La quiche lorraine aine à longtemps été ma quiche préférée. Réussir une très bonne quiche lorraine vegan m’a demandé du temps et si je vous propose cette recette c’est qu’elle rempli à 100% son cahier des charges : pâte ultra fondante mais ferme, garniture moelleuse à souhait et qui se tient bien, un délicieux goût de fromage, et des lardons de tofu fumé bien grillés. C’est une vraie réussite et j’en suis très contente. C’est un plat économique et rapide à préparer. Comme toujours dans le cas des quiches/tartes ici, je l’accompagne d’une bonne salade de crudités ce qui en fait un plat très sain et digeste, bien plus que l’original !

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La farine de lupin possède un incroyable pouvoir liant, elle remplace donc l’oeuf à la perfection dans de nombreuses recettes. Son goût est néanmoins puissant, à utiliser avec parcimonie dans les recettes au risque d’être écoeuré. La farine de pois chiche quand à elle, est une vraie bombe pour la santé : riche en protéines, en fibres, en minéraux, quand vous pouvez en mettre dans une recette, allez y ! Ici, elle sert de liant à la garniture.

J’ai toujours plusieurs farines à la maison, mais vous pouvez remplacer la farine de lupin et la farine de pois chiches de la garniture, par le même poids de fécule.

Quiche lorraine vegan

Pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre ( 4 belles parts)

La pâte brisée 

  • 150g de farine de petit épeautre
  • 50g de farine de lupin
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 1 cc rase de sel fin
  • un verre d’eau

Garniture

  • 150g de lardons de tofu fumé 
  • 400g de tofu soyeux
  • 40g de farine de pois chiches
  • 2 CS d’huile pour l’appareil + 2 CS pour cuire le tofu
  • 100g de crème épaisse lactofermenté
  • 2 CS de tamari (ou sauce soja classique)
  • 2 CS bombée de levure de bière + 1 CS pour saupoudrer

Edit : après plusieurs années, je n’utilise plus que le mélange 400g de tofu soyeux, 40 g de farine de pois chiches et les 2 cs d’huile pour un appareil bien crémeux.

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1. Préparer la pâte : dans un cul de poule, verser les farines, le sel et l’huile d’olive. Mélanger à la fourchette. Verser l’eau petit à petit en mélangeant d’abord avec une cuillère et en finissant avec les doigts pour obtenir une belle boule de pâte homogène. Laisser reposer à température ambiante le temps de préparer la garniture.

2.Couper le tofu en fines allumettes et le faire revenir dans de l’huile. Quand il est bien grillé, ajouter le tamari et cuire jusqu’à évaporation du jus. Stopper la cuisson et verser dans un saladier.

3. Dans un blender, ou un robot, mixer le tofu soyeux, la levure de bière, la crème, la farine et l’huile. Verser sur les lardons et mélanger.

4. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte et foncer le moule à tarte. Verser la garniture, saupoudrer de levure maltée et enfourner pour 30 minutes.

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5 commentaires

  1. Elisabeth says:

    Bonsoir,

    Encore une recette que j’aimerais beaucoup réaliser.
    Pensez-vous que je puisse remplacer la crème épaisse de soja par un yaourt de soja?

    Merci beaucoup.

    Elisabeth.

    1. Mélanie says:

      Bonjour,

      Oui vous pouvez la remplacer mais en ajoutant un peu de farine ou de fécule car le yaourt est plus aqueux que la crème.
      Bonne journée !
      Mélanie

      1. Elisabeth says:

        Bonsoir,

        Je viens de réaliser la quiche: un délice! Elle est vraiment beaucoup plus légère que celle réalisée avec le trio œufs, crème, fromage!
        J’étais un peu sceptique que l’on puisse réaliser une bonne quiche végétale!! Cette recette m’a convaincue du contraire.
        J’ai réalisé la pâte brisée qui est en vidéo: la texture et le goût sont vraiment parfaits!!

        Un Grand MERCI!!

        Elisabeth.

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