Il y a des jours où je me maudis d’être d’une nullité totale en photographie / stylisme culinaire. D’être incapable de retranscrire ce que je vois, ce que j’ai goûté. Et d’autres, où je m’en fiche royalement. Parce que pour certaines recettes, celles qui parlent à tout le monde comme ce gâteau au chocolat vegan ultra moelleux, il suffit de fermer les yeux.

moelleux au chocolat vegan

Ces gâteaux qui nous ramènent en enfance

Fermer les yeux. Se projeter 10, 15, 25 ans en arrière et se souvenir. Des batailles entre cousins pour s’asseoir autour de la table, au plus près des ingrédients.  Se souvenir du fond de saladier qui, sous l’assaut de nos doigts tremblait sur la table, de la longue attente de la cuisson et de l’odeur qui s’échappe dans toute la maison familiale. La guerre déclarée à celui qui piquerait les morceaux du milieu, ceux à peine cuits, ceux qui vous clouaient le bec de délices.

Dans toute mon enfance, il y eu énormément de desserts réalisés par ma grand mère qui m’ont fait rêver, qui m’ont ouvert à la gourmandise, au partage, au bonheur de déguster ensemble. Les crêpes, bien sur, la tarte au fraise, les crajoles, la galette au sucre qui dépasse haut la main le kouign aman en calories, les cuillères au caramel, les beignets aux pommes et à la banane. Le panettone, cette haute brioche italienne, qui, trempée dans du lait, était un vrai bonheur. Le roulé à la confiture, les péchés de gourmandises, autrement nommés les baklavas ou le crumble aux pommes avec des corn-flakes dessus pour qu’il croustille davantage.

Le gâteau au chocolat ultra-moelleux

Mais aucun de ces desserts n’a prit la place de son gâteau au chocolat sur le podium de la topissitude des desserts de mon enfance.

Qu’avait-il d’exceptionnel ? Je ne sais pas. Du beurre, ses oeufs, de la farine, du chocolat et du sucre. Comme tous les gâteaux au chocolat “classiques”.

Mais qu’est ce qu’il était bon ! Avec cette croûte fendillée parfaite, croquante. Le tour bien cuit, le milieu fondant et qui vous collait aux doigts et au palais à la sortie du four, son parfait équilibre de chocolat. Et sans doute le plus important, toujours inlassablement préparé avec amour. Et pourtant, avec neufs petits enfants, présents à chaque vacance, pendant des années (décennies!), à le préparer une, deux, voir trois fois par semaine, j’imagine qu’elle a du vouloir le jeter plus d’une fois par la fenêtre, son gâteau au chocolat !

Comment végétaliser un gâteau au chocolat ?

Depuis que je suis devenue végétalienne, j’ai vite pris le pli de ne pas chercher à transposer des recettes. Il y a des gâteaux qui ne sont bons qu’avec du beurre, qu’avec des oeufs. Les remplacer par un autre ne donne pas le même résultat.  Et puis il y a tellement d’alternatives, pourquoi perdre son temps ? Ceci étant, le gâteau au chocolat de ma grand mère, je m’acharne à le reproduire depuis tout ce temps. Impossible à expliquer, un challenge davantage émotionnel que gustatif. Pourtant j’en ai réussi de très bons depuis mais ce n’est pas pareil.

J’ai commencé à me résigner à devoir le conserver en doux souvenir, quand, à la suite de ratage involontaire, d’ingrédients manquant troqués par d’autres par défaut, il était là.

Sur mon plan de travail.

Incroyable : fondant, parfaitement chocolaté mais pas trop, moelleux au milieu, bien cuit sur les bords. Et la croûuuuute sur le dessus!

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La liste des ingrédients semble longue et pourtant rien de compliqué, ni d’introuvable. Quand au mode d’emploi, on mélange d’un côté les liquides, et de l’autre les solides. Enfantin et rapide. Et deux jours après, il est toujours aussi moelleux. C’est fou.

Gâteau vegan au chocolat ultra moelleux

Gâteau au chocolat vegan ultra moelleux

Un dessert de mon enfance tellement réconfortant !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Étiquette : chocolat, dessert, sucré
Portions : 10 parts

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs
  • 150 g de sucre complet ou blond à défaut
  • 4 c. à s. rase de cacao non sucré
  • 5 g de bicarbonate de soude alimentaire ou 15 g de levure chimique
  • 80 g de chocolat noir à dessert
  • 40 cl de lait végétal
  • 150 g d'huile de coco désodorisée ou d'huile neutre
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 5 cl de café noir

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans une casserole, faite fondre à feu doux le chocolat noir et l’huile. Mélanger au fouet en surveillant pour éviter que cela brûle. Éteindre le feu et ajouter le lait et le café liquide. Bien mélanger à nouveau.
  • Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule, la levure ou le bicarbonate de soude, le sel, le bicarbonate, le cacao en poudre et le sucre.
  • Verser les liquides dans les ingrédients secs, petit à petit en mélangeant au fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Enfourner pour 40 minutes. Vérifier à l’aide d’un couteau au bout de 30 minutes, il doit ressortir humide mais quasi propre.
  • Laisser refroidir et conserver sous cloche ou sous un torchon.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c'était !

À savourer nature, ou avec une crème anglaise, un chocolat chaud, une boule de glace, un coulis de fruits rouge…

Explications techniques

  1. Vous pouvez bien sur remplacer le sucre muscovado par du sucre de canne, le chocolat prend ici le pas sur ces petites saveurs.
  2. La fécule, ici utilisée faute d’avoir assez de farine, apporte du moelleux au gâteau. Dans la majorité des recettes à base de farine, elle permet d’alléger la préparation et ainsi de l’aérer un peu.
  3. Le café fait réellement ressortir la profondeur du chocolat, sans pour autant le corser. On ne le sent pas du tout.
  4. J’utilise de temps en temps l’huile de coco désodorisée bio (sans odeur ni goût de noix de coco) dans ma pâtisserie, elle remplace à la perfection le beurre. Elle supporte les hautes températures, c’est une matière grasse qui devient pommade en étant fouettée et liquide à température ambiante. Idéale en base de cheesecake (elle durcit au froid et permet à la base de rester croustillante et liée), en ganache, pour tous les fromages végétaux qui doivent fondre, pour les fritures. Vous pouvez utiliser de l’huile neutre à la place (pépin de raisn, huile spécial friture…)
  5. Enfin, mélanger du cacao en poudre à du chocolat noir, permet d’éviter l’ajout de sucre supplémentaire, souvent présent dans les chocolats spécial dessert. L’équilibre en chocolat est ainsi parfait (pour moi), ni trop doux, ni trop corsé. Je ne mange que du chocolat noir à 70% minimum de cacao, et il est vrai qu’en dessert, c’est vite fort. Ceci étant, ce gâteau n’est pas du tout corsé, vous pouvez aisément doubler les quantités de cacao en poudre !

