Cette recette est une commande d’une lectrice pour l’anniversaire des ses enfants alors j’espère qu’elle leur plaira !

La charlotte est l’un des desserts que je préfère en fin de repas ( avec la glace ) : c’est frais, léger et facile à digérer. Quand on a déjà un apéro-entrée-plat-fromage dans l’estomac et que tout ce beau monde te donne l’impression d’être à nouveau au cinquième mois de grossesse, que t’as juste envie d’aller t’affaler sur le canapé les premiers boutons du pantalon enlevés (pfff, trop nul quand t’es une femme et que t’as mis une robe + bas + talons, et que tu es obligée d’attendre d’être chez toi pour te mettre à l’aise), c’est vraiment le dessert idéal.

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Et en plus qui se prépare obligatoirement en avance. Que demande le peuple?

La traditionnelle recette de la charlotte est très simple : boudoirs ou biscuits à la cuillère et un mélange de fromage blanc, oeuf et sucre. Comme je souhaitais une recette végétale, j’avais envie de tester depuis quelques temps une recette de génoise sans oeufs et pour l’appareil, un mélange extrêmement sain, simple et gourmand que j’ai mis au point après quelques essais, sans oeuf ni produits laitiers que l’on peut décliner avec n’importe quel fruit.

Il fallait, de plus, absolument assurer le démoulage. N’importe qui ayant déjà réalisé une charlotte sait que ce moment où elle s’écrase lamentablement dans le plat de service tu deviens un être particulièrement associable, fermé à tous les gens bienveillants qui te disent  “c’est le goût qui est important” ou “mais on est en famille” ou encore “tant que tu fais pas ça au boulot…”. A tel point que les fois d’après tu prépares ton discours de présentation : “Aujourd’hui, je vous ai préparé une nouvelle version de pudding / purée de fruit / vomis du petit dernier, juste pour ne pas avouer que tu as mis du temps à aligner amoureusement des boudoirs.

Préambule à la recette :

  • Si vous souhaitez utiliser de l’agar-agar dans vos recettes, je vous conseille d’investir dans une petite cuillère balance (moins de 10€). Cela vous permettra de doser à la perfection cette poudre magique. D’ailleurs je m’en sers aussi pour la levure, le sel, les épices, le bicarbonate…Vous pouvez trouver l’agar agar en sachet de 2g, bien pratiques lorsqu’on démarre, mais quand on en utilise beaucoup, les petits pots de 50g sont bien plus économiques.
  • La recette correspond exactement à un moule à charlotte. Vous pouvez bien sur utiliser d’autres moules, les proportions seront peut être à revoir. Dans le pire des cas, il vous en restera un peu.( Mince, des bouts de biscuits supra moelleux aux amandes à tremper dans le thé/café du petit déjeuner ! Damned!)
  • Cette recette, comme toutes celles avec de l’agar agar ne se congèle pas ! Mais elle se prépare 24h en avance sans problème, tant que vous la démoulez avant de servir pour que les boudoirs restent bien moelleux.
  • Si vous n’êtes pas copain avec le goût du soja nature, comme moi, pas d’inquiétude, on ne le sent absolument pas. Le tofu soyeux remplace à la fois les oeufs et le fromage blanc et le chocolat blanc apporte l’onctuosité. On peut supprimer ce dernier, le texture sera davantage celle d’un flan.

Charlotte vegan aux fruits rouges

Génoise pour faire les boudoirs (2/3 de la recette de VG-zone) : Cette recette est absolument parfaite : moelleuse, dense, customisable à volonté (cacao, pistache, noisette), et se prête parfaitement bien aux boudoirs).

