Le mercredi, j’ai pour habitude de préparer une douceur sucrée pour le goûter. Très souvent des crêpes ou un gâteau au chocolat. Hier, comme depuis un mois, je peinais déjà à arriver à manger une clémentine en une fois avec mini mistinguette, alors réaliser un gâteau…

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Mais c’était sans compter sur les yeux de mon fils aîné, au bord du gouffre (ni plus ni moins, y’a de l’apprentissage de théâtre en douce, où je ne m’abuse) de devoir manger une simple banane au goûter. Avoir une mère pâtissière-traiteur, clairement, donne de très, très mauvaises habitudes à ces enfants… Je me suis donc lancée dans une improvisation totale pour ce gâteau express aux pommes. Totale, j’exagère, ce n’est pas comme si la pâtisserie était mon métier, hein… Mais étonnamment, je suis plus à l’aise avec des entremets compliqués que de simples gâteaux domestiques, où l’on a vite fait de se retrouver avec un pudding tout pâteux qui cousine avec de la colle à carrelage, un truc qui s’émiette, voir un assortiment de graviers sucrés desséchés si l’un des simples ingrédients qui le compose est mal dosé.

Pour l’accompagner, ce gâteau aux pommes

Je me suis lancée dans un caramel de dattes, aperçu il y a quelques temps dans un de mes livres, la pâtisserie crue d’Ophélie Veyron, qui tient le chouette blog Antigone XXI. Autant vous prévenir, si le gâteau est délicieux, ultra moelleux et d’une réalisation enfantine, avec des ingrédients que l’on trouve partout, le caramel de dattes au beurre d’amande, lui, est carrément dément. Non seulement ce goût de caramel au beurre salé, sans beurre, ni caramel, ni crème entière est saisissant et à tomber, mais la texture crémeuse, onctueuse est un délice. C’est clairement devenue ma tartinade sucrée préférée ! J’ai déviée de la recette initiale, bien involontairement, puisque réaliser un gâteau avec un bébé en écharpe, en surveillant le feu et en organisant la sieste des deux autres, il y a un paquet de neurones d’informations qui s’évaporent entre chaque étape. Je me suis trompée dans les quantités mais si je ne connais donc pas le résultat de le recette initiale, je ne changerais pour rien au monde le mienne !

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Pour un gâteau de 8/10 parts (ici un moule à manquer de 30cm)

  • 200 g de farine t65
  • 150 g de sucre
  • 3 g de bicarbonate + 1 cs de jus de citron dans le lait (ou 10g de levure)
  • 20 cl de lait végétal
  • 50 g d’huile (olive, pépin de raisin, tournesol…)
  • 2 grosses pommes
  • 1 cc d’épices à pain d’épices, ou simplement de cannelle
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, la levure (ou le bicarbonate) et les épices.
  3. Verser ensemble le lait (avec le jus de citron si bicarbonate) et l’huile en mélangeant au fouet au fur et à mesure. Ajouter les pommes épluchées et râpées à l’aide d’une râpe à gros trous.
  4. Enfourner pour 35 minutes (selon la taille du moule) et vérifier à l’aide d’un couteau que le gâteau est cuit. A la sortie du four, laisser le moule sur une grille pour refroidir. Le gâteau est très moelleux, n’essayez pas de le démouler chaud, il s’éclaterait.

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Le caramel de dattes au beurre d’amande salé 

(Pour un bocal de 400g)

  • 200 g de dattes (poids dénoyautés)
  • 150 g de purée d’amandes (4 cs bombées) (ou de noix de cajou)
  • 1 cs d’huile de coco
  • 15 cl d’eau
  • 1 belle pincée de sel
  1. Verser de l’eau bouillante sur les dattes et laisser tremper 15 minutes. (Si vous avez un superblender, étape inutile).
  2. Egoutter les dattes en conservant 15 cl d’eau et verser dans le blender les dattes, la purée d’amande, le sel et l’huile de coco.
  3. Mixer et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une texture bien crémeuse. Selon la puissance de votre blender, il faudra peut être ajouter un peu plus d’eau pour aider à mixer. Verser dans un pot et conserver au frais 8/10 jours.

