Je peaufine cette recette depuis quelques temps (merci les anniversaires de la famille qui s’enchainent !) et qui est absolument délicieuse. De quoi oublier que l’été s’est barré à l’autre bout de la planète pour nous laisser un temps archi pourri et même pas l’envie de peaufiner des recettes de glaces !

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Elle se compose de huit ingrédients seulement et tous du placard ! Le vrai plus de cette recette, qui n’est pas obligatoire mais que je vous recommande chaudement, c’est de faire caraméliser les noix dans du sucre. Elles deviennent extrêmement croquantes, et avec le moelleux du gâteau, c’est un beau mariage ! (Amoureux de nougatine, si vous m’entendez…).

J’ai utilisé un grand moule rectangulaire qui donne des parts plutôt fines, et c’est tant mieux : cela fait plus de parts !

Il est possible de jouer sur la texture, de la rendre plus dense en utilisant 50% huile 50% purée d’amandes, ou 100% huile de coco, comme dans mon moelleux au chocolat. Ici, je joue la simplicité et un résultat plutôt aérien, 100% huile d’olive.

Brownie vegan aux noix caramélisées

Pour une dizaine de parts

  • 180 g de chocolat dessert
  • 200 g de farine (ou pour une version sans gluten testée par une lectrice : 100 g de fécule et 100g de farine de riz)
  • 170 g de sucre + 2 cs pour le caramel
  • 20 cl de lait (soja, avoine, amande…)
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cs de cacao pur
  • 1 cc rase de bicarbonate (3 g)
  • 100 g de noix (j’ai mélangé 50g de pécan et 50g de noix)

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  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, dans une poêle, saupoudrer le fond avec les 2 cuillères de sucre, allumer le feu et laisser se former un caramel (sans mettre d’eau !). Ajouter aussitôt les noix et mélanger pour les enrober toutes. Eteindre et déposer les noix sur un papier cuisson pour qu’elles refroidissent.
  3. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le cacao. Ajouter le lait et l’huile en fouettant. Puis le chocolat dès qu’il est fondu et enfin les noix.
  4. Répartir dans un moule graissé et fariné et enfourner pour 20 minutes. La cuisson dépend de la taille de votre moule, vérifiez avec un couteau que les bords soient bien cuits et le centre moelleux. Laisser complètement refroidir avant de couper (pas comme moi qui, pour faire les photos, ait découpé la moitié à la sortie du four et qui ait été OBLIGEE de manger les bouts qui s’effritaient. Une honte. Froid, la découpe est impeccable).

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46 commentaires

  1. Ohhh cette recette je sens qu’elle va plaire ici ! 😉 … Et même si le soleil n’est pas au rdv, une recette de glace pour accompagner ce brownies, je suis preneuse ! 😜

      1. Salut Mélanie, alors après plusieurs test, voici la bonne combinaison pour une version sans gluten : 100g de farine de riz + 100g de fécule (arrow-root ou autre).
        Ta recette est excellente, la texture obtenue après refroidissement est parfaite, approuvée par les potes!

      2. Mélanie says:

        Merci beaucoup!! Cela sera utile à plus d’un j’en suis certaine ! Je vais le rajouter dans la recette!

  2. C’est vrai, tous ces ingrédients sont dans nos placards, un p’tit don médiumnique Mélanie ? Nous allons donc tester ce brownie bientôt, parce que noix caramélisées et chocolat, ça nous parle énormément. Merci pour cette recette. K&M

    1. Mélanie says:

      Parfaitement, je me suis fondue dans la tête de tous ceux qui ont besoin d’un bon gâteau avec ce que l’on a sous le coude et bingo 😉 Et puis noix caramélisées, c’est juste une tuerie. Le plus dur c’est vraiment de ne pas toutes les grignoter avant de les mélanger à l’appareil !
      Au plaisir!
      Mélanie

  3. Callie says:

    Bonsoir 🙂

    Je viens de faire ce brownie pour un pic nique demain midi, je voulais savoir comment je pouvais le conserver au mieux. Est-ce que je le met dans son moule au frigo sans le pré découper ? Ou est-ce qu’à température ambiante avec un torchon dessus ça se conservera bien ? Je pensais ne pas le découper à l’avance pour ne pas que les parts s’assèchent :). En tout cas il a l’air délicieux, je rate toujours les brownies vegan et là ça a l’air d’être une réussite, merci !

    1. Mélanie says:

      Bonjour ! je répond tardivement désolée je travaillais ! Un torchon suffira oui, et c’est mieux de ne pas couper en avance si c’est pour le lendemain ! Bon pique nique !!

      1. noumea21 says:

        Merci pour ta réponse, dans le doute vu qu’il fait très chaud chez moi je l’ai mis dans le frigo pour la nuit. On l’a dégusté ce midi, il est délicieux ! Enfin une recette de brownie comme j’en cherchais, dense et chocolatée comme celui que je faisais avant, merci 😀 (je l’ai fait dans un moule carré donc les parts sont assez petites et épaisses par rapport aux tiennes, c’est également délicieux ainsi :)).

