Je suis une pro de l’improvisation totale. Parfaitement à l’aise avec l’idée de sortir l’intégralité de mon étagère sucrée pour tenter une nouveauté. Autant vous dire qu’entre toutes les farines, les purées d’oléagineux, les quatre sortes de sucre et 10 sachets de thé et tisanes, les petits plus comme la noix de coco râpée, les écorces confites, les pépites de chocolat, les levures, et bien ça fait du monde!

Cake à la banane (sans oeufs - sans beurre - sans lait)

J’aime bien me dire que je vais mélanger tel ou tel ingrédient, que ça va être la recette du siècle dont on parlera dans 100 ans. Après tout, les soeurs Tatin se sont bien fait connaitre sur un “ratage”. C’est en toute modestie que je les cite, il ne me viendrait pas à l’idée de me comparer à deux nanas qui ont soi disant foiré leur tarte et puis tu en entends encore parler des décennies plus tard…à mon avis c’est un coup marketing tout ça…(<–Bouh la mauvaise foi).

Du coup j’expérimente souvent à l’arrache – j’ai cherché un terme politiquement correct mais celui ci est définitivement le plus approprié, des cakes, des sauces, des fonds de tartes.

Et c’est avec humilité que j’avoue que …80% du temps, je me rétame…LAMENTABLEMENT.

Une pâte à tarte trop friable, un cake dont la texture s’apparente à un parpaing, une crème au chocolat tellement épaisse que je pourrais boucher mes joints de carrelage avec, un glaçage qui ma rappelle le plâtre de mes murs…bref, l’improvisation n’a pas toujours du bon.

Et des fois, comme ça, je reçois l’Illumination. Pif, paf, pouf, 5 ingrédients plus tard, j’ai une recette qui déboîte, qui correspond à mes critères de rapidité / fonds de placards / espérance de vie limitée. C’est le cas de ce cake sucré, qui, je ne vous le cache pas, est passé par des versions que je n’aurais même pas refilées à mon compost…

Mais c’est quoi ce cake ? C’est un gâteau ultra moelleux grâce à la banane qui remplace les oeufs pour le côté liant et humide,  qui ne comporte que 6 ingrédients que l’on a tous dans nos placards, qui lève parfaitement grâce à l’association levure + yaourt, et qui peut se customiser à volonté : noix de coco râpée, pépites de chocolat, dés de fruits, noix de pécan… Bref, un vrai cake sucré sans œufs, ni beurre, ni lait animal. Je l’ai refait deux fois pour être bien sur que l’Illumination n’était pas juste passagère et rien à redire. Il est juste parfait comme ça. Et question rapidité, il va désormais y avoir une bataille avec les crêpes pour le goûter.

Cake à la banane – banana bread

Pour un moule à cake

  • 100 g de banane (une belle banane)
  • 1 yaourt de soja nature
  • 100 g de sucre de canne (ou de fleurs de noix de coco pour un cake à l’index glycémique tout doux)
  • 50 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins)
  • 10 g de poudre à lever
  • 180 g de farine
  • 50 g de noix de coco rapée, de pépites, de noix (optionnel)
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un saladier, écraser la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée . Ajouter le yaourt, le sucre et l’huile et mélanger au fouet.
  3. Ajouter la farine et la levure (et la noix de coco…), mélanger à nouveau et verser la pâte dans le moule.
  4. Enfourner 15 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C *. La pointe d’un couteau doit ressortir humide mais propre.
  5. Laisser tiédir 10 minutes puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille. Entourer d’un torchon pour bien le conserver ensuite.
cake à la banane vegan
banana bread

* Démarrer la cuisson à une température élevée permet de bien saisir le gâteau. Il va bien monter très rapidement. Baisser la température ensuite pour le cuire à coeur sans brûler les bords.

banana bread vegan
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Le coup de fouet !, c’est un webzine trimestriel dans lequel je partage avec passion et humour des recettes, des astuces et des informations pratiques autour de l’alimentation végétale, de l’organisation en cuisine et des repas du quotidien.

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Numéro en cours : Ma crèmerie végétale du quotidien  Végétarisme ? Fait maison ou produits achetés ? Comment remplacer les produits laitiers ? Je vous propose des pistes de réflexions et des recettes faciles.


Prochain numéro le 7 avril.

54 commentaires

  1. aurore says:

    Bonjour je viens de tester le cake à la banane avec un yaourt au soja à la myrtille. ce cake est excellent à refaire sans modération. Merci beaucoup.

    1. Mélanie says:

      Bonjour Aurore,
      Merci pour votre commentaire qui me fait bien plaisir ! Bonne idée d’utiliser un yaourt parfumé, ça change !
      A bientôt,

      Mélanie

      1. Magali says:

        Bonjour Mélanie, mon petit fils 4 ans est à la maison et nous avons réalisé ton cake avec beaucoup de facilité …il a tout géré sauf la mise en cuisson☺Nous attendons le résultat😉.