  • Pour une version sans gluten de gâteau au chocolat vegan ultra moelleux, cette recette est parfaite.
  • Pour plus d’informations sur la pâtisserie vegan pour débuter, ce numéro vous donnera beaucoup de conseils et de recettes de base !
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129 commentaires

  1. milie may says:

    Un délice….un retour en enfance..un bon de 15 (bon ok 25) ans en arrière…l’odeur déjà pendant la cuisson est régressive et alors après…pas déçue la texture….le gout…la douceur…bref..je suis conquise par cette recette..Merci

    1. Mélanie says:

      Merci Milie May, rien ne pouvait me faire davantage plaisir qu’une émotion culinaire partagée ! A refaire sans modération !
      A très vite,
      Mélanie

    1. Mélanie says:

      Bonjour,
      Merci du retour! il est au contraire bien chocolaté en couplant le chocolat ET le cacao pur en poudre (qui lui donne beaucoup de goût de chocolat en corsant la préparation). L’avez vous bien mis?
      A bientôt!

      1. Oui je l ai bien mis pourtant…j ai tout fait à l identique sauf l huile de coco desodorisee(qu il faut que je me procure) remplacée par de l huile de tournesol. Mais je le retenterai ,en y mettant plus de chocolat du coup!(question de goût sûrement)
        Merci pour ce très chouette blog dans lequel je puise beaucoup d inspiration pour mon récent virage presque végétaliens(lait d avoine et crêpes vege sont les premiers que j ai réussis et aimés!)

      2. Mélanie says:

        Je suis contente si mes recettes vous donnent de l’inspiration et vous aide à avancer dans cette belle, mais pas toujours évidente, transition alimentaire !
        Concernant, le chocolat, j’ai moi même un gout prononcé pour les saveurs plus corsées, mais pas mes enfants, donc ce gâteau est un bon compromis. Mais c’est une base et il est bon pour chacun de l’adapter à ses goûts bien sur !
        A bientôt!

  2. Bonjour, je l’ai réalisé hier et il est vraiment top !! Incroyable, je croyais pas que ça pouvais marcher un gâteau sans œufs. J’ai fait sans huile de coco car je la trouve horriblement chère et niveau local bof… donc remplacée par huile de tournesol et c’était bon quand même.
    Par contre si tu as un peu de temps, il faudrait le mettre dans l’Index des recettes car je l’ai pas trouvé dans cette rubrique.
    Merci pour la recette je referais et je ferais gouter aux copines c’est sur !

    1. Mélanie says:

      Merci et ravie que ça t’ai plu ! Petite précision concernant le côté “local “, de toute façon pour un gâteau au chocolat c’est mal engagé, les fèves de cacao et le sucre ne poussant pas sous nos latitudes ;). Ensuite l’huile de coco désodorisée est autour de 10€ le litre, soit à peine 3€ de plus qu’une huile de tournesol bio vierge non raffinée. Pour une utilisation bien moins fréquente, donc on s’ y retrouve. Mais le principal est que le résultat t’ai régalé !
      Bises
      Mélanie

      1. C’est vrai tu as raison pour le chocolat… mais un gâteau au chocolat sans chocolat… ou avec de la poudre de caroube (mais je crois pas qu’on puisse en trouver de provenance française).
        Faut que je regarde mieux pour l’huile de coco car ce que j’ai trouvé moi au BioCoop c’est un petit pot de 200ml à 5,40 euros… Tu l’achète ou ??

      2. Mélanie says:

        Ah mais je suis bien d’accord, il y a des produits qu’il est difficile de remplacer. 😉 Le tout est de choisir de bons circuits, surtout en ce qui concerne des aliments comme le cacao, le sucre, la café…, qui génèrent souvent des conditions de travail épouvantables.
        Vu le prix de ton huile, c’est de l’huile vierge extraite à froid, qui elle est plus chère car non raffinée. Je ne m’en sers pas en cuisson à ce prix là. J’achetais la mienne, de la marque Purasana 22€ les 2 litres en ligne. Et j’en trouve maintenant, d’une autre marque, en désodorisée (raffinée donc sans gout ni odeur de noix de coco) en magasin bio. Je n’ai plus le nom en tête mais exactement au même prix, par 500g.

        Il faut que je teste des recettes avec de la caroube, cela fait plusieurs fois que j’en entends parler, je suis curieuse !

  3. says:

    La texture est mousseuse, agréable, j’ai par contre trop fait cuire donc impossible d’avoir le rendu fondant. Je retenterai une autre fois, mais je pense remplacer le cacao par du chocolat, car étonnamment je trouve le goût du chocolat un poil trop faible. A refaire en tout cas 🙂

    1. Mélanie says:

      Bonjour et merci de votre retour ! Selon les fours (et la taille du moule) en effet la durée de cuisson est à adapter après le premier essai. Concernant le goût chocolaté, vous n’êtes pas la première à me le dire, il faut croire que mon chocolat est assez puissant. Mais oui, ajouter du cacao en poudre en renforcera le goût. Du coup, le deuxième essai sera le bon en gout et en texture 😉

      1. Aubard says:

        Bonjour,
        J’ai réalisé ce gateau mais je suis déçu… j’ai mis 170g de chocolat noir au lieu de 80 (ça me semblait peu) en plus du cacao et le gâteau n’a pas de goût 🙁 De plus il était déjà trop cuit au bout de 20 min… dommage
        Merci quand même pour la recette

      2. Bonjour,
        je vois difficilement comment avec 170 g de chocolat un gâteau peu avoir peu de goût. Déjà qu’a la base il en a pas mal car c’ets le cacao en poudre qui corse un peu le goût (ou alors vous avez pris du chocolat au lait au lieu du noir indiqué ?).
        Concernant la cuisson, soit votre four un souci, soit vous avez mis la pâte dans un grand moule et il était peu épais. Il a donc cuit beaucoup plus vite effectivement.
        Bonne journée,
        Mélanie

  4. Pauline says:

    Bonjour, Merci pour cette recette qui donne l’eau à la bouche 😂 J’ai beaucoup de mal à trouver une bonne recette de “vrai” moelleux au chocolat depuis mon passage vers le végétalien, j’espère que celle ci sera la bonne 😊. J’aurais juste une question avant de me lancer: est il important que l’huile de coco soit désodorisée? Est ce que le goût de coco serait désagréable ? Je n’ai que de l’huile de coco classique ( qui sent 😁). Sinon je mettrai une autre huile végétale.

