Bien gonflé, des tranches nettes, un beau moelleux, le voilà, le cake sucré sans œuf ! Si certaines personnes ont encore des doutes sur le rôle souvent superflu- ou en tout cas pas irremplaçable, de ces derniers dans les desserts, je pense que cette recette va achever de les convaincre !

Comment préparer un cake sucré sans œuf

Après le gros succès que rencontre sa version salée, nul doute que la version cake sucré sans œuf devrait faire des heureux : des ingrédients basiques, une réalisation express et bien sur customisable selon vos envies et vos placards.

Cake sucré sans oeuf vegan

Les tranches se coupent très proprement une fois refroidi, et comme tous les cakes il se conserve une semaine sans problème dans un torchon. J’essaie depuis peu de remplacer la levure par du bicarbonate pour plus de simplicité et j’ai enfin trouvé le bon dosage qui fait qu’on ne le sent pas du tout : je mets un peu plus d’1/3 en bicarbonate du poids de levure initialement prévu. Son pouvoir levant est activé par un produit acide, du jus de citron ou du vinaigre de cidre, donc ne l’oubliez pas !

On me demande souvent pourquoi j’utilise fréquemment du lait de soja en pâtisserie : c’est un lait végétal qui a un fort pouvoir liant, comme le lait d’avoine que j’utilise beaucoup également. A l’inverse je ne recommande pas du tout le lait de riz pour ce type de préparation, le cake ferait davantage de miettes.

C’est donc le savant mélange de lait épaissi par un acide, de farine et de matière grasse qui nous permet de remplacer les œufs dans ce type de préparation.

Cake sucré vegan sans oeuf

Cake sucré sans oeuf

Un cake très moelleux qui se tient parfaitement !
Type de plat : Goûter
Cuisine : Française
Étiquette : goûter vegan, sucré, végan
Portions : 8 personnes

Matériel

  • 1 moule à cake de 28 cm

Ingrédients

  • 280 g de farine (50% farine de riz / 50% fécule de maïs pour une version sans gluten)
  • 170 g de sucre de canne
  • 4 g de bicarbonate de soude alimentaire Ou 10 g de levure chimique
  • 30 cl de lait de soja
  • 5 cl d'huile neutre
  • 1 c. à s. de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à s. d’épices à pain d’épices, ou une gousse de vanille, le zeste d’une orange, 2 cuillères de cacao, des dés de fruits, 2 cuillères de praliné, etc.

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Dans un verre doseur, verser le lait, le jus de citron et l’huile. Verser dans le saladier en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une texture sans grumeaux.
  • Répartir dans un moule huilé et fariné et cuire environ 40 minutes. (Vérifier au bout de 30 minutes, il faut que la lame soit humide mais propre pour le sortir). Laisser tiédir avant de démouler puis complètement refroidir sur une grille.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était !
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63 commentaires

    1. Mélanie says:

      Bonjour Helena,

      Merci ! Et oui, on retrouve plus ou moins les mêmes ingrédients dès lors que l’on se cantonne aux basiques et il est fort probable que différentes proportions donnent un très bon résultat également!
      Bon dimanche
      Mélanie

      1. LnaB says:

        Je l’ai fait 2 fois avec tes proportions… c’est parfait.
        J’y ai ajouté des pépites de chocolat noir et de l’arôme orange, c’était parfait
        Encore merci pour cette recette.
        Bonne journée !

  1. Lili says:

    Bonsoir,
    Extra, je venais ici pour la recette du cake salé (la meilleure que je connaisse), et voilà que tu as répondu à ma recherche suivante : un cake sucré sans crème de soja et sans banane !
    Est-ce qu’il est meilleur en le faisant 48h à l’avance ? As-tu testé avec des morceaux de fruits ?
    Merci!

    1. Mélanie says:

      Bonsoir Lili !
      Ravie de si bien tomber^^
      Non je n’ai testé que les 3 recettes en photos mais il n’a pas de raison ! Et il est meilleur le lendemain oui, en effet 😉

      Bonne soirée !

