Non classé

Les basiques du placard VG

Lorsque l’on commence à creuser du côté de la cuisine végétarienne, on est très agréablement surpris ( et parfois paniqué) par la multitude d’ingrédients jusque là inconnus. On trouve un très large choix de céréales souvent en version complète tel que le petit épeautre, le grand épeautre, le kamut, le blé, le sarrasin… de délicieuses légumineuses comme les lentilles corail, les lentilles beluga, les haricots azukis. Egalement toutes les purées d’oléagineux comme la pâte de noisette, de cacahuète, d’amande, de sésame blond, doré, complet, noir.

Des gélifiants comme l’agar agar qui vont vite vous faire découvrir le bonheur de petites crèmes / flans / gelées végétales. Des similis carnés de plus en plus nombreux comme le tofu simple, soyeux, lactofermenté, le seitan, le tempeh, les saucisses. Les laits d’amande, d’avoine, de riz. Les crèmes du même nom.

La liste est très, très longue, pour notre plus grand bonheur.

Pour vous aider à vous y retrouver, je vais faire une petite liste de mes favoris qui sont toujours dans mon placard et dans mon frigo.

Si vous aviez des questions dans les commentaires.

Farine : je l’achète toujours en paquet de 5 kg, plus économique. J’ai une préférence pour la T65 ou la T80 pour la pâtisserie de tous les jours, les pizzas, les cakes.

T65/80/100/110… = + le chiffre est élevé, plus la farine est complète et riche en nutriments, mais plus les préparations seront denses et difficile à faire lever.

Vous pouvez ensuite varier avec celle de kamut, d’épeautre, de seigle, de sarrasin, de châtaigne…

Sucre : sucre de canne blond, sirop d’agave, sucre de fleur de noix de coco.

Epices : panch phoron (curry mais sans poivre ni piment)

Sel : fleur de sel ou sel fin de Guérande ou Noirmoutier. Ou un mélange de sel et de sésame broyés appelé « Gomasio ».

Graines : là, c’est un peu la caverne d’Ali baba. Je vous conseille d’en prendre de petites quantités (tout l’avantage du vrac) pour tester et voir quelles seront vos préférées.  Vous aurez remarqué que j’en mets partout 😉

– J’ai toujours des graines de courges, de tournesol, de sésame, de lin. De temps en temps ( à cause du prix ): des pignons de pins.

Fruits secs & oléagineux : pour grignoter intelligent et gourmand : pruneaux, dattes medjool, abricot secs…

Purée d’oléagineux : en tartinade du petit déjeuner, dans les gâteaux, en crème desserts, en mayonnaise végétale : Purée d’amande, et je tourne pour le reste avec noix de cajou, cacahuète, noisette, sésame (tahin pour préparer du houmous)

Céréales :

–> pâtes : d’épeautre, de sarrasin, de blé complet.

–> semoule et boulgour : d’épeautre, de blé complet.

–> Riz : rond demi complet de Camargue pour le risotto, riz long demi complet de Camargue pour le quotidien, noir venere.

Légumineuses : associés au cours du repas ou de la journée à une part de céréales, elles apportent les protéines nécessaire à l’organisme.

Lentilles corail, vertes, pois cassés. En surgelé les petits pois (qui ne sont pas des légumes mais des légumineuses)

En conserve, haricots bancs, rouge, pois chiches, très économiques et super vite préparés.

Légumes : abonnée à une ferme bio, pas de casse tête de ce côté ci : un beau panier hebdomadaire plein de beaux et très bons légumes de saison pour environ 14€/semaine (4 personnes).

Du quinoa (qui n’est pas une céréale mais qui appartient à la même famille que les épinard et la betterave), super bon en taboulé et très riche en protéines.

« Laitages » : hormis un peu de fromage de temps à autre, je ne consomme que des boissons et crèmes végétales. Le lait de soja à la vanille étant un de mes préféré (et des moins coûteux), et viennent ensuite le lait d’amande et d’avoine, plus chers donc en option gourmandise.

Les crèmes d’amandes, de riz et de soja pour la cuisine et la pâtisserie.

Matières grasses : huile d’olive, huile d’olive, huile d’olive, huile d’olive. Et un peu de tournesol et d’huile de pépins de raisins et de coco pour la pâtisserie. Les choisir vierges et de première pression à froid.

Mes simili-carnés préférés en magasin bio (il y en a pleins que je ne connais pas encore):

Le seitan « gourmet grill » et le tempeh fumé de chez Lima

Le chorizo et les saucisses paysannes de chez Weathy

Les tofu lactofermentés au tamari, au pesto de Sojami

Le tofu soyeux

Les tofu aux tomates séchés, au curry de chez Taifun

Les saucisses viennoises de chez Taifun

Les tranches fumés (façon bacon) de chez Weathy

Le haché végétal de chez Sojasun (en grande surface) ou Sojade en magasin bio.

 

La liste n’est bien évidemment pas exhaustive mais on voit quand même bien le choix !

Je la complèterais au fur et à mesure.

 

 

 

 

Une réflexion au sujet de « Les basiques du placard VG »

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s