    1. Mélanie says:

      Bonsoir Pauline ! J’espère que la recette vous plaira ! Non, vous pouvez bien sur mettre de l’huile de coco vierge, il y aura sans doute un petit gout de coco, mais le mélange avec le chocolat est toujours très bon. Avec une autre huile, vous aurez un bon gâteau, mais la texture ne sera pas la même qu’avec celle de coco, qui a vraiment les mêmes spécificités que le beurre en pâtisserie. Je vous conseille de tenter une première fois avec la coco, et si le petit goût vous gêne, de le refaire avec une autre huile végétale. Dans tous les cas, ce sera un bon gâteau !
      Revenez me dire ce que vous en avez pensez surtout !
      A bientôt,
      Mélanie

      1. Pauline says:

        Merci pour la réponse rapide 😊 Je vais donc pouvoir tester cette recette aujourd’hui ! Je me doutais que l’huile de coco avait son importance ici au vu de sa texture. Je vais tester avec 😀. Cela fait déjà plusieurs recettes que je teste mais elles ne font jamais l’unanimité, nous trouvons toujours une texture plus proche du fondant que du moelleux. J’ai même essayé de reproduire mon ancienne recette de moelleux au chocolat en remplaçant les blancs d’oeuf en neige par du blanc de pois chiche montés en neige, mais ce fut un sacré échec, le gâteau n’a pas gonflé mais s’est écrasé à la cuisson 😂. Je crois que les blancs de pois chiche ne supportent pas ce genre de cuisson.. Je reviendrai vous donner nos impressions 😊

  5. Marilou says:

    Bonjour!
    Merci pour le partage!
    J’ai très envie de faire cette recette qui a l’air délicieuse mais je voudrais savoir si le bicarbonate de soude est absolument nécessaire.
    Merci beaucoup!

    1. Mélanie says:

      Bonjour Marilou !
      Le bicarbonate est important en cuisine végétale car il participe activement à la levée des gâteaux et à l’apport de moelleux. Bien sur, vous pouvez le réaliser sans, mais la texture sera un poil différente. (Mais le goût aussi bon! )
      A bientôt!
      Mélanie

  6. Zouzou says:

    Votre recette m’inspire car je suis passée depuis peu au “sans lait, sans oeufs, et sans gluten” … par contre rien est indiqué quant au type de farine utilisée …. les quantités sont elles les mêmes avec une farine sans gluten type riz ? Merci pour vos recettes je viens de tenter la mousse au chocolat vegan ….

    1. Mélanie says:

      Bonjour !
      La farine de riz à elle seule ne suffit pas à remplacer la farine de blé. Quand je ne précise pas c’est du blé, ou plus souvent de l’épeautre (je n’utilise quasiment que celle ci en pâtisserie). Quand les recettes sont sans gluten, je le précise toujours. Pour réaliser une recette sans gluten, il faut toujours mélanger plusieurs farines. En l’occurence, ici ce peut être riz + fécule de maïs. Le résultat sera différent, car le rendu n’est jamais exactement le même, mais vous aurez un bon gâteau tout de même ! Pour un cake sans gluten (auquel vous ajouterez du chocolat ou du cacao en poudre) vous trouverez cette recette sur le blog, pour le coup, elle fonctionne très bien ! https://leculdepoule.co/2015/10/27/cake-vegan-a-la-vanille-et-chocolat-fondant-sans-gluten/

      J’espère avoir répondu à votre question?
      A bientôt,
      Mélanie

    2. justine says:

      Super gâteau ! je l’ai divisé en muffins.J’ai utilisé deux types de farines : 60 g de farine de riz et le reste de farine de blé(que l’on peut remplacer par de la farine de châtaigne ou autres). J’ai également utilisé de l’huile de coco non désodorisée ainsi que du lait de soja(pour finir la brique ^^ ) et c’était excellent !!!!!!!! quelle légèreté et l’astuce du café, je ne connaissais pas du tout! Tip Top merciiii ! je vais réussir à faire des adeptes de la cuisine vg avec des recettes de ce genre ! ^^

      1. Mélanie says:

        Merci Justine ! C’est extra si cela vous plait et aucun doute qu’il y aura des amateurs à chaque sortie du four!!
        Mélanie

  7. Virginie says:

    Eh bien que dire à part que c’est le meilleur gâteau au chocolat que j’ai jamais mangé (ou rien que ça ^^), je l’ai fait plusieurs fois c’est vraiment un régal, je l’utilise soit nature soit recouvert de glaçage ou fourré avec de la confiture ou autre.
    A force j’ai un peu bricolé la recette, notamment en rajoutant un peu de compote de pomme (sans je le trouve un poil sec), et je rajoute des graines de lin moulues pour la tenue (mais j’en met de partout XD).