      2. Mélanie says:

        Chouette! Je voudrais bien m’acheter LE moule carré à Brownie pour avoir de belles parts aussi, mais j’ai plus de place dans mon tiroir de moules à gâteau ! 😉 En tout cas je suis contente qu’il plaise car moi je l’adore ce gâteau si rapide à faire et si bon !
        A très bientôt!
        Mélanie

  4. Bonjour Mélanie,
    J’ai fait ta recette hier pour un dîner en famille avec nombreux enfants 🙂
    La texture était parfaite bien que j’ai eu un peu de mal à apprécier le temps de cuisson avec un four que je ne connaissais pas et la chaleur tournante que je n’avais jamais essayé de ma vie.
    Les petits ont tous apprécié mais figure toi que ma maman a trouvé que le brownie ne sentait “pas vraiment le chocolat mais que quelque chose de surprenant dominait” …. (l’huile d’olive)
    Je me demande comment elle a fait pour deviner (peut être parce que j’ai vidé la bouteille…) car pour ma part, je la trouve insoupçonnable.
    Merci de ta recette !
    Bon dimanche,
    Odile

    1. Mélanie says:

      Bonjour Odile ! Merci de ton retour de test !
      Concernant l’huile d’olive, je réalise quasiment tous mes desserts maison avec et jamais on ne la sens : c’est une huile très douce que je choisis. Mais il y en a qui sont extrêmement marquée et oui, il est possible de discerner certaines saveurs qui lui sont propres du coup. Ta maman possède un palais très fin 😉 En tous cas ravie que les enfants y aient trouvé leur compte!
      Au plaisir,
      Mélanie

  5. jaggillarbananskal says:

    Haaaaaaa catastrophe j’ai oublié le sucre… quelqu’un a une solution miracle ? C’est assez difficilement mangeable et ça me fait trop mal au coeur de le jeter 🙁

    Merci beaucoup

    1. Mélanie says:

      Ah oui, en effet ! l’émietter en crumble sur des fruits déjà sucrés? Ou l’inverse, dans le fond de ramequins avec des fruits au sirop dessus : ils sucreront le biscuit!

    1. Mélanie says:

      Oh merci!! Et oui, faut vraiment être une morfale pour s’étonner qu’un gâteau découper à chaud s’émiette 😀
      Belle soirée à vous !
      Mélanie

  6. Sandra says:

    Wahoo il a l’air délicieux !! Je vais probablement le tenter ce weekend mais la quantité de sucre est trop importante pour moi, je vais plutôt tourner autour des 80/100gr, penses-tu que cela aura une incidence sur la consistance du brownie ?
    Des bisous et merci pour la recette ^^

    1. Bonjour Sandra,
      Quand je mets une quantité de sucre, c’est que la recette me convient ainsi, car je ne suis pas très bec sucré à la base. Tu peux bien sur la modifier selon ton propre goût, cela changera forcément un peu la texture mais ne sera (sans doute) pas moins bon 😉

      Bonne soirée !
      Mélanie

  7. Sandra says:

    Me voilà bien embêtée par ta réponse, je suis aussi très peu portée sur le sucré mais allez soyons folles je vais tenter ta recette tels quel ^^!!
    Merci pour ta réponse et bon week-end.

  8. lily says:

    Coucou, question bête de qq ‘n qui ne trouve pas de levure où elle vit…ta recette tombe à pique car avec du bicarbonate de soude seulement ! Mais ne faut-il pas avoir un élément acide pour l’activer ? Ou “l’acidité” du lait végétal suffit ? Je m’embête tout le temps à rajouter dans mes gâteaux du citron à droite, du vinaigre à gauche avec mon baking soda…

    1. BOnjour,

      Alors si il faut de l’acidité et ajouter du citron est vraiment très important pour décupler le pouvoir levant du bicarbonate. Dans le brownie, je ne veux pas un gâteau très gonflé mais dense, sans être raplapla. Donc le bicarbonate agit, mais moins qu’avec un acide.
      Bonne journée,
      Mélanie

  9. Super brownies !
    J’ai testé avec 110g de sucre de coco et lait d’avoine. Pour l’huile, j’ai mis 30g coco déso, 30g tournesol déso, et 30g d’huile de noix toastées.
    C’était la première fois que j’essayais le caramel au sucre de coco (2 càs), il faut que je perfectionne ça 😉
    Merci pour le partage.

  10. Alexandre says:

    Tout le monde a adoré ce brownie. Que des ingrédients de base et un temps de préparation super rapide, je recommande fortement 🙂

  11. julie.sapede says:

    Merci pour cette superbe recette. Enfin eu le temps de réaliser ce brownie. Avec des noisettes car pas de noix en ce moment en stock. Caramélisées comme sur la recette. Excellent !Par contre, j’ai pris un plat carré petit (20 cm x 20 cm) donc brownie trop épais, trop cuit sur les bords avant le centre (35 min au four, c’était trop mais 25 min n’ont vraiment pas suffit). Donc à refaire dans un plat plus grand.

  12. Fa says:

    Testé pour fêter mes 50 ans. Un délice! Pourquoi ne l’ai-je pas fait plus tôt alors que je ne jure que par tes recettes??? Merci en tout cas et bonne journée !

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