      1. Lili says:

        Bonjour, je reviens pour le retour de dégustation.
        Les invités omnivores ont été surpris d’apprendre que le cake était végétal. 😉
        Je l’ai cuisiné vendredi, pour le manger dimanche.
        Farines : 1/2 T65, 1/4 sarrasin complet et 1/4 riz complet. Sucre : moscovado et brun. Lait végétal : une cc de purée de cajou et de l’eau. 1cc de vinaigre balsamique (j’avais mal lu). Quelques bâtonnets d’orange confites. Servi avec du thé, des poires au four et du beurre de pommes (pour accommoder tous les palais).
        Il a bien levé, presque un goût de pain d’épices. Bien ferme, sans farine de riz, il pourrait se manger debout, la tranche à la main.
        Il me tarde de tester la version chocolat. Et celle aux épices de pain d’épices.
        Merci pour cette très bonne recette.

      2. Mélanie says:

        Bonsoir Lili,

        Ton retour me touche beaucoup et ton adaptation est bien gourmande. Et oui, la farine de riz, comme le lait de riz n’est pas toujours idéale en pâtisserie. Je ne m’en sers pas souvent dans ces conditions car les préparations s’effritent vite. Je fais aussi souvent des laits express à partir d’oléagineux, ca dépanne bien et me change un peu de mon classique lait d’avoine. Le principal étant qu’il ait ravi tous les palais, merci à toi d’avoir testé!

  2. Recette testée hier soir avec du lait d’amande et des pépites de chocolat !
    On s’est régalé (même mon chéri omnivore et cuisinier de métier : le genre hyper dur à convaincre quoi !!)

  3. séverine says:

    Bonjour, les photos des cakes donnent envie de tester la recette mais je l’ai relue plusieurs fois et je ne trouve pas la quantité de jus de citron ou de vinaigre de cidre à ajouter ? Combien faut-il en mettre ? Merci d’avance !

  4. sifene stimmi says:

    HELLO, moi j’ai quand même un problème avec la texture des gateaux sans oeuf.. la pate ne se développe pas de la même façon, et c est pateux en bouche ca manque d’aération (pas sure d’avoir trouvé le bon terme là…) j’utilise de la poudre à lever sans gluten car pas moyen de trouver du bicarbonate alimentaire par chez moi…et je ne peux pas consommer de soja non plus

    1. Mélanie says:

      Bonjour,

      Je comprends ce que vous dites mais je n’ai jamais eu ce souci dans aucune des recettes qui sont sur ce blog. Si le gâteau est pâteux c’est qu’effectivement il manque d’agent levant. Maintenant, si ce sont des gâteaux sans gluten que vous faites,oui, clairement, la texture n’est pas du tout la même.

      Même sans bicarbonate, la levure suffit amplement, il faut juste mettre la bonne quantité, et celle dernière est supérieure aux recettes avec oeufs. D’autant plus que la plupart du temps, les oeufs non montés en neige, servent à humidifier la pâte et pas à la faire monter.

      Si vous testez une des recettes de base sur ce blog, que ce soit ce cake salé ou le sucré, vous me direz ce que vous en pensez !
      Bon dimanche,

      Mélanie

  5. Elisabeth says:

    Bonsoir,

    Je viens de réaliser votre cake: très bon au goût: j’ai mis du lait d’amande et 1 pomme.
    Mais, je trouve que la texture est un peu pâteuse, collante en bouche alors que visuellement le gâteau paraît avoir une bonne texture. J’ai souvent cette impression avec les gâteaux sans oeuf… Cela pourrait-il venir de la substitution du lait de soja par du lait d’amande?

    Merci.

    Elisabeth.