–> Pour un flexipan ou un moule à génoise (33x23cm)

  • 210 g de farine
  • 140 g de sucre de canne
  • 8 g de poudre à lever
  • 2 g de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 35 g d’huile de pépins de raisins
  • 20 cl de lait de soja (vanille pour moi)+10cl d’eau
  • 80 g d’amande effilées
  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
  3. Dans un verre doseur, mesurer le lait, l’eau et l’huile. Verser 1/3 de la préparation dans le saladier et mélangez bien. Ajouter le reste petit à petit en fouettant bien.Verser dans le moule et répartir les amandes.
  4. Enfourner pour 20 minutes à chaleur tournante. Le biscuit doit être doré. Sortir du four, laisser légèrement refroidir et retourner sur une plaque pour laisser complètement refroidir avant de découper en boudoirs de la taille de votre moule.
GÉNOISE

Placer dans le fond du moule un rond de papier sulfurisé et répartir les boudoirs en les serrant bien.

chemisage

L’appareil à la framboise

  • 400 g de tofu soyeux égoutté
  • 300 g + 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 20 cl de crème liquide végétale
  • 100 g de bon chocolat blanc vegan (ou 80g de beurre de cacao désodorisé+20g de sucre)
  • 6 g d’agar agar (2 cc rases)
  • Quelques framboises fraîches pour la décoration (facultatif)
blender

1. Dans un blender, mixer 300g de framboise en purée. Ajouter le tofu soyeux égoutté et mixer à nouveau.

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2. Dans une casserole, verser la crème d’amande, l’agar agar et le chocolat blanc. Porter doucement à ébullition et fouetter pendant une minute. Verser dans le blender et mixer à nouveau avec le tofu soyeux. La prise étant rapide, enchainer avec la suite immédiatement.

montagecharlotte

3. Verser une partie de la crème dans le moule, déposer quelques framboises et recouvrir avec des boudoirs en appuyant. Recommencer une nouvelle fois jusqu’en haut du moule. Filmez et placer au frais au moins  une nuit.

4. Démouler au moment de servir et décorer de quelques framboises fraiches en saison ou d’un coulis réalisé avec quelques framboises surgelés.

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Prochain numéro le 7 avril.

26 commentaires

    1. Mélanie says:

      Merci !! Je l’ai testé à de nombreuses reprises et vraiment elle est très, très bonne ! Pas facile pour une pâtissière de métier comme moi de reprendre toutes les bases à zéro et je m’inspire beaucoup de votre travail 😉

  1. Est ce que tu penses que l’on peut changer l’appareil tofu soyeux avec une mousse aux fruits rouges à base de crème de coco montée en chantilly (+ un peu d’agar agar) ou bien est-ce que ça va être trop “dense” ? 🙂

    1. Mélanie says:

      Non, je ne pense pas que cela soit trop dense, mais sans doute faudra t-il bien penser à la sortir un peu en avance. L’inconvénient de la chantilly coco est qu’elle est très ferme au sortir du frigo, il faut juste penser à remettre à température ambiante. Mais à mon avis, c’est une très bonne idée et ce sera bien crémeux!

  2. Anne-C says:

    Ca à l’air très bon ! Mais le chocolat blanc n’est pas vegan, il contient du lait … Ou alors peut être existe t il des chocolats blancs vegan !

    1. Mélanie says:

      Bonjour Plume,
      Merci pour votre petit mot !
      Concernant les poires, oui pourquoi pas, mais à condition qu’elles soient bien mûres et très parfumées, au risque de voir leur parfum de dissoudre dans la crème. Contrairement aux fruits rouges ou mêmes les fruits jaunes de l’été (nectarine, pêche) qui ont un parfum plus puissant.
      A tester en tout cas !

  3. Testé aujourd’hui ! Avec mix fraises/framboises et seulement 50g de chocolat blanc seulement (car qq gourmands étaient déjà passé dans le placard…) et de la crème d’épeautre car je n’avais pas de crème d’amande.
    La génoise est excellente, ma charlotte se tient bien. C’est bon. Mais avec 50g seulement de chocolat et la crème l’épeautre, la préparation aux fruits manque qd même un peu de sucre/saveur. Il aurait fallu compenser. J’avais mis un peu de fève de tonka pour retrouver un peu l’amande mais ça n’a pas suffit.
    Dans notre cas, on a pris soin de tjs y associer un morceau de génoise et ce n’était pas si mal.
    Les enfants par contre n’ont pas aimé (mais bon, elles st peut-être trop accroc aux dessert chocolatés)
    Donc avertissement à ceux qui, comme moi, ont du mal à suivre une recette à la lettre : ici c’est important !!!

