait ainsi que des espèces de filaments dans le lait et je me demande si c’est parce que le lait ne caille pas assez bien. Je réessaierai demain avec une autre marque mais ça me saoûle un peu ce 1 litre gaspillé é_è

    PS : j’habite en Espagne, donc il ne faut pas me conseiller des marques de lait de soja, car à part Alpro et Ecomil, je n’ai jamais vu d’autres marques que l’Espagne et la France se partagent 🙁

    Je suis triiiiiste, tes photos m’ont tellement donnée envie >< J'espère que je pourrai régler le problème…

    1. Alors petit rajout : pour ne pas gaspiller complètement le lait, j’ai rajouté un yaourt de soya, encore du jus de citron et j’ai fait bouillir… Finalement, ça a caillé et finalement il y a quelque chose qui est resté dans l’étamine. Mais c’est tout pitipitipitipiti. Même pas la taille d’un crottin au lait de vache 🙁 Je vais continuer la recette avec du coup. J’espère que le goût sera pas trop différent avec TOUT LE JUS DE CITRON que j’y ai mis x)

    2. Mélanie says:

      Bonjour,

      Est ce que le lait c’est bien 100% fèves de soja et eau, sans aucun additif ou épaississants (souvent ceux au calcium sont plus épais)? Essaie dans ce cas de le faire bouillir légèrement avant de verser le jus de citron, il devrait bien prendre avec la chaleur. C’est comme ça qu’on coagule le lait de soja pour faire du tofu !

  13. Coucou Mélanie, je viens de mettre les 2 miens dans des faisselles et hop au frigo, par contre les 2 cuillères de sel me semble beaucoup après avoir “goûté pour voir”, est-ce que ça passe et s’adoucit en s’affinant ?

    1. Mélanie says:

      Oui, le goût salé s’atténue en s’affinant. Après tu pourras diminuer par la suite si c’est trop salé pour toi. 2 cc rases, c’est parfait pour moi, mais j’aime manger salé.
      N’hésite pas à patienter deux/ trois jours avant de le manger (en le retournant), il est vraiment meilleur et plus ferme.

  14. Hello, 24h plus tard dans mes faisselles, ça ne sera pas possible de les démouler proprement, le fromage est encore bien mou au fond des faisselles, si je les sors, c’est la destruction totale. Tu me conseilles d’attendre encore 24 h de plus ? Je les laisse encore au frigo ou je les sors ?

    1. Mélanie says:

      Bonsoir,
      Tu les as mis dans une étamine ou avec un film dur autour pour les démouler comme je le montre (surtout pour une faisselle haute)? Sinon ils vont se casser en effet.
      S’ils sont sans rien dans la faisselle, laisse les encore une journée, même à température ambiante à égoutter, si il ne fait pas trop chaud ! Il faut qu’ils perdent encore de l’eau pour être plus fermes.
      Comment sont tes faisselles? Les hautes c’est vraiment casse pieds. Il vaut mieux des basses (type à camembert) ou des cercles à dresser, c’est bien plus simple pour les retirer avant de les laisser s’affiner. Sinon, si tu as un cercle à pâtisserie, tu les démoules maintenant et tu “retasses” dedans.
      Bonne soirée !

  15. Salut Mélanie, pas d’étamines au fond non, j’ai cru que tu ne le faisais que si tu utilisais des cercles à pâtisserie comme sur tes photos. Du coup je vais les sortir du frigo car ils ont très peu égouttés depuis hier, je soupçonne la température basse de ne pas laisser le liquide restant s’écouler.
    Ce sont des faisselles hautes oui. Il fait 20 degrés dans ma cuisine, pas trop chaud pour les laisser dehors ?
    Merci pour tes conseils!

    1. Mélanie says:

      Avec plaisir.
      Laisse-les cette nuit s’égoutter dans ta cuisine, le froid ralenti en effet, quitte à remettre au frais demain. En fait, l’étamine c’est pratique pour sortir le caillé si on n’a pas de faisselle basse ou de cercles, sinon ça colle. ce n’est pas comme un crottin de chèvre qui va vite s’agglomérer, ou même du tofu, ferme bien plus rapidement comme tu as pu le constater 😉

      Selon la taille de ton crottin il va se raffermir + ou – vite. C’est pour ça que je le moule toujours dans 2 cercles et pas un seul gros, sinon c’est trop long. En une nuit, c’est prêt à démouler car ils se sont rétractés par perte d’eau.

