Lors d’un récent séjour chez des amis au Maroc, j’ai eu la chance d’avoir un cours de cuisine marocaine. J’aime beaucoup la cuisine méditerranéenne avec toutes ses saveurs, ses légumes, cet odeur de coriandre, d’huile d’olive, les pâtisseries – certes archi caloriques mais ô combien délicieuses, le lait d’amande frais, les jus d’oranges pressés qui n’ont pas du tout la même saveur qu’ici (la faute au décor? ). La cuisine marocaine regorge de spécialités, et si le tajine et le couscous sont les plats les plus copiés ici, ce sont loin d’être les seuls.

Une belle découverte marocaine

Lors d’un apéritif, nos amis nous ont fait découvrir le zaalouk, ou confit d’aubergines. Ce fut un coup de foudre gustatif ( vous connaissez beaucoup de plats avec l’aubergine, vous, qui vous font faire waouhh!!) et j’ai donc souhaité le refaire pendant le cours avec Yemna, la cuisinière des lieux. Ce qui est bien, avec les cours improvisés, les cours « maison » : point de balance, d’outils perfectionnés. On travaille avec les mains, on saupoudre à l’oeil, on ajuste en goûtant. La vraie cuisine maison et locale !

Zaalouk, confit d'aubergine à la marocaine Le cul de poule

Le zaalouk est donc un plat d’aubergines grillées et pelées, confites dans l’huile d’olive et parfumés de coriandre fraîche, cumin et de paprika. C’est un plat facile à réaliser, très goûteux et vraiment excellent à l’apéritif sur du pain grillé ou à déguster en mezze. J’ai suivi la méthode de cuisson réalisée par Yemna, à savoir faire brûler la peau sur le gaz. En cette période de barbecues, vous pouvez en profiter pour poser les aubergines sur les grilles en tournant de temps en temps. Vous pouvez aussi le réaliser au four, à 230° pendant 20/25 minutes. Ou sous le grill en ouvrant les aubergines en deux et en les posant côté chair sur une plaque.

Zaalouk, confit d’aubergine à la marocaine

Pour un gros bol (se conserve filmé au frais une bonne semaine)

  • 6 aubergines lavées
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 cc bombées de paprika
  • 2 cc bombées de cumin en poudre
  • 6 cs d’huile d’olive
Zaalouk, confit d'aubergine à la marocaine le cul de poule
  1. Allumez le gaz de la cuisinière au maximum et posez les aubergines dessus. Laissez la peau brûler en les retournant de temps en temps. Il m’a fallu 10 minutes avec 3 feux allumés.
  2. Quand la peau est bien craquelée, posez les aubergines sur une planche. La retirer à l’aide d’un couteau quand elles sont encore chaudes.
  3. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec les épices et ajoutez la chair des aubergines. A feu doux, faites confire environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps. La chair va se défaire au fur et à mesure.
  4. Ajoutez la coriandre lavée, laissez cuire encore 5 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir.
Zaalouk, confit d'aubergine à la marocaine le cul de poule

Comme beaucoup de sauces apéritives maison à base d’herbes et / ou d’épices (tapenade, houmous, …) le zaalouk sera encore meilleur le lendemain.

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7 commentaires

  1. Découvert comme toi chez une amie, ça a été un coup de cœur immédiat… Que j’ai malgré tout adapté (#teamfeignasse) : je le fais régulièrement mais avec la peau, quitte à passer un coup de mixer plongeant pour retirer les morceaux (mais même ça en général je passe). J’ai aussi une variante en ajoutant une ou deux tomates pour attendrir un peu. Alors oui ce n’est plus vraiment du zaalouk, mais on retrouve les marqueurs ; aubergines, cumin et coriandre…

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