    1. Mélanie says:

      Bonsoir,
      Je n’utilise pas de lait d’amande en pâtisserie donc je ne sais pas comment il réagit, mais aucun des cakes que j’ai réalisé avec cette recette n’était pâteux, bien au contraire. Et comme je l’ai expliqué plus haut, les oeufs apportent de l’humidité et du liant dans les cakes. S’ils ne sont pas montés en neige, ce n’est pas eux qui font monter le gâteau et qui l’aèrent. Si le gâteau est pâteux, c’est qu’il manque d’agent levant -pas assez de levure ou de bicarbonate, ou que le poids des liquides est mal dosé et trop important. D’autre part , la pomme (si râpée !) apporte aussi de l’humidité en plus et donc une texture plus humide.

      J’espère que ces quelques pistes donneront un meilleur cake la prochaine fois !
      Mélanie

  6. Salut, j’avais hâte de voir si tu allais poster une recette de cake sucré nature, je suis donc super contente ! J’ai immédiatement fait la recette et, je ne mens pas, je l’ai servi à une dizaine de personnes, il est parti en moins de 10 minutes! On m’en a fait des compliments. (je l’avais agrémenté d’huile essentielle de citron et de zeste de citron)
    Je trouve ça génial qu’il y ait des ingrédients simples, ainsi il est réalisable à tous les coups. Merci!

    1. Mélanie says:

      Bonjour Camille !
      Je suis super flattée que tu fasses confiance à ce point à mes petites recettes 😀 !
      Et oui, j’essaie de plus en plus de simplifier au maximum afin que justement, on puisse les faire et refaire à loisir sans être en manque d’un ingrédient ! Je connais mal la cuisine aux huiles essentielles mais la seule fois ou je m’en suis servie c’était hallucinant la puissance du goût avec une seule goutte (mes meringues menthe cacao) ! Alors j’imagine qu’au citron ce devait vraiment être excellent et bien parfumé!
      A très bientôt et belle soirée!
      Mélanie

  7. Cecile says:

    Très rapide et bien bon, avec moitié farine de maïs, lait de cacahuètes et des raisins secs macérés dans du rhum…
    C’est drôle parce qu’avec cette recette, on peut vraiment s’amuser et essayer différentes saveurs !

    1. Mélanie says:

      Bonjour Cécile! Du lait de cacahuètes? Oulala, ça ne tombe pas dans l’oreille d’une sourde ! Quelle excellente idée avec les raisins marinés ! Un petit goût des tropiques tout ça 😀
      Et c’est vraiment le but de ces basiques, les décliner à volonté !
      Bonne journée !

  8. Laetitia* says:

    Très bon avec quelques gouttes d’huile essentielle de citron et un coeur de noisette. Par contre j’ai une question : contrairement au cake salé celui ci ne contient pas de crème ou de yaourt mais plus de lait. Pourquoi cette différence ? Le sucre joue t’il un rôle particulier ? Merci d’avance pour la réponse !

    1. Mélanie says:

      Bonjour Laetitia,

      La crème à un pouvoir liant supérieur au lait, aussi je la préfère quand j’ai une préparation avec des morceaux, pour éviter que le cake salé ne se délite. Mais on peut parfaitement la remplacer par du lait (soja, avoine amande, surtout pas de riz qui ne lien rien du tout). C’est ce que je fais fréquemment quand j’ajoute uniquement des sauces dedans (pesto par exemple). Et puis la crème est un peu plus grasse et donc cela apporte un peu plus de moelleux aussi.
      Bonne journée!
      Mélanie

  9. marlene says:

    bonjour!j’ai fait ce cake avant-hier et on l’a mangé recouvert de ta ganache choco(tarte choco de ton blog)hier!régalade encore une fois!un grand merci pour ces partages!