  16. Allez ok, je les ai sortis pour la nuit, je les remettrai au frais demain matin, et je verrai ce qu’il en est le soir en rentrant. C’est une bonne leçon pour les prochains, rien ne vaut l’expérience. 🙂
    Sinon j’ai utilisé une partie de l’Okara dans une sauce maison avec tomates, courgettes, oignons, ails et une moitié de patates douce que j’avais rapé, que j’ai laissé mijoter tranquillement, et bien tout ça sur des pâtes, ça nous a rappelé un peu les sauces ragu comme on en fait en Italie, régal! 🙂

    Bonne soirée !

  17. Hello Mélanie, c’est dingue, je viens de goûter , l’impression de manger du fromage, comme les crottins de chèvres que j’achetais en local ici, mais sans le goût fort. Je pense que je teste la prochaine fois avec du miso brun pour voir. J’en ai fait un au cumin, ça passe bien ! 🙂

    1. Mélanie says:

      Tu as vu ! Je ne pipotte pas !! C’est fou ce goût de crottin de chèvre, même discret. C’est à ce jour le fromage de “dégustation” végétal que je préfère 😉 Et je suis ravie que ça te plaise ! J’en ai fait des cendrés (j’ai un poêle), aux herbes, au paprika fumé, c’est un régal à chaque fois.
      A bientôt!
      Mélanie

  18. C’est génial, et maintenant que j’ai vu le résultat, ça me donne des ailes et des idées pour en faire des plus savoureux et parfumés, je suis épaté par la texture, vraiment incroyable.
    Bon week-end !

  19. Charlotte says:

    Testé et adoré ! Merci pour cette recette à la fois incroyablement facile et incroyablement délicieuse : je vais en apporter au prochain repas de famille pour faire goûter à mes proches fans de fromage.

    1. Mélanie says:

      Bonsoir Charlotte !
      Une nouvelle addict, ça fait plaisir ! C’est l’un des rares fromages qui fait son effet dans ma famille, avec un crottin de cajou fermenté 😉

  20. Je pense bientôt me lancer dans la fabrication de ces crottins gourmands :).
    En bonne feignasse, je voudrais savoir si je peux ajouter le miso dès le début (avec le jus de citron) ? En fait, vu qu’il n’y a pas de fermentation lactique (remplacée par le jus de citron), je suis même tentée de mettre aussi le sel dès le début…

    1. Mélanie says:

      Bonsoir,

      Tu peux essayer mais le fromage se sale toujours après caillage en temps normal afin que l’eau continue de s’en aller et pour le miso, je n’ai pas essayé car j’ai crains qu’une partie du miso et de son goût ne se fasse la malle à l’égouttage. Mais en temps normal (avec du lait animal) c’est le lait qui est ensemencé effectivement. Tu me rediras !

  21. Amélie says:

    Bonjour! Ça me semble délicieux!! Je viens d’essayer et tout le contenu va au fond du bol. Je n’arrive pas à utiliser l’étamine de la bonne façon! 🙁 Comment avez-vous fait pour recueillir autant de “solide”? Merci!!

    1. Bonsoir Amélie,

      La seule chose qui s’écoule de l’étamine, c’est l’eau, transparente. Dans le cas contraire soit le maillage est trop large (ne pas utiliser des compresses par exemple) soit votre lait pas assez coagulé, vous devez voir plein de grumeaux.
      Redite moi 😉
      Mélanie

      1. Ohh! L’eau n’est pas du tout claire. 🙁 Ça avait caillé pourtant, avec le citron! Puis-je sauver la recette?
        Devrais-je doubler le tissu?

      2. Dans ce cas , rajoutez un demi jus de citron mélangez ben et laissez reposer 10 minutes. Et doublez l’étamine si vraiment on voit à travers. Il y a beaucoup d’écoulement, mais d’eau uniquement, claire ou un peu troubles selon le lait utilisé. Ne jetez pas ! 😉 Au pire, il servira dans un cake ou un appareil à quiche !

  22. Christel says:

    Bsr Mélanie,
    1er essai ce soir , verdict dans qqs jours. J’ai essayé plusieurs fois de faire du réjuvélac pour les recettes de Marie Laforêt mais jamais concluant alors j’ai abandonné. Pas envie non plus d’acheter des probiotiques donc ta recette “simple” me convient bien.
    Pour l’étamine j’utilise un morceau de rideau qui me sert pour le “lait” d’amande maison.
    Bon week-end!