    1. Mélanie says:

      Bonjour Virginie! C’est top si la recette vous plait!! Je suis super contente!
      Pour le côté sec, cela dépend vraiment des fours je pense, je n’ai jamais eu ce souci et c’est un classique ici 😉 Mais l’important est de s’approprier la recette! Bonne idée les graines de lin, je ne m’en sers jamais pour cet usage mais il parait que c’est efficace.
      A très vite!
      Mélanie

  8. Eloise says:

    Un seul mot : délicieux et moelleux!! Un grand merci pour cette recette qui me permet enfin de faire un vrai gâteau d’anniversaire à mon petit garçon de 3ans, allergique au lactose et à l’albumine depuis 1an… Il adore le chocolat depuis toujours mais jusque là je n’avais jamais réussi à lui faire un bon et beau gâteau… aujourd’hui c’etait l’anniversaire de sa petite soeur “Mila”, et pour la premiere fois, le gâteau n’a pas servi que pour poser la bougie!! Tout le monde autour de la table en a mangé et mieux, tout le monde en a repris!!! 🙂 ça n’a l’air de rien mais pour lui manger le même gateau que tout le monde c’est merveilleux…Alors merci encore .. Il me reste désormais à essayer vos autres recettes pour pouvoir lui faire découvrir d’autres gouts et que l’on puisse enfin manger tous ensemble les même plats (pizzas, béchamel, mayonnaise etc …)
    Alors à tres vite

    1. Mélanie says:

      Eloise, j’imagine quel bonheur pour votre fils de partager un dessert en famille sans frustration 😉 Merci milles fois de ce message qui me touche beaucoup. J’espère que vous trouverez votre bonheur dans les nombreux basiques du blog !
      A bientôt!
      Mélanie

  9. Mag says:

    Nous venons te tester avec mon Loulou. Sauf que j’ai mis de la levure boulangère par erreur, léger goût brioché et surtout enoooooorme gâteau tout gonflé. Mais il est tres bon. Nous n’avons pas mis de café, et avons ajouté de la noix de coco râpée. Je le referai avec la bonne levure ^^

    1. Mélanie says:

      Ahaha! Oui en effet, il a du bien gonfler!! Il n’en sera que meilleur avec le bonne levure 😉 Je mets souvent de la coco aussi, c’est trop bon !

  10. Délicieuse recette ! Enfin un gâteau au chocolat parfait, moelleux, un peu fondant à l’intérieur et avec une légère croûte sur le dessus… Merci pour le partage ! 🙂

    1. Mélanie says:

      Aaah une fan de croûte en chocolat 😉 N’est ce pas le meilleur du gâteau!? (Ok, y’a bagarre avec le milieu fondant)

      Merci beaucoup de votre retour ;P

      Mélanie

  11. Merci pour cette excellente recette! Je l’ai fait pour un anniversaire personne ne savait que j’apportais un gateau vegan j’ai attendu de leur dire une fois le gateau dégusté et ils n’y ont vu que du feu!!! Tout le monde a adoré ils l’ont trouvé léger et pas trop sucré! Et quand je leur ai dit ils ont tous été scotché!!! Ca a donné lieu a un débat très intéressant et j’ai bien vanté tous les bienfaits de l’huile de coco que je ne connaissais pas avant de vous lire (je suis une végétarienne qui s’essaie au vegetalisme petit à petit :)). Je vais le refaire ce week-end pour mes parents en essayant de le faire moins cuit, je voudrais ce côté fondant que je n’ai pas eu la dernière fois! Hâte de tester vos autres recettes elles ont l’air tellement appétissantes!

    1. Mélanie says:

      Quel bonheur n’est ce pas de régaler les troupes et de leur expliquer ensuite ? L’huile de coco est assez extraordinaire dans les desserts, elle apporte vraiment ce côté ultra moelleux aux gâteaux. Quand au côté fondant, ce n’est souvent qu’une question de durée de cuisson selon les fours, rien qui ne s’améliore ! 😉
      A très vite alors pour de nouvelles recettes !

  12. Delphine says:

    Testé a l’instant et méga approuvé!!!

    Il est super moelleux, une tuerie ! Avec un petit coulis de framboise, je m’en léche encore les babines 🙂

    Je garde précieusement ta recette de côté car jamais réussi à obtenir un gâteau vegan aussi moelleux jusque là!

  13. Marianne says:

    Alors ça y est j’ai enfin essayé cette recette, depuis le temps qu’elle me faisait de l’œil 😉 Pas mal du tout, pas assez chocolaté pour moi non plus, mais surtout consistance pâteuse, peut-être qu’il manquait de cuisson ? (je n’ai mis que 30 mn, la lame du couteau était propre, mais j’aurais peut-être dû mettre 40mn ?) Quelqu’un d’autre a eu ce problème ?

    1. Mélanie says:

      Bonjour Marianne,

      Merci du retour ! 30 minutes avec les mêmes quantités c’est un peu juste oui. Je précise de vérifier au bout de ce laps de temps car il y a des fours (surtout à gaz) qui chauffent beaucoup! Mais 40 minutes c’est mieux pour un coeur un peu plus cuit et moins mastoc. Pour le chocolat, j’ai expliqué que le goût convenait ainsi à mes enfants mais il ne faut pas hésiter à rajouter du cacao en poudre selon les goûts ! 😉
      A bientôt!
      Mélanie

  14. M says:

    Bonjour ! Je compte tester votre recette pour faire une surprise à une amie vegan. J’en ai l’eau à la bouche ! C’est étonnant de trouver une recette vegan sans ingrédient inconnu !
    J’ai une question concernant l’huile : pensez-vous qu’on puisse la remplacer par de la compote de pommes ? Merci !

    1. Mélanie says:

      Bonjour! J’ai un avis un peu différent sur les ingrédients : je pense qu’ils sont propres à la cuisine végétale et qu’il faut se les apprivoiser mais il y en a beaucoup qui pour moi, occupent la même place que le sel et le poivre en basiques désormais 😉 Mais je conçois qu’au début c’est un peu pénible de devoir en rajouter sur la liste de course! Et non, la compote ne remplacera pas l’huile, il faut vraiment de la matière grasse pour avoir un gateau moelleux. Mais vous pouvez essayer avec de l’huile classique (olive, pépin de raisin…), plusieurs l’ont déjà fait, et moi même c’est ce que j’utilise dans de nombreux desserts.
      A très vite !
      Mélanie

      1. M says:

        Merci pour la réponse !
        Oui pour les ingrédients c’est ce que je voulais dire, c’est plus facile de se lancer avec des ingrédients qu’on a à la maison 🙂
        D’accord pour la compote. En fait je me posais la question pour réduire les calories parce que j’avais essayé cette recette qui ne contient pas de matière grasse et dans laquelle ils remplacent le beurre par de la compote. Mais c’est vrai qu’il était assez compact. Peut-être vais-je couper la poire en deux en faisant mi compote mi huile ^^ ?
        https://www.bloglovin.com/blogs/fashion-cooking-2115389/ya-pas-photo-fondant-au-chocolat-allege-a-3256147041