    1. Mélanie says:

      Merci de ce retour ! En pâtisserie, on ne rigole pas : si c’est marqué 100g, c’est qu’il faut 100g ;).
      Le chocolat blanc apporte une partie du sucre et du goût, et la crème d’épeautre est plus neutre en goût que celle d’amande donc oui, cela a du jouer sur le résultat ! D’autant que le chocolat blanc que je prends contient beaucoup de beurre de cacao, puissant en saveurs. C’est une bonne idée la fève tonka, j’en ai très peu gouté mais j’aime beaucoup son petit goût.

      Pour les fraises, je préfère un poil les framboises qui sont plus acides et ressorte mieux quand elles sont mixées, que les fraises, plus douces. Mais on fait avec les productions du jardin n’est ce pas ?!

      A très bientôt

  4. Marion says:

    Testée et très très approuvée autant par moi (c’est quand même important 😉 ) et par des “palais tradi”, un franc succès, merci beaucoup pour cette belle idée ! Le chocolat blanc vegan ajouté à la préparation est hyper astucieux je trouve, j’ai mis beaucoup de temps à trouver une recette vegan de charlotte aux fruits (sans chocolat noir car il l’emporterait sur le fruit évidemment mais apporte à la texture) qui me donnait envie de tenter ! La texture est superbe, elle se tient bien, même après découpe.

    Je l’ai faite avec des fraises, et de la crème d’avoine, 90g de chocolat blanc.

    Pour le moment je n’ai testé que la partie mousse et j’ai triché avec des biscuits cuillers tout prêts (je ne suis pas vegan, juste non consommatrice de produits laitiers) mais la prochaine fois je me lance dans la confection des beaux biscuits !

  5. Lucie says:

    Testée et plus qu’approuvée ! Un vrai délice. Je voulais écouler mes biscuits cuillères, je n’ai donc pas testé la recette de ta génoise. Quelques modifications : j’ai ajouté des fraises dans la mousse aux framboises et j’ai trempé légèrement mes biscuits dans du lait de coco (ce qui apporte un petit plus).

    En goût il n’y a rien à dire. En revanche côté texture, ce n’était pas top top. La mousse n’a pas bien pris, j’ai du la mettre au congélateur 1h malgré après une nuit et une matinée au frigo. Dommage, car certains de mes invités ont eu des morceaux un peu “givrés”. Des idées, pour améliorer ?

    Mais l’essentiel est que le goût est à tomber !
    Une recette que je retenterai avec quelques modifications pour qu’elle tienne mieux. En tout cas elle permet d’apporter de la fraîcheur en fin de repas pendant les grosses chaleurs de l’été.
    Merci beaucoup !

    1. Bonjour Lucie,

      Ravie qu’elle t’es plu. Avec l’agar agar, il y a plusieurs détails à bien respecter pour une bonne prise en masse : départ à froid, au moins 30 secondes d’ébullition (1 minute c’est le top), on mélange bien au fouet pour le répartir ensuite dans l’appareil, et on laisse refroidir à température ambiante avant de placer au frais. Et surtout on le pèse bien, ce n’est pas de la gélatine et 1 g de plus ou de moins ça change tout !

      Merci d’avoir pris le temps de me faire un retour !

      Méanie

  6. Evalapaella says:

    Testée et approuvée ! Légère comme il faut pour la fin du repas !
    Les framboises n’étant pas encore sorties au jardin, je n’ai utilisé Que des fraises. À noter pour la prochaine fois : rajouter 100grammes de fraises pour accentuer le goût car c’est un fruit doux 😉

    Merci !

  7. Evalapaella says:

    Testée et approuvée ! Légère comme il faut pour la fin du repas !
    Les framboises n’étant pas encore sorties au jardin, je n’ai utilisé Que des fraises. À noter pour la prochaine fois : rajouter 100grammes de fraises pour accentuer le goût car c’est un fruit doux 😉

    Merci !