  2. Bonsoir,

    Ca fait des mois que je viens régulièrement sur ton site en me disant “je devrais faire ça !” et voila que j’ai enfin testé une des recettes… ce ne sera pas la dernière !
    Merci pour ce gateau (je n’avais pas de moule a cake ^-^) vraiment bon à la texture génial ! (ce qui n’est pas toujours évident avec la banane je trouve !).

    1. Mélanie says:

      Bonsoir !
      Super si la première recette testée fut bonne ! 😉 Je fais très régulièrement ce cake, c’est vrai qu’il est tellement moelleux sans pour autant être collant ! Et puis la forme, hein, on s’en fiche un peu, le goût est le même, j’en fais souvent des cupcakes, des gâteaux, des mini “financiers”…
      Y’a plus qu’a tester d’autres recettes 😉
      A très vite!
      Mélanie

  3. plun says:

    Bonjour,
    Je viens de faire le cake mais n’ayant pas de yaourt de soja j’ai mais de la crème de coco et dans le mélange de farine 100 g de petit épeautre et 80 g farine de coco de ce fait je n’ai pas mis la purée de fruits secs. J’ai un gâteau hyper bon et ce avant même de l’avoir mis en cuisson

    1. Mélanie says:

      Bonjour ! C’est le propre des recettes que d’être réaménagées selon les fonds de placards et c’est tant mieux si le résultat vous plaît ! Merci et à bientôt!

      1. nellyb59 says:

        Bonjour et tout d’abord merci beaucoup pour vos recettes et en particulier celle-ci que j’ai déjà faite plusieurs fois.
        Je lis seulement les commentaires et je viens de voir votre idée de mettre sur le dessus une banane coupée dans la longueur. Pouvez-vous me dire si vous la mettez dès le départ de la cuisson car j’ai peur qu’elle brunisse.

  4. trop bons!! rapides j’ai réalisé une dizaine de mini cakes, utilisé une crème dessert riz chocolat /coco, 100g de farine de maïs et 80g de petit épeautre, 1 cc de bicarbonate 1 cc de vinaigre de cidre! parait, recette à garder précieusement! à bientôt!

  5. Première recette, premier test et deux fois dans le week-end ! Autant dire que je suis conquise et je ne suis pas la seule. La prochaine fois j’en fait deux d’un coup. Trop frustrant sinon 😉
    J’ai fait le premier en respectant la recette à la lettre, avec farine T80. Le second en ajoutant 2 poignées de pépites de chocolat et en remplaçant le sucre par du sirop d’érable (cadeau d’amis québecois), 6 cuillerées environ.
    Merci mille fois Mélanie pour cette recette et pour toutes celles que j’ai envie de tester. Et au-delà des recettes, les astuces, le blabla, votre humour. Je kiffe ! Expression désuète mais tant pis !
    Bénédicte (mariage 28 mai ;-))

    1. Mélanie says:

      Bonjour Bénédicte ! Quel plaisir de vous retrouver ici ! Merci pour votre gentil mot et oui, j’avoue, j’aime plaisanter et je m’exprime franchement :-)! Alors bienvenue dans mon espace gourmand, blabla et coup de nerf. Quand je ne suis pas ici je partage pas mal sur Facebook et Instagram. J’espère que vous y trouverez votre bonheur ! À très vite,
      Mélanie

  6. Lou says:

    Bonjour ! Je viens de le tester entre deux crises de coliques, il est super rapide à préparer :p

    Il est encore chaud, donc je ne l’ai pas encore goûté, mais il sent bon !

    Par contre j’ai du le laisser cuire plus longtemps car après les temps indiqués dans la recette, le coeur n’était pas cuit. J’ai mis sur chaleur tournante, vous aussi ?

    1. Mélanie says:

      Bonjour Lou et merci pour votre message ! Mon moule à cake est assez long et du coup ils ne sont pas très haut et 30 minutes suffisent. Mais il convient d’adapter selon le four et le matériel de chacun bien sur et de vérifier vers la fin de la cuisson 😉 Et oui c’est aussi chaleur tournante !
      Bonne soirée
      Mélanie

      1. Elisabeth says:

        Bonjour,

        Merci beaucoup pour votre réponse très rapide.
        Encore une petite question avant la réalisation de ce cake: quel type de farine utilisez-vous? De la farine blanche ou semi-complète?

        Merci beaucoup.

        Elisabeth.

      1. Elisabeth says:

        Bonjour

        Je viens de manger une part de ce cake au petit-déjeuner: un vrai Délice! La texture (pas du tout pâteuse, ni collante ou élastique) et le goût sont parfaits! Il a parfaitement bien monté.
        C’est le premier cake sans œuf que je réussis après de nombreux essais infructueux!

        Un Grand MERCI!

        Elisabeth.

  7. jojo says:

    bonjour
    je viens de le faire il est très bon je dirais que trop bon alors est il possible d’avoir un cake pour 1 part, 1 personne sans passer par le congèle et encore se retenir
    je trouve difficilement un cake pour 1 personne 160 g par exemple
    si vous avez une idée je serai contente de tester
    j ai trouvé le gateau de savoie la génoise la tarte un roulé mais pas le fameux cake
    merci

    1. Mélanie says:

      Bonjour,
      Je ne comprends pas ce que vous voulez : une recette pour une personne? Il suffit de diviser la recette? Sinon, il se conserve une semaine sans problème dans une boite hermétique .
      Bon weekend,
      Mélanie

  8. morgane says:

    Bonjour Mélanie !
    Il me tarde d’essayer cette recette 🙂
    Par contre quelle farine vous conseillez ?
    Merci.