  15. Véronique Beck says:

    Merci pour cette recette facile et géniale! Mes filles ont tendance à rejeter les goûters et desserts végétaux que je prépare, en réclamant à grands cris des biscuits de supermarché. Mais pas avec ce gâteau qui a été une véritable réussite. Bravo, je réutiliserai la recette pour des anniversaires, des muffins, des goûters…

    1. Mélanie says:

      Bonjour Véronique ! Merci beaucoup pour ce retour ! Mes enfants aussi entrent souvent en guérilla en faveur des gâteaux industriels (mais les copains ils ont des Pitch, des choco, des gâteaux en forme de lettre, des gaufrettes framboises, du Nutella, etc…………..) Mais ce gâteau, il leur cloue le bec à chaque fois ! 😉 Je suis ravie si vous avez pu les rallier à la cause du fait maison avec cette recette !
      Au plaisir

      Mélanie

  16. Emeline Peyrat says:

    Testé avec la crème anglaise, le gâteau est hyper bon, et approuvé par le non-végan de la maison 🙂
    Rien à dire, c’est la première recette de gâteau au chocolat vegan que je trouve qui me satisfait à 300%, j’étais déçus jusqu’à maintenant..

  17. zazouille says:

    Bonjour,

    Merci beaucoup pour votre recette que j’ai testé dés que je l’ai vu. J’ai suivie entièrement votre recette, il est très bon dans l’ensemble mais j’ai un petit bémol, je ne sais pas comment ça se fait, sur vos photos il a l’air de bien se tenir, le mien il s’émiette de partout, impossible de le manger à la main , sauriez-vous de quoi ça vient? j’ai peut-être trop mis de chocolat (j’en ai mis 2 plaquettes, j’avoue j’ai fait ma gourmande 😉 ), ai-je laissé cuire trop longtemps? Mis à part ça il est très bon 😉

    1. Mélanie says:

      Bonjour ! Ah oui 2 plaquettes, c’est beaucoup de gourmandise !;)
      Il est impossible d’obtenir le même résultat si on modifie une recette, la tenue et l’aspect seront forcément différents. Il est certain que l’ajout d’autant de poids de solide en plus a joué et sans doute la cuisson. Plus un gâteau cuit, plus il sèche et l’humidité qui le lie s’en va.
      A réessayer en suivant bien les quantités (à la rigueur ajouter du cacao en poudre pour un effet plus chocolaté) pour une bonne tenue 😀
      Au plaisir!
      Mélanie

      1. Zazouille says:

        Merci de votre réponse, la prochaine fois je la suis à la lettre 😉, au niveau cuisson je pense que c’est bon, j’ai laissé entre 40 et 45 minutes. Je pense que ça vient du chocolat car effectivement c’est bien chocolaté quand même, j’ai voulu faire comme ma recette non vegan mais ça rends pas pareil lol. C’est assez récent donc les 1er essais peuvent être chaotique lol 😁. Je vous tiendrais au courant pour la prochaine 😉

      2. Mélanie says:

        C’est bien normal de tatonner ! C’est une cuisine un peu différente et il faut de nouveaux repères 😉

    1. Mélanie says:

      La texture sera très différente car le chocolat contient du beurre de cacao, donc du gras, qui participe à la texture ! Je n’ai pas essayé sans, à tenter !

  18. Bib says:

    Bonsoir Mélanie.
    Pouvez vous me dire quelle taille de moule (à manqué je suppose?) vous utilisez pour ces quantités? J’ai souvent un gâteau tout plat parce que mon moule est trop grand… grrrr. Je ne connaissais pas l’huile de coco désodorisée, je prends! on en apprend tous les jours avec la cuisine vegan, c’est top!

    1. Mélanie says:

      Bonjour,
      J’ai un moula à manquer de 21/22 cm. La recette ici donne un très gros gâteau donc selon le nombre de la maisonnée, ne pas hésiter à la diviser par 2 ! Et oui, c’est une source perpétuelle de découvertes 😉
      Bonne journée,
      Mélanie

  19. Caroline says:

    Bonjour, j’aimerai réaliser ce gâteau, mais je pensais diviser les quantités par deux! Pensez vous que cela conviendra pour 7 personnes? Et combien de temps le laisseriez vous cuire?
    Merci d’avance pour votre réponse,

    -Caroline-

    1. Mélanie says:

      Bonjour, Oui cela conviendra tout à fait pour 7 personnes. La durée de cuisson dépend vraiment du diamètre du moule que vous utilisez. Si c’est un moule à manquer classique (environ 25 cm) enfournez pour 15 minutes et vérifiez bien. Moins il sera épais, plus vite il sera cuit !
      Bonne soirée,
      mélanie

      1. Catherine MARCHIO says:

        21/22 cm !!! Justement, avant de tenter la recette je me posais la question de la taille (voire même du matériau) du moule, tant cela impacte le résultat. Ce serait peut-être bien de le préciser, car pour un si gros gâteau on peut ne pas forcément s’y attendre. 🙂

  20. FlorenceH says:

    Merci beaucoup pour cette super recette ! Rien qu’a la vue des photos
    je sens que la texture va me plaire :-)) Ca se voit qu’il est moelleux… Et je suis fan de l’huile de coco en pâtisserie.
    Et merci aussi pour ‘version imprimable’, c’est tellement pratique, et hop dans mon classeur Meilleures Recettes !

    1. Mélanie says:

      Bonsoir Florence ! Oh que oui, il est bien moelleux !
      Quand à la version imprimable, cela ma fait penser que j’en ai beaucoup à mettre à jour 😉 Mais tous les articles le sont, WordPress propose cette fonction en bas de l’article, il faudra juste enlever les photos pour ne pas utiliser trop d’encre 😉
      Et c’est vrai que l’huile de coco, utilisée à bon escient est formidable.
      Belles soirée !
      Mélanie

  21. Aza says:

    Testé avec huile de pépins de raisin et moitié de farine sans gluten, et c’était délicieux ! Merci de m’avoir permis de régaler 8 gourmands !