  23. Bonjour,
    j’ai testé la recette la semaine dernière, et j’ai adoré.
    J’ai fait cailler le lait essentiellement avec du vinaigre de cidre (et le jus d’1/2 citron).
    J’ai mis du miso dès le départ (25g, je n’avais pas de miso plus jeune).
    J’ai obtenu un peu plus d’un demi-litre de “petit lait’.
    Ensuite j’en ai laissé un nature et dans l’autre j’ai mis 1/4 càc d’ail en poudre et 1 càc de persil séché.
    C’était top !
    J’avais mis à égoutter le nature sur une natte à sushis, il y a eu un développement de moisissure, mais j’ai quand même goutté le coeur et j’ai trouvé ça très proche de la vache qui rit ou du Kiri !
    Pour Noël j’ai envie d’essayer avec des figues séchées et de noix, ou encore pignons et basilic, ou paprika fumé ?
    Un retour sur ce genre de “garniture”/parfum ??

    Elodie

  24. Coucou Mélanie,
    merci pour cette recette qui a l’air simple et efficace! J’ai testé dernierement un fromage à base d’amandes fermentées au rejuvelac, c’était assez incroyable, on aurait dit un fromage frais de vache, avec un bon goût fermenté. Je vais prochainement essayer ta recette. Par contre je me posais une question, il faut cailler le lait de soja à froid ? Je pensais même pas que c’était possible en fait. Pour le caillage au nigari, je le caille à des températures comprises entre 65 et 90°C en fonction du résultat voulu. Autre question, généralement la concentration du lait fait pas mal varier les résultats (en tout cas c’est ce que je constate pour le tofu et les yaourts). Pour cette recette tu utilises un lait plutôt concentré, normal ou léger ?
    Merci d’avance pour tes réponses!

  25. Sylvie GALMICHE-TAÏEB says:

    Bonsoir Mélanie ! ☺️
    J’en ai fait deux…
    Le premier a réussi à faire deux jours…
    Le deuxième vient de mourir en un quart d’heure… 😁
    Merci merci merci !!! Je vais faire une autre fournée avec plusieurs crottins pour pouvoir en manger tous les jours toute une semaine !!! J’adore vos recettes !! Vos trucs de tous les jours ! Encore merci mille fois !!!

  26. Soso says:

    Bonjour !
    Quand tu dis que l’on peut le faire affiner jusqu’à 7 jours en le retournant régulièrement, il faut le faire affiner au réfrigérateur ce petit crottin ou à température ambiante ?

    Merci pour ta réponse,
    J’ai hâte de le tester !

    1. Bonjour,
      idéalement dans un endroit frais du type garage ou buanderie. le frigo a tendance à vite les sécher avec le froid et à température ambiante il va faire chaud selon la période de l’année. Si pas de garage, dans l’endroit le plus frais 😉

  27. Peggy says:

    Les miens sont en route 🙂 Depuis le temps que je veux essayer ta recette !
    J’ai eu quelques doutes car le lait n’a pas caillé. Il est resté lisse mais a bien épaissi (lait Naturéo à 8%).
    Finalement je suis ravie de la quantité obtenue 😀
    A suivre …

  28. Peggy says:

    Voila ils sont faits ! Quelles petites merveilles ! Le gout est étonnant. Un peu aigre comme les crottins de chêvre.
    Comme je les aime pas trop frais, je les ai séchés au deshydrateur quelques heures à basse température pour ne pas ruiner les ferments et ils sont délicieux, un peu fermes, parfaits.
    Ca me donne plein d’idées, comme les faire avec de la poudre de cèpes maison, des noix du jardin …
    Merci beaucoup Mélanie.
    Je vais les faire tester à mon entourage non vegan.

  29. Solnena says:

    Bonjour Mélanie,
    J’ai besoin d’aide : j’ai fait un 1er test ce jour, mais j’ai eu beaucoup de mal à faire coaguler, et au final je récupère une portion qui me fera au max. la taille d’un petit crottin de chèvre je pense :/ et l’eau était encore couleur lait à l’égouttage… J’ai une question : faites-vous toujours cette recette avec du lait maison ? J’ai acheté le mien en magasin bio ici en Allemagne, il est de belle qualité, sans aucun ajout (eau, soja européen à 8%, sel de mer), la marque c’est Allos. J’ai suivi la méthode, d’abord juste avec 5cl de jus de citron jaune frais : aucun caillage en vue. Ensuite, ajout de presque 5cl de vinaigre de cidre : mieux mais encore ça. Je filtre quand même, en doublant mon étamine : j’obtiens une texture très crémeuse, appétissante mais petite quantité vraiment… En voyant la couleur du liquide qui s’écoule -couleur lait- je tente un dernier sauvetage : le faire chauffer en ajoutant à nouveau du vinaigre de cidre, puis même du vinaigre blanc (désespoir quand tu nous tiens!^) … En vain! Alors, je me demande : comment faire mieux la prochaine fois ? Parce que là, j’ai vraiment la sensation d’avoir gâché de la nourriture… Si d’autres personnes veulent bien me donner leur conseil, la marque de lait utilisée, etc, je prends avec gratitude ! Merci d’avance, et belle journée à vous !