    Bon après-midi.
    Morgane

    1. Mélanie says:

      Bonjour Morgane !
      J’utilise quasiment tout le temps de la farine semi complète T80, mais n’importe quel blutage fera l’affaire 😉 Plus elle est complète et plus le gâteau est un peu dense, mais c’est une question d’habitude 😉 En général, tu trouveras surtout de la T65 ou T55 pour les desserts sur la plupart des sites. Je ne multiplie pas les sacs dans mon placard donc c’est la même que pour mon pain.
      Bonne après midi !
      Mélanie

    1. Mélanie says:

      Merci Béa! C’est vrai qu’elle est facile. Et tu peux ajouter sur le dessus une banane coupée dans la longueur (j’ai vu ça sur des photos de banana bread), c’est canon !

    1. Merci beaucoup Ségolène,
      Je fais toujours la même recette, sauf qu’en plus j’ajoute une banane coupée dans la longueur sur le dessus, en léger décalé. Ca donne une super esthétique !

  9. Cyrine says:

    Bonjour Melanie,
    J’ai testé ton cake sale et sucré de base (une tuerie!) et je m’apprête à essayer celui-ci. J’aurais besoin d’une indication : le yaourt 400ml ?
    Je te remercie.

      1. Framboise says:

        Bonjour, je ne tolère pas le soja, est ce possible de remplacer le yaourt par un autre ( noix de coco ou autre) ? Merci.

  10. Sabine says:

    Bonjour,
    j’ai fait cette recette cette semaine en rajoutant du chocolat fondu et c’était super bon. Même moi qui n’aime pas trop les gâteaux au chocolat, je n’ai pas pu résister. Consistance parfaite ! Je n’ai dit à personne que c’était vegan avant de manger sinon ils auraient eu des a priori et ça a eu un franc succès !
    Merci

  11. Marioncoon says:

    Une super recette de plus que j’ajoute à mon carnet Mélanie ! Un simple et grand MERCI ! Réalisée comme à mon habitude avec moitié moins de sucre (et ça marche très très bien quand même), un mélange pepites de chocolat noir et noix de macadamia, et pour les farines 100g d’épeautre germé 30g de sarrasin et le reste en blé semi complet. 10 minutes de plus en cuisson (je pense que mon moule est plus petit donc le cake plus epais) et 1 banane tranchée en 2 sur le dessus ! Absolument délicieux !

  12. Sonia C. says:

    Merci beaucoup Mélanie pour ce délicieux partage.
    Etant intolérante aux oeufs et produits laitiers, j’apprécie beaucoup le partage de tes recettes.
    Cake réussi, je vais le congeler en tranches, pour avoir une petite douceur les jours de pluie 😉

  13. Emmanuelle M says:

    Très bon, très moelleux. Je mettrais bien du gingembre frais la prochaine fois pour casser le sucre de la banane et donner du peps à l’ensemble. Je baisserai un peu la quantité de sucre blond aussi, une grosse banane bien mûre en nécessite moitié moins à mon humble avis.
    Une très belle semaine madame et un grand merci pour ton blog lumineux !

  14. Cyrine says:

    J’ai fait et refait cette recette en mode cake, muffins et même «cake anniversaire» avec pépites de chocolat et ganache chocolat (chocolat noir + crème soja) tout le monde a adoré ! 🙂
    Merci beaucoup pour toutes tes recettes !!!

  15. Céline says:

    Bonjour Mélanie, merci pour cette recette facile et délicieuse. Je me lance tout juste dans la patisserie végétale et c’est le meilleur banana bread que j’aie cuisiné (pâtisserie oeufs et beurre comprise). La texture est moelleuse, il se conserve bien, bref il est parfait! Il me tarde de le faire goûter sans rien dire à une amie persuadée que la pâtisserie végétale ne peut pas être aussi bonne que la pâtisserie animale (et qui n’a jamais essayé de recettes végétales elle-même). Merci pour toutes tes recettes accessibles et goûtues, grâce à toi c’est un plaisir de cuisiner et de manger végétal, je m’y suis mise petit à petit, avec une grande curiosité, en regardant tes vidéos sur youtube et en prenant de nouvelles habitudes progressivement, encouragée par ta bonne humeur, ton sérieux et ta gourmandise.
    Merci pour tous ces partages!

  16. Ostrya says:

    Merci pour cette recette au top!
    J’avais des bananes trop mûres à sauver et un yaourt soja pruneau dont personne ne voulait (et une pénurie d’oeufs). Sauvetage réussi! On ne sent même pas le pruneau, ni vu ni connu! Mais on sent bien le goût de la banane.
    Le gâteau est très moelleux et a bien levé. A refaire sans hésiter!

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