  22. Segolene says:

    Testé et adoré ! Ton blog est extra, je peux faire tous mes menus juste en puisant dedans, on voit que c’est du vécu et bien éprouvé, et de l’efficace pour le quotidien, parfait avec une grande famille. Je crois que tes recettes vont me faire faire un pas de plus également vers le véganisme, car pour l’instant j’utilisais encore largement des produits laitiers + œufs. Je te remercie beaucoup.

    1. Mélanie says:

      Merci Ségolène ! Si je peux t’aider à les remplacer au fur et à mesure, j’en suis très heureuse. Ce gâteau est vraiment un gros morceau de bonheur 😉
      Bon weekend,
      Mélanie

  23. Abdou says:

    Chère Mélanie,

    Cette recette est une tuerie, terriblement facile et rapide à faire pour un rendu plus qu’excellent.

    Je la fais très souvent et mes amis ont du mal à croire qu’elle est végétalienne. Pour ma part je réduis la quantité de sucre et ajoute des pépites et un glaçage au chocolat au-dessus, en plus d’un peu de poudre de noix de coco.

    Certains trouvent toujours trop fades les pâtisseries modérément sucrées, le glaçage permet de compenser l’addiction sucrée de ces derniers tandis que les pépites donnent du fondant à l’intérieur du gâteau.

    Attention aux calories en revanche !

    1. Mélanie says:

      Bonsoir Abdou,
      Je trouve aussi qu’un dessert peu sucré est meilleur, mais comme ce gâteau est déjà bien gros, je n’enlève rien 😉 C’est une belle idée de rajouter ce beau glaçage, il doit avoir belle allure !
      Quand aux calories, ce n’est pas ici que tu trouveras des conseils pour les éviter !
      Au plaisir,
      Mélanie

  24. Amelie says:

    Bonjour ! J’aimerai beaucoup tester ce gâteau, mais je me demandais s’il serait possible d’y rajouter 2 ou 3 pommes en tranche (façon bourdaloue par exemple) sans en modifier trop la texture?
    Merci 🙂

  25. Bonjour, je ne mange pas de gluten j’ai voulu essayer en remplaçant la farine de blé par d’autres farines, mais le gâteau à l’air très sec et est hyper friable (alors qu’il avait l’air super moelleux sur la recette…). Voici les ingrédients que j’ai utilisé :

    – 125g farines (75g riz blanc, 25g chataîgne, 25g coco)
    – 25g de fécule d’arrow-root
    – 70g de sucre complet
    – 40g de chocolat noir à 70%
    – 2 CS de cacao Van Houten
    – 1 CS de bicarbonate (et pas de levure)
    – 20cl de lait d’amande
    – 3cl de café
    – 70g de margarine bio Rapunzel

    En plus je ne l’ai fait cuire que 30 min… Avez-vous une idée ? Quelle erreur j’ai pu faire ? Ou alors en farines ça ne convient pas ? Merci d’avance 🙂

    1. Bonjour Pierre,

      Je n’ai pas une grande connaissance de la pâtisserie sans gluten mais une lectrice m’a confié remplacer le poids de farine de mes gâteaux par un mélange 50% riz 50% fécule de maïs. A tester?

      Ce gâteau et en effet très moelleux et absolument pas sec mais dès qu’on passe sur du sans gluten, cela change la donne. Les farines de riz et de coco sont très friables une fois cuites donc je donnerai une plus belle place à la fécule qui a un fort pouvoir liant.

      Belle journée,
      Mélanie

      1. Pierre A says:

        Super merci, à voir alors à avoir une plus grande proportion en fécule, et la farine de riz peut étre prendre une demi-complète, comme cela est fait dans le mix de chez “Ma Vie Sans Gluten” : https://www.greenweez.com/ma-vie-sans-gluten-preparation-gateau-au-chocolat-300g-a69287?gclid=CjwKCAiA_c7UBRAjEiwApCZi8WIQ08HQMDJ-QYcxNbnX_sVkCxkwVOt6LJ2q4dk05vCd8FJebFWwRBoC18kQAvD_BwE#ectrans=1

        J’ai fait plusieurs fois cette préparation et le gâteau est vraiment vraiment excellent, rivalise sans problème avec des bonnes vieiles versions avec gluten !! (Bien qu’un poil trop sucré)

        Peut-être que j’aurai du également utiliser l’huile de coco…

      2. Maude says:

        Bonjour Mélanie ! J’ai testée cette recette hier (scrupuleusement pour éviter de faussé le résultat) et whouaaaaou ce moelleux 😍 c’est juste dingue ! Je ne pensais pas que c’était possible d’avoir un gâteau vegan aussi moelleux ! (tout ce que que j’ai essayée à ce jour était très bon mais j’ai toujours trouvée cela plus compact, plus pâteux en bouche alors que là c’est tout le contraire 😍)
        Cette recette va rejoindre celle de vos lardons et de votre crème fromagère et faire partie de mes classiques.

        En revanche je comprends pourquoi certains commentaires parlent d’un goût chocolat pas assez prononcé. Je pense que ces personnes, tout comme moi sont habitués à des gâteaux chocolatés où il y a généralement une tablette entière de chocolat. Le votre est un mélange entre le goût cacaoté et chocolaté, c’est donc différents mais pas moins bon ! À chacun de le tester tel quel et d’ajuster selon ces goûts ☺
        J’ai hâte de tester vos autres recettes, vous êtes vraiment une référence en cuisine végétal.

        Belle journée.

  26. Pauline says:

    Excellente recette ! J’ai utilisé de l’huile de pépin de raisins à la place de l’huile désodorisée et c’est top. Merci.

  27. Isabelle says:

    Bonjour. Tout d’abord merci pour vos recettes, elles me donnent vraiment envie de cuisiner … J’aimerai savoir s’il est possible de remplacer la farine de blé présente dans la plupart de vos recettes sucrées par une autre farine (pour faire du sans gluten). Merci d’avance pour votre réponse et bonne continuation..