  8. Bonjour ,
    Il y a clairement une erreur dans la dose de liquide hormis l’huile. Mais comme la page VG Zone n’existe plus on ne peut pas vérifier!
    Avec 30 g de liquide on a à peine une texture crumble… Il faut au moins 100g de liquide en tout! C’est bizarre que personne ne l’ai remarqué… Donc je pense que tout le monde a essayé la garniture mais personne n’a encore essayé la génoise! Mdr! D’ailleurs la cuisine de la génoise c’est maxi 10mn! Si vous allez à 20mn à 200 chaleur tournante vous aurez du béton pas coupable.
    Pour la crème: avec 120g de sucre c’est suffisant! Et avec d’autres crèmes (de riz, d’avoine…) ça marche bien aussi. Sans gluten (farine de riz) c’est top aussi! Le tofu soyeux appelé aussi “yaourt au soja”, existe en 400g chez SOY.
    Et enfin donnez-nous le diamètre du plat, ça nous évitera de prendre un moule trop grand! Ce fut mon cas. Je rabatis donc les boudoirs verticaux vers le centre à la toute fin et je pressais fermement pour que la crème s’immisce partout!
    Je démoule demain! Mais je suis sûre que ça va être bon!!
    A refaire avec des fraises et tous les fruits ensuite!

  9. Bonjour ,
    Il y a clairement une erreur dans la dose de liquide hormis l’huile. Mais comme la page VG Zone n’existe plus on ne peut pas vérifier!
    Avec 30 g de liquide on a à peine une texture crumble… Il faut au moins 100g de liquide en tout! C’est bizarre que personne ne l’ai remarqué… Donc je pense que tout le monde a essayé la garniture mais personne n’a encore essayé la génoise! Mdr! D’ailleurs la cuisine de la génoise c’est maxi 10mn! Si vous allez à 20mn à 200 chaleur tournante vous aurez du béton pas coupable.
    Pour la crème: avec 120g de sucre c’est suffisant! Et avec d’autres crèmes (de riz, d’avoine…) ça marche bien aussi. Sans gluten (farine de riz) c’est top aussi! Le tofu soyeux appelé aussi “yaourt au soja”, existe en 400g chez SOY.
    Et enfin donnez-nous le diamètre du plat, ça nous évitera de prendre un moule trop grand! Ce fut mon cas. Je rabatis donc les boudoirs verticaux vers le centre à la toute fin et je pressais fermement pour que la crème s’immisce partout!
    Je démoule demain! Mais je suis sûre que ça va être bon!!
    A refaire avec des fraises et tous les fruits ensuite!
    NB: Le chocolat blanc est inutile.

    1. Bonjour,

      Un ton moins moins péremptoire serait bienvenu. Il n’y a aucune erreur dans la recette,il vous avez oublié de mettre le lait dans la quantité de liquide, et il est très clairement indiqué. Quant à la taille du moule, c’est un moule à charlotte comme précisé et c’est une taille standart. Que les quantités ne vous conviennent pas c’est une chose, il s’agit de vos goûts. Ici ce sont les miens. Je vous invite à ouvrir votre blog et à partager vos recettes plutôt que de juger de ce qui est utile ou non chez les autres.

      Que le goût ne plaise pas, ça ne se discute pas. En revanche, qu’on critique de façon aussi cash un choix d’ingrédients, aucun intérêt.

      1. Coralico says:

        Salut Mélanie ne soyez pas trop sévère avec les gens qui parlent cash. Rien de péremptoire là dedans… c’est ma belle nature!
        J’ai mis 20 cl de lait de soja (vanille pour moi)+10cl d’eau comme indiqué. Ça fait un crumble sec! Il faut donc plus de liquide. CQFD
        Des moules charlotte j’en ai de toutes les tailles “standard”! Mais oui j’ai trouvé vos dimensions finalement.
        Les quantités que je propose sont seulement suggérées. C’est un lieu de partage non?!
        Le résultat était plutôt réussi. Merci pour ces nouvelles idées.
        NB aux végans comme moi: le chocolat blanc est inutile! Enlevez le!

      2. Bonsoir !
        je suis aussi quelqu’un de cash, mais dans une espace d’échange (justement 😉 ) je suggère plutôt que d’imposer.
        Et vous êtes sur un blog vegan donc évidemment c’est du chocolat blanc vegan. Il apporte du crémeux. On peut aussi faire la recette sans mais ce n’est plus le même résultat, juste une autre recette.
        Bon weekend,
        Mélanie

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