Multi-fonction, ce n’est pas vraiment un mot glamour, on sera d’accord. Néanmoins, j’ai eu un énorme coup de cœur pour cette sauce express et surtout pour sa facilité d’emploi aussi bien avec les légumes, les féculents ou même des crudités. De plus, c’est un moyen tellement facile de proposer des légumineuses à table qu’on ne va pas se priver.

Le haricot blanc, très fondant et plus doux en goût que le pois chiche se prête merveilleusement à cette utilisation. Recette testée évidemment sur des pâtes, sur un mijoté de légumes et pomme de terre (le nom de plat qui fait bien quand, en fait, tu as juste cuit des pommes de terre avec des carottes en rondelles, et que tu avais tellement la flemme de préparer autre chose, que tu as réalisé cette sauce en 2 minutes montre en main), et sur un gratin. Tout le monde est unanime : c’est très, très bon. Et comme la base est assez douce, libre à vous de la corser avec des épices et des herbes, de la moutarde. Cette sauce est très crémeuse, onctueuse et nappe parfaitement bien. Elle se conserve au frais, dans une boite hermétique pour ne pas sécher, plusieurs jours.

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Sauce multi-fonction aux haricots blancs

Pour 4-5 personnes

  • 200g de haricots blancs cuits
  • 10 à 15 cl d’eau selon la texture souhaitée (Ici 12 cl, fluide mais quand même crémeux)
  • 1 cs bombée de purée d’amande (sinon, remplacer par 3 cs d’huile)
  • 3 cs rases de levure maltée
  • 1 petite gousse d’ail ou 1 cc d’ail en poudre
  • 1cc de sel
  1. Tout mixer.
  2. Réchauffer éventuellement à feu doux en mélangeant et servir aussitôt.

Comme à mon habitude quand je prépare des sauces aussi rapides, je double les quantités et je m’en suis servi dans une fondue de blettes et des pâtes, avec le plat en photo (grenailles et carottes) et en gratin de topinambours.

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Prochain numéro le 7 avril.

57 commentaires

    1. Mélanie says:

      Merci Marie,
      Ce sont en plus des recettes un peu passe-partout et valables pour toutes les saisons donc autant en profiter ! (Genre cet été, sur des tomates rôties au four avec du thym frais, miam !)

  1. Guylaine Tardif says:

    Ah! Merci!
    J’ai très hâte d’essayer!
    Ici je les fais façon pommes de terre en purée.
    Pour 540 ml de haricots blancs, 80 ml de bouillon.
    Hop! Dans le robot! Après on assaisonne au goût, muscade, sel et poivre!

    1. Aurelie Jirand says:

      Bonjour Mélanie Est ce que ça pourrais remplacer une béchamel dans un plat de lasagne ?
      Bonne soirée et continuez nous faire rêver évoluer à notre rythme avec une simplicité extraordinaire qui comble malgré tous nos papilles. 😍

  2. OMG merci pour ton article tu me sauves la vie ! Je t’explique : j’ai acheté par erreur une boite de haricot blanc et je ne savais pas quoi en faire. J’avais vu un jour une recette de sauce mais IMPOSSIBLE de remettre la main dessus… J’ai cherché pendant des jours sur mes sites et dans mes livres sans trouver. Et voila ton article !! Je vais enfin pouvoir dormir tranquille 😀 (comment ça j’en fais trop ??) je vais la tester dès que possible merci !

    1. Mélanie says:

      Tu m’as bien fait rire Sophie ! Et bien je suis vraiment contente de t’avoir sorti de ce cercle infernal de l’indécision. Nan, c’est vrai, ça commence par des haricots blancs puis on attaque avec les pâtes, les épinards et on finit par remettre sa vie en question ! :p
      Bon test et belle soirée !
      Mélanie

  3. Caroline says:

    Bonsoir 🙂 Très belle idée, je pique ! Sinon, chez nous, on les utilise à la place des pois chiches pour faire de l’hoummous, avec un yaourt de soja pour plus d’onctuosité, c’est délicieux ! Ensuite, soit on les mixe en purée soit on les écrase à la fourchette, ça donne une texture très agréable aussi, le fait qu’il reste des petits morceaux de haricots ! Miam !

    1. Mélanie says:

      Bonsoir Caroline,
      Je crois que je n’ai jamais essayé en houmous nature! Je le fais souvent en sauce apéritive mixée avec des salicornes, du citron et de la moutarde pour avoir des rillettes marines express. Et en purée, j’aime beaucoup ! C’est vraiment une chouette légumineuse qui se prête à de nombreux emplois !
      Bonne soirée!
      Mélanie

      1. Caroline says:

        Oui, c’était un jour où j’avais envie d’hoummous mais je n’avais plus de pois chiches, par contre une boîte de haricots blancs était dispo, alors je me suis dit qu’on allait tester ça ; d’ailleurs ça marche aussi très bien avec des lentilles corail, qui se mêlent aussi merveilleusement au tahini. Votre recette aux salicorne a l’air délicieuse aussi ! Je vais la tester ! Merci !