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20 commentaires

  1. says:

    Vraiment excellent ! J’ai mis de l’extrait de vanille, texture parfaite, goût excellent ! Je retenterai avec les pommes coupées en petits morceaux plutôt que râpées pour tester 🙂

    1. Mélanie says:

      Super!! Merci pour ce retour ! C’est vrai qu’il est vraiment bon ce gâteau. 😉 Pour les pommes en morceaux la texture doit être sympa oui !

      1. jaggillarbananskal says:

        Fait et refait ce magnifique gâteau, toujours aussi délicieux ! Avec des nectarines bien mûres en bonus c’était parfait.
        Il manque juste le sucre dans les étapes de la recette du gâteau 😊

  2. Merci pour la jolie recette de caramel, ma version fait un peu plus pâte à tartiner mais je pense que c’est parce que j’ai utilisé des amandes entières et pas d’huile de coco.
    Mon mari qui raffole des dattes est très content de cette recette

    1. Mélanie says:

      Bonjour Lucile, En effet les amandes entières ne sont pas mixées suffisamment longtemps dans ce cas pour que l’huile sorte et rende le tout crémeux, comme avec de la purée d’amande. Néanmoins, le goût doit être similaire !
      Bonne après midi,
      Mélanie

  3. Merci Mélanie pour cette recette, je viens de faire ce caramel de dattes et j’ai du me retenir pour ne pas en manger à même le pot avec ma grosse cuillère ! C’est tellement bon …
    Bonne journée !

  4. Cecile says:

    Testé aujourd’hui et mes deux enfants ont adoré !
    J’ai fait beaucoup de pâtisserie fine avant de passer à l alimentation végétale et j’apprécie énormément vos recettes de gâteaux simples et excellentes, je n’ai plus du tout envie pour l’instant de repartir dans du compliqué.
    Petite question : je ne consomme pas d huile ni margarine végétale (j’ai une polyarthrite rhumatoïde et cela me fait réagir à chaque fois), comment pourrais-je adapter la recette ?
    Merci !

      1. Cecile says:

        Ah oui et j’ai congelé une partie du caramel de date pour tester, pas question de toutes façon que mes 2 marmots mangent tout ça en 10 jours même aidés par les copains !!!

  5. Coco says:

    Bonjour Mélanie
    Hier soir croque monsieur breveté Le cul de poule, ce midi (en cours d’extermination) : ce formidable gâteau avec son caramel.
    Merci encore pour toutes ces merveilles
    Bon dimanche

  6. Delphine says:

    J’ai dû faire ce gâteau une dizaine de fois, jamais déçue ! A remplacé haut la main le banana bread moins local. Et il est encore meilleur le lendemain (encore faut-il qu’il survive jusque là) !

    J’ajoute parfois des flocons d’avoine sur le dessus, pour remplacer le caramel de dattes.

    Merci pour cette recette !

  7. Lang says:

    Bonjour,
    Cette recette (comme toutes les autres d’ailleurs !) A l’air délicieux !!!
    Par quoi pourrais je remplacer les 200g de farines pour faire une version sans gluten?

    Un grand merci pour votre aide.

    Mélanie 😉

  8. Aurélie says:

    Alors comment dire que niveau moelleux on est bon, facilité aussi et le goût pareil… 😛. Je n’avais plus assez de farine alors j’ai fait 140g de farine de blé T115 et 60g de farine de blé noir et ça marche super. Et avec on a mis un peu de beurre de pomme dessus, l’unanimité totale !
    Merci

  9. Aurélie says:

    Bonjour,
    Alors, comment dire que le caramel de dattes est une tuerie!! C’est très simple à faire, je n’ai pas un blender/mixer super puissant donc j’ai laissé tremper 3h00 et aucun problème.
    Merci de la recette, c’est parfait pour des petits cadeaux de fin d’année ou lorsqu’on est invité.

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