  10. Mathilde says:

    Bonsoir 🙂
    Merci beaucoup pour cette recette. Je suis totalement novice en cuisine, et encore plus en cuisine vegan, et je me suis un peu loupée, il n’a pas beaucoup de gout, et je trouve que le lait de soja ressors beaucoup. Peut-être que c’est parce que je n’ai pas encore l’habitude de cuisiner avec. J’ai fais plusieurs bidouillages avec ce que j’avais sous la main : j’ai utilisé du sucre simple au lieu du sucre de canne, et au lieu d’huile neutre j’ai mis de l’huile d’olive, pensez-vous que cela contribue au fait qu’il manque de gout ?
    Encore merci pour cette recette toute simple et qui a l’air délicieuse, si bien réalisé… :O
    Bonne soirée! 😀

  11. Marlène says:

    bonjour!je compte faire 2 buches avec pour base cette recette(cuisson sur une plaque);j’aimerais faire l’une des 2 sans gluten,mais je ne suis pas sure que la texture tienne au “roulage”.Qu’en penses-tu?Le tout sera garni de ta super ganache!!miammmm!merci,bonne journée!

    1. Mélanie says:

      Bonsoir Marlène,

      Je ne maitrise pas du tout la pâtisserie sans gluten aussi je crains de mal te conseiller. Cependant au vue des textures assez friables des biscuits sans gluten, je crains aussi qu’elle ne casse. Je te conseillerai plutôt de couper le cake (la plaque) en bandes de la largeur de ton moule à cake, de déposer au fond du moule (chemisé) une bande de génoise, puis une couche de ganache, et de recommencer jusqu’en haut. De la placer au frais, de démouler puis de recouvrir de ganache le tout et de décorer avant de conserver au frais ce sera très rapide, tout aussi beau, et aucun risque de la casser !
      Bonne soirée !
      Mélanie

  12. Marlène says:

    merci de ta réponse!!bonne idée;je testerai et te dirai..je ferai également(j’en fais pour moi très souvent)le tartare d’algues de ton ebook,qui m’a “libérée,délivrée”de mon frein au tartare:l’essorage des algues re-hydratées;-) ..Bonnes fêtes à toi et ta tribu!

  13. Marlène says:

    bonjour,et belle année 2018!!un pti retour sur la buche!seulement une,avec du gluglu et la super ganache(d’ailleurs je ne sais pas faire des buches,je ne fais que des énormes souches!!).Donc une et seulement une car mes cousines m’ont fait super plaisir en cuisinant 2 buches vegan!!la version sans gluten sera pour une autre fois!merci!!

  14. Aude says:

    quel beau cake, génial quand on n’a pas d’oeuf! Pensez-vous que la recette fonctionne avec du lait de vache? Quel lait agit comme le lait de soja en cuisine? Merci!

    1. Bonjour Aude,
      Oui la recette fonctionnera avec du lait animal, le lait de soja est celui qui se rapproche le plus de ces derniers en cuisine et en pâtisserie.
      A bientôt,
      Mélanie

  15. Cécile says:

    Bonjour,
    J’ai réalisé ce cake avec du lait de noisette (je fais les fonds de placard) et j’ai ajouté des raisins secs et du rhum : une merveille ! Du coup, j’ai jeté toutes mes autres recettes de cake vegan et je vais adopter celle-ci à l’avenir.
    Merci pour ce blog, qui est une vraie mine d’informations !

    1. Merci Cécile !! Ohlala du lait de noisette c’est vrai que c’est super bon. J’attends d’avoir fini de casser mon saladier actuel, rempli des noisettes de jardin (soit dans à peu près 124566 années) pour en faire un peu !
      Merci à toi !

  16. Marie says:

    Bonjour Mélanie,
    J’ai fait ce cake ce matin (matinée cuisine avec les recettes de ton blog ;-)), il est bien gonflé, moelleux, un délice ! Merci pour cette super recette déclinable selon les envies, je la garde précieusement !

  17. Lou says:

    Je viens d’en préparer, mais dans de petits moules en papiers style cupcakes. Avec des morceaux de chocolat… Trop bon ! Et contrairement à certaines personnes qui trouvent le rendu pâteux, je l’ai trouvé pareil à celui d’un cake “classique”. Même mon compagnon (qui d’habitude trouve des failles dans toutes mes réalisations véganes) en a mangé et a aimé. C’est donc une recette magique et je l’adopte pour toujours. Merci merci !