  30. Camille says:

    Je viens de le goûter au bout de 3 jours d’affinage et c’est l’explosion en bouche!! Je suis bluffée!! Je sens que je vais investir dans des faisselles pour en faire plus 😀 Merci pour cette recette!!! 🙂

  31. Tatiana says:

    Haaaaaa mais miracle !
    J’ai déjà fait des fromage avec des noix, je fais de l’égoutté de yaourt aux herbes etc.
    Même si je ne consomme pas vraiment de fromage (je goûte un petit bout quand mon mari en achète), ces derniers temps j’ai eu des envies folles de fromage. Notamment de bleu. Et en avoir manger plusieurs fois de vraies parts fait que accoutumance revient (je crois). Hors, je ne veux pas en manger.
    Bref, c’est compliqué.
    Je vais donc tester ta recette.
    A ton avis, si je mets du pénicillium et que je suis la méthode des fromages bleus, y’a-t-il une chance pour que j’obtienne de beaux champignons goûtus ?

    1. Bonjour,
      J’ai déjà essayé avec du pénicillium mais le résultat était vraiment différent : une belle couleur bleutée mais pas du tout le goût ! Ceci étant cela en a donné un autre très bon !

  32. Karine says:

    Bonjour Mélanie,
    j’ai mis à égoutter mon caillé hier et l’ai moulé ce matin en le remettant sur l’étamine et la grille.Dois-je maintenant le mettre au réfrigérateur pour l’affinage ou le laisser à température ambiante ?
    Merci de ta réponse.

    1. Bonjour Karine,
      J’arrive après la bataille, j’espère que tu t’en ai sorti !

      Les deux sont possibles, la chaleur accélère la fermentation (mais attire aussi les mouches…) donc s’il fait trop chaud, il vaut mieux au frais, au moins la journée, quitte à le sortir la nuit.

  33. Aelys says:

    Bon voilà voilà j’ai fait mon premier vrai fromage végétal maison.
    Une quarantaine d’heure d’egouttage dans l’etamine puis 4 jours au frigo en retournant 2 fois par jour.
    Le résultat ressemble indubitablement à du fromage, mais pas du tout à du crottin, la texture ressemble je dirai à de la vache qui rit.
    Je me demande si j’ai loupé quelque chose ? Peut être le lait n’était il pas assez caillé, je n’avais pas de vrais morceaux de caillé, mon lait “caillé” ressemblait plutôt à de la creme.
    Bref le résultat est intéressant mais perfectible 😉
    Je pense utiliser une partie de mon fromage pour faire une soupe de courgette, vu que j’adore la soupe courgette vache qui rit, je suis sûre que le résultat va être top.

  34. Marion says:

    Bonjour, j’aimerais tester cette recette et j’ai actuellement du miso pur soja, plus fort en goût donc. Est-ce que ça marche quand même, en sachant que ce sera gustativement plus corsé, mais estceyqie j’obtiendrai la bonne fermentation et consistance? Puis-je utiliser une quantité moindre de miso ?
    Merci pour toutes vos recettes, ce blog est une bible! Et surtout plein de recettes simples pour les gens qui hésiteraient à se lancer dans le végétalisme.

  35. Ségolène says:

    Bonjour Mélanie, je reve de tester, mais je n’ai pas tous les ingrédients : est-ce que la fermentation peut se faire avec du miso brun uniquement, sans miso blond ?

  36. Alia says:

    J’étais très intriguée par cette recette. Il faut un petit peu de patience mais le résultat en vaut vraiment la chandelle (et en définitif, il n’y a pas grand chose à faire)! J’ai goûté le crottin après 3 jours d’affinage (très bon et plutôt crémeux) et après 6 jours (un peu plus sec et ferme, c’était trop bon!). Merci beaucoup pour cette recette étonnante (qui a intrigué les autres membres de la maison pendant toute la semaine ^^)!

