Dans la cuisine du quotidien, il y a des classiques qu’il est très facile de “végétaliser”, qui ne coûtent pas plus chers, et qui sont tout aussi bons. La sauce béchamel est un de ses grands classiques, très économique et très facile à réaliser. Je vous donne ma recette fétiche de béchamel vegan aux champignons séchés, qui se prépare en deux coups de fouet et qui fait toujours des heureux pour les amateurs de saveurs des bois.

Béchamel aux champignons

Pour ceux qui n’aiment pas les champignons, ils suffit simplement des les enlever et de rajouter un peu de noix de muscade en poudre pour obtenir une béchamel “nature”.

Ceci étant, moi je suis addict aux champignons (faut dire que j’ai la chance d’avoir mon père qui me fournit en direct de ses bois et qui les déshydrate au dessus du poêle 😉 ), et c’est une sauce que je ne me lasse pas de faire et refaire. Elle est idéale pour agrémenter gratin de courges, patates douces, du riz avec du tofu fumé, pour farcir des vols au vent feuilletés, pour préparer une quiche aux champignons (prochaine recette), un rôti végétal en croûte (recette encore d’après) ou juste pour napper, délicieusement, simplement, des pâtes avec un parmesan d’amandes.

Les champignons déshydratés sont très fort en goûts, une petite quantité suffit. Je remplace le beurre par de l’huile (d’olive ou autre) et le lait par du lait végétal. Tout simplement.

Béchamel vegan aux champignons

Pour 4 personnes

  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 cs rase de farine (ou de Maïzena pour une version sans gluten)
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de lait
  • 15g de champignons déshydratés
  • 1 pincée de sel, poivre

La béchamel est une sauce qui cuit très vite. Il est impératif de préparer tous les ingrédients autour de la casserole avant de commencer.

  1. Mixer les champignons à l’aide d’un petit robot. Peser la farine et le lait.
  2. Dans une casserole, verser l’huile et la gousse d’ail finement hachée. Faire chauffer à feu moyen 30 secondes, le temps pour l’ail de parfumer l’huile.
  3. Verser en une seule fois le mélange farine et champignons et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Mouiller doucement avec un peu de lait et mélanger. Continuer ainsi en versant le lait petit à petit toujours en mélangeant. Cela évite les grumeaux. Fouetter 5 minutes à feu moyen, la sauce va vite épaissir. Quand elle nappe la cuillère, stopper la cuisson et assaisonner selon l’utilisation.

De l'inspiration tous les 15 jours

Recevoir gratuitement de l'inspiration !

Une newsletter tous les 15 jours
+ un eBook gratuit "10 astuces qui changent la vie en cuisine vegan"
+ un récapitulatif des nouveaux articles du blog tous les vendredis !

Nous ne spammons pas ! Consultez notre politique de confidentialité pour plus d’informations.

Retrouvez la motivation en cuisine avec
Le coup de fouet !

Le coup de fouet !, c’est un webzine trimestriel dans lequel je partage avec passion et humour des recettes, des astuces et des informations pratiques autour de l’alimentation végétale, de l’organisation en cuisine et des repas du quotidien.

Je découvre ➜

Couverture boutique Le coup de fouet 18 crèmerie végétale

Numéro en cours : Ma crèmerie végétale du quotidien  Végétarisme ? Fait maison ou produits achetés ? Comment remplacer les produits laitiers ? Je vous propose des pistes de réflexions et des recettes faciles.


Prochain numéro le 7 avril.

10 commentaires

    1. Mélanie says:

      Bonjour Angélique, merci de ton commentaire !
      En même temps, cela fait 1/2 CS de matière grasse par personne, donc c’est peu, et l’huile d’olive est très bonne pour la santé 😉 et essentielle dans l’alimentation, alors autant se faire plaisir ! Si tu testes aux champignons tu me diras si tu aimes !
      A bientôt.

    1. Bonjour,
      Non car ils ne s’émietteront pas du tout et la fécule fera des paquets autour. Par contre vous pouvez faire la béchamel classique (huile+ fécule /lait) et la rajouter des champignons sautés !

  1. Blaf says:

    Bonjour Mélanie,
    À la recherche d’idées pour utiliser l’okara résultant du tofu préparé hebdomadairement, je pratique bien sûr les crottins au four dont je raffole, mais l’homme un peu moins… J’ai lu en fin d’article que l’on pouvait en glisser dans la béchamel. Super, mais en quelle proportion ? Et c’est un ingrédient supplémentaire ou c’est en remplacement (partiel, j’imagine) de la farine ?
    Merci de m’aider à écouler mes stocks d’okara sans mettre mon couple en péril ! 😁
    Belle journée.

  2. Marie d'A. says:

    Bonjour Mélanie !
    J’avoue que j’ai jamais trop compris cette idée de la béchamel franchement… Je me contentais de crème soja dans mes lasagnes et je trouvais ça très bien !
    Et puis la semaine dernière, j’ai dû cuisiner pour une personne que je connais pas trop et ses deux enfants omnis. Déjà que je faisais des lasagnes vegan, je me suis dit que j’allais tenter la version classique, classique, avec béchamel, histoire de mettre un maximum de chances de mon côté.
    Et alors là… La révélation. Ok, ça y est, je comprends maintenant pourquoi on passe du temps à faire une béchamel plutôt que vider une briquette de crème ! Merci infiniment pour cette recette, un délice ! Je l’ai testée sans champignons cette première fois, mais j’ai tellement hâte de la tester avec !!!!!!!!!!!!!!!
    Merci encore 🥰

    1. Coucou Marie,

      Ahlala que oui, la béchamel n’a rien à voir avec de la crème, c’est épais, moelleux, un vrai régal.
      certes, qui demandent un tout petit peu plus de temps, mais ça en vaut la peine 🙂
      Contente que cette recette te l’ait fait découvrir !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Balises HTML autorisées : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Dans notre boutique

Nous auto-publions des livres de recettes vegan à petit prix :)

%d blogueurs aiment cette page :