      2. Guylaine Tardif says:

        Oh! Quelle bonne idée!
        Me reste à trouver la salicorne (j’ai lu qu’il en pousse le long du fleuve St-Laurent et qu’il est bon au printemps… Patience). En ce moment au Québec, il y a beaucoup de neige…
        Je remplacerai par des algues séchées en attendant!
        Je note!

    1. Mélanie says:

      Oh tu sais, je reste persuadée qu’en cuisine comme en toute chose, on ne crée pas grand chose mais on transforme ! Sans doute l’ai-je lu / vu / entendu et mon petit cerveau l’aura imprimé pour le ressortir à ma sauce! 😉
      Bises !

  4. milie says:

    je viens de la realiser avec puree de cacahuetes a la place d amandes faute de…. c est un delice elle accompagnera ce soir des boulettes et legumes rotis.. Merci 😊

  5. Mon compagnon étant d’origine grecque, ses parents nous envoient des tonnes de produits secs de là-bas. J’ai donc des kilos de cornilles à écouler. Mais ce qu’ils nous envoient sont des black eyed beans (des haricots blancs avec une petite zone noire) et je n’étais pas bien sûre de pouvoir les utiliser de la même façon que ceux de chez nous. Mais j’avais vu ta recette depuis un moment et je voulais l’essayer. C’est ce soir chose faite ! J’ai juste utilisé de la purée de noix de cajou (j’en ai toujours un pot dans le frigo, ça s’intègre dans plein de recettes) et du vegeta à la place du sel (pareil, ça fait partie de mes incontournables, j’en mets dans tout). Résultat : succulent ! Mon copain n’y croyait pas. Il a goûté. Il y croit ^^ Merci merci merci, c’est une recette top moumoute.

    1. Mélanie says:

      Bonsoir !

      Aaah, des nouveaux adeptes de la sauce aux haricots blancs, ma chouchoute ! Je mets souvent aussi quelques noix de cajou pour l’onctuosité (j’évite d’acheter les pots car sinon ils partent en deux jours, j’arrive mieux à me contrôler avec des cajou dans la main 😉 ) Ces derniers jours j’en abuse dans mes quesadillas avec des avocats, ou des tomates séchées ou des aubergines grillées. Un de mes fils l’a préfère même au fromage fondu!

      Par contre je ne connais pas du tout le Vegeta : qu’est ce donc? (parce qu’en tapant je trouve plein d’images de Dragon ball Z ^^)
      Merci !
      Mélanie

      1. Adeline says:

        En tapant “Vegeta sel”, j’ai trouvé que c’était un bouillon déshydraté et non un bonhomme aux cheveux dressés sur la tête dont sortent des éclairs 😉

  6. Mélanie D says:

    Bonsoir,
    Je vais tenter cette sauce… juste une question, tu achète les haricots en boite ou tu les fais cuire ? j’adore le tout fait maison mais si il faut les faire cuire (c’est long non ? ) et tout juste pour une sauce… Bon OK je reste pas devant (pendant la cuisson) mais bon, quand t’as fait ça t’as encore rien à manger ( à part la sauce), tu fais comment toi ?

    1. Mélanie says:

      Bonjour, je les achète en bocaux (je trouve qu’ils sont mille fois meilleurs qu’en conserve) pour en avoir en réserve.

      Sinon, c’est trempage 12h + 30 minutes en cocotte minute ou 1h00 (selon la taille en marmite, c’est un peu plus court que les haricots rouges!
      Bonne journée Mélanie

      1. Mamyol says:

        Bonjour Mélanie,
        Ça faisait un siècle que j’avais des haricots blancs dans mon placard et je ne me décidais pas à caser le trempage et la cuisson du lendemain. Là, ils sont gonflés et c’est pour aujourd’hui que je me lance. N’ayant pas de purée d’amandes je vais soit en mettre à gonfler que je vais broyer soit mettre du tahin.
        Mais dis moi quelle est pour toi la différence entre en bocaux et en conserve? Car pour moi, des légumes en bocaux, sont des légumes en conserve, d’ailleurs mes conserves maison sont toutes en bocaux !
        Bonne journée

      2. Bonjour,

        Alors quand je dis conserve, je pense aux conserves d’aluminium en fait, mais le procédé est exactement le même oui ! Mais oui, sinon c’ets le même mot.
        Bonne journée !
        Mélanie