  37. Emilie says:

    Bonjour Mélanie ! Actuellement en train de refaire cette recette pour la troisième fois, il fallait enfin que je commente ! 🙂 Le fromage de chèvre est quasiment le seul fromage que j’ai toujours aimé et mis partout et cette recette m’y fait beaucoup penser… ce crottin est donc devenu ma nouvelle passion tartinable ahah, surtout qu’il demande peu de temps et de budget (démarche que j’apprécie particulièrement sur ton blog). En plus, je trouve ça très ludique !
    Bravo et merci pour cette pépite 🙂

    D’ailleurs, j’en profite pour te poser une question : est ce que tu as déjà essayé de le mettre dans des recettes au four ? En dés dans des cakes ou sur des pizzas par exemple ? J’ai envie d’essayer mais trop peur que ça ne sorte pas bien et de le gâcher…

    1. J’ai testé sur des tartines au four, et autant en cru la texture et le goût sont délicieux et bluffants de ressemblance avec un crottin de chèvre, autant en cuit… ça ne donne pas duuu tout le même résultat ! C’est assez inintéressant, donc à mon sens c’est une recette à savourer telle quelle, sans cuisson.

  38. Charlotte says:

    Merci pour cette recette si alléchante ! J’ai essayé de la réaliser, mais malheureusement, mes crottins ont moisi (pas moisi comme une petite moisissure normale de fromage, plutôt moisi comme pas mangeable car vraiment goût de moisi). Il faudra que je réessaie ! Est-ce qu’on le laisse affiner dans le frigo ou dehors ?

  39. Cindy says:

    Testé avec du tahin et du miso brun, c’est vraiment très bon!
    Mon seul regret est que j’ai utilisé mon lait de soja maison habituel, il a rendu beaucoup d’eau et le crottin était tout petit!
    La prochaine fois, je préparerais un lait plus concentré, comme pour faire mon tofu et je pense que ce sera parfait.
    Merci pour cette recette délicieuse.

  40. Théo says:

    Bonjour Mélanie,
    J’ai tenté la recette et le lait n’a pas caillé, j’ai bien mis 1L de lait de soja bio et 5CL de jus de citron.
    J’ai retenté en faisant chauffer le lait et en ajoutant le citron et là le caillage a eu lieu instantanément.
    Pourriez vous m’expliquer le processus ?
    Et auriez vous une idée de pourquoi le lait n’a pas caillé avec le lait à température ambiante ?
    Merci beaucoup,
    Théo

    1. Bonjour Théo
      Quand on chauffe le lait et qu’on ajoute le citron, c’est le même procédé que le tofu, le caillé est beaucoup plus ferme.
      À froid, le lait de soja caille aussi, c’est bien moins frappant mais il épaissit vraiment. Ce qui permet ensuite de le laisser s’égoutter tranquillement pour obtenir une texture crémeuse.
      J’espère que le prochain essai sera concluant. Essayez déjà dans un verre de lait ou même une cuillère à soupe, avec un peu de jus de citron, vous verrez le résultat épaissit (mais pas en bloc comme le tofu) 😉
      Mélanie

  41. metatidj sophie says:

    bonjour mélanie
    j’ai déjà du miso brun mais je vais acheter pour cette recette du blanc. Que puis je en faire apres? Pour ce we je prépare tes lasagnes patate douce et bol de lentilles, elles font trempette! Pour affronter le froid et les coupures dans le noir, je vais rajouter des bandes de pâte à lasagne (maison !). J’adore tes vidéos et ta bonne humeur!

    1. Bonjour Sophie,
      Le miso blanc à une saveur douce acidulée et est absolument parfait à ajouter dans les recettes de béchamel, de crème fromagère ou de bouillon très doux avec des nouilles et des légumes par exemple.
      J’espère que les lasagnes te rechaufferont comme il se doit 🙂
      Bonne journée !
      Mélanie

  42. Nelly says:

    Bonjour, merci pour cette découverte. J ai laissé mes crotins plus de 7 jours au frigo pour essayer de former une croute. La moisissure blanche est apparue mais maintenant la moisissure dite “poil de chat ” est apparue également. Bon ou mauvais signe ? Merci pr votre réponse. Nelly

    1. Bonjour Nelly,

      J’arrive un peu en retard, désolée, mais oui vous pouviez le manger sans souci, tant que ça ne sent pas mauvais 🙂
      L’avez vous goûté du coup ?

  43. Nelly Picard says:

    Oui je l ai goûté.. J en attendais un goût fort.. mais pas du tout. La texture est plus ferme.. c’est le seul changement que j’ai trouvé en comparaison avec un crottin plus frais.

      1. Nelly Picard says:

        Merci Mélanie pour vos réponses, à partir de combien de jours je le sors du frigo ? Je l’ai fait aussi avec du yaourt soja, ça a très bien fonctionné.

      2. Bonjour Nelly,
        Ça dépend comment vous l’aimez, plus vous patientez, en le retournant chaque jour que ce soit toujours propre, plus ce sera affiné. Quand il commence à faire bon comme en ce moment, je le laisse la journée à température ambiante et la nuit au frais.

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