    1. Bonjour Isabelle,
      je n’ai aucun problème avec le gluten , ni aucun membre de ma famille donc il est vrai que je ne cherche pas à réaliser des recettes sans. Quand une lectrice me fait part de ses essais, je note l’équivalence à côté comme c’est le cas pour le cake salé ou sucré par exemple. Mais sinon, il vaut mieux se tourner vers des blogs plus spécialisés sur la question, qui pourront sans doute vous apporter de meilleures réponses que moi !
      Bonne journée !
      Mélanie

  28. Abdou says:

    Bonsoir Mélanie,

    J’ai réalisé votre recette de nombreuses fois sans aucun problème, en remplaçant l’huile de coco par de la margarine par ailleurs. Or j’ai eu une très mauvaise surprise ce soir … gâteau raté car pas assez dur pour se décoller du fond du molle = pâté de gâteau 🙁

    J’ai pourtant utilisé les mêmes ingrédients qu’habituellement, en mettant juste 30 g de margarine en moins avec 30 de chocolat en plus, ce qui je le pense n’a aucune incidence. Bon, il est vrai que j’ai utilisé du lait de soja chocolat ALPRO au lieu des autres marques habituelles, mais je doute que ça ait un effet sur la recette.

    En revanche j’ai utilisé une farine fluide alors que d’habitude j’utilise de la farine de blé tendre, vous pensez que cela explique l’échec ? Je suis angoissé de rater la recette à nouveau, ça prend du temps et les invités sont déçus … 🙁

    Merci beaucoup !

    1. Bonjour Abdou,

      qu’appelez vous farine fluide et farine tendre? On parle davantage de blutage avec la farine, à savoir le taux d’enveloppe et de son contenu dans la farine. Plus elle est complète (T80 à T150) plus le gâteau sera dense.

      Concernant le lait, je n’ai que de mauvais résultats avec les lait parfumés car ils sont bourré d’additifs et d’épaississants et j’ai rarement le même pouvoir liant qu’un lait simple. Il est possible que le lait, additionné d’une farine différente (qui va boire plus de liquide si plus complète) ait modifié la structure du gâteau. Il en faut peu en pâtisserie et ces deux éléments sont importants.

      Redites moi à propos de la farine, mais il se peut que la somme de ces petits changements est modifié le gâteau en effet.

      Au plaisir,
      Mélanie

  29. J’ai l’habitude de faire des gâteaux au chocolat non vegans. J’avais du lait d’avoine à utiliser rapidement, j’ai testé. Je laisse des commentaires et partage quand j’aime. Là je suis au regret de dire qu’aucun de nous 5 n’a aimé. Ça tient sans doute au lait d’avoine qui laisse un goût bizarre. Mais sûrement pas que, car si la texture est légère, il y a un truc qui colle au palais après (et j’ai suivi la recette à la lettre). Bref, big fail…

    1. Bonjour,
      Je ne sais pas quoi vous répondre puisque des tas de gens l’ont réussi et apprécié, en respectant la recette à la lettre, désolée pour vous. Peut être que la cuisson était différente, ou tout simplement que ce genre de gâteau ne vous convient pas, il y a tant de gâteaux au chocolat avec des textures différenres. Une autre recette fonctionnera sans doute mieux 😉
      Bonne fin de journée.
      Mélanie

    1. Bonjour,
      Si un gâteau est farineux c’est soit qu’il manque de liquide (ce qui n’est pas du tout le cas dans la recette) soit qu’il est trop cuit, et donc qu’il a séché.
      Pour le trop chocolaté, c’est surtout le contraire qui est ressorti des autres commentaires donc je suis un peu perplexe.
      Enfin, le coté fade, si la recette a été suivi à la lettre, avec les exactes quantités, c’est bien la première fois qu’on le note, mais après tout, les goûts et les couleurs 😉
      Bonne soirée,
      Mélanie

  30. Emilie says:

    Bonjour Mélanie, je viens de faire cette recette et nous nous sommes régalés.
    Je compte bien la refaire et je rajouterai bien des pépites de chocolat… Merci !!

  31. Abdou says:

    Bonsoir Mélanie,

    Désolé pour le grand retard de ma réponse. Je suis actuellement en Algérie et la dénomination des types de farine semble différente de celle qu’on trouve en France. J’ai tenté avec une nouvelle farine et le même lait, et le résultat a été presque identique (comme je m’y attendais, j’ai laissé et servi le gâteau dans son moule pour ne pas le briser en le démoulant).

    J’ai utilisé des laits de soja parfumés dans le passé mais jamais Bjorg. Je vais tenter à nouveau avec la même marque farine et le lait de soja chocolat Bjorg, et si cela ne fonctionne pas cela viendra forcément du lait en question.

    Concernant les deux derniers commentaires juste après le mien, que je viens de lire, je trouve qu’ils sont légèrement outrecuidants et fort peu respectueux. Comme tu l’as toi-même dit, des dizaines de personnes y compris moi ont parfaitement réussi le gâteau, il ne faut donc pas mettre la faute sur autrui de mauvaise foi.

    Bon courage pour la suite !

    1. Bonjour Abdou,

      Je t’avoue que j’ai vraiment du mal à savoir d’ou vient le souci. Peut être essayer un plus petit format pour pouvoir le démouler ? Les gros gâteaux sont toujours plus fragiles.

      Quant aux commentaires, il y aura toujours des décues, entre ceux qui ne suivent pas les ingrédientsn qui bidouillent, qui n’ont pas un bon four, etc… C’est comme ça ! Mais je ne poste ici que des recettes que j’ai essayé plusieurs fois, donc je suis sûre de moi. Après, que les gens n’aiment pas le goût, je n’y peux rien 😉

      Bonne soirée, (tu dois avoir très chaud à cette période en Algérie ?)

  32. Sophie says:

    Bonjour,
    J’aimerais essayer de faire le gâteau pour un anniversaire (environ 30personnes) et mettre de la ganache dedans. Pensez-vous qu’il vaille mieux le mettre dans un moule de 20cm puis le couper en deux, ou alors, le mettre dans un moule de 24cm et en faire 2 pour les superposés?

    J’ai aussu peur qu’il soit friable et qu’a la découpe il fasse trop de miette.. qu’en pensez vous ?