    2. Aurelie Jirand says:

      Bonjour Mélanie Est ce que ça pourrais remplacer une béchamel dans un plat de lasagne ?
      Bonne soirée et continuez nous faire rêver évoluer à notre rythme avec une simplicité extraordinaire qui comble malgré tous nos papilles. 😍Ô on

  7. Kathy says:

    Sauce enfin testée, j’ai mis de la purée de cacahuètes au lieu de la purée d’amande. Je pense que j’ajouterai aussi des cacahuètes concassées 😀 ( team cacahuètes !)
    En tout cas, c’est délicieux !
    Je vais me régaler demain midi au travail 🙂
    Belle journée,
    Kathy

  8. Dominique Bourdain Widemann says:

    Super recette ! Utilisée délayée à la créme de soja et eau (50cl sauce haricots blancs + 30cl créme soja + 20cl eau) en remplacement de la crème fraiche dans le gratin dauphinois (pommes de terre en rondelles fines précuites à la vapeur).
    Un régal qui ressemble fortement à un gratin savoyard avec ce petit goût subtil de fromage.
    Merci Mélanie

  9. Pennamen says:

    Bonjour Mélanie. J’adore tes recettes et celle-ci est délicieuse. Je l’ai faite avec des pâtes et tout le monde a adoré. Parfois j’ajoute quelques haricots blancs à mes smoothies et ainsi je mange un peu plus de légumineuses en mode «cachée ». Merci.

  10. Alia says:

    Recette testée ce midi sans ail (pas taper, on est pas trop fan et on ne le digère pas bien par ici…). C’est trop trop bon! J’ai mis seulement 10 cL d’eau et s’était bien onctueux. Parfait avec des restes de légumes et des pommes de terre rôties. Merciii 🙂

  11. Charlotte says:

    Bonjour Mélanie

    J’aimerais tester cette recette de sauce dans un gratin de légumes. Est-ce qu’il vaut mieux cuire le gratin sans sauce et rajouter celle-ci au moment de servir, ou je peux cuire le gratin avec la sauce ?

    J’espère que ma question est compréhensible

    Merci d’avance!

    Bon après-midi

  12. Agathe says:

    Vaut mieux tard que jamais, j’ai testé ce soir et c’était super bon.
    J’étais sceptique de mon repas (pâtes + blettes au pesto + sauce haricots) et en fait c’était bon et ça a plu 🙂 merci pour l’incitation à tester les haricots blancs en sauce 😉

  13. Maryan Novel says:

    Bonjour,
    Je remonte le temps dans le blog à la recherche de recettes rapides, pas trop onéreuses et surtout succulentes. Cette sauce m’a fait de l’œil, bien évidement 🙂
    Etant seule, cuisiner en portion unique c’est une plaie, je prépare donc mes repas en portions classiques (2 ou 4 pers.) que je congèle ou garde au réfrigérateur pour un autre jour. Est-ce possible avec toutes les sauces que tu proposes ?
    Merci pour tous tes partages. J’ai l’eau à la bouche à chaque “page” !

  14. Pauline says:

    Mon compagnon cherchait une sauce et une protéine pour nos pâtes aux blettes. Je me souviens d’avoir vu cette recette sans jamais la faire…. Ça y est, elle est adoptée et recopiée pour un usage régulier 🙂
    Merci de nous faciliter le quotidien avec tes idées.
    Je sens que je vais imprimer le sommaire de ton blog pour mon compagnon qui a utilisé ta recette de banana bread pour faire le gâteau d’anniversaire pour les 2 ans de notre enfant la semaine passée. Avec tes recettes, il se met à la cuisine vegan avec facilité et ça c’est un bonheur !

    1. Bonjour Pauline,

      Je suis très heureuse de lire ton message car c’est vraiment la vocation numéro une de ce blog : simplifier pour donner le “courage” de passer en cuisine ! Les sauces à bases de légumineuses sont d’une telle aide en cuisine et vraiment simples à préparer 🙂

      A très bientôt,
      Mélanie

  15. Pauline says:

    Bonjour Mélanie, oh la la qu’est ce que c’était bon!! Réalisée avec des haricots blancs en boîte, de l’huile d’olive et une belle cuillère à café de moutarde en complément, j’avais envie de la manger direct cette sauce.. et de ne pas les mettre sur mes patates.. et mon compagnon aussi.. bon on a renoncé à la manger à la cuillère mais c’était dur! ^^ A faire et refaire, si simple et si pratique.. A customiser (presque!) à l’infini! Merci 🙂

    1. Bonour Pauline,

      Toutes mes excuses, je ne sais pas pourquoi ton message est passé à la trappe !
      Je suis vraiment ravi de lire ton enthousiasme, car franchement, c’est si vite fait que c’est fou à quel point c’est savoureux. Et ce crémeux, un régal !
      Bon week-end !
      Mélanie

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