  18. Nalf says:

    J’ai fait la recette avec de la farine de soja 100%.
    Farine de soja, eau, sucre, 50% purée de cacahuète et 50% huile d’olive pour le corps gras. J’ai ajouté des écorces d’orange.
    J’ai fait confire complètement les écorces dans le sucre & eau et j’ai mélangé avec les poudres.
    J’ai fait bouillir l’eau avec de la farine de soja (3/4 & 1/4) pour faire un lait de soja express et j’ai mélangé les deux.
    40 min 190°, impeccable, en revanche le gâteau s’effrite pas mal notamment je pense qu’il faut une moitié de farine de blé pour la tenue. Hyper bon, pas trop gras ni trop sucré. J’aime beaucoup car il croûte en surface.

  19. Isabelle PINOT says:

    Testé cet après-midi avec un mix de farine (sarrasin, châtaigne et blé complet), du cacao en poudre non sucré, des pépites de chocolat, seulement 100g de sucre complet et … du pâtisson râpé (seule astuce trouvée pour faire avaler ce légume à mes enfants – évidemment çà reste un secret!): “très très boooon!” d’après mes enfants. Merci pour cette recette déclinable à l’envie!

  20. framb47 says:

    coucou Mélanie ! alors je viens de faire ta recette et j’ai obtenu 2 très beaux cakes ! alors j’ai un peu varié j’ai fait : moitié de la pâte avec une belle cuillère de beurre de cacahuètes et l’autre moitié chocolat ! je ne les gouterai que demain car c’est pour emmener à mon travail et on est plus d’une dizaine donc je te donnerai le verdict demain soir ! ils sont presque aussi beaux que les tiens 😉

  21. Bonjour Mélanie ! Je déterre une vieille recette héhé. Le bicarbonate de soude alimentaire est-il vraiment différent du bs “d’entretien” ? J’ai toujours utilisé ce dernier pour tout.

    1. b-steffen says:

      Bonjour, j’ai posé direct la question à un fournisseur de bicarbonate. Réponse, le produit est le même à la base, mais il y a des contrôles différents au niveau sanitaire. Ils ne peuvent donc pas assurer que celui pour le menage est exepmpt de bactéries néfastes pour notre digestion. A une époque du coup le bicarbonate de ménage etait moins cher, mais maintenant vu que l’alimentaire a une TVA à 5,5 je l’utilise pour tout.

  22. Marie says:

    Fait, remplaçant le sucre par de la confiture de citron maison (faite à partir des citrons utilisés dans le kefir de fruit). Un petit glaçage chocolat par dessus (car on ne se refuse rien), et hop, le cake d’anniversaire de mes rêves pour mes 40 ans!

  23. Lucian Piccand says:

    J’ai essayé avec du lait d’amandes hier, et j’y ai mis un peu de cannelle, des cassis du jardin, des morceaux de noix, de la noix de coco râpée et des fruits secs et avant d’enfourner j’ai râpé du chocolat par dessus. J’en reviens pas comme il est moelleux et délicieux. Une réussite

  24. Marilyn says:

    Enfin un gâteau gonflé, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur! Les proportions sont parfaites pour la version sans gluten 👍 Réalisés en version muffin avec 20 min de cuisson, je suis ravie de ne pas avoir à manger un clafouti involontaire de plus 😅

  25. Xrina says:

    Coucou Mélanie !
    J’ai essayé plusieurs versions de ton cake dont un en remplaçant une partie du lait par de la fleur d’oranger et l’autre par du jus de citron du jardin + écorce de citron et c’était délicieux !!!!
    J’adore cette recette surtout que je peux la faire même en voyageant. J’ai testé l’eau à la place du lait végétal (que je ne trouvais pas forcément partout) et ça marche aussi super bien. 😁

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