    1. Bonjour Sophie,
      Le gâteau n’est pas plus friable qu’un moelleux au chocolat mais ce n’est pas la recette idéal pour le garnir en effet. J’utilise davantage la recette de cake qui, elle, se coupera impeccablement en deux, une fois complètement refroidie, pour être garnie ensuite.
      https://leculdepoule.co/2016/11/27/cake-sucre-sans-oeuf-vegan-recette-de-base/

      C’est ma recette de base de génoise pour les layer cake donc aucune crainte !

      Bonne journée !

  33. Sophie says:

    Ha super merci pour ce conseil !

    cependant encore 1 ou 2 questions 🙂 , peut-on mettre du chocolat fondu dans ce dessert (le cake ) en plus de la poudre de cacao pour qu’il soit encore plus chocolaté sans en modifier la consistance ?
    Et si non, avec quel ingredient doit-on eventuellement ajuster ou jusqu’à combien de cacao peut-on mettre ?

    Merci par avance,
    Bonne journée Mélanie !

    1. Oui on peut mettre 100g de chocolat noir ou dessert dedans en plus du cacao (qui va apporter le côté très chocolaté, sans bouleverser toute la structure du gâteau en ajoutant trop de chocolat (sinon on aurait un moelleux et il ne se coupera pas dans l’épaisseur 😉 )

  34. Alors … Je l’ai testé aujourd’hui même et je l’ai raté. Mais alors quel délice ! Le genre de ratage qu’on relativise dès qu’on goûte ! J’ai mis du sucre de canne au lieu du sucre muscovado et j’ai mis moitié chocolat avec éclats de coco et moitié chocolat noir 70%, j’ai remplacé le cacao en poudre par de la poudre de caroube, et enfin, l’huile de coco par de l’huile de tournesol … Jusque là, rien de très grave. 🙂 Mais je me suis rendu compte une fois le gâteau dans le four que j’avais oublié de mettre le lait végétal et le café (non non je ne cuisine pas ivre promis !) … En plus le gâteau ne gonflait pas je désespérais. Et finalement le résultat est délicieux : le gâteau n’est pas un moelleux mais plutôt une sorte de brownie un peu croustillant j’ai du mal à le décrire. En tout cas c’est un délice ! Merci pour tes recettes en tout cas, qui même quand on les modifie un peu et qu’on les rate, restent supers ! 😉

    1. Bonjour !
      Merci pour ce commentaire qui m’a fait beaucoup sourire ! Un ratage réussi au finale c’est toujours ça de pris !!

      Finalement, il ne reste rien de la recette originale donc impossible de dire s’il t’aurait plu mais au moins, ce fut un bon gâteau, c’est l’essentiel 😉

      Merci beaucoup et bonne soirée !
      Mélanie

  35. Aurélia says:

    Olalalala une tuerie ce gâteau.
    Je crois que c’est le premier gâteau vegan que je teste sans le rater. Alors merci merci merci.
    Cependant mon addiction au sucre me dit dans l oreillette que je dois ajouter du sucre.
    Je t ai découverte sur Youtube et j’ai dévoré toutes tes vidéos en 1 journée… je m attaque au blog maintenant.
    Bravo et merci pour tout!

  36. Laure says:

    Merci énormément pour cette recette. J’ai longtemps eu du mal a trouer une recette mettant d’accord végé et omni. J’ai eu un peu peur à cause de la pâte très liquide mais je suis tellement ravie de ne rien avoir ajouté. Deuxième gâteau aujourd’hui, et deuxième franche réussite. Tout le monde a encore adoré et m’a demandé la recette. Je te suis vraiment reconnaissante de ce partage et de toutes tes recettes !

  37. copperchips says:

    Bonjour,

    Merci pour la recette, j’ai très hâte de l’essayer!

    Je voulais avoir votre avis concernant le chocolat: je voudrais n’utiliser que du cacao en poudre (type van houten) car je n’ai plus de plaques de chocolat 🙂 Vous pensez que c’est possible? Vous mettriez quelle quantité de cacao dans ce cas?

    1. Bonjour,

      Les tablettes de chocolat apportent certes du cacao, mais en partie presque aussi importante du beurre de cacao qui apporte de la matière grasse. Alors bien sur vous pouvez le réaliser avec seulement du cacao en poudre, mais il sera un (tout petit) peu moins moelleux 😉
      Bonne soirée !

  38. Cécile Herramhof says:

    J’ai testé cette recette aujourd’hui et elle est top ! La texture est parfaite !… Alors oui si on compare avec un brownie c’est moins chocolaté et moins sucré 🙂
    J’ai utilisé de l’huile de tournesol et ça fonctionne bien. Le seul bémol est que ça donne un goût d’huile de tournesol (ben oui) mais n’ayant pas d’huile raffiné, je ne vois pas comment empêcher cela ?! Si tu as une idée, je prends !
    Merci, je suis vraiment contente de pouvoir faire ce type de gâteau que j’affectionne sans œufs !

    1. Hello,
      un an après, la honte !!
      Désolée 🙂
      J’utilise une huile spéciale cuisson car elle es désodorisée. Celle d’Emile Noel en magasin bio est vraiment bien, je n’achète qu ecelle ci !

  39. Fiona says:

    C’est devenu un classique à la maison, 4 ou 5 fois que je le fais et c’est un succès à chaque fois (même les plus réticents au veganisme 😉 )
    Merci pour cette recette de folie!

  40. emie.raud says:

    5 stars
    Testé aujourd’hui, quel délice 😋 J’adore l’équilibre du goût chocolaté, qui n’est pas trop fort (je ne suis pas ultra fan des brownies par exemple) mais si irrésistible qu’on a tout de suite envie de se resservir… Et sa texture parfaite, gros bond en enfance dans les goûters d’anniversaire, où on les saupoudraient de sucre glace ☺️
    Bref, merci !

    1. Coucou !
      Comme toi, les gâteaux très chocolatée ce. n’est pas ma tasse de thé alors contente que cette recette soit à ton goût 🙂 Et c’est clair qu’on repart quelques années (décennies^^) en arrière !

  41. Marion says:

    5 stars
    Géniale cette recette pour un délicieux gâteau plutôt facile à faire! Servi avec une crème anglaise faite maison issue du blog de perle en sucre, gros succès auprès de